Rezept: Käse-Sahne-Torte mit roter Grütze

Diese fruchtige Rote-Grütze-Torte aus fluffigem Teig, cremiger Käse-Sahne-Creme und leckerer roter Grütze mit Beeren lässt deinen Gaumen vor Freude tanzen. Mit ihrer knalligen Rote-Grütze-Schicht ist die Torte schon ein echter Hingucker.

Warum dieses Rezept ohne Gelatine (Agar-Alternative)

Wenn man versucht, im Netz ein Käse-Sahne-Torten-Rezept zu finden, dass ohne Gelatine zubereitet wird, findet man keine schönen Rezepte. Das fand ich schon erstaunlich, denn so schwierig ist der Umgang mit Agar ja nicht. Alle meine Torte hier auf dem Blog sind damit gemacht. Bei Agar muss man zweierlei beachten: Es muss gut aufgekocht werden und darf nicht zu schnell heruntergekühlt werden, da Agar schon bei etwa 30°C anfängt zu gelieren. Und so ist der Trick bei der Creme, dass man zum einen Quark verwendet, der Raumtemperatur hat, und zum anderen das Agar in Milch sprudelnd aufkocht.

Zutaten (Übersicht)

Die Zutaten variieren je nach gewünschter Boden- und Cremevariante; hier sind die typischen Komponenten, die in den verschiedenen Varianten des Rezepts vorkommen:

Für den Boden: Mehl (Type 405), Zucker, Eier, weiche Butter oder Öl, Backpulver, Zitronenschale, evtl. Mandeln oder Kakaopulver für Schokoladenversionen.
Für die Käse-Sahne-Creme: Quark (Raumtemperatur), Sahne, Zucker, Vanille, Zitronensaft, Agar (oder Gelatine bei Wunsch), Milch zum Aufkochen des Agar.
Für die Rote Grütze: gemischte Beeren (frisch oder TK), Zucker, Stärke oder Tortenguss, Saft (Trauben-, Kirsch- oder Heidelbeersaft), evtl. Kirschgrütze fertig aus dem Kühlregal.
Optional: Mandeln zum Bestreuen, Frischkäse/Schmand oder Mascarpone als Variation, Cointreau oder Vanille für Aromatisierung.

Vorbereitung und Zeiteinteilung

Gesamtzeit: 3 Std. 10 Min. (einige Schritte laufen parallel und zählen deshalb nicht zur Gesamtzeit). Backzeit: ca. 20-45 Min. Kühlzeit: mindestens 1-4 Std., besser über Nacht.

Teigvarianten (Biskuit, Mürbeteig oder Mandel-Schoko-Boden)

Für den Chiffon das Eigelb mit Öl, Wasser, Zucker, Zitronenschale und Vanillezucker schaumig rühren, das Mehl und das Backpulver auf die Masse sieben und unterheben. Das Eiweiß mit Salz und Zucker steifschlagen und unterheben. In eine gefettete Springform (26 cm Durchmesser) füllen und bei 175°C 20 min hellgold backen.

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Alternativ: Aus Eigelb, Mehl, Zucker, Butter, Salz und Zitronenschalenabrieb einen Mürbteig kneten, 15-20 Minuten kalt stellen, rund auswellen und den Boden einer Springform (24 oder 26 cm) damit auslegen; KEINEN Rand hochziehen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen und bei 180 °C ca. 20 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Oder: Eine reichhaltigere Variante mit Mandeln und Kakao: Die Springform mit Backpapier auskleiden, Mandeln fein hacken, mit Mehl, Kakao und Backpulver mischen, Butter und Zucker schaumig rühren, Ei unterrühren und die Mehl-Mandel-Mischung unterheben. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und für etwa 30-45 Minuten backen, Stäbchenprobe machen und vollständig auskühlen lassen.

Käse-Sahne-Creme (mit Agar statt Gelatine)

Für die Käse-Sahne-Creme den Quark mindestens 2 Stunden früher aus dem Kühlschrank nehmen und Raumtemperatur annehmen lassen (Wichtig!). Die Milch mit Zucker, dem Mark der Vanilleschote und Agar sprudelnd aufkochen lassen und 2 min köcheln. Nun den Topf vom Herd nehmen in kleinen Portionen den Quark einrühren, damit das Agar keine Klumpen bildet. Nun den Zitronensaft einrühren. Die Masse auf etwa 35°C abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Sahne steifschlagen und unter die Creme heben. Die Creme auf den Boden in den Tortenring füllen.

Du kannst die Hälfte von Frischkäse und Schmand in der Creme auch durch Naturjoghurt ersetzen. Wenn du also nicht so viel Torte auf einmal backen möchtest, kannst du die Rote-Grütze-Torte auch in einer kleineren Variante backen.

Rote Grütze: frische Früchte oder Fertigprodukt

Für die Grütze die Kirschen entsteinen und vierteln, Himbeeren und Johannisbeeren putzen. Den Saft mit Stärke und Zucker unter ständigen Rühren aufkochen lassen und 3 min sprudelnd kochen. Nun die Früchte unterheben und die Grütze auf der Käse-Sahne-Creme verteilen. Du bist kein Fan von Traubensaft? Macht nix. Den Saft in der Roten Grütze Schicht kannst du nach Belieben austauschen. Für eine kräftige rote Farbe eignet sich auch Kirsch- oder Heidelbeersaft hervorragend. Du kannst aber auch jeden anderen Saft verwenden, der dir schmeckt.

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Wenn es schnell gehen soll: Du kannst auch 500 g fertige Rote Grütze aus dem Kühlregal verwenden. Hierfür 3 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen, mit 2 EL der Grütze mischen und darin auflösen lassen. Den Gelatine-Mix in die restliche Grütze rühren und wie im Schritt auf dem Kuchen verteilen.

Montage und Kühlung

Einen Tortenring um den Kuchenboden legen und die Käse-Sahne-Creme einfüllen.
Die Creme mindestens 1-2 Stunden kalt stellen, besser noch länger, damit sie anzieht.
Die nicht zu heiße Rote Grütze auf die Torte geben und die Torte mindestens 1-4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank festwerden lassen.
Vor dem Servieren mit Mandelblättchen und Sahnetupfen oder anderen Dekorationen verzieren.

Nun vorsichtig die Sahne unterheben und die Creme auf dem Tortenboden verstreichen. Die Torte anschließend für ca. 30 Minuten kaltstellen. Zum Schluss Rote Grütze auf der Torte verteilen und die Rote-Grütze-Torte nochmals für ca. 30 Minuten kaltstellen.

Aufbewahrung und Tipps

Übrig gebliebene Rote-Grütze-Torte kannst du im Kühlschrank maximal 3 Tage lagern. Am besten hält sie sich in einer luftdichten Dose. So kann sie keine Gerüche von anderen Lebensmitteln anziehen.
Vom Einfrieren raten wir bei dieser Torte ab, da durch die niedrigen Temperaturen die Bindekraft der Gelatine verloren gehen kann. Bei Verwendung von Agar ist Einfrieren ebenfalls problematisch, da die Textur leiden kann.
Lieber knusprig statt luftig? Dann ersetze den Boden ganz einfach durch einen Keksboden. Dafür einfach Kekse fein zerbröseln, mit flüssiger Butter mischen und in die Form drücken.
Schokofans können den luftigen Biskuitboden auch in einer Schokoladenvariante zubereiten.
Beim Dekorieren von Torten sind deiner Fantasie keine Grenzen gesetzt. Mit ein paar wenigen Handgriffen, kannst du der Torte noch die Krone aufsetzen.

Variationen

Möchtest du die Torte aber lieber mit einem Knusperboden oder einer leichten Joghurt-Creme zubereiten, ist das auch kein Problem. Du kannst die Hälfte von Frischkäse und Schmand in der Creme auch durch Naturjoghurt ersetzen. Für eine kräftige rote Farbe eignet sich Kirsch- oder Heidelbeersaft. Wenn dein Tortenboden schön aufgegangen ist, kannst du ihn auch mit einer Tortensäge oder einem Messer in der Mitte durchschneiden und etwas rote Grütze oder Marmelade darauf verteilen. Alternativ streichst du die Beerenmasse auf den ganzen Boden und gibst die Creme darüber.

Schritt-für-Schritt: Rote-Grütze-Torte zubereiten

Wichtige Hinweise zur Gelatine-Alternative

Bei Agar muss man zweierlei beachten: Es muss gut aufgekocht werden und darf nicht zu schnell heruntergekühlt werden, da Agar schon bei etwa 30°C anfängt zu gelieren. Und so ist der Trick bei der Creme, dass man zum einen Quark verwendet, der Raumtemperatur hat, und zum anderen das Agar in Milch sprudelnd aufkocht.

Rezeptautorinnen und Inspiration

Diese Torte wurde als Kombination aus klassischen Käse-Sahne-Tortenideen und fruchtiger roter Grütze entwickelt. Rezept entwickelt und gebacken von Susann. Mit Liebe verfasst von Katharina. Foto: Brigitte Sporrer / Einfach Backen.

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Schnelle Nährwert-Info

Für dieses Rezept liegen uns keine genauen Nährwertangaben vor. Variationen mit Magerquark oder fettärmeren Zutaten reduzieren Kalorien und Fettgehalt.

Komponente	Typische Zutaten
Boden	Mehl, Zucker, Eier, Butter/Öl, Backpulver oder Mandeln/Kakao
Creme	Quark, Sahne, Zucker, Vanille, Zitronensaft, Agar/Gelatine
Grütze	Beeren, Zucker, Saft, Stärke oder Tortenguss

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