Rezept für Käsekuchen mit Kakao — cremig, schokoladig, vielseitig

Wenn du Schoko-Käsekuchen liebst, dann ist das hier genau so ein Rezept, das einfach immer geht: super cremig, richtig schokoladig und trotzdem noch schön „käsekuchig“ im Geschmack. Eines ist mal sicher - Käsekuchenrezepte kann man nie genug haben. Ein reines Schoko-Käsekuchen-Rezept hat in meiner Sammlung in der Tat noch gefehlt. Ostern steht vor der Tür und was könnte besser passen als ein herrlich cremiger Schoko-Käsekuchen?

Warum dieses Rezept

Weil ich beide Kuchen-Typen liebe, war die Entwicklung des Schoko-Käsekuchen-Rezepts eine reine Freude für mich. Das Ergebnis ist ein supercremiger Chocolate Cheesecake mit drei Schichten. Während die meisten Rezepte in dieser Richtung „no bake“ sind, also Kühlschranktorten, habe ich mich für eine gebackene Variante entschieden. Käsekuchen kann es bei uns definitiv jedes Wochenende geben.

Zutaten (Beispiel: Springform Ø 26 cm)

Für den Mürbeteig / Schokoboden: 150 g Weizenmehl, 15 g Kakao, 75 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Ei (Gr. M), 75 g Butter (weich) - Alternativ: 200 g Schoko-Butterkekse + 75 g geschmolzene Butter für Keksboden
Für die Käsekuchen-Füllung (eine Variante): 400 g Doppelrahm-Frischkäse, 150 g Crème fraîche, 100 g Zucker, 1 Pck. Vanillin-Zucker, 1 Pck. geriebene Zitronenschale, 1 EL Speisestärke, 2 Eier (Gr. M)
Für schokoladigere Varianten / Ganache: 200-300 g Zartbitter- oder Kuvertüre (50-70 % Kakaoanteil empfohlen), 100 g Sahne
Zum Verzieren: 2-3 EL samtiger Erdbeer-Fruchtaufstrich oder frische Beeren, Nüsse, Orangenscheiben nach Saison

Wichtige Hinweise zu Zutaten

Die Wahl des Quarks bzw. Frischkäses spielt eine entscheidende Rolle für die Konsistenz des Kuchens. Den besten Käsekuchen der Welt backe ich z.B. meist auch mit Magerquark. Aber je höher die Fettstufe ist (20% oder gar 40% fettreicher Quark) desto cremiger wird er anschließend. Es lohnt sich demnach, die fettreichere Variante zu backen. Am besten funktioniert eine Zartbitterschokolade mit 50-70 % Kakaoanteil. Für besonders guten Schoko-Geschmack kann ein Hauch Espresso-Pulver die Schokolade geschmacklich vertiefen.

Schoko-Käsekuchen angeschnitten: Schichten sichtbar

Grundrezept - Schritt für Schritt (gebackene Variante mit Mürbeteig)

Vorbereiten: Springformboden fetten. Backofen vorheizen. Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C (Heißluft: etwa 160 °C).
Mürbeteig zubereiten: Mehl in eine Rührschüssel geben. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf mittlerer Stufe zu einem Teig verarbeiten. 2/3 des Teiges auf dem Springformboden ausrollen. Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben und vorbacken. Einschub: unteres Drittel. Backzeit: etwa 12 Min. Springform auf einen Kuchenrost stellen und etwas abkühlen lassen.
Den Rest des Teiges zu einer Rolle formen und zu einem etwa 2 cm hohen Rand und am Boden andrücken.
Käsekuchen-Füllung zubereiten: Frischkäse, Crème fraîche, Zucker, Vanillin-Zucker, geriebene Zitronenschale, Speisestärke und Eier in einer Rührschüssel mit dem Mixer (Rührstäbe) kurz auf niedrigster Stufe verrühren. Frischkäsemasse vorsichtig auf dem Boden verteilen. Den Käsekuchen fertig backen. Backzeit: etwa 40 Min.
Abkühlen: Kuchen in der Springform auf einen Kuchenrost stellen, nach 10 Min. den Springformrand lösen und entfernen. Käsekuchen erkalten lassen. Das wichtigste bei einem richtig guten Käsekuchen ist natürlich, diesen einen Tag vorher zuzubereiten. Ja, der Kuchen lässt sich wunderbar am Vortag backen.
Verzieren: Fruchtaufstrich glatt rühren und in einen kleinen Gefrierbeutel oder Einwegspritzbeutel geben. Alternativ Ganache zubereiten und auftragen: Sahne erwärmen, gehackte Schokolade einrühren, etwas abkühlen lassen und auf dem Kuchen verteilen.

Alternative Varianten im Detail

Gebrannte Chocolate Cheesecake (dreischichtig, gebacken)

Der knusprige Boden besteht aus Schokokeksbröseln, Cornflakes und Butter. Die Käsekuchencreme unter anderem aus Frischkäse sowie - natürlich! - viel Schokolade. Auf den knusprigen Schoko-Cornflakes-Keksboden und die samtene Schokocheesecake-Schicht habe ich zuletzt eine Ganache gestrichen.

Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Kleine Springform (ca. 20 cm) mit Backpapier auslegen.
Schokokekse und Cornflakes im Küchenhäcksler zu Bröseln mahlen. Mit geschmolzener Butter mischen und auf dem Boden verteilen. Festdrücken. Boden 8 Minuten vorbacken.
Schokolade langsam im Wasserbad schmelzen. Frischkäse glatt rühren, nach und nach Eier einzeln unterrühren. Puderzucker, Vanillezucker und Kakao zugeben. Zuletzt geschmolzene Schokolade unterrühren.
Käsekuchencreme auf dem vorgebackenen Boden verteilen und den Kuchen ca. 1 Stunde weiterbacken. Noch 15 Minuten im ausgeschalteten Ofen stehen lassen. Mit einem scharfen Messer vom Rand lösen und einige Stunden, am besten über Nacht, kühlstellen.
Topping: Sahne mit gehackter Schokolade schmelzen lassen, etwas abkühlen und auf dem Kuchen verteilen. Nochmals 15-30 Minuten kühlen.

No-Bake Truffle Chocolate Cheesecake (ohne Backen)

Für den Schoko-Käsekuchen brauchst du keinen Ofen, nur einen Herd, einen Kühlschrank und ganz, ganz viel von deiner Lieblingsschokolade. Truffle no bake Chocolate Cheesecake oder auch: Rezept für einen unfassbar guten Schokoladen Käsekuchen ganz ohne Backen.

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Für den Boden: 200 g Haferkekse im Mixer zu Keksmehl schreddern. 50 g Butter und 150 g dunkle Schokolade in einem Topf schmelzen. Kekskrümel zur flüssigen Schoko-Butter geben, vermischen, in eine 20er Springform drücken und in den Tiefkühler stellen.
Für die Füllung: 200 g dunkle Schokolade schmelzen. 300 ml Sahne steif schlagen. Restliche Sahne mit 300 g Frischkäse, 200 g Quark (20% Fett), 150 g Zucker, 1 EL Espresso-Pulver und 25 g Backkakao glatt rühren. Geschmolzene Schokolade unterrühren und zuletzt die geschlagene Sahne unterheben. Masse auf den Boden geben und mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, kühlen.
Nach der Kühlzeit mit frischen Beeren, Nüssen oder Orangenscheiben dekorieren.

Tipps und Tricks für perfekten Schoko-Käsekuchen

Raumtemperatur ist key: Wenn dein Frischkäse keine Raumtemperatur hat, lässt er sich nicht gleichmäßig aufschlagen und neigt zur Klümpchenbildung.
Sahne schlagen: Je kälter die Sahne, desto besser lässt sie sich aufschlagen. Ich stelle die Sahne gern kurz in den Tiefkühler, bevor ich sie steifschlage.
Ofen-Tipp: Nach dem Backen die Ofentür leicht öffnen (ich klemme einen Kochlöffel dazwischen). Das verhindert, dass der Kuchen durch zu schnelles Abkühlen reißt.
Abkühlen: Bestenfalls über Nacht auskühlen lassen. Wenn der Käsekuchen aus dem Ofen kommt, ist er im Inneren noch nicht richtig fest. Denn wenn Du den Kuchen zu früh anschneidest, ist er erstens noch lauwarm und zweitens in der Mitte noch immer leicht wabbelig.
Kuvertüre vs. Schokolade: Genauso gut, wenn nicht noch besser, wäre übrigens eine gute Kuvertüre. Bei der muss gemäß Deutscher Kakao-Verordnung sowohl der Anteil an Kakaotrockenmasse als auch an Kakaobutter höher sein als bei vergleichbarer Schokolade.
Variationen: Für den Boden kannst du Haferkekse, Schoko-Butterkekse, Spekulatius oder Schokokeks-Kombinationen verwenden. Ein Schuss Rum oder etwas Orangenabrieb passt gut in die Käsekuchenmasse.

Praktische Backzeiten & Temperaturen (Übersicht)

Rezepttyp	Temperatur	Backzeit	Abkühlzeit
Mürbeteig mit Käsefüllung (Ø 26 cm)	180 °C (160 °C Umluft)	Vorbacken Boden 12 Min. + Käsekuchen ca. 40 Min.	10 Min. in Form, dann mindestens einige Stunden, ideal über Nacht
Chocolate Cheesecake (kleine Form, 20 cm)	175 °C (160 °C Umluft)	Boden 8 Min. + Kuchen ca. 60 Min.	Einige Stunden, am besten über Nacht
No-Bake Truffle Cheesecake	Keiner	-	Mindestens 4 Std., besser über Nacht

So bereitest du einen schokoladigen Cheesecake zu (Anleitungsvideo)

Serviervorschläge

Mit 2-3 EL samtigem Erdbeer-Fruchtaufstrich für fruchtige Frische.
Mit Beerenmix im Sommer, Pekannüssen oder kandierten Orangenscheiben im Herbst.
Ein Klecks Crème fraîche oder etwas geschlagene Sahne rundet die Portion ab.

Ich habe ja in meinem Leben schon hunderte an Käsekuchen gebacken. Bei mir gibt es den in allen erdenklichen Varianten. Die Devise lautet bei uns: Käsekuchen geht immer. Tut es natürlich nicht, weil ich immer wieder verschiedene Rezepte backe. Monika Noack (als Beispiel einer leidenschaftlichen Schokoladenfan-Konditorin) zeigt: Mit gutem Know-How und tollen Zutaten entstehen immer wieder neue, erprobte Köstlichkeiten.

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