Einfaches Himbeerkuchen Rezept: schnell, saftig und vielfältig – vom Blech, aus der Springform und aus der Kastenform
Himbeerkuchen gehört für mich zu den schönsten Arten zu backen - fruchtig, frisch und nie langweilig. Viele Varianten lassen sich ganz unkompliziert zubereiten - also perfekt, wenn du mal schnell etwas zum Kaffee brauchst oder spontan Gäste bekommst. Ob vom Blech, aus der Springform oder in Kombination mit Streuseln - bei diesen Rezepten ist für jeden etwas dabei. Ich achte immer darauf, dass die Zubereitung einfach bleibt und du kein Profi-Equipment brauchst.
Hier findest du eine bunte Sammlung meiner liebsten Himbeerkuchen Rezepte, die garantiert einfach gelingen. Während die Erdbeersaison sich langsam dem Ende zuneigt, können Himbeeren (je nach Sorte) noch bis in den Herbst hinein geerntet werden - da wird es doch mal Zeit für ein Rezeptsammlung, oder?
Himbeerkuchen vom Blech mit Joghurt und Mandeln (schnell, groß, gelingsicher)
Du benötigst: ein Backblech (ca. 38 x 45 cm), feine Reibe, Zitruspresse, Handrührgerät, Schüssel, Tortenheber, Sieb. Etwas Fett für das Blech, 1 Zitrone. Den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Ein Backblech (ca. 38 x 45 cm) einfetten. Für den Teig die Zitrone heiß abwaschen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben. Zitrone halbieren, Saft auspressen.
Eier, Zucker, Vanillezucker und Salz mit dem Schneebesen eines Handrührgeräts auf höchster Stufe für 3 Minuten schaumig schlagen. Joghurt und Öl einrühren. Mehl, Backpulver und Zitronenabrieb mischen und abwechselnd mit dem Zitronensaft in den Teig rühren. Teig auf das vorbereitete Blech geben und mit einem Tortenheber glattstreichen.
Gefrorene Himbeeren, Mandeln und Zucker aufstreuen. Kuchen im vorgeheizten Backofen für ca. 35 Minuten backen. Komplett abkühlen lassen. Kurz vor dem Servieren mit etwas Puderzucker bestäuben. Der Himbeerkuchen vom Blech mit Joghurt ergibt ca. 18 Stücke und hält sich luftdicht verpackt für mindestens 2 Tage.
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Zutaten (Blech, ca. 38 x 45 cm)
- 6 Eier (Gr. M), 220 g Zucker, 2 Pck. Vanillezucker, 2 Prise Salz
- 200 g Naturjoghurt (3,5 % Fettgehalt), 150 g neutrales Speiseöl (z.B. Sonnenblumenöl)
- 350 g Weizenmehl (Type 405), 1 Pck. Backpulver
- 1 Zitrone (Abrieb und Saft)
- 500 g gefrorene Himbeeren, 100 g gehobelte Mandeln
- 1-2 EL Zucker, 1-2 EL Puderzucker zum Bestäuben
Einfacher Himbeerkuchen aus der Kastenform (10 Minuten Vorbereitung)
Mein Himbeerkuchen mit Joghurt ist genau das Richtige, wenn du einen einfachen Kuchen mit saftigem Rührteig und Himbeeren in der Kastenform backen möchtest. Für die Vorbereitung des Kuchenteigs brauchst du lediglich 10 Minuten - den Rest übernimmt dein Backofen. Mein schneller Himbeerkuchen ist so unkompliziert gebacken und gelingt immer.
Den Backofen heizt du rechtzeitig auf 180°C Ober- / Unterhitze vor. Die Kastenform fettest du mit etwas Butter ein und streust sie mit Mehl aus. In eine Rührschüssel gibst du 150 g Sahnejoghurt (mind. 10% Fett), 2 zimmerwarme Eier, 125 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 1/2 TL Zitronenabrieb und 75 ml Pflanzenöl. Die Zutaten verrührst du mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine für ca. 1 Minute cremig.
In einer anderen Schüssel vermengst du 200 g Mehl mit 2 TL Backpulver, gibst das Gemisch in die Schüssel zum Rührteig und rührst es für maximal 30 Sekunden unter. HINWEIS: Wenn du den Teig überrührst, wird das Gluten (Klebereiweiß) aktiviert und der Teig wird zäh. Die 250 g Himbeeren wäschst und trocknest du und rührst sie mit einem Kochlöffel zügig und vorsichtig unter den Rührteig. TIPP: Du kannst genauso gut 250 g TK-Himbeeren verwenden und gefroren, ohne Auftauen untermengen. Falls sie leicht angetaut sind, können sie den Teig verfärben, das nur als Hinweis.
Den Rührteig füllst du in die Kastenform und streichst ihn glatt. In den vorgeheizten Backofen geben und auf der zweiten Schiene von unten für ca. 45 bis 50 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen überprüfen, ob der Kuchen durchgebacken ist. Nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestreuen, oder mit einer Glasur versehen, z.B. weiße Schokolade. Ich wünsche dir einen süßen Appetit.
Zutaten (Kastenform, ca. 25 cm)
- 200 g Mehl Type 405 - alternativ Dinkelmehl Type 630
- 250 g frische Himbeeren - alternativ TK-Himbeeren
- 150 g Sahnejoghurt mit 10 % Fett - z.B. Joghurt griechischer Art
- 125 g Zucker, 75 ml neutrales Pflanzenöl
- 2 Eier (Größe M, zimmerwarm), 2 TL Backpulver
- 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker, 1/2 TL Zitronenabrieb
- Puderzucker in beliebiger Menge - zum Bestreuen
Sahne-Quark-Himbeerkuchen aus der Springform (luftig-frisch)
Himbeeren & Cheesecake sind eine Traumkombi und daher gibt es hier gleich fünf Himbeer Käsekuchen! Super cremiger New York Cheesecake mit Keksboden, fruchtiger Himbeercreme und luftig-fluffigem Baiser. Super cremiger Cheesecake mit Himbeersoße und super schokoladigem Chocolate Cookie Boden, der sich perfekt am Vortrag vorbereiten lässt. Super leckerer Cheesecake vom Blech mit Brownieboden, cremiger Cheesecakemasse, Himbeersoße und knackigen Schokostreuseln.
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Einen Bogen Backpapier in die Springform einspannen. Backofen vorheizen. Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C. Heißluft: etwa 160 °C. Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Rührstäbe) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe 2 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten. Den All-in-Teig in die Springform geben und glatt streichen. Die Form auf dem Rost in den Backofen schieben. Einschub: unteres Drittel. Backzeit: etwa 20 Min. Tortenboden aus der Springform lösen, auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen und mitgebackenes Backpapier abziehen. Boden erkalten lassen.
Himbeeren verlesen, vorsichtig waschen. Tortenboden zurückstürzen und auf eine Tortenplatte legen. Tortenboden mit Himbeerkonfitüre bestreichen. Schlagsahne mit Sahnesteif steif schlagen. Quark, Zucker und Zitronensaft in einer Rührschüssel verrühren. Sahne unterheben. Sahne-Creme auf dem Kuchen verstreichen. Himbeeren dicht an dicht auf die Sahne-Creme setzen. Himbeerkuchen etwa 2 Std.
Zutaten (Springform Ø 26 cm)
- 150 g Weizenmehl, 1 ½ gestr. TL Backpulver
- 125 g weiche Butter oder Margarine, 100 g Zucker
- 1 Pck. Vanillin-Zucker, 1 Pr. Salz, 3 Eier (Größe M), 1 EL Zitronensaft
- etwa 2 EL Himbeerkonfitüre
- 450 g Himbeeren
- 200 g kalte Schlagsahne, 2 Pck. Sahnesteif, 250 g Speisequark (20% Fett i.Tr.), 50 g Zucker, 1 EL Zitronensaft
- Puderzucker zum Verzieren
Himbeerkuchen mit Biskuit, Schmandcreme und Tortenguss (klassischer Torten-Style)
Die Backröhre auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden einer Springform (28 cm Durchmesser) mit Backpapier belegen. Die Eier, Zucker, Wasser und Vanillezucker zu einer sehr schaumigen Creme aufschlagen (ca. 7-10 Minuten). Das Öl vorsichtig zugeben. Mehl mit dem Backpulver mischen, sieben und portionsweise unter die Creme heben. Den Teig in die Springform füllen, vorsichtig glatt streichen und ca. 20 Minuten backen. Boden auskühlen lassen.
Schmand mit Staubzucker verrühren, auf den Tortenboden streichen. Einen Tortenrand darum stellen und die TK Himbeeren einfüllen und gleichmäßig verteilen. Tortenguss mit dem Zucker nach Packungsvorschrift zubereiten und über die Himbeeren geben. Kühl stellen ca. 3 Stunden. Mein Himbeerkuchen Rezept mit Biskuit musst Du einfach ausprobieren.
Biskuit-Schmand-Variante: Hinweise aus der Praxis
- Du kannst auch TK Beeren verwenden. Lass sie aber auftauen und gut abtropfen damit Dein Kuchen nicht verwässert.
- Lass den Himbeerkuchen ruhig 1-2 Stunden kühl stehen, damit er durchzieht und fest wird.
- Wir starten damit, dass wir uns alle Zutaten bereitlegen und auch direkt abwiegen.
Rührkuchen-Tipps für extra Saftigkeit und gelingsicheren Teig
Verwende hochwertige Zutaten: Verwende frische, qualitativ hochwertige Zutaten wie frische Eier, ungesalzene Butter und hochwertiges Mehl. Vermeide Übermischen: Rühre den Teig nur so lange, bis alle Zutaten gerade eben miteinander vermischt sind. Füge feuchte Zutaten hinzu: Füge dem Teig feuchte Zutaten hinzu, um den Kuchen saftig zu machen. Dazu gehören zum Beispiel Joghurt, Sauerrahm, Buttermilch oder Apfelmus.
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Verwende Öl und Butter: Ich liebe ja Butter und bei mir kommt gerne geschmolzene Butter in den Teig, da ich damit sicherstelle, dass der Rührteig mit fester Butter nicht gerinnt beim Verrühren. Anstelle von Butter kannst du auch Öl verwenden. Öl hält deinen Rührkuchen auch wunderbar saftig. Backe bei der richtigen Temperatur: Achte darauf, den Kuchen bei der richtigen Temperatur zu backen. Wenn der Kuchen zu lange bei zu hoher Temperatur gebacken wird, trocknet er aus. Lasse den Kuchen abkühlen: Lasse den Kuchen vollständig in der Form abkühlen, bevor du ihn aus der Form nimmst.
Füge Sirup oder eine Glasur hinzu: Nachdem der Kuchen gebacken ist, kannst du ihn mit einem Sirup beträufeln, um zusätzliche Feuchtigkeit hinzuzufügen. Ich ummantele die frischen Früchte übrigens immer mit etwas Speisestärke, bevor ich sie unter den Rührkuchenteig hebe. Du kannst den Himbeerkuchen auch mit gefrorenen Himbeeren zubereiten, oder anderen sauren Beeren, die ja gerade Saison haben.
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Backzeiten, Temperaturen und Formen im Überblick
| Variante | Form/Größe | Ofeneinstellung | Backzeit |
|---|---|---|---|
| Blechkuchen mit Joghurt | Blech ca. 38 x 45 cm | 180 °C O/U (160 °C Umluft) | ca. 35 Min. |
| Kastenform-Rührkuchen | Kastenform ca. 25 cm | 180 °C O/U | 45-50 Min. |
| All-in-Teig mit Sahne-Quark | Springform Ø 26 cm | 180 °C O/U (160 °C Heißluft) | ca. 20 Min. (Boden) |
| Biskuit mit Schmand und Guss | Springform Ø 28 cm | 190 °C O/U | ca. 20 Min. (Boden) |
Alternative einfache Springform-Variante mit Safran-Note
Die Butter in eine Rührschüssel geben und ein wenig weich rühren. Zucker, Vanillezucker und Safran hinzugeben und schaumig rühren. Die Eier dazugeben und zu einer gleichmäßigen Masse verrühren. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und kurz unterrühren. Eine Springform mit Butter einfetten, die Masse einfüllen und glatt streichen. Himbeeren auf dem Teig verteilen. Zucker gleichmäßig über die Himbeeren streuen. Den Backofen auf 170°C vorheizen und den Kuchen ca. 45 bis 60 Minuten backen. Wenn kein Teig am Spieß zurückbleibt ist der Kuchen fertig. Gut abkühlen lassen und servieren.
Warum diese Rezepte gelingen
- Rühre den Teig nur so lange, bis alle Zutaten gerade so miteinander vermischt sind. Überrührst du den Teig, kann er zäh werden und seine Lockerheit verlieren.
- Beachte meine Hinweise im Rezept zu Backtemperatur und Backzeit. Wird der Himbeerkuchen zu lange bei zu hoher Temperatur gebacken, trocknet er aus.
- Mit der Stäbchenprobe kannst du ganz einfach testen, ob der Kuchen fertig ist: Bleibt ein Holzstäbchen beim Hineinstechen trocken, kann er aus dem Ofen.
Gleich zwei meiner allerliebsten Familienrezepte fallen in diese Kategorie. Sowohl die Himbeer Baiser Torte als auch die Himbeer Schoko Torte dürfen bei uns auf keiner Familienfeier fehlen. Die Torte ist einfach mega lecker, einfach vorzubereiten und wirklich immer als erstes weg auf dem Kuchenbuffet!
Einkaufs- und Saisonhinweise
Klein, prall, zuckersüß und verführerisch duftend: Himbeeren spielen in diesem Rezept die Hauptrolle. Frische Himbeeren aus der Region haben im Sommer Saison. Aber mit tiefgekühlten Himbeeren kann man den schnellen Kuchen in der Kastenform das ganze Jahr backen. Du kannst auch Tiefkühl Himbeeren verwenden. Diese solltest Du aber auftauen und gut abtropfen lassen damit Dein Himbeerkuchen nicht verwässert.
Küchenhelfer, die wirklich genügen
- Handrührgerät oder Küchenmaschine, Rührschüssel, feine Reibe, Zitruspresse
- Blech oder Springform bzw. Kastenform, Sieb, Tortenheber
- Ich verwende zum Backen von Blechkuchen sehr gerne einen Backrahmen.
Ich wusste ja schon immer, dass ich im Laufe der Jahre viele Cheesecake Rezepte gesammelt habe, aber dass es gleich so viele mit Himbeeren sind? Das war auch für mich eine Überraschung!
Kurzanleitung: Lockerer Rührkuchen mit Zitronennote
Ofen auf 170 Grad Umluft vorheizen. Kastenform mit etwas Butter ausstreichen. Eier, Zucker, Zitronenabrieb und die Prise Salz in eine Rührschüssel geben und mit dem Handmixer oder mit der Küchenmaschine hell schaumig aufschlagen, das dauert gute 5 Minuten. Creme Fraiche, abgekühlte flüssigen Butter sowie Zitronensaft zu der Zucker-Ei-Mischung geben. Mehl und Backpulver gründlich vermischen und in den Teig sieben, sanft mit einem Spatel unterheben. Die Himbeeren mit der Speisestärke vermischen und mit dem Zitronenthymian zugeben, sanft unterheben, den Teig in die ausgebutterte Kastenform verteilen, glatt streichen und im heißen Ofen mit 170 Grad Umluft ca.
Tipps zum Verzieren und Servieren
- Kurz vor dem Servieren mit etwas Puderzucker bestäuben.
- Du kannst ihn mit einer Glasur versehen, z.B. weiße Schokolade.
- Pinnt euch gerne eins der Bilder, damit ihr die Himbeertorten Rezepte immer wieder finden könnt!
Portionsgrößen und Haltbarkeit
- Der Himbeerkuchen vom Blech mit Joghurt ergibt ca. 18 Stücke.
- Hält sich luftdicht verpackt für mindestens 2 Tage.
- Du kannst den Boden auch super am Vorabend backen und den Himbeerkuchen am nächsten Tag fertigstellen.
Bewertung und Feedback
- Durchschnittliche Bewertung: 4,7 von 5 Sternen von 5 Sternen(78 Bewertungen).
- Hast du meinen Himbeerkuchen ausprobiert? Wie findest du das Rezept?
Superleckere Himbeerkuchen - simpel und schnell! Auch wenn ich bei Himbeeren eher an Torten und Törtchen denken - sie schmecken auch in ganz simplen Kuchen.
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