Kartoffelsuppe Rezept nach Alfons Schuhbeck mit Trüffel-Akzent
Rustikal und ruck, zuck gemacht. Probieren Sie diese wohlschmeckende und wärmende Bratkartoffelsuppe, die ohne Würstchen genauso gut funktioniert wie mit. Mein Tipp: Werden die Kartoffeln so wie hier separat gekocht, verschleimt die Kochbrühe nicht und die Suppe schmeckt eleganter.
Zutaten (für ca. 3-4 Portionen)
- ¾ l Brühe
- 1 TL Schuhbecks Bratkartoffelgewürz
- 1 TL Aglio e Olio Gewürzmischung
- mildes Chilisalz
- 1 EL frische geschnittene Petersilienblätter
- Abrieb einer halben Zitrone
- Optional: 2 Wiener Würstchen, in Scheiben geschnitten
- Zusätzlich: Zwiebel, Knollensellerie, Karotte, Kartoffeln, Sahne, Lorbeerblatt
Würze und Besonderheiten
Diese Gewürze geben der Suppe den besonderen Würz-Kick. Das Wasser wird dafür mild gesalzen, wie für Salzkartoffeln.
Zubereitung
Zwiebel, Knollensellerie und Karotte schälen und in 5 bis 7 mm große Würfel schneiden. Die Gemüsewürfel in gesalzenem Wasser etwa 20 Minuten knapp unter dem Siedepunkt weich ziehen lassen.
Die Kartoffeln waschen, schälen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. In Salzwasser mit Lorbeerblatt knapp unter dem Siedepunkt ca. 20 Minuten sanft köcheln lassen. Anschließend Lorbeer entfernen, durch ein Sieb abgießen.
Ein Fünftel der Kartoffeln zu den Gemüsewürfeln geben. Den Rest in einem Topf mit der Brühe erhitzen. Die Sahne dazu gießen und alles leicht pürieren. Nun die Gemüse-und Kartoffelwürfel ebenfalls in die Suppe geben. Mit Bratkartoffelgewürz und Aglio Olio Gewürz würzen.
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Gemüsewürfel und ein kleiner Teil der Kartoffelwürfel werden nach dem Pürieren in die Suppe gegeben, damit man eine wunderbare, rustikale Struktur hat.
Serviervorschläge und Verfeinerung mit Trüffel
Die Suppe schmeckt elegant, wenn die Kartoffeln separat gekocht werden; dadurch verschleimt die Kochbrühe nicht. Zum Verfeinern können Sie frisch gehobelte Trüffel oder ein paar Tropfen Trüffelöl kurz vor dem Servieren zugeben, was der rustikalen Bratkartoffelsuppe eine luxuriöse Note verleiht.
Optional können Wiener Würstchen in Scheiben geschnitten und in die Suppe gegeben werden; die Suppe funktioniert ohne Würstchen genauso gut wie mit.
Tipps zur Konsistenz und Abschmecken
- Das Wasser wird mild gesalzen, wie für Salzkartoffeln, damit die Kartoffeln die richtige Grundwürze haben.
- Die Sahne im pürierten Teil gibt der Suppe Cremigkeit; die zugefügten Würfel sorgen für rustikale Struktur.
- Mit Abrieb einer halben Zitrone und frischer Petersilie leicht säuern und frische Aromen setzen.
Kleine Tabelle: Kochschritte im Überblick
| Schritt | Dauer | Wichtig |
|---|---|---|
| Gemüse würfeln und weich ziehen | ca. 20 Minuten | knapp unter dem Siedepunkt in gesalzenem Wasser |
| Kartoffeln kochen | ca. 20 Minuten | in Salzwasser mit Lorbeerblatt, dann Lorbeer entfernen |
| Pürieren und zusammensetzen | 5-10 Minuten | Sahne zugeben, leicht pürieren, dann Würfel einrühren |
| Abschmecken | 2-3 Minuten | Bratkartoffelgewürz, Aglio e Olio, Chilisalz, Zitronenabrieb |
Weiterer Hinweis
Werden die Kartoffeln so wie hier separat gekocht, verschleimt die Kochbrühe nicht und die Suppe schmeckt eleganter. Mein Tipp: Werden die Kartoffeln so wie hier separat gekocht, verschleimt die Kochbrühe nicht und die Suppe schmeckt eleganter.
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