Einfaches Rezept für Kartoffelrosenmarmelade

Die Kartoffelrose (Rosa rugosa), auch Runzelblättrige Rose genannt, ist bekannt für ihre Robustheit und ihre Fähigkeit, sich durch Ausläufer stark auszubreiten. Ursprünglich aus Ostasien stammend, wird sie seit 1854 in Deutschland kultiviert und findet sich oft in Parkanlagen und an Straßenrändern. Ihre Hagebutten sind nicht nur bei Vögeln beliebt, sondern lassen sich auch zu einer köstlichen Marmelade verarbeiten.

Einführung in die Hagebutte

Hagebutten sind die Früchte verschiedener Rosenarten, die im Herbst reifen und sich durch ihre leuchtenden Farben auszeichnen. Sie sind reich an Vitaminen und Mineralstoffen, was sie zu einer wertvollen Zutat für die Küche macht. Die Kartoffelrose bietet hierbei den Vorteil, dass ihre Hagebutten besonders dickfleischig sind und bereits ab Mitte August geerntet werden können.

Sammeln und Vorbereiten der Hagebutten

Die Erntezeit für Hagebutten liegt zwischen Ende September und November. Es ist ratsam, die Hagebutten an einem sonnigen und trockenen Herbsttag zu ernten, da ihr Vitamin-C-Gehalt an solchen Tagen besonders hoch ist. Achten Sie darauf, reife, feste und farbintensive Früchte zu wählen.

Das Sammeln

Sammeln ist eine meditative Tätigkeit. Achten Sie darauf, keine überreifen oder von Vögeln angefressenen Früchte zu pflücken.

Die Vorbereitung

Die Hagebutten sollten gründlich gewaschen und von Stielteilen und Kelch befreit werden. Anschließend werden sie halbiert. Nun kann man sich entscheiden, ob man die Kerne bereits jetzt entfernt oder später. Die Kerne sind mit feinen Härchen besetzt, die als Juckpulver bekannt sind.

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Das Rezept für Kartoffelrosenmarmelade

Hier ist ein einfaches Rezept, um aus den Hagebutten der Kartoffelrose eine leckere Marmelade herzustellen:

Zutaten:

1 kg Hagebutten von der Kartoffelrose
Ca. 500 g Gelierzucker 1:2 (oder entsprechend der Anweisung auf der Packung)
1 Liter Apfelsaft (oder Wasser, je nach gewünschter Geschmacksintensität)
Saft einer Zitrone (optional)

Zubereitung:

Vorbereitung der Früchte: Die gewaschenen und halbierten Hagebutten in einem Topf mit dem Apfelsaft (oder Wasser) aufkochen.
Weichkochen: Die Hagebutten bei mittlerer Hitze ca. 45 Minuten weichkochen, bis sie sich leicht zerdrücken lassen. Dabei darauf achten, dass die Früchte nicht anbrennen, und gegebenenfalls etwas Flüssigkeit nachgießen.
Passieren: Die weichen Hagebuttenmasse durch ein feines Sieb, eine "Flotte Lotte" oder ein "fleißiges Lieschen" passieren, um die Kerne und Schalen zu entfernen. Dies erfordert etwas Kraft, aber es lohnt sich für eine feine Marmelade.
Abwiegen und Mischen: Das entstandene Hagebuttenmus abwiegen und mit der entsprechenden Menge Gelierzucker (Verhältnis 1:2) vermischen. Wer mag, kann noch etwas Zitronensaft hinzufügen.
Kochen: Die Masse in einem Topf zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren nach Packungsanweisung des Gelierzuckers köcheln lassen.
Gelierprobe: Um zu prüfen, ob die Marmelade geliert, eine kleine Menge auf einen kalten Teller geben. Wenn sie fest wird, ist die Marmelade fertig.
Abfüllen: Die heiße Marmelade in sterilisierte Gläser füllen und diese sofort verschließen. Die Gläser für einige Minuten auf den Kopf stellen, um die Oberseite keimfrei zu machen, und anschließend abkühlen lassen.

Tipps und Variationen

Apfelsaft: Anstelle von Wasser kann Apfelsaft verwendet werden, um der Marmelade eine fruchtigere Note zu verleihen.
Zitrone: Ein Schuss Zitronensaft verstärkt nicht nur den Geschmack, sondern hilft auch bei der Konservierung.
Gewürze: Für eine besondere Note können Gewürze wie Zimt, Vanille oder Nelken hinzugefügt werden.
Fruchtstücke: Wer eine Marmelade mit Fruchtstücken bevorzugt, kann einen Teil der Hagebutten vor dem Passieren zurückbehalten und später wieder hinzufügen.

Verwendung der Marmelade

Die selbstgemachte Kartoffelrosenmarmelade schmeckt köstlich auf Brot, Brötchen oder Croissants. Sie eignet sich auch hervorragend als Füllung für Krapfen, Plätzchen oder Kuchen. Darüber hinaus kann sie als fruchtige Soße zu Joghurt, Quark oder Desserts serviert werden. Auch zu herzhaften Gerichten wie Wild oder Käse passt die Hagebuttenmarmelade hervorragend.

Weitere Verwendungsmöglichkeiten von Hagebutten

Neben der Marmelade können Hagebutten auch auf andere Weise verwendet werden:

Tee: Aus getrockneten Hagebutten oder Kernen lässt sich ein gesunder und wohlschmeckender Tee zubereiten.
Pulver: Getrocknete Hagebutten können zu Pulver verarbeitet und als Nahrungsergänzungsmittel oder zum Verfeinern von Speisen verwendet werden.
Likör und Sirup: Hagebutten eignen sich auch zur Herstellung von Likör und Sirup.

Die gesundheitlichen Vorteile von Hagebutten

Hagebutten sind reich an Vitamin C, Antioxidantien und anderen wertvollen Inhaltsstoffen. Sie können zur Stärkung des Immunsystems beitragen, Entzündungen reduzieren und die Gelenkgesundheit fördern.

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