Rezept für Kartoffelpuffer mit Zimt und Zucker

Klassische Kartoffelpuffer wie von Oma: goldbraun, knusprig und mit Zimt und Zucker bestreut ein echter Genuss. Kartoffelpuffer sind nicht nur unglaublich lecker, sondern auch sehr wandelbar und schnell zubereitet. Kartoffelpuffer schmecken mir definitiv nur dann, wenn sie außen so richtig schön knusprig und innen weich sind. Dann sind sie so, wie ich sie auch aus Kindertagen kenne.

Zutaten (für ca. 4 Personen)

  • 800 g festkochende Kartoffeln (oder 1,5 kg je nach Rezeptgröße; festkochende Kartoffeln eignen sich, weil sie weniger Stärke enthalten und ihre Form beim Braten behalten)
  • 1 Zwiebel
  • 2 Eier (bei veganer Variante wegzulassen: das Mehl genügt zur Bindung)
  • 2-3 EL Mehl (je nach Feuchtigkeit der Masse)
  • 1 TL Salz
  • Öl zum Ausbacken (reichlich: nicht sparen - die Puffer sollten im heißen Öl "schwimmen")
  • Für den Belag: Zucker und Zimt zum Bestreuen
  • Optional: Apfelmus (selbstgemacht oder aus dem Glas)

Warum festkochende Kartoffeln?

Für den traditionellen Reibekuchen werden üblicherweise festkochende Kartoffeln verwendet. Sie bleiben formstabil und werden schön crunchy. Festkochende Kartoffeln eignen sich also für alle Gerichte, wo die Knollen noch etwas Biss behalten sollen. Sie enthalten weniger Stärke als mehligkochende Sorten und behalten dadurch ihre Form beim Braten. Das sorgt dafür, dass die Puffer außen richtig schön knusprig werden, ohne innen matschig zu sein. Genau so hat es auch meine Oma gemacht!

Vorbereitung

  1. Die Kartoffeln schälen, waschen und fein reiben. Kartoffeln schälen und fein reiben. Die Kartoffeln schälen, abwaschen und gut abtropfen lassen.
  2. Die Zwiebel klein hacken oder fein reiben.
  3. Dann in ein Küchentuch geben und gut ausdrücken. Drücke die geriebene Kartoffelmasse sehr gut aus, um möglichst viel Flüssigkeit loszuwerden und die Puffer knusprig zu braten.
  4. Die Masse mit Eigelb (bzw. ganzen Eiern), Kartoffelstärke oder Mehl vermengen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Kartoffeln, Zwiebel, Eier, Mehl und Salz mischen.
  5. Falls die Masse sehr feucht ist, etwas Flüssigkeit abgießen. Nun etwas Mehl zugeben (1-2 EL) und mischen, bis die Masse gebunden ist.

Zubereitung

  1. Öl reichlich in einer Pfanne erhitzen. Nicht mit Öl sparen - die Puffer sollten im heißen Öl schwimmen. Bei mittlerer Hitze portionsweise ausbacken.
  2. Jeweils einen gehäuften Esslöffel Masse in die Pfanne geben und flach drücken. Ca. 5 Minuten pro Seite braten, bis sie von beiden Seiten goldbraun und knusprig sind. Kartoffelpuffer bei mittlerer Hitze portionsweise ausbacken. Das dauert ca. 5 Minuten pro Seite.
  3. Die fertigen Puffer auf einem Stück Küchenpapier abtropfen lassen und überschüssiges Fett entfernen.
  4. Die Puffer auf eine Platte setzen und im Backofen warm halten (bei ca. 80-100 °C Ober-/Unterhitze), bis alle Puffer fertig gebacken sind. Anschließend die Puffer auf vorgewärmten Tellern servieren und mit Zimt bestreuen.
Knusprige Kartoffelpuffer in der Pfanne

Apfelmus (einfach, selbstgemacht)

  1. Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Würfel schneiden.
  2. Den Zitronenabrieb und den Zitronensaft über die Äpfel geben. Den Zucker untermengen und die Äpfel in einen Topf füllen.
  3. Den Apfelsaft dazugeben sowie die Zimtstange. Die Masse aufkochen und 5 Minuten leicht köcheln lassen.
  4. Die Zimtstange entfernen. Die Äpfel grob pürieren mit dem Mixstab. Das Apfelmus zum Abkühlen in eine Schüssel geben und mit Zimt bestreuen.
Selbstgemachtes Apfelmus mit Zimt

Serviervorschläge und Variationen

  • Der Klassiker: Kartoffelpuffer mit Apfelmus und einer Mischung aus Zimt und Zucker bestreut - süß und nostalgisch.
  • Herzhafte Variante: Mit Lachs und Kräuterschmand oder Quark/saure Sahne.
  • Resteverwertung: Kartoffelpuffer aus Kartoffelbrei sind ebenfalls möglich, aber weniger knusprig - wie schon der Name sagt, gehören da geriebene Kartoffeln rein!
  • Gemüse-Variation: Für mehr Abwechslung rasple ich oftmals Möhren, Zucchini oder Brokkoli in das Grundrezept.
  • Frittier-Alternative: Mein Tipp wäre die Heißluftfritteuse - darin werden sie wieder richtig schön knusprig.
  • Vegane Variante: Eier weglassen; das Mehl genügt zur Bindung der Masse völlig.
Kartoffelpuffer mit Zimt und Zucker auf einem Teller

Kleine Tipps für perfekte Puffer

  • Drücke die geriebene Kartoffelmasse sehr gut aus, um möglichst viel Flüssigkeit loszuwerden.
  • Nicht mit Öl sparen - reichlich heißes Öl führt zu knusprigen Rändern.
  • Wenn du für die gesamte Familie brätst, Puffer im Ofen warmhalten, bis alle fertig sind.
  • Festkochende Kartoffeln verwenden, wenn du außen knusprige und innen bissfeste Puffer möchtest.
  • Wer knusprigere Puffer möchte, kann etwas mehr Mehl oder Kartoffelstärke zur Bindung nehmen oder einen Teil der Kartoffeln leicht vorkochen und reiben.

Zeitaufwand, Kosten und Eignung

Vorbereitung ca. 20-30 Minuten
Bratzeit ca. 20-30 Minuten (je nach Menge)
Gesamt etwa 45 Minuten
Geschätzte Kosten pro Portion ca. 2,00-2,25 €
Geeignet für Familien, Vegetarier, schnelle Gerichte
Zubereitung von Kartoffelpuffern Schritt für Schritt

Varianten aus dem Material (kurz)

  • Schnelle Kartoffelpuffer aus Kartoffel-Gnocchi: Gnocchi fein reiben, mit Mehl und Eiern mischen und wie gewohnt ausbacken.
  • Regional: In Mecklenburg‑Vorpommern sind knusprige Kartoffelpuffer mit Apfelmus ein klassisches Heiligabendgericht - warm, sättigend und bodenständig.

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