Vegane Kartoffel-Lebkuchen Rezept

Ich habe lange mit mir gehadert, ob ich dieses Lebkuchen Rezept tatsächlich online stellen soll. Vielleicht fragst Du Dich jetzt warum? Die Antwort lautet, weil es nicht perfekt ist. Schuld ist der verflixte Schokoladenguss. Ich habe mein Bestes getan und mich echt bemüht, alles richtig zu machen. Aber die Schokolade hatte einfach ihren eigenen Kopf und hat einfach so Kristalle gebildet. Ohne mich zu fragen! Das ist doch eine Frechheit oder? Dabei habe ich sie so gut behandelt und sie sanft im Wasserbad geschmolzen, natürlich nicht zu heiß. Tja, so kann es gehen.

Weil Traditionen sich verändern, habe ich ein Rezept entwickelt, das klassische Aromen mit pflanzlichen Zutaten verbindet: Vegane, glutenfreie Lebkuchen, herrlich aromatisch mit Haselnüssen, getrockneten Aprikosen, fruchtigen Orangen, umhüllt mit Zartbitterkuvertüre. Ganz klassisch, wie es sich für Lebkuchen gehört, habe ich als Basis weich gekochte Kartoffeln verwendet. Die machen die Lebkuchen besonders saftig und geben zusammen mit dem Gewürz und Orange sowie Zitrone den klassischen leckeren Geschmack.

Zutaten (für eine Variante mit gemahlenen Haselnüssen)

Zutat	Menge
Gemahlene Haselnüsse	400 g
Ahornsirup	165 ml
Geschmacksneutrales Öl	50 ml
Apfelmus	30 g (bei Bedarf mehr)
Getrocknete Aprikosen	100 g (15 Minuten eingeweicht)
Orangenschale / geriebene Schale	1 Packung oder Schale von 2 Orangen
Orangenöl (optional)	Einen Spritzer
Lebkuchengewürz	2 TL
Salz	1 Prise
Oblaten	8 Stück
Zartbitterkuvertüre	100-200 g

Zubereitung (Haselnuss-Aprikosen-Variante)

Als Vorbereitung die Aprikosen in eine hitzebeständige Schüssel geben und mit heißem Wasser übergießen. 15 Minuten ziehen lassen.
Für den Lebkuchenteig die gemahlene Haselnüsse, Ahornsirup, Öl, Apfelmus, Orangenschale, Orangenöl, Lebkuchengewürz und Salz in eine Schüssel geben und mit den Händen gut verkneten.
Aprikosen abgießen, mit einem Küchentuch trocken tupfen und in kleine Stücke schneiden. Zum Teig geben und noch einmal gut kneten. Je nach Feuchtigkeitsgehalt noch ein wenig Apfelmus dazugeben. Der Teig sollte nicht zu trocken sein, sondern eher etwas klebrig.
Nun den Ofen auf 175 Grad vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Aus dem Teig acht gleich große Portionen formen, auf die Oblaten drücken und zu gleichmäßigen Lebkuchen formen. Im Ofen etwa 12 Minuten backen, herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.
Für den Schokoladenüberzug die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen. Sobald die Schokolade flüssig ist, auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Die Lebkuchen mit dem Schokoladenguss überziehen und etwa eine Stunde aushärten lassen.

Lebkuchen auf Oblaten mit Haselnüssen und Orangenzesten

Alternative Kartoffel-Lebkuchen (klassische Blech-/Kugel-Variante)

Ganz klassisch habe ich auch eine Kartoffelbasis getestet: Die Kartoffeln kochen, abpellen, danach pressen und erkalten lassen. Alle Zutaten (außer der Blockschokolade) zu den Kartoffeln geben und diese dann gut kneten. Masse auf Oblaten streichen, auf Backbleche setzen und 15 Minuten bei 200 Grad backen. Mit einem Holzstäbchen einstechen, wenn kein Teig mehr dranklebt, dann sind die Lebkuchen fertig. Die Schokolade im Wasserbad schmelzen und die Lebkuchen damit bestreichen.

Beispielzutaten dieser Variante

300-550 g Mehl oder Dinkelmehl (je nach Rezeptvariante)
320 g Zucker oder Vollrohrzucker
400 g Nüsse gemahlen (Walnüsse, Haselnüsse, Mandeln) oder 200 g gemahlene Nüsse
50 g Orangeat oder geriebene Bio-Orangenschale
50 g Zitronat oder geriebene Bio-Zitronenschale
4 TL Lebkuchengewürz
1 Beutel Backpulver
550 g Kartoffeln (gekocht)
Oblaten, Blockschokolade oder Kuvertüre zum Überziehen

Weitere Zubereitungstipps und Varianten

Die gekochten Kartoffeln schälen, klein schneiden und mit Pflanzenmilch zu einem glatten Brei verrühren oder pürieren. Das ergibt eine besonders feine Konsistenz für den Teig.
Die Margarine, den Zucker und das Mehl schaumig rühren, dann die restlichen Zutaten hinzugeben und gut verrühren.
Backbleche mit Backpapier auslegen. Aus dem Teig Kugeln formen, platt drücken und auf mittlerer Schiene bei ca. 15 Minuten backen (je nach Größe 12-20 Minuten).
Die Lebkuchen sollen in der Mitte etwas höher bleiben; so werden sie innen saftig. Mit einem Holzspieß testen, ob kein Teig mehr kleben bleibt.
Für kleinere Intoleranzen: Dinkel- oder Buchweizenmehl funktionieren gut; 15 g Dinkelmehl oder glutenfreies Mehl reichen in manchen Rezepten bereits aus.
Die Oblaten bitte prüfen: Fast hätte ich übersehen, dass ja Oblaten auch Gluten enthalten. Falls Du hier eine glutenfreie Variante kaufen möchtest, kannst Du das hier machen.

Schüssel mit Teig und eingeweichten Aprikosen

Schokoladenguss: häufige Probleme und Lösungen

Das wichtigste sind in diesem Rezept Nüsse, genauer gesagt gemahlene Haselnüsse. Dazu kommt Ahornsirup, geschmacksneutrales Öl, Apfelmus, getrocknete Aprikosen, Orangenschale, Orangenöl, Lebkuchengewürz, eine Prise Salz und Oblaten. Die Kombination mit den herrlich weihnachtlichen Gewürzen, der Schokolade und der fruchtigen Komponente der Orangen machen diese Lebkuchen einfach so lecker.

Ich hatte bei meinem Versuch Ärger mit der Kuvertüre: Die Schokolade bildete Kristalle, obwohl ich sie sanft im Wasserbad geschmolzen habe. Wenn Du keine Schokolade magst oder solche Probleme vermeiden willst, dann kannst Du diese jederzeit weglassen und durch einen Zuckerguss ersetzen. Diesen kannst Du ganz einfach selber herstellen, indem Du eine Tasse Puderzucker mit etwas pflanzlicher Milch und einem Schuss Zitronensaft verrührst.

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Praktische Tipps zum Schmelzen

Schokolade vorsichtig im Wasserbad schmelzen und nicht zu heiß werden lassen.
Nach dem Schmelzen kurz abkühlen lassen, bevor Du die Lebkuchen überziehst; zu warme Schokolade kann die Struktur verändern.
Wenn Kristalle auftreten, hilft manchmal erneutes Erwärmen und sorgfältiges Rühren oder Temperieren, alternativ den Zuckerguss verwenden.
Ein gehäufter TL Kokosöl zur Kuvertüre kann für Glanz sorgen und das Aushärten verbessern.

Lebkuchen mit Zartbitterüberzug und Orangenzeste

Aufbewahrung und Genuss

Bei Raumtemperatur einige Tage aufbewahren (wenn sie überhaupt so lange halten!) und genießen! Ich bin ja immer in der tollen Situation, dass ich nach dem Shooting die Süßigkeiten direkt vor meiner Nase habe. Bei den Lebkuchen ist es mir besonders schwergefallen, mit dem Naschen aufzuhören. Vor allem, weil sie innen so schön weich und saftig sind.

Nährstoffhinweis zu Haselnüssen

Eine meiner liebsten Zutaten sind in diesem Fall die Haselnüsse. Die habe ich mal nach ihren Nährstoffen gecheckt und für Dich zusammengefasst. Haselnüsse liefern gesunde Fette, Ballaststoffe, Vitamin E und Mineralsstoffe - sie tragen zum aromatischen, nussigen Geschmack und zur bindenden Konsistenz des Teigs bei.

Anleitung: Kartoffel-Lebkuchen formen und Oblaten belegen

Varianten und kreative Füllungen

Fülle oder bestreiche die Lebkuchen mit Aprikosenkonfitüre, Pflaumen-Granatapfel-Konfitüre, Sauerkirsch- oder Orangenmarmelade - jede Variante verleiht einen anderen, leckeren Charakter.
Experimentiere mit Nussmischungen: Walnüsse, Mandeln oder Haselnüsse alleine oder kombiniert.
Wenn Du Orangeat und Zitronat benutzt, dann hacke die Würfel noch etwas kleiner.

Persönliche Anmerkungen

Ich hoffe Du bist jetzt so richtig in Stimmung gekommen, diese unglaublich leckeren Lebkuchen nachzubacken. Ich wünsche Dir viel Spaß beim Nachbacken und freue mich natürlich über eine Bewertung ganz unten auf dieser Seite. Ich bin wirklich mega happy, dass wir diese Lebkuchen dieses Jahr wieder gebacken haben. Hatte ganz vergessen wie lecker sie sind! Weihnachtliche 5 Sterne von mir!

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