Kartoffel-Lebkuchen Rezept für den Thermomix® – Saftig, weich und unwiderstehlich!

Bist du auf der Suche nach dem perfekten, weichen Lebkuchen-Rezept? Dann solltest du unbedingt Kartoffel-Lebkuchen testen! Sie sind unglaublich saftig, haben eine wunderbare Textur und überraschen jeden mit einer perfekten, weihnachtlichen Note - ganz ohne dominanten Kartoffelgeschmack. Dank des Thermomix® ist die Zubereitung supereinfach und gelingt auch Einsteiger:innen im Handumdrehen. In diesem ausführlichen Rezept erfährst du, wie du diese besonderen Lebkuchen Schritt für Schritt selbst backst und warum dieses Rezept dein Plätzchenteller-Highlight wird!

Kartoffel-Lebkuchen auf rustikalem Plätzchenteller, Nahaufnahme mit Mandeldekoration

Was macht Kartoffel-Lebkuchen so besonders?

Kartoffel-Lebkuchen sind eine echte Überraschung, denn sie sind wunderbar fluffig, leicht, saftig und sofort nach dem Backen weich - und das ganz ohne Durchziehen! Die Kartoffeln sorgen für das gewisse Etwas und eine perfekte Konsistenz, ohne den Geschmack zu verfälschen. Sie schmecken stattdessen herrlich fein und weihnachtlich durch die klassischen Lebkuchengewürze und Zutaten wie Orangeat und Zitronat. Es gibt nun wirklich keinen Grund mehr, Lebkuchen im Supermarkt zu kaufen.

Auch als Geschenk aus der Weihnachtsbäckerei sind sie einfach ideal - unsere Gewürze eignen sich übrigens auch wunderbar als Geschenk unter dem Tannenbaum!

Welche Zutaten braucht man für Kartoffel-Lebkuchen (Thermomix®)?

250 g Mandeln (gemahlen)
50 g Orangeat
50 g Zitronat
500 g Kartoffeln (mehligkochend, gekocht & geschält)
50 g Milch
230 g Mehl
375 g Zucker
3 Eier
0,5 Päckchen Lebkuchengewürz
0,5 Päckchen Backpulver
Optional: 0,5 Päckchen Backkakao, 1 Prise Salz
Große Backoblaten (ca. 50-60 Stück)
Nach Belieben: Schokolade, Zuckerguss, Mandeln, Pistazien zum Überziehen und Dekorieren

Zutaten für Kartoffel-Lebkuchen (Mandeln, Kartoffeln, Eier, Oblaten, Orangeat, Zitronat)

Alternative Zutaten & Hinweise

Am besten eignen sich mehligkochende Kartoffeln - sie zerfallen leicht und machen das Püree besonders fein. Wer es süßer mag, kann gerne etwas mehr Zucker verwenden. Die Lebkuchen enthalten übrigens kein zugesetztes Fett in Form von Butter oder Öl, was sie aber etwas weniger lang haltbar macht als z.B. Elisenlebkuchen.

Schritt-für-Schritt-Anleitung: Kartoffel-Lebkuchen im Thermomix®

Kartoffeln vorbereiten:
Kartoffeln waschen, weich kochen, schälen und noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken oder zu Püree stampfen. Leicht abkühlen lassen. Die Kartoffeln kannst du wunderbar schon am Vortag kochen.
Mandeln mahlen:
250 g Mandeln in den Mixtopf geben und 15 Sekunden auf Stufe 8 mahlen, umfüllen.
Orangeat & Zitronat zerkleinern:
50 g Orangeat und 50 g Zitronat in den Mixtopf geben, 5 Sekunden auf Stufe 8 zerkleinern, umfüllen. Je feiner, desto besser das Aroma und die Konsistenz - du spürst sie im Gebäck praktisch nicht.
Kartoffeln & Milch pürieren:
Kartoffelpüree und 50 g Milch in den Mixtopf geben und 20 Sekunden / Stufe 5 cremig pürieren.
Teig zubereiten:
Gemahlene Mandeln, Orangeat, Zitronat, Mehl, Zucker, Lebkuchengewürz, Backpulver, Backkakao und die Eier hinzufügen, 1 Minute / Stufe 5 verrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
Teig auf Oblaten geben:
Den Teig mit einem kleinen Löffel oder einer Lebkuchenmühle auf große Backoblaten setzen. Die Oberfläche kannst du mit nassen Fingern oder einem nassen Messer glätten.
Backen:
Lebkuchen auf mit Backpapier belegte Bleche legen. Im vorgeheizten Backofen bei 180-200 °C Ober-/Unterhitze ca. 15-20 Minuten backen (je nach Größe und Höhe der Oblaten).
Abkühlen & Verzieren:
Die Lebkuchen auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen. Nun nach Wunsch mit Zuckerguss oder geschmolzener Schokolade überziehen und mit Mandeln oder Pistazien verzieren.

Schritt-für-Schritt-Anleitung: Kartoffel-Lebkuchen im Thermomix®

Wichtige Tipps für perfekte Kartoffel-Lebkuchen

Pellkartoffeln möglichst am Vortag zubereiten - so sparst du Zeit beim Backen.
Besonders feine Konsistenz erhältst du, wenn du Orangeat und Zitronat mit dem Multizerkleinerer oder Thermomix® bearbeitest.
Der Teig ist aufgrund der Kartoffeln etwas feuchter als bei anderen Lebkuchen - ideal für ein sanftes, weiches Ergebnis!
Lebkuchen lieber etwas Abstand geben auf dem Blech, sie verlaufen beim Backen leicht und bekommen so die klassische, halbrunde Form.
Die Schokoladendekoration gelingt am besten, wenn du die Lebkuchen kopfüber in die Glasur tauchst und danach abtropfen lässt.
Am besten in einer gut schließenden Blechdose aufbewahren. Möchtest du sie länger als 1-2 Wochen lagern, friere sie einfach ein.
Rezept auch ohne Oblaten möglich - dann auf Backpapier setzen und eventuell Backzeit minimal verkürzen!

Kartoffel-Lebkuchen im Ofen auf Backblech und verschiedene Varianten (mit Schokolade und Zuckerguss)

Häufige Fragen zu Kartoffel-Lebkuchen

Schmecken die Lebkuchen nach Kartoffeln?

Sie schmecken natürlich nicht nach Kartoffeln, sondern ganz fein weihnachtlich, bekommen durch die Knolle aber das gewisse Etwas, bzw. die perfekte Konsistenz.

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Muss der Teig ruhen?

Omas Kartoffel-Lebkuchen sind sofort ohne Durchziehen weich und saftig; auch der Teig muss vor dem Verarbeiten nicht ruhen.

Wie lange sind Kartoffel-Lebkuchen haltbar?

Da sie kein zugesetztes Fett wie Butter oder Öl enthalten, sind sie etwas weniger lang haltbar als klassische Elisenlebkuchen. Zur sicheren Aufbewahrung die Lebkuchen abgekühlt in luftdicht verschlossenen Dosen aufbewahren, für längere Haltbarkeit empfiehlt sich das Einfrieren.

Kann man die Lebkuchen auch ohne Oblaten machen?

Das Rezept funktioniert grundsätzlich auch ohne Oblaten - einfach kleine Häufchen auf das mit Backpapier belegte Blech geben.

Tabelle: Zutatenmengen für unterschiedliche Portionsgrößen

Menge	Mandeln (g)	Orangeat (g)	Zitronat (g)	Kartoffeln (g)	Milch (g)	Mehl (g)	Zucker (g)	Eier	Oblaten (Stück)
Standard (60)	250	50	50	500	50	230	375	3	60
Halbierte Menge (30)	125	25	25	250	25	115	188	1-2	30

Infografik: Schritt-für-Schritt-Zubereitung von Kartoffel-Lebkuchen im Thermomix

Fazit: Warum dieses Rezept dein neues Lieblingslebkuchen-Rezept wird

Kartoffel-Lebkuchen punkten durch ihre einfache Zubereitung, himmlisch weiche Konsistenz und einen einzigartigen Geschmack. Die Mischung aus klassischen Gewürzen, Nüssen und der Kartoffelbasis ergibt ein weihnachtliches Gebäck, das in jedem Zuhause Eindruck macht - und das mit nur wenigen Handgriffen im Thermomix®! Teste das Rezept unbedingt aus - du wirst begeistert sein!