Quittenmarmelade mit wenig Zucker: Das Beste aus Quitten, Schritt für Schritt
Quittenmarmelade mit wenig Zucker ist ein ganz besonderes Highlight auf dem Frühstückstisch und liegt voll im Trend, denn viele möchten Zucker sparen, ohne auf Genuss zu verzichten. Die Quitte gehört zu den ältesten Kulturpflanzen und überrascht durch ihren hohen Pektin-Gehalt - perfekt also für Marmelade und Gelee, auch mit wenig Zucker. In diesem Beitrag erfährst du detailliert, wie du Quittenmarmelade mit wenig Zucker oder sogar ohne Zucker ganz einfach zubereiten kannst, welche Tipps und Varianten es gibt und warum Quittenprodukte gerade für die kühle Jahreszeit so wertvoll sind.
Quitten: Die perfekte Frucht für Marmelade mit wenig Zucker
Die Quitten für meine Marmelade habe ich frisch vom Baum bekommen. Sie sind von Natur aus sehr hart und werden auch nicht weicher, wenn sie länger liegen. Neben einigen Vitaminen, Gerbstoffen, Mineralstoffen und Co. enthält die Quitte auch eine große Menge an Pektin. Deshalb gelingt Quittenmarmelade so gut mit wenig Zucker oder sogar ganz ohne. Quittengelee schmeckt nicht nur wunderbar auf Brot oder Brötchen zum Frühstück, sondern passt auch hervorragend zu einer Käseplatte. Hübsch verpackt eignet sich das Gelee natürlich auch zum Verschenken. Vielleicht auch schon zu Weihnachten als Geschenk aus der Küche?
Vorbereitung: Quitten richtig reinigen und zerkleinern
Zuerst reibe ich den pelzigen Belag von den Quitten ab. Die Quitten waschen, den Flaum entfernen (das klappt super mit einem Geschirrtuch), und vierteln. Quitten vom Kerngehäuse befreien, schälen und in Zitronenwasser legen, damit die Früchte nicht braun werden. Das Zitronenwasser soll verhindern, dass die Früchte nachdunkeln. Die Früchte dunkeln dennoch etwas nach. Das macht nichts. Denn beim Kochen bekommen die Fruchtstücke ihre ursprüngliche Farbe zurück.
Grundrezept für Quittenmarmelade mit wenig Zucker
Meine erste Quittenmarmelade war eine Lehrstunde in Sachen Gelierzucker. Deshalb hab ich heute die zweite gekocht, mit weit weniger Zucker. Das überarbeitete Rezept findet ihr hier. Hier also noch einmal das angepasste Rezept für die Quittenmarmelade. Es ist genauso einfach geblieben, nur halt weniger süß.
Zutaten für Quittenmarmelade mit weniger Zucker
- 1 kg Quitten (entspricht etwa 2,5 bis 3 kg ganze Früchte)
- ca. 200 g Gelierzucker 3:1 (je nach Geschmack sogar weniger)
- 200 ml Wasser oder Apfelsaft
- Saft einer Zitrone
- nach Wunsch: Zimt, Vanille, gehackte Walnüsse
Zubereitung
- Quitten schälen, entkernen, in kleine Würfel schneiden und sofort in Zitronenwasser legen.
- Mit Wasser oder Apfelsaft in einen großen Topf geben und weichkochen (ca. 30-40 Minuten, je nach Stückgröße).
- Die weichen Quitten mit dem Pürierstab zerkleinern, Gelierzucker einrühren, aufkochen lassen und unter Rühren ca. 3-5 Minuten kochen lassen.
- Abschmecken und nach Geschmack Zimt, Vanille oder Nüsse zugeben.
- Marmelade in vorbereitete, sterilisierte Gläser füllen und direkt verschließen.
Um die Konsistenz zu überprüfen, einen Klacks auf einen Teller geben und diesen schräg halten. Wird die Masse schnell fester, ist die Marmelade geliert. Zum Abfüllen die Gläser möglichst heiß halten - damit die Marmelade haltbar bleibt.
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Quittenmarmelade ohne Zucker - So geht’s!
Und auch wenn ich die süße Seite des Lebens sehr schätze, muss nicht in allem Zucker drin sein. Deshalb habe ich einen Versuch gewagt: Marmelade ohne Zucker. Das Geheimnis liegt im Pektin. Das Apfelpektin als Geliermittel steckt normalerweise in der 1:3 oder 1:4 Gelierzucker-Mischung aus dem Supermarkt. Apfelpektin gibt es aber auch in Bioqualität unabhängig vom Zucker zu kaufen. So lässt sich Quittenmarmelade ohne weißen Zucker, aber mit gesundem Süßungsmittel (z. B. Datteln oder Xylit) zubereiten.
Rezept für zuckerfreie Quittenmarmelade mit Datteln
- 500 g Quitten
- 200 g Datteln (ohne Stein)
- 150 ml Wasser
- Quitten waschen, Kerngehäuse entfernen, klein schneiden.
- Mit Datteln und Wasser in einen Dampfkochtopf geben und auf niedriger Stufe 30 Minuten kochen.
- Mit Stabmixer beliebig fein pürieren.
- Heiß in ein sauberes Einmachglas füllen und verschließen. Am besten einen Teil davon einfrieren, da es ohne Zucker nicht so lange haltbar ist wie eine normale Marmelade.
Sollte das Gelee nicht fest werden, hilft es, nochmal etwas Zitronensäure hinzuzugeben und nochmals köcheln lassen.
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| Süßungsmittel | Dosierung pro 1 kg Quitten | Besonderheiten |
|---|---|---|
| Gelierzucker 3:1 | 200 g | Wenig süß, gute Haltbarkeit |
| Datteln | 200 g | natürlicher Zuckerersatz, cremige Konsistenz |
| Xylit | je nach Süßwunsch 100-150 g | Low Carb & Zuckerfrei |
Gelee und weitere Varianten: Quitten richtig nutzen
Neben Quittenmarmelade kann man wunderbar auch aus den Schalen und Kerngehäusen Quittengelee oder Quittenbrot herstellen. Bei Quitten ist das Gelee-Kochen besonders einfach, da diese Früchte sehr viel Pektin enthalten. Das wichtigste ist, selbstgemachten Quittensaft zu verwenden, damit du sicher gehen kannst, dass ausreichend Pektin zum Gelieren vorhanden ist. Dafür Quitten (mit Schale und Kerngehäuse) vierteln und in einen Topf geben, so viel Wasser zugießen, dass die Quittenstücke knapp bedeckt sind. Ca. 45 Minuten köcheln, dann abseihen und den Saft für Gelee weiterverwenden.
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Tipps für festes Gelee & Marmelade
- Gerade beim Kochen und Abfiltern darauf achten, die Masse nicht auszupressen - sonst wird das Gelee trüb.
- Nutze den hohen Pektin-Gehalt: Besonders unreife, noch grüne Quitten und das Kerngehäuse gelieren hervorragend.
- Gelierprobe: Vor dem Abfüllen einen Teelöffel Marmelade auf einen kalten Teller geben - wird die Masse schnell fest, ist genügend Pektin enthalten.
- Um zuckerfreies Quittengelee leuchtend rot zu bekommen, lass es ausreichend lange köcheln. Die Farbe entwickelt sich erst nach und nach.
- Xylit als Zuckerersatz sorgt dafür, dass das Gelee nicht auskristallisiert. Erythrit hingegen ist ungeeignet, es kann kristallisieren.
Variationen: Quittenmarmelade mit Aroma und anderen Früchten
Man kann das Rezept natürlich noch verfeinern oder variieren: Äpfel oder Birnen dazu, statt Zimt geht auch Lebkuchengewürz oder eine Vanilleschote. Für ein festliches Gelee zum Beispiel: 1 L Quittensaft, 500 g Zucker, 1 Zitrone (Saft), 2 Zimtstangen, 2 Sternanis, 3-4 Nelken - alles zusammen 20 Minuten köcheln lassen.
Haltbarkeit und Aufbewahrung
An einem kühlen und dunklen Ort hält sich die Quittenmarmelade mehrere Monate. Wer ganz auf Zucker verzichtet oder nur alternative Süßungsmittel nutzt, sollte einen Teil der Marmelade einfrieren, da sie dann nicht so lange haltbar ist wie zuckerreiche Varianten. Die Gläser mit selbstgemachter Marmelade eignen sich als Geschenk aus der Küche und erfreuen Freunde und Familie.
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Nährwerte und Gesundheitsaspekte
Quitten sind richtige Kraftpakete mit Vitaminen und Mineralstoffen und überraschen durch ihr Aroma. Quittenmarmelade mit wenig Zucker oder ganz ohne Zucker ist eine schmackhafte und gesunde Alternative zu herkömmlichen, sehr süßen Marmeladen, und sie lässt sich mit anderen Früchten und Gewürzen wunderbar kombinieren.
FAQ: Quittenmarmelade mit wenig Zucker
- Wie viel Zucker ist nötig? - 100-200 g Zucker pro Kilo Quitten reichen für Marmelade mit angenehmer Süße und guter Haltbarkeit.
- Geht auch Marmelade ohne Gelierzucker? - Ja, dank des hohen Pektin-Gehalts in Quitten lässt sich Marmelade oder Gelee mit Haushaltszucker (ggf. plus Zitrone) oder alternativen Geliermitteln kochen.
- Wie wird die Marmelade schön rot? - Langes Kochen intensiviert die rote Farbe. Außerdem reift sie in den Gläsern nach.
- Wie geliert Quittenmarmelade auch ohne Zucker gut? - Achte auf viel Pektin (viel Schale und Kerngehäuse verwenden), ausreichend lange Kochzeit und genug Säure (Zitrone).
- Wie kann ich Quittenmarmelade abwandeln? - Probiere Äpfel, Birnen, Orangen oder verschiedene winterliche Gewürze für deine Variante.
Weitere Inspirationsquellen und Rezeptideen
- Kürbis-Quitten-Suppe
- Quitten- und Orangenmarmelade
- Quittenbrot ohne Zucker
- Backen ohne Zucker - Mehr als 100 Rezepte mit Quitten und anderen Früchten
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