Kartoffel Lebkuchen Rezept ohne Zitronat und Orangeat – Saftig, weich und ganz ohne kandierte Früchte
Lebkuchen zur Weihnachtszeit gehören einfach dazu - und für viele schmecken sie erst richtig gut, wenn darauf Zitrusfrüchte wie Zitronat und Orangeat verzichtet werden. Wer das klassische Lebkuchenaroma ohne kandierte Früchte genießen möchte, findet in Kartoffel Lebkuchen das perfekte Rezept! In vielen Gegenden Bayerns gehören Kartoffel Lebkuchen traditionell auf jeden Plätzchenteller und erfreuen sich immer größerer Beliebtheit.
Warum Kartoffel Lebkuchen?
Kartoffel Lebkuchen sind außergewöhnlich saftig und weich, denn Kartoffeln sorgen im Teig für eine besondere Zartheit. Das Rezept kommt komplett ohne Orangeat und Zitronat aus - ideal für alle, die den Geschmack kandierter Zitrusfrüchte nicht mögen. Die Lebkuchen müssen zudem nicht lange durchziehen und können direkt nach dem Backen genossen werden. Sie sind einfach zu machen und lassen sich individuell nach Geschmack abwandeln.
Ich muss zugeben, dass ich diese besondere Art der Lebkuchen erst seit letztem Jahr kenne, als ich auf Instagram bei einem Live-Backkurs, der vom Frankenwald organisiert wurde, teilgenommen habe. Was ist mir da bisher nur entgangen! Die fränkischen Kartoffel-Lebkuchen sind die weichsten und saftigsten Lebkuchen, die ich jemals gegessen habe - und die Schokoladenglasur macht das Weihnachtsgebäck besonders vollmundig.
Die wichtigsten Zutaten - und viele Tipps für Varianten
- Kartoffeln: Am besten verwendet man mehligkochende Kartoffeln, etwa von Sorten wie Adretta, Afra oder Irmgard.
- Mehl: Klassisches Weizenmehl Typ 405 genügt. Wem es besonders aromatisch schmecken soll, mischt 50% Weizen-Kuchenmehl Typ 550 und 50% Dinkelmehl.
- Backpulver: Handelsübliches Backpulver oder alternativ Natron für extra fluffige Lebkuchen.
- Gewürze: Zimt und Nelkenpulver werden in Kartoffel Lebkuchen klassischerweise verwendet. Wer möchte, kann auch gemahlenen Ingwer, Muskat oder Lebkuchengewürz hinzufügen.
- Eier: Mittelgroße Eier, bevorzugt in Bio-Qualität.
- Zucker: Weißer Haushaltszucker oder würziger brauner Rohrzucker, jeweils nach Vorliebe.
- Haselnüsse: Gemahlene Haselnüsse oder - für eine andere Note - gemahlene Mandeln.
- Oblaten: Kleine Oblaten, bevorzugt mit ca. 70 mm Durchmesser.
- Schokoladenglasur: Zartbitter-Kuvertüre sorgt für einen vollmundigen Abschluss.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Zucker | 360 g |
| Eier (Größe M) | 4 Stück |
| Mehl | 320 g |
| Backpulver | 2 Päckchen |
| Haselnüsse, gemahlen | 360 g |
| Kartoffeln, gekocht und durch's Sieb gestrichen | 12 EL |
| Zimt | 1 TL |
| Gewürznelkenpulver | ½ TL |
| Zartbitter-Kuvertüre | 500 g |
| Oblaten (70 mm) | ca. 50 Stück |
Original Kartoffel Lebkuchen Rezept ohne Zitronat und Orangeat: Schritt für Schritt
1. Kartoffeln vorbereiten
Kartoffeln werden gekocht, noch heiß geschält und entweder durch eine Kartoffelpresse oder ein Sieb gedrückt. Alternativ kann auch ein Stampfer oder notfalls eine Gabel verwendet werden, um die Kartoffeln fein zu zerdrücken.
2. Teig herstellen
- Eier mit Zucker schaumig schlagen.
- Mehl mit Backpulver (und optional einer Prise Salz) mischen.
- Zimt, Nelkenpulver, Haselnüsse und die zerdrückten Kartoffeln samt Eier-Zucker-Mischung zugeben.
- Alles zu einem glatten Teig verarbeiten.
Tipp: Wer es besonders würzig mag, gibt noch eine Prise Ingwer und Muskat dazu.
Lesen Sie auch: Kartoffeln und Zucker: Ein Überblick
3. Formen und Backen
- Den Teig mit einem angefeuchteten Teelöffel (oder einer Lebkuchenmühle) auf kleine Oblaten setzen und sanft kuppelförmig verstreichen.
- Die Lebkuchen auf mit Backpapier belegte Bleche geben.
- Backofen auf 160-180 Grad Ober- und Unterhitze (Umluft: 150 Grad) vorheizen.
- Teighäufchen auf mittlerer Schiene ca. 15-25 Minuten backen - sie laufen beim Backen noch etwas auseinander.
4. Glasur und Verzierung
Nach dem Backen die Lebkuchen samt Backpapier auf ein Kuchengitter ziehen und auskühlen lassen. Zartbitter-Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und die Lebkuchenoberfläche damit überziehen. Wer mag, dekoriert sofort mit Mandeln, gehackten Nüssen, Pistazien oder Cranberries.
Alternativ kann als Überzug auch Zuckerguss verwendet werden. Die Methode ist einfach: Lebkuchen kopfüber in die Schokolade tauchen, abtropfen lassen und auf Backpapier trocknen.
Praktische Hinweise und Tipps
- Lagere die Lebkuchen in einer luftdichten Dose und am besten an einem dunklen Ort - so bleiben sie bis zu vier Wochen frisch.
- Durch den natürlichen Feuchtigkeitsgehalt der Kartoffeln halten sie etwas weniger lang als herkömmliche Lebkuchen - probieren solltest du sie aber ohnehin am besten frisch!
- Wer keine Oblaten mag, kann den Teig direkt aufs Backpapier setzen, etwas Abstand lassen, leicht platt drücken und dann wie gewohnt backen.
- Wer variieren möchte, ersetzt die Haselnüsse teils durch Mandeln oder fügt getrocknete Cranberries (statt Orangeat/Zitronat) hinzu. Aber auch pur schmecken sie großartig.
- Mit glutenfreiem Mehl sind Kartoffel-Lebkuchen auch für eine glutenfreie Ernährung geeignet.
Selbstgebackene Lebkuchen schmecken einfach viel aromatischer und sind saftiger als die aus dem Supermarkt. Zudem können die Zutaten individuell angepasst und die Qualität selbst bestimmt werden. So kannst du z.B. durch die Verwendung von Buchweizenmehl Lebkuchen glutenfrei backen.
Lust auf weitere Weihnachtsleckereien?
Neben Kartoffel Lebkuchen schmecken uns in der Adventszeit auch Stollenschnecken, Spitzbuben und Schokokrossies hervorragend - dazu passt natürlich ein Glas selbstgemachter Glühwein!
Wenn du den Ofen vorheizt, hole davor das Backblech raus. Kleiner Tipp: Für eine gleichmäßige Form eignet sich eine Lebkuchenglocke (oder Lebkuchenmühle) aus Holz. Damit gelingt die Oberfläche besonders ebenmäßig und sieht professionell aus.
Lesen Sie auch: Ungewöhnliche Marmelade: Kartoffel-Birne
Häufige Fragen zu Kartoffel Lebkuchen ohne Zitronat und Orangeat
- Kann ich auch andere Nüsse verwenden? Ja, gemahlene Mandeln oder eine Nussmischung sind ebenso möglich und bringen eine neue Geschmacksnote ein.
- Wie lange halten sich Kartoffel Lebkuchen? Bis zu vier Wochen luftdicht und kühl gelagert - durch Kartoffeln kann die Haltbarkeit aber variieren.
- Gehen Oblaten auch ohne? Ja, direkt auf Backpapier setzen ist möglich, ggf. leicht bemehlen oder fetten.
- Wie kann ich das Rezept abwandeln? Ergänze nach Geschmack getrocknete Früchte (z.B. Cranberries - ohne Orangeat oder Zitronat) oder dekoriere klassisch mit Mandeln.
Das macht Kartoffel Lebkuchen besonders
Die Idee für dieses Rezept stammt aus dem Buch Weihnachtsbäckerei und begeistert durch ihre Einfachheit und Vielfältigkeit. Es sind die saftigsten Lebkuchen, die du jemals probieren wirst: Sie sind schnell gemacht und müssen nicht ewig durchziehen, sondern können direkt nach dem Backen genossen werden. Wer wirklich wissen will, wie gut Lebkuchen schmecken, der sollte sich die Zeit nehmen und seinen Lebkuchenteig selbst machen. Schon probiert? Unsere Partner haben uns ihre besten Rezepte verraten. Jetzt nachmachen und genießen!
Lesen Sie auch: Kartoffelwaffeln mit Zucchini
tags: #Kartoffel #Lebkuchen #Rezept #ohne #Zitronat #und
