Aronia-Pflaumen-Marmelade Rezept: Schritt für Schritt zu einem aromatischen Brotaufstrich
Aronia ist ein (meist noch zu unbekanntes) heimisches Superfood, wie man so schön sagt. Leider direkt vom Strauch weniger genießbar, aber eingekocht einfach grandios! Aroniabeeren schmecken herb, deshalb schmeckt auch die Marmelade leicht herb, ähnlich wie Preiselbeermarmelade.
Diese Marmelade hat es tatsächlich an die Spitze meiner Top 3 der süßen Brotaufstriche geschafft. Aronia-Marmelade passt gut zu Wildgerichten und Käse. Aber auch auf dem Brot oder Pfannkuchen macht sie sich gut.
Zutaten und Ergiebigkeit
Zutatenfür ca. 4-5 kleinere Gläser• 750g Zwetschgen• 250g Aroniabeeren• 500g Gelierzucker, 2:1• 4-5 Kardamonkapseln• 1/2 TL Zimt
Zutaten: Pflaumen-Aronia-Marmelade600 g Pflaumen200 g Aroniabeeren500 g Gelierzucker (2:1)200 ml Rotwein (mild)1 Tl Nelkenpulver1 TL Zimt1 TL Korianderpulver1 Tl Kokosöl1 Päckchen Zitronensäuresaubere Schraubgläser
Bei uns kamen 4-5 250ml Gläser raus.
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Alternative Frucht-Kombinationen
TippAlternativ zu den Äpfeln passen auch Birnen oder Himbeeren gut in die Marmelade. Statt den Aroniabeeren können Sie 1 kg Beeren auch durch 1 l Aroniasaft ersetzen.
Vorbereitung: Früchte, Gläser, Gewürze
Die reifen Beeren am besten in einer Schüssel im Tiefkühler sammeln und auf die reifen Zwetschgen warten. Da diese Beeren aber auch beim Federvieh hoch im Kurs stehen, sollten die Büsche bewacht oder bedeckt werden, denn sobald eine Beere reif ist, könnte es sein, dass sie auch schon wieder weg ist.
Aroniabeeren putzen, waschen und verlesen. In einen Topf geben. Die Gläser auf ein feuchtes Tuch stellen.
In einem großen Topf die gewaschenen und entkernten Zwetschgen langsam erhitzen. Zuerst wascht und entkernt ihr eure Pflaumen. Wir haben dadurch alle quasi schon halbiert gehabt.
Grundrezept: Klassisch mit Zwetschgen, Aronia und Gewürzen
Sobald sich eine Art Zwetschgenröster bildet die Aroniabeeren (gerne auch noch tiefgekühlt) hinzugeben. Die Kardamonkapseln leicht andrücken und in ein Teesieb/Teeei oder Teesäckchen geben, gut verschließen und mit in den Topf geben. Die Früchte für mindestens eine halbe Stunde auf kleiner Flamme köcheln lassen. Gerne auch eine Stunde, aber auf das gelegentliche Umrühren nicht vergessen. Nebenbei die Gläser vorbereiten.
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Zuletzt Zimt und Gelierzucker unterrühren und laut Packungsangabe noch ca. 5 Minuten köcheln lassen. (Nicht zu stark kochen lassen und währenddessen stetig rühren.) Nach der Gelierprobe die Marmelade heiß (und sauber) in die Gläser füllen. Gut verschließen und auskühlen lassen. Marmelade stets kühl und dunkel lagern.
Optional: Fein pürieren für samtige Konsistenz
Wer eine samtige Konsistenz der Marmelade wünscht, püriert am Ende nochmal ca.
Rezeptvariante: Würzig mit Rotwein, Zimt, Nelke und Koriander
“600 Gramm Pflaumen waschen und entsteinen. 200 Gramm Aroniabeeren ohne Stiele waschen. Obst mit 500 Gramm Gelierzucker 2:1 in einen Mixer geben und zerkleinern. 200 Milliliter milden Rotwein und jeweils einen gestrichenen Teelöffel Nelkenpulver, Zimtpulver, Korianderpulver, Kokosöl und ein Päckchen Zitronensäure dazugeben und kurz durchmixen. Das Gemisch in einen Topf geben und unter ständigem Rühren bis zum Siedepunkt erhitzen und weitere 15 Minuten köcheln lassen. Nach der Gelierprobe in saubere Schraubdeckelgläser gießen und zum Abkühlen auf die Deckel stürzen.”
Viele mögen übrigens auch eine Kombination aus Zimt und Rotwein, wie z. B. Zuerst wascht und entkernt ihr eure Pflaumen.
Sanfte Vanille-Note: Idee mit Apfel und Vanille
Äpfel schälen, schneiden, entkernen und zu den Aroniabeeren geben. Das Mark einer Vanilleschote auskratzen und zusammen mit der Schote zu den Äpfeln und den Beeren geben. Gelierzucker hinzufügen. Umrühren. Die Beeren-Zucker-Mischung zum Kochen bringen und ca. 3 Minuten köcheln lassen. Vanilleschote entfernen. Nach Belieben pürieren. Marmelade sofort in die bereitgestellten Gläser füllen.
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Thermomix-Hinweise und Haftung
Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt. Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix®-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix® getestet. Vorwerk Thermomix® übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen.
Gelierprobe, Abfüllen und Lagerung
Gelierprobe machen. Nach der Gelierprobe die Marmelade heiß (und sauber) in die Gläser füllen. Konfitüre in heiß ausgespülte Gläser füllen und sofort verschließen. Die Marmelade dann in gereinigte (am besten ausgekochte) Gläser füllen und direkt verschließen. Gut abkühlen lassen. Wir lassen sie immer ca. 2 Minuten auf dem Kopf stehen und drehen sie dann richtig rum. Man muss das aber nicht machen..
Die Gläser auf ein feuchtes Tuch stellen. Marmelade stets kühl und dunkel lagern.
Zeiten und Mengen im Überblick
| Schritt | Dauer/Angabe |
|---|---|
| Köcheln Früchte | Die Früchte für mindestens eine halbe Stunde auf kleiner Flamme köcheln lassen. |
| Mit Gelierzucker | laut Packungsangabe noch ca. 5 Minuten köcheln lassen. |
| Variante mit Rotwein | weitere 15 Minuten köcheln lassen. |
| Ergiebigkeit | Bei uns kamen 4-5 250ml Gläser raus. |
Pflaumenwissen und Küchenpraxis
Wir haben dieses Jahr von allen Seiten Pflaumen bzw. Zwetschgen bekommen und deshalb wurde nochmal eine Pflaumenmarmelade mit Zimt und Vanille daraus gezaubert. Wir haben uns also an Pflaumenmarmelade gemacht. Mit ein bisschen Zimt und Vanille dazu, gibt ein schönes Herbst-Winter-Marmelädchen ab und passt auch hervorragend zu diversen Plätzchensorten.
Dann mit einem Pürierstab alles schön zerkleinern. Nun gebt ihr das Vanillemark sowie euren Gelierzucker und den Zimt mit zu den Pflaumen und lasst sie bei mittlerer Hitze (immer mal wieder rühren) noch ca. 5-10 Minuten köcheln. Jetzt könnt ihr die Marmelade abschmecken und ggf. noch mehr Süßen oder Zimt dazu geben. Je nach Konsistenzvorlieben könntet ihr sie auch nochmal etwas feiner pürieren.
Die Marmelade dann in gereinigte (am besten ausgekochte) Gläser füllen und direkt verschließen. Gut abkühlen lassen.
Gesundheitsaspekte der Aroniabeere
Aroniabeeren sind sehr gesund, da sie besonders viele sekundäre Pflanzenstoffe enthalten. Sie sollen u. a. positiv auf das Immunsystem wirken und bei Blasenentzündungen helfen. Die Beeren enthalten Eisen, Vitamin C, Folsäure und Zink. Um jedoch zuckerfrei von den Vorzügen zu profitieren, sollten Sie zu getrockneten Aroniabeeren oder Saft greifen.
Serviervorschläge und Genussmomente
Mein Tipp - gleich am nächsten Morgen mit Striezel frühstücken! Aronia-Marmelade passt gut zu Wildgerichten und Käse. Aber auch auf dem Brot oder Pfannkuchen macht sie sich gut.
Erntegeschichten und praktische Tipps
Pflaumen sind in diesem Jahr eine reiche Ernte. Denn die kleinen Teilchen werden schnell weich/matschig und ziehen dann auch ganz gut Fliegen an. Da hat man natürlich wenig Lust drauf, also nix wie ran ans Pflaumenkuchen backen, Pflaumen ins Porridge packen … ja und dann.. wir hatten immer noch gefühlt fast die 2 Eimer voll.
Als stolze Besitzerin eines sehr hohen Pflaumenbaums muss ich mir Jahr für Jahr Erntehelfer organisieren. Allen voran mein Fräulein Tochter, die klettert wie ein Äffchen. Hin und wieder reichen sie einen kleinen Eimer mit Pflaumen hinunter. Wenig später teilen wir die Pflaumenernte auf und tauschen Rezepte aus.
Verwandte Ideen aus der Küche
Rezept: Pflaumenmus mit Zimt und Nelke1 Kg Pflaumen waschen, halbieren und entsteinen und mit 200 g Zucker, 1 Nelke und 1 Zimtstange mischen.über Nacht ziehen lassenMischung inkl. Saft in einem Topf aufkochenbei mittlerer Hitze 2 bis 3 Stunden köcheln lassenist die gewünschte Konsistenz erreicht die Gewürze entfernenPflaumenmus in saubere Schraubgläser füllen und abkühlen lassenauf Wunsch vorher pürieren
Von Erdbeeren bis Stachelbeeren: Wir haben für Sie die leckersten und vielfältigsten Beeren in einer Übersicht zusammengestellt. Der Apfel ist vielseitig und gesund dazu. Knackig und frisch schmeckt er am besten! Marmelade ist beliebter Brotaufstrich, Kindheitserinnerung und vielseitige Zutat zugleich. Hier finden Sie leckere Marmeladen-Rezepte.
Aroniabeeren schmecken herb, deshalb schmeckt auch die Marmelade leicht herb, ähnlich wie Preiselbeermarmelade. Aroniabeeren sind sehr gesund, da sie besonders viele sekundäre Pflanzenstoffe enthalten.
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