Rezept: Karotten-Käsekuchen (Carrot Cake Cheesecake) mit Zimtstreuseln
Carrot Cake Cheesecake mit Streuseln - ein Rezept für Möhrenkuchen mit Cheesecakefüllung. Dieser Möhrenkuchen ist ein echter Knaller. Er verbindet das Beste aus zwei Kuchenklassikern miteinander: klassischen Karottenkuchen und cremigen New York Cheesecake. Der Karottenkuchen-Cheesecake ist die perfekte Kombination aus 3 ohnehin schon leckeren Teilen. Wir mögen v.a. die spannenden Konsistenzen-Kontraste aus saftigem Carrot Cake Boden, cremiger Frischkäse-Schicht und buttrig-knusprigen Zimtstreuseln.
Wozu dieses Rezept passt
Der Carrot Cake Cheesecake vom Blech ist unkompliziert, weil es keinerlei heikle Schritte gibt. Er lässt sich super im Voraus vorbereiten und ist gut für Feiern, Brunch-Einladungen oder Buffets gerade in der Osterzeit geeignet. Besonders praktisch: Er lässt sich gut einen Tag vorher backen und bleibt lange saftig. Unser Tipp: Vor dem Schneiden gut kühlen - nach dem Backen sollte der Karotten-Käsekuchen einige Stunden in den Kühlschrank.
Übersicht: Drei Komponenten
- Kuchenboden (Carrot Cake) - saftig durch geraspelte Möhren und Öl oder Butter, optional Nüsse
- Cheesecake-Füllung - cremiger Frischkäse/Quark-Mix, vorsichtig gerührt
- Zimtstreusel - buttrig, knusprig und locker auf dem Kuchen verteilt
Zutaten (empfohlene Basis-Version für eckige Form oder Springform)
| Für die Streusel | Menge |
|---|---|
| Butter (kalt) | 90-115 g |
| Weißer Zucker | 70 g (je nach Rezeptvariante) |
| Brauner Zucker | 70-90 g |
| Mehl | 90-200 g (je nach Rezeptgröße) |
| Zimt, Prise Salz | 1 TL Zimt, 1 Prise Salz |
| Für den Karottenkuchen | Menge |
| Möhren (geraspelt, vor dem Schälen gewogen) | 220-350 g (ca. 3 mittelgroße) |
| Mehl | 130-225 g (je nach Rezept) |
| Gemahlene Nüsse (Haselnüsse/Mandeln) | 50-125 g |
| Backpulver | 1-2,5 TL |
| Zimt | 1 TL |
| Öl (geschmacksneutral) oder weiche Butter | 60-250 ml oder 200 g Butter |
| Brauner Zucker / Zucker | 110-200 g |
| Eier | 2-4 Stück |
| Optional: gehackte Walnüsse oder Pekannüsse | 25 g |
| Für die Cheesecake-Füllung | Menge |
| Frischkäse (Doppelrahmstufe) oder Quark + Frischkäse | 200-300 g Frischkäse (+ ggf. Quark) |
| Zucker | 60-75 g |
| Ei | 1-2 Stück |
| Optional: Vanillepaste, Zitronensaft, Speisestärke | je nach Variante |
Vorbereitung
Den Backofen vorheizen: 170-180°C Ober-/Unterhitze oder 170°C Umluft je nach Rezeptvariante. Den Boden einer Springform (26 cm) oder eine rechteckige Form (ca. 20x25-23,5x23,5 cm bzw. 20x30 cm) mit Backpapier auslegen. Den Rand leicht fetten und mit Mehl auskleiden bzw. Backpapierstreifen an den Rand kleben. Stelle einen Backrahmen auf 30x30 cm, wenn du diese Variante nutzt, auf ein mit Backfolie belegtes Blech.
Streusel zubereiten
Als erstes die Streusel vorbereiten. Für die Streusel zunächst die Butter schmelzen oder kalt in Stückchen schneiden (je nach Methode). Beide Zuckersorten, Zimt und Salz in einer Schüssel mischen. Nun die geschmolzene Butter dazugeben und gut verrühren. Zuletzt das Mehl beimengen und alles mit den Fingern zu Streuseln verarbeiten. Kalte Butter: Mehl, braunen Zucker und Zimt mischen. Kalte Butter in Stückchen dazugeben und zunächst mit den Knethaken oder in der Küchenmaschine krümelig verreiben. Anschließend mit den Fingern zu Streuseln verkneten. Bis zur Verwendung kalt stellen. Achte darauf, dass die Masse kalt bleibt und stelle sie bis zur Verwendung in den Kühlschrank.
Karottenkuchen-Teig
Die Möhren schälen und auf einer Vierkantreibe ganz fein reiben. Gemahlene Nüsse, Mehl, Backpulver und Zimt mischen. In einer Rührschüssel mit dem Handrührgerät (oder in der Küchenmaschine) Öl, Zucker und alle Eier cremig schlagen. Die Mehlmischung darüber geben und nur rasch einmengen, die geriebenen Möhren unterheben. Circa eine Tasse des Teiges entnehmen und noch kurz beiseite stellen. Den restlichen Teig in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen.
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Cheesecake-Füllung
Wichtig: Der Frischkäse für die Cheesecakefüllung muss unbedingt raumtemperiert sein, also bereits eine Stunde vor dem Backen aus der Kühlung holen. Alle Zutaten für die Cheesecakefüllung in eine Rührschüssel geben und nur per Schneebesen oder Kochlöffel (nicht mit einem elektrischen Mixer) kurz glatt rühren. Verrühre alle Zutaten zu einer glatten Masse. Die Frischkäsemasse bitte nicht stark und lange aufschlagen, sondern nur kurz und sanft glatt rühren.
Schichten und Backen
Die Cheesecakefüllung mit einem Esslöffel in großen Klecksen vorsichtig auf den Möhrenkuchenteig in der Form geben und zwar (wichtig), ohne dabei die Füllung mit dem Löffel in den Teig zu drücken. Widersteht bitte der Versuchung, das ganze glattstreichen zu wollen. Einfach darauf klecksen, fertig. Sodann den restlichen Möhrenkuchenteig darüber klecksen. Jetzt dürfen die Streusel mitspielen, auch diese nur sachte über den Kuchen verteilen, ohne sie in den Teig zu stippen.
Den Carrot Cake Cheesecake auf mittlerer Einschubleiste des Backofens ca. 40-60 Minuten lang backen (je nach Formgröße: ca. 35-40 Min für flachere Formen, 55-60 Min für hohe Kuchen). Wichtig: Jeder Ofen backt anders. Mit dem Holzstäbchen in die Mitte des Kuchens pieksen und schauen, ob er durchgegart ist, denn dort braucht er am längsten. Sollten euch die Streusel unterwegs zu sehr bräunen, einfach flugs etwas Alufolie darüber legen.
Abkühlen, Kühlen und Servieren
Nimm den Kuchen aus dem Ofen heraus und stelle das Blech auf ein Abkühlgitter. Lasse ihn vollständig in der Form auskühlen. Danach mindestens 3 Stunden (besser mehrere Stunden oder über Nacht) im Kühlschrank kühlen, damit alles fest wird und sich sauber schneiden lässt. Den Backrahmen lösen, Backfolie entfernen und servieren. Serviere den Kuchen mit süßem Schnee oder Puderzucker; optional mit Schlagsahne oder Marzipanmöhren dekorieren.
Tipps und Varianten
- Wer möchte, kann dem Teig noch grob gehackte Wal- oder Pekannüsse unterheben für mehr Biss.
- Für eine etwas leichterere Creme Quark und Frischkäse mischen statt nur Frischkäse.
- Die Karotten möglichst fein raspeln - die Raspelgröße beeinflusst die Teigkonsistenz stark.
- Statt Öl kann man weiche Butter verwenden; Öl macht den Teig oft saftiger und länger frisch.
- Die Streusel-Zutaten sind großzügig bemessen - du kannst Reste separat backen oder einfrieren.
- Falls die Streusel beim Backen zu stark bräunen, mit Alufolie abdecken.
- Für hohe Schnitten eine kleinere Form nehmen, für Blechkuchen eine größere Form; Backzeit entsprechend anpassen.
Aufbewahrung
Im Kühlschrank luftdicht verpackt hält sich der Kuchenschnitt 2-3 Tage sehr saftig. Man kann Stücke auch einfrieren - immer praktisch für spätere "self care"-Momente.
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Kurze Rezeptzusammenfassung (Arbeitsablauf)
- Streusel zubereiten, kalt stellen.
- Ofen vorheizen, Form vorbereiten.
- Kuchenboden: trockene Zutaten mischen, Eier/Zucker/Öl cremig schlagen, Möhren unterheben, Teig in Form geben.
- Cheesecake-Füllung kurz glatt rühren, klecksweise auf Teig geben.
- Restteig und Streusel darauf verteilen.
- Backen (35-60 Min je nach Form), auskühlen lassen und mehrere Stunden kühlen.
Falls ihr euch wie ich nicht gut entscheiden könnt, kommt dieser himmlische Carrot Cake Cheesecake wahrscheinlich genau Recht. Er ist ein kreatives Rezept, das Kindern & Erwachsenen schmeckt; unsere Kleinen können in dieser Form sogar von Gemüse nicht genug bekommen 😉. Viel Spaß beim Nachmachen, eure Sally!
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