Karotten-Ingwer-Marmelade: Das vollständige Rezept und viele Tipps

Marmelade aus Karotten klingt vielleicht ungewöhnlich, aber sie überzeugt mit ihrem süß-säuerlichen Geschmack und ihrer leuchtenden Farbe. Gerade zu Ostern sorgt die Karotten-Ingwer-Marmelade nicht nur für eine kulinarische Überraschung am Frühstückstisch, sondern eignet sich auch hervorragend als selbstgemachtes Geschenk. In diesem Beitrag finden Sie alle wichtigen Informationen zur Zubereitung, viele Tipps, Nährwerte und Varianten dieses besonderen Aufstrichs.

Karotten Ingwer Marmelade auf Brot, umgeben von frischen Karotten und Ingwer

Karotten als Osterüberraschung

An Ostern dreht sich alles um Eier, Osterhasen und süße Oster-Leckereien. Für das perfekte Hasenfrühstück sollten daher auch Karotten an Ostern nicht fehlen. Warum dann nicht also eine fruchtig-süße Karottenmarmelade für das Osterfrühstück zaubern?

Karotten sind nicht nur ein beliebtes Futter von Osterhasen, sie passen mit ihrer knackigen Frische auch perfekt in die Frühlingszeit. Die Karottenmarmelade ist eine tolle Idee für das Oster-Frühstück und sorgt mit ihrer leuchtenden orangen Farbe für mehr Abwechslung auf dem Frühstücksbrötchen.

Auch ist die selbstgemachte Karotten-Marmelade ein süßes Gastgeschenk bzw. Mitbringsel für die Liebsten am Ostersonntag.

Gesundheitliche Vorteile von Karotten

In kaum einem anderen Gemüse steckt mehr Betacarotin. Unser Körper wandelt Betacarotin in Vitamin A um. Das benötigt die Netzhaut des Auges, um hell und dunkel sehen zu können. Hinzu kommen das Vitamin B9 und der Wirkstoff Luteolin, die beide als Energie-Booster gelten.

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Infografik über Vitamine und Nährstoffe in Karotten

Karotten, Möhren oder Wurzeln?

Die orangene Knolle hat verschiedene Namen. Je nachdem, aus welchem Teil Deutschlands die berühmte Möhre kommt, nennt man sie mal Mohrrübe, dann wieder Karotte, Gelbe Rübe, Rüebli oder auch Wurzel. Wie nennt ihr orangene Knolle? Wir bleiben bei Karotte.

Rezeptvarianten und Einflüsse

Wusstet ihr, dass Karottenmarmelade eine echte persische Spezialität ist? Im Iran wird der fruchtige Aufstrich aus Karotten (hier heißt es Moraba-ye Hawid) morgens zum Frühstück auf Brot gegessen. Bei der persischen Variante werden der Karotten-Marmelade noch Rosenwasser, zerstoßene Pistazien, Kardamom und Kreuzkümmel hinzugegeben. Dadurch erhält die Marmelade einen Hauch von 1001 Nacht.

Illustration: Karotten-Ingwer-Marmelade mit persischen Gewürzen neben Pistazien und Kardamom

Die wichtigsten Zutaten für Karotten-Ingwer-Marmelade

Zutat	Menge	Tipp/Variante
Karotten	500-600 g	Möhren, Karotten oder Wurzeln - alles geeignet
Äpfel	250-300 g	säuerlich, z.B. Idared
Ingwer	1-2 cm Stück	frisch und fein reiben
Orangen	1-2 Stück / 250-300 ml Saft	Bio, Schale abreiben und Saft verwenden
Limetten/Zitronen	1-2 Stück	Saft und ggf. Abrieb
Gelierzucker 2:1	400 g	Für schnelle Gelierung

Für die persische Variante:

1 EL Rosenwasser
1 TL Kardamompulver
2 EL gehackte Pistazien

Zubereitung - Schritt für Schritt

Die Karotten, die Äpfel und den Ingwer schälen und fein reiben.
Die Orangenschale abreiben und den Saft auspressen. Die Limette bzw. Zitrone ebenfalls auspressen.
In einem großen Topf alle Zutaten mischen und den Gelierzucker dazugeben.
Unter Rühren aufkochen und 5-7 Minuten sprudelnd kochen lassen.
Gelierprobe machen: Einen Löffel Marmelade auf einen kalten Teller geben. Wird sie fest, ist sie fertig. Falls nicht, noch 1-2 Minuten weiterkochen.
Die Marmelade pürieren, falls eine feinere Konsistenz gewünscht ist.
Die fertige Marmelade sofort in heiß ausgespülte oder sterilisierte Gläser füllen, verschließen und für 3 Minuten auf den Kopf stellen.

Zubereitung und Abfüllen von Karotten Ingwer Marmelade

Tipps zur Vorbereitung der Gläser & Haltbarkeit

Um die Gläser zu sterilisieren, diese mit kochend heißem Wasser füllen oder im Ofen auf Dampfstufe 100 °C für 15 Minuten erhitzen.
Die Marmelade hält sich bei kühler, dunkler Lagerung etwa ein Jahr.

Verwendung und Serviertipps

Man kann sie also ganz klassisch süß, wie andere Marmeladen essen. Die Möhren-Marmelade schmeckt hervorragend als Aufstrich auf selbst gebackenen Buttermilch Scones - mit einer dicken Klacks Sahnequark dazwischen oder auch mit Frischkäse. Vielleicht möchtet ihr ja auch jemanden damit überraschen, wie gut eine Marmelade aus Möhren schmeckt?

Marmelade mit Karotten? Da gibt es bei den Lieben vielleicht erst mal hochgezogene Augenbrauen… also Marmelade aus Möhren? Seriously? Ja echt. Klingt vielleicht ungewöhnlich, schmeckt aber so richtig gut und ist durch die ordentliche Portion Limettensaft, die mitgekocht wird, auch herrlich frisch.

Serviervorschlag: Karotten-Ingwer-Marmelade mit Scones und Sahnequark zum Osterfrühstück

Persönliche Empfehlungen & DIY-Etiketten

Und falls ihr möchtet, könnt ihr euch für eure Marmeladengläser mein Etikett herunterladen und ausdrucken! So geht’s: einfach am Desktop auf die Grafik gehen, rechte Maustaste drücken und „Bild speichern“. Oder am Smartphone Finger auf die Grafik halten und dann auf „zu Fotos hinzufügen“ tippen und speichern. Bitte verwendet es aber nur für den privaten Gebrauch und zum Verschenken. Eine kommerzielle Nutzung ist nicht gestattet.

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Schaut gern mal meine anderen Osterrezepte für die ganze Familie an!

Variationen: Karotten-Limetten Marmelade mit Ingwer & Kardamom

Wenn ihr mögt, gebt getrocknete Limettenblätter beim Kochen dazu - sie werden wie Lorbeerblätter nach dem Kochen entfernt und geben der Marmelade noch ein intensiveres Zitrusaroma. Wer mag, experimentiert noch mit weiteren Gewürzen wie Kreuzkümmel, Pistazien oder Rosenwasser, um eine exotischere Note wie im persischen Original zu erhalten.

Die Karotten-Limetten Marmelade mit Ingwer & Kardamom mag vielleicht wirklich nach einer ungewöhnlichen Kombi klingen, aber sie schmeckt ganz köstlich süß-säuerlich, wie ich es liebe.