Karlsbader Oblaten Torte: Rezept, Herkunft und Geschichte
Die Karlsbader Oblaten Torte ist eine traditionsreiche Spezialität, deren Wurzeln tief im Herzen des berühmten Kurortes Karlsbad (Karlovy Vary) liegen. Ihr einzigartiger Geschmack und die feine Konsistenz begeistern Gäste und Einheimische bereits seit Jahrhunderten. Ob als beliebtes Mitbringsel, geschätztes Dessert oder nostalgischer Begleiter auf der Kurpromenade - die Oblaten vereinen Geschichte, regionale Identität und Handwerkskunst.
Geschichte der Karlsbader Oblaten
Schon vor 1800 bereiteten Köche für die Kurgäste mit Zucker bestreute Oblaten zu. Später wurde eine Schicht Oblaten hinzugefügt, Gewürz kam hinzu, das zusammen mit dem verwendeten Karlsbader Thermalwasser und Salz den spezifischen Geschmack der Oblaten ausmacht. Die erste Bäckerei für die Oblaten entstand 1867, seit der Zeit erfreuen sich die Oblaten einer großen Popularität und sind nicht nur ein leckerer Proviant für Spaziergänge auf der Kurpromenade, sondern auch ein schönes Andenken an die Zeit, die Sie in Karlsbad verbracht haben, und ein beliebtes Mitbringsel für Freunde und Familie.
Seit Jahrhunderten erinnern traditionelle Karlsbader Oblaten an die einzigartige Atmosphäre des berühmten Kurortes. Ihre flauschige Leichtigkeit, ihr einzigartiges Aroma und ihr köstlicher Geschmack haben bereits viele berühmte Persönlichkeiten angezogen. So genossen beispielsweise der russische Zar Peter der Große, Wolfgang Amadeus Mozart oder die bekannten Dichter J. W. Goethe und F.- Die erste schriftliche Erwähnung der Karlsbader Oblaten findet sich in einem Karlsbader Reiseführer.
- Etwa in diesem Jahr wird der berühmte Name der Karlsbader Waffeln von Karl Bayers Sohn Karl jun. eingeführt.
- Umbenennung des Unternehmens in Karlovarské oplatky s.r.o.
Kunsthandwerk und Produktionsweise
Die einstigen Oblaten werden noch immer auf (zum Teil restaurierten) Original-Waffeleisen händisch hergestellt. Bis auf den neuen Namen hat sich in den vergangenen 103 Jahren aber kaum etwas geändert. Produziert wird auch in Wien seit Anbeginn an derselben Adresse. Auf nicht einmal 20 Quadratmetern werden hier, je nach Bedarf, süße oder pikante Oblaten hergestellt.
Gepresst werden die Oblaten ebenso wie das Käsegebäck bei 220 Grad Celsius mit alten Maschinen aus Gusseisen, die ebenso aus den Gründungstagen stammen. „Mit modernen Maschinen würden wir die Qualität nicht hinbekommen“, erklärt Lagler. Bevor er mit der Produktion beginnt, pinselt er die bereits heiße Platte der Maschine mit Bienenwachs ein. „Damit der Teig nicht pickt.“ Danach nimmt er eine Backspritze, zieht den Teig auf und gibt ihn auf die Gusseisenplatte. Er schließt die Presse, es zischt und dampft. Nach ein paar Minuten ertönt ein Pfeifen, die Oblate ist fertig und dank des Musters in der Platte mit dem Schriftzug „Original Karlsbader Oblaten“ versehen.
Kulturelle und rechtliche Entwicklung
Die Herstellung der Karlsbader Oblaten ist eng mit politischen und kulturellen Entwicklungen verbunden. Denn laut einer staatsvertraglichen Vereinbarung zwischen Österreich und Tschechien nach dem Zweiten Weltkrieg durfte Sachers Originalrezept nicht in Tschechien verwendet werden. Das gilt auch laut einer späteren, rechtskräftigen EU-Verordnung, wie Legler erwähnt. „Wir haben ein Alleinstellungsmerkmal für Österreich und Europa. Anderen Rezepturen sei diese Namensgebung nicht erlaubt. Dem berühmten Ursprungsort zum Trotz benannte Legler die „Original Karlsbader Oblaten“ in „Original Wiener Oblaten“ um.“
Lesen Sie auch: Einfaches Lebkuchen Rezept
- Vor etwa 15 Jahren kam es zum sogenannten Karlsbader Oblatenstreit.
- Anlass des Streits war die Frage, ob der Begriff 'Karlsbader Oblate' allgemein verwendet werden darf.
- Vor zehn Jahren erklärte die Europäische Union den Namen als geschützt.
Was Traditionen schützen soll, könnte zugleich aber Traditionen abschneiden. Das meinen jedenfalls Vertreter der sudetendeutschen Landsmannschaften. Dagegen aber erhebt unter anderem der deutsche CSU-Europaabgeordnete und Bundesvorsitzende der Sudetendeutschen Landsmannschaft Bernd Posselt Einspruch. Karlsbader Oblaten seien zwar im böhmischen Bäderdreieck entstanden, die Produktion habe vor dem Zweiten Weltkrieg aber vor allem in sudetendeutschen Händen gelegen, so Posselt.
Im tschechischen Landwirtschaftsministerium beharrt man aber darauf, dass nur die Oblaten aus Karlovy Vary auch echte Karlsbader Oblaten seien. Ministeriumssprecher Hugo Roldan dazu: „Ich meine nicht, dass es hier um die Wegnahme einer Tradition geht, denn die Tradition der Oblatenherstellung gehört ganz klar zu Karlsbad. Wenn deutsche Vertriebene aus der Region Karlsbad das Wissen um die Oblatenbäckerei mit in ihre neue Heimat genommen haben, können sie die Oblaten natürlich auch weiter herstellen. Aber wir meinen, dass die Bezeichnung ´Karlovarske oplatky´, also ´Karlsbader Oblaten´ auf die Region Karlsbad beschränkt sein sollte, wo die Oblaten seit jeher hergestellt werden.“
Karlsbader Oblaten Torte: Unterschiedliche Varianten
In Tschechien und Österreich gibt es unterschiedliche Traditionen, wie die legendäre Oblaten-Torte zubereitet wird. „Jeder macht sie ein bisserl anders“, weiß Legler vom Austausch mit Kunden. Manche überziehen sie mit Marillenmarmelade, andere mit Schokolade-Glasur und auch, ob Butter-Schokocreme oder Schlagobers-Schokocreme zwischen die Waffelblätter gefüllt wird, ist Geschmacksvorliebe. Oder Familientradition.
Karlsbader Oblaten können warm und kalt genossen werden und sind auch in Dreiecksform beliebt. Probieren Sie Karlsbader Oblaten mit Schokoladen-, Haselnuss- und Vanillegeschmack. Die Karlsbader Oblaten Torte (auch als Pischinger Torte oder in Tschechien als Pišingr Torte bezeichnet) entsteht aus mehreren Schichten feiner Oblaten und einer cremigen Füllung. Diese aus allerhand Oblaten-Schichten bestehende Torte stammt aus dem Kur-Paradies im Westen Tschechiens und kommt ganz ohne Backen aus.
Das klassische Karlsbader Oblatentorte Rezept
- 1 Packung Karlsbader Oblaten
- 100g Butter
- 100g Staubzucker
- 20g Kuvertüre
- 2 Eidotter
- 100g geriebene geröstete Haselnüsse
- Ribiselmarmelade
- 1 Becher Sacherglasur
Kuvertüre im Wasserbad erwärmen (max. 45 Grad), auf ca. 32 Grad abkühlen und die Oblaten damit auf beiden Seiten mit Pinsel oder Roller dünn überziehen. Trocknen lassen. Zimmerwarme Butter mit Zucker schaumig rühren, restliche Kuvertüre untermischen und dann mit Dottern schaumig aufschlagen. Haselnüsse unterheben. Die Creme schichtweise auf die Oblaten auftragen, oben und auf der Seite damit abdecken. Ca. 1 Std. stehen lassen. Mit Ribiselmarmelade bestreichen, trocknen lassen.
Lesen Sie auch: Einfaches Rezept: Glasierte Oblatenlebkuchen für die Feiertage
Meistens werden in der Zubereitung die Oblaten dünn mit der Crème bestreichen, übereinander gestapelt und dabei etwas angedrückt. Die Haselnüsse werden klein gehackt und ebenfalls leicht angeröstet. Zum Abschluss wird die Torte mit einer Schokoglasur eingestrichen und dann mit den gerösteten Haselnüssen bestreut. Die Karlsbader Oblaten Torte sollte mindestens 60 Minuten lang kühl gestellt werden.
Andere Rezeptvariationen
| Rezeptvariante | Füllung | Glasur | Besonderheiten |
|---|---|---|---|
| Original | Butter-Schokocreme | Sacherglasur | Mit Ribiselmarmelade bestrichen |
| Pišingr Torte | Mandeln, Haselnüsse, Sahne | Schokoladenglasur | Mit Rum verfeinert, ohne Backen |
| Wiener Oblaten | Haselnuss-Schokocreme | Schokolade | Namensschutz seit EU-Verordnung |
Herstellung und Lagerung
Eineinhalb Minuten reichen völlig aus, um einen Teigklecks in ein hauchdünnes, rundes Etwas zu verwandeln. Die Oblate muss allerdings noch lagern, genau 21 Tage lang - damit die Feuchtigkeit entweicht und sich die Oblate nicht biegt. Dazu werden die Oblaten in einem Behälter mit Gewichten beschwert. Erst danach kann sie dupliziert werden, wie es Lagler nennt. Je nach Sorte werden zwei Oblaten mit einer Schokoladen-, Haselnuss- oder grüner-Tee-Masse zusammengeklebt. Seit eineinhalb Jahren gibt es für Letztere auch eigene Oblaten aus einem Teig mit grünem Tee.
Im Gegensatz zum bunten Esspapier - das seinen Höhenflug in den 1980er-Jahren erlebte - halten sich Oblaten lang. Sehr lang.
Unterschied zur Hostie
Auf den ersten Blick scheint eine Oblate nicht viel mehr zu sein als eine runde oder eckige Waffel. Eine Oblate und eine Hostie haben nur ihre Form gemeinsam. Der Begriff 'Oblate' stammt von der lateinischen Vokabel 'oblatus' ab, was so viel wie 'hingegeben' bedeutet. Überdies ist eine Hostie deutlich kleiner als beispielsweise die Karlsbader Oblate. Anders als eine herkömmliche Oblate hat die Hostie immer eine sakrale Bedeutung. Die Rezeptur für eine Oblate ist sehr schlicht. Auf Zutaten wie ungesäuerten Teig, Zucker, Eiweiß und Triebmittel wird hingegen bewusst verzichtet.
Karlsbader Oblaten Torte als geschützte Spezialität
Die Karlsbader Oblate ist heute eine regionale Süßware mit geschützter Ursprungsbezeichnung. Nürnberger Lebkuchen und steirisches Kürbiskernöl gehören bereits dazu: Zwei Beispiele für Produkte mit einer EU-weit geschützten Ursprungsbezeichnung. Auch die tschechische Regierung hat nun eine Liste mit regionalen Spezialitäten des Landes zur Registrierung vorgelegt, darunter auch die berühmten Karlsbader Oblaten.
Lesen Sie auch: Das beste Rezept für Kokosmakronen mit Oblaten und Schokolade
Genuss und Tradition
Die Kurgäste haben die Oblaten und das Käsegebäck gern zum Karlsbader Wasser gegessen, das ja ein bisschen eigen schmeckt, wegen der Mineralien. Zu der in der weltberühmten tschechischen Kurstadt spielenden Karlsbad-Trilogie habe ich einen dortigen Klassiker zubereitet, eine Karlsbader Oblaten Torte.
Rezept für die Karlsbader Oblaten Torte ohne Backen
- 160 g Schokolade zartbitter
- 150 g Butter
- 150 g Schokoladenglasur
- 140 g Puderzucker
- 125 ml Sahne
- 100 g Mandeln gemahlen
- 24 Karlsbader Oblaten (15 cm Durchmesser)
- 20 g Haselnüsse ganz
- 2 Eier
- 1 EL Rum
Die Schokolade und die Schokoladenglasur in zwei separaten Wasserbädern schmelzen. Währenddessen die Mandeln leicht anrösten. Die Eier trennen und die Eigelbe zusammen mit der Butter und dem Puderzucker schaumig schlagen. Die geschmolzene Zartbitterschokolade, die gerösteten Mandeln, die Sahne und den Rum zur Buttermasse geben und alles gut verrühren. Die Karlsbader Oblaten dünn mit der Crème bestreichen, übereinander stapeln und dabei etwas andrücken. Die Haselnüsse klein hacken und ebenfalls leicht anrösten. Die Torte mit der Schokoglasur einstreichen und dann mit den gerösteten Haselnüssen bestreuen. Die Karlsbader Oblaten Torte mindestens 60 Minuten lang kühl stellen.
Kulinarische Bedeutung und Genussmoment
Es hätte Herrn Sacher sicher gefreut, dass Knabberfans auch mehr als 100 Jahre später noch immer schmecken. Erst kürzlich vergab das International Taste Institute in Brüssel einen seiner Superior Taste Awards in der Kategorie „Salzige Knabberei“. Beim dritten Internationalen Konditorenwettbewerb bewertete eine Fachjury die pikanten Oblaten zudem mit Gold. Die halte man auch heute noch immer so hoch wie zu Monarchiezeiten. Die Karlsbader Oblaten spiegeln zudem die Geschichte des 20. Jahrhunderts. Sogar internationale Patentämter und die EU wurden mit ihnen bemüht.
In einer winzigen Manufaktur beim Naschmarkt werden seit 1912 die Original Karlsbader Oblaten und Käsegebäck hergestellt. Seit 1912 werden in einem kleinen Geschäft auf der Rechten Wienzeile Oblaten produziert, unter dem Namen Original Karlsbader Oblaten beziehungsweise Wiener Oblaten - je nachdem, ob sie von Einheimischen oder Touristen gekauft werden. Die japanischen Touristen, die dieses Wiener Produkt gern kaufen, haben aber nie wirklich verstanden, warum es nach der tschechischen Stadt benannt wird. Zum 100-jährigen Firmenjubiläum haben wir gesagt, dass sie auch Wiener Oblaten heißen. Jetzt haben sie eigentlich zwei Namen.
tags: #Karlsbader #Oblaten #Torte #Rezept #Herkunft #Geschichte
