Jamie Oliver Karamell Torte Rezept

Das Essen in England bei unserem Urlaub 2015 war nicht so schlecht, wie prophezeit, aber als wirklich großartig ist mir neben dem indischen Essen in London nur der Sticky Toffee Pudding in einem kleinen Pub in Devon in Erinnerung geblieben. Letztes Jahr wollte ich ihn zum Heiligabend als Dessert machen und machte mich auf die Suche nach einem Rezept. Im Netz fand ich ein Rezept von Jamie Oliver, dass in dem Buch sein sollte, das ich im Regal hatte. Nach einigem Suchen fand ich es unter dem Namen „Fabelhafter Karamellkuchen“.

Warum dieses Rezept?

Es lässt sich sehr gut vorbereiten und ist schon deshalb ein perfektes Weihnachtsdessert. Ich habe auch dieses Jahr zu Heiligabend wieder die Hälfte des Rezeptes in einer kleinen Gugelhupform gebacken. Mit sieben Personen haben wir davon nicht einmal die Hälfte aufgegessen. Der Rest hielt sich allerdings mehrere Tage sehr gut und wurde nach und nach aufgegessen. Ich habe einfach immer etwas Karamellsauce aufgewärmt. Dazu gab es selbstgemachtes Vanilleeis.

Sticky Toffee Pudding / Caramel Torte aufgeschnitten

Zutaten für den Sticky Toffee Kuchen (Jamie Oliver)

  • 4 Beutel Earl-Grey-Tee
  • 450 g frische Medjool Datteln (entsteinte Datteln aus dem Supermarkt)
  • 1 gestrichener TL gemahlener Zimt
  • ½ Muskatnuss (gerieben) (evtl. weniger)
  • 170 g Butter (plus Butter zum Ausfetten der Form)
  • 340 g Mehl
  • 2 TL Backpulver
  • 170 g feiner Roh-Rohrzucker
  • 170 g dunkler Muscovadozucker
  • 4 große Eier
  • Maldon-Salz oder Fleur de Sel

Zutaten für die Karamellsauce

  • 250 g Butter
  • 125 g dunkler Muscovadozucker
  • 125 g feiner Roh-Rohrzucker
  • 50 ml brauner Rum
  • 300 g Sahne

Zubereitung des Kuchens

  1. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
  2. Die Teebeutel in eine Kanne geben und mit 300 ml heißem Wasser übergießen und 3 ½ Minuten ziehen lassen.
  3. Die Datteln entkernen und mit dem Zimt und der geriebenen Muskatnuss in den Mixer geben.
  4. Den Teebeutel aus der Kanne nehmen und den Tee über die Datteln gießen. Die Datteln herunterdrücken, damit sie möglichst bedeckt sind. Zugedeckt 10 Minuten weichen lassen, dann möglichst fein pürieren.
  5. Eine Springform mit Rohrboden (26 cm Durchmesser) oder eine flache rechteckige Backform (20 x 30 cm) (kleine Gugelhupfform möglich) ausbuttern und dünn mit Mehl bestäuben.
  6. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen.
  7. Mit einem Kochlöffel (oder Handrührgerät) die Butter mit den beiden Zuckersorten cremig rühren. Die Eier nacheinander dazugeben.
  8. Anschließend das Mehl unterrühren und die pürierten Datteln unterziehen. Die Masse in die Form geben und im heißen Ofen 45-50 Minuten backen.
  9. Der Kuchen ist durchgebacken, wenn einem hineingesteckten Holzspieß kein Teig mehr klebt.

Zubereitung der Karamellsauce

  1. Wenn der Kuchen fast fertig ist, die Sauce zubereiten.
  2. Die Butter würfeln und in einem Topf bei mittlerer Hitze zerlassen.
  3. Beide Zuckersorten unterrühren, dann vorsichtig (Achtung: es könnte spritzen) den Rum und die Sahne hinzufügen.
  4. Aufkochen und etwa 5 Minuten kochen lassen, bis die Sauce goldbraun ist.

Fertigstellen und Servieren

Sobald der Kuchen fertig ist, aus der Form auf eine Platte stürzen und rundherum mit der Karamellsauce bestreichen, so dass sich eine zarte, knusprige Oberfläche bildet. Der Kuchen sollte mit ungefähr einem Drittel der Sauce getränkt werden. Zum Schluss mit etwas Meersalz bestreuen. Die restliche Sauce beim Servieren dazu reichen. Richtig perfekt wird das Dessert mit etwas Vanilleeis.

Karamellsauce im Topf mit Butter und Rum

Tipps zur Vorbereitung und Variationen

  • Es lässt sich sehr gut vorbereiten: der Kuchen hält sich mehrere Tage, die Sauce kann aufgewärmt werden.
  • Als Form sind Springform, flache rechteckige Backform oder kleine Gugelhupfform möglich; kleine Törtchen sind praktisch, gerade weil alles in Kühlschrank oder Tiefkühler soll.
  • Zum Servieren passt selbstgemachtes Vanilleeis besonders gut.
  • Mit etwas Meersalz bestreuen, das gibt einen schönen Kontrast zur Süße.

Ähnliche Rezepte und Ideen aus der Sammlung

In der Küche lagen mal wieder Bananen, die uns zu reif zum Essen waren und verwertet werden mussten. In einem Kochforum unterhielt man sich über die Schnelle Bananen-Toffee-Torte aus Jamie Olivers "30 Minuten Menüs". Die sähe so lecker aus. Grund genug, das Kochbuch mal wieder zur Hand zu nehmen. Ich habe das Rezept ein wenig verändert. Zum Einen bin ich kein kochender Duracell-Hase, sondern kann mir Zeit lassen. Zum Anderen fand ich kleine Törtchen praktischer als einen großen Tortenboden, gerade, weil alles in den Kühlschrank bzw. Tiefkühler soll. Wobei ich mir das Erkalten im Kühlschrank hätte sparen können, denn da ich eben kein kochender Duracell-Hase bin, brauchte ich nicht gleichzeitig eine Fischpfanne aus dem Ofen, Jersey-Royal-Kartoffeln, Salsa Verde und Spinatsalat zubereiten. Ich gab die Törtchen trotzdem kurz in den Kühlschrank und erledigte zwischendrin einen kleinen Abwasch. Die Törtchen schmecken wie Banana Split ohne Eis - sehr lecker. Am Besten schmecken sie übrigens, wenn sie einen Tag im Kühlschrank durchziehen konnten (zwei oder drei Tage machen ihnen auch nichts).

Schnelle Bananen-Toffee-Törtchen (Kurzbeschreibung)

  1. Zwei Bananen pellen und mit der Milch und einem Spritzer Zitronensaft pürieren.
  2. Torteletts bereitstellen. Wenn Du welche in einer Plastikschale gekauft hast, lass' sie darin, dann lassen sie sich besser in den Kühlschrank stellen.
  3. Zucker mit einem Spritzer Zitronensaft in einem Topf erhitzen, gleichmäßig verteilen und schmelzen lassen.
  4. Ist der Zucker zu goldgelbem Karamell geworden, die Bananenmilch dazu geben (Achtung, das spritzt!). Weiterrühren, bis die Mischung goldbraun ist, dann die Mischung gleichmäßig über die 12 Torteletts verteilen und ggf. glattstreichen.
  5. Während die Bananencreme (ggf. im Kühlschrank oder Tiefkühler) abkühlt, die Sahne steif schlagen. Schokoladensirup unter die Sahne ziehen, möglichst so, dass ein Marmoreffekt entsteht.
  6. Die restlichen beiden Bananen pellen und schräg in Scheiben schneiden. Törtchen aus dem Kühlschrank holen und die Bananenscheiben darauf verteilen. Dann die Sahne auf die Törtchen verteilen und sorgfältig verstreichen.
Bananen-Toffee-Törtchen mit geschlagener Sahne

Weiterführende Hinweise aus Rezeptvarianten

Für andere Karamell- oder Toffee-Torten wird oft Vanillepudding zur Creme verwendet: Puddingpulver mit etwas Milch glatt rühren und in die kochende Karamell-Milch geben. Unter Rühren kurz kochen lassen, Pudding in eine Schüssel umfüllen, direkt mit Folie abdecken und beiseite stellen. Weich gewordene Butter mit den Schneebesen des Handrührgerätes schaumig schlagen und esslöffelweise den erkalteten Pudding unterrühren.

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Element Jamie Oliver Rezept Variante / Hinweise
Hauptzutat Datteln Bananen als Alternative (Toffee-Bananen-Törtchen)
Süßungsmittel Muscovado- und Roh-Rohrzucker Karamellzucker für Sauce, Pudding mit Zucker kombiniert
Fett Butter Butter spielt in Kuchen und Sauce zentrale Rolle
Serviervorschlag Mit Vanilleeis Auch mit Schlagsahne oder gerösteten Haselnüssen
Jamie Oliver Sticky Toffee Pudding / Karamell Sauce Zubereitung

Weitere Deko- und Serviervorschläge

  • Karamellsauce auf die Oberfläche der Torte gießen und gleichmäßig verteilen, zusätzlich „Karamell-Nasen“ am Rand herunter laufen lassen.
  • Mit Karamell-Buttercreme beliebig Tuffs auf die Oberfläche dressieren und mit einigen gerösteten Haselnüssen garnieren.
  • Nüsse im Ofen rösten: Haselnüsse in ein feuerfestes Förmchen geben und im Backofen bei 180 Grad ca. 12-15 Minuten rösten.

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