Salted Butter Karamell Rezept einfach: Schritt für Schritt zur cremigen Salzkaramell-Crème

Gegensätze ziehen sich oft magisch an - das ist in der Küche nicht anders. Geschmackliche Kontraste harmonieren nicht selten ganz hervorragend miteinander: so auch bei Salted Caramel. Die zähflüssige Creme ist süß, begeistert die Geschmacksknospen aber gleichzeitig mit leichten Salznoten. Das verleiht ihr das besondere kulinarische Etwas.

Wozu passt Salted Caramel?

Salted Caramel ist ein echter Allrounder in der süßen Küche: Er krönt Eis, Popcorn, Waffeln oder Frozen Joghurt, verleiht Kaffee und heißer Schokolade ein unwiderstehliches Aroma und ist auch als Füllung für Kuchen, Muffins und Brownies beliebt: Backe doch mal einen Salted Caramel Cheesecake oder Salted Caramel Cupcakes.

Diese Salzige Karamellcreme pimpt Waffeln und Eis oder gibt Desserts das gewisse Etwas. Karamell mit Sahne und feiner Salzbutter aus Isigny, wird zu einer streichfähigen Creme gekocht. Sie schmeckt wunderbar aufs Brot oder Croissant. Aber auch als Füllung für Macarons, zum Aromatisieren von Milchkaffee, in cremiges Vanilleeis gerührt, als Backzutat oder Dessertsauce. Es gibt unendliche Möglichkeiten.

Zutaten (Grundrezept)

Zucker (weiß) - je nach Rezept 200 g oder 200-? g
Butter - z. B. Salzbutter / Beurre d'Isigny Demi Sel (ca. 80 g in einem Rezept)
Sahne / Crème fraîche (ca. 100-175 g je nach gewünschter Konsistenz)
Wenig Wasser (3-4 EL in manchen Varianten)
Salz (Fleur de sel oder leicht flockiges Meersalz zum Abschmecken)

Warum ein Zuckerthermometer sinnvoll ist

Die einzige kleine Hürde, die ihr nehmen müsst, um immer wieder eine gleichbleibende Konsistenz zu erreichen, ist das Zuckerthermometer (digital bis mind. 200°C). Die Anschaffung ist mit ca. EUR 10,00 für ein Einsteigermodell nicht sehr hoch, aber von unschätzbarem Wert. Denn bei meinen Rezepten dreht es sich häufig um die richtige Temperatur. Egal ob es um Schokolade, Zuckersirup, Cremes oder Karamell geht, mit einem Zuckerthermometer erreicht ihr immer ein perfektes Ergebnis.

Vorbereitung

Ofen auf 160°C heizen und eure sauberen Gläser darin 10 Minuten sterilisieren. Zunächst den Zucker mit dem Wasser in einen weiten Topf geben und miteinander verrühren. Den Zucker mit 50 g Wasser in einen kleinen Stieltopf (14 - 16 cm) geben und 5 Minuten beiseite stellen.

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Schritt-für-Schritt-Anleitung

In einer großen Pfanne den Zucker bei schwacher Hitze schmelzen lassen bis ein schönes goldfarbenes Karamell entsteht. Es kann bis zu 15 Minuten dauern. Zucker in einem hohen Topf bei mittlerer Hitze ohne Rühren langsam schmelzen lassen.
Am Anfang gibt man nur einen Teil des Zuckers in die Pfanne oder den Topf. Gerade genug, um den Boden zu bedecken. Es ist sehr wichtig, den Zucker nicht mit einem Löffel umzurühren. Warum? Wenn man also Karamell schmilzt, heißt es „NICHT RÜHREN„. Erst dann kann der Karamell vorsichtig gerührt werden. Der restliche Zucker wird nach und nach auf den geschmolzenen Karamell gegeben. Aber nicht auf einmal.
Nicht viel im Topf rühren, leichtes Schwenken genügt. Wenn der Zucker schmilzt und man zu früh umrührt, kleben die ersten geschmolzenen Zuckerkörner mit den noch nicht geschmolzenen Zuckerkörnern am Löffel fest. Beim Rühren klebt immer mehr Zucker an der Masse. Durch das Rühren kühlt die Masse ab und alles, was am Löffel klebt, entfernt sich von der Wärmequelle. So entsteht der Klumpen.
Sobald der Zucker flüssig und bernsteinfarben ist, die Butter in Stücken zugeben und gut verrühren. Die Butter wird nach und nach in kleinen Stückchen eingerührt, bis einen cremigen Karamell entsteht. Die Butter daher vorsichtig unterrühren, damit es nicht spritzt.
Die Sahne erwärmen (aber sie sollte nicht kochen) und sie dann vorsichtig mit dem Karamell einrühren. Kurz bevor ihr denkt, dass das Karamell die perfekte Farbe hat, löscht ihr es mit der Sahne ab. Vorsicht, es schäumt ganz schön. Langsam die Sahne unter stetigem Rühren angießen.
Dies ist der wichtigste Schritt, um die perfekte Konsistenz zu erhalten. Mit einem Zuckerthermometer kontrolliert ihr die Temperatur. Hat sie 108°C erreicht, nehmt ihr den Topf vom Herd und gebt die gewürfelte Butter hinzu.
Mit einem Pürierstab die Creme aufemulgieren, bis alles gut verbunden ist. Mit einer Gabel kräftig durchrühren, um eine homogene Creme zu bekommen. Weitere fünf Minuten köcheln, dann vom Feuer nehmen. Zuletzt das Salz unterrühren und abschmecken.
Die Creme ist zunächst noch flüssig, wird aber nach und nach fester. Nun die Creme randvoll in saubere Schraubgläser füllen und fest verschließen. Im Kühlschrank aufbewahren.

Herstellung von Salted Caramel im Topf

Tipps für perfekte Konsistenz und Geschmack

Das perfekte Salzkaramell hat eine recht dicke Konsistenz und läuft langsam vom Löffel. Ist das nicht der Fall, stehen die Zutaten nicht im richtigen Verhältnis zueinander oder das Wasser ist nicht vollständig verkocht.
In den ersten Minuten passiert nichts und plötzlich ist der Zucker verbrannt. Hole die Pfanne also sofort vom Herd, wenn der Zucker anfängt braun zu werden. Wichtig: Stelle keinesfalls den Herd höher.
Ein besonders intensives Aroma bekommt dein Salted Caramel, wenn du leicht flockiges Meersalz verwendest. Tipp: Wer es gerne mag, kann anstatt dem Salz oder der Salzbutter, auch Fleur de sel in die crème de caramel au beurre salé geben. Dann aber erst nach dem Aufemulgieren unterrühren.
Die Creme mit 175 g Sahne zubereiten, um eine flüssige Creme zu erhalten. Bewahrst du dein Karamell im Kühlschrank auf, wird es fester und zähflüssiger. Bei Zimmertemperatur ist es weicher.
Wer keine Salzbutter verwendet, gibt jetzt auch das Salz mit hinein. Ein sehr netter Leser mischte die Creme nach dem Abkühlen mit einem klaren Kornbrand im Verhältnis von ca. 1:1 - nach ein paar Tagen Kühlung entstand ein sahnig-cremiger Likör.

Varianten & Lagerung

Salted Caramel-Butter zubereiten: Karamell selber zu machen, ist wirklich kein Aufwand: Nur vier einfache Zutaten benötigst du dafür: Zucker, Butter, Sahne und Salz. Zucker und Butter werden langsam im Topf geschmolzen. Dann wird die Schlagsahne dazugegeben, zum Schluss das Salz.

Der Salted Caramel Aufstrich ist schnell gemacht und hält sich im Kühlschrank ca. zwei Wochen. Andere Rezepte geben an, dass die Creme im Kühlschrank bis 1 Monat aufbewahrt werden kann. Möchtest du die Salted Caramel-Creme länger aufbewahren, kannst du sie auch einfrieren.

Serviervorschläge & Ideen

Auf Brot oder Croissant streichen.
Als Füllung für Macarons, Kuchen, Muffins, Brownies verwenden.
Als Topping auf Eis, Waffeln, Crêpes oder Buchweizenpfannkuchen.
Zum Aromatisieren von Kaffee, heißer Schokolade oder als Dessertsoße.
Als Geschenk: Ein wenig mehr kochen und Freunden oder Familie als kleines Mitbringsel überreichen - niemand wird widerstehen können.

Salted Caramel als Geschenk im Schraubglas

Häufige Fehler vermeiden

Nicht rühren, bis der Zucker geschmolzen ist - frühes Rühren führt zu Klumpen.
Den Herd nicht höher stellen, wenn der Zucker zu schnell Farbe annimmt - lieber kurz vom Herd nehmen.
Aufpassen beim Hinzufügen von Sahne oder Butter: Es spritzt und schäumt stark, deshalb vorsichtig arbeiten.

Kurze Varianten-Übersicht (Tabelle)

Variante	Butter	Sahne	Besonderheit
Klassisch	gesalzene Butter (Beurre d'Isigny)	100-175 g	Typisch bretonisch, streichfähig
Mit Fleur de sel	ungesalzene Butter + Fleur de sel	je nach gewünschter Konsistenz	Fleur de sel erst nach dem Emulgieren zugeben
Likör-Variante	normale Salzbutter	Crème de caramel + Kornbrand (1:1)	nach Kühlung als sahniger Likör