Karamell-Nuss-Husarenkrapferl: Ein Rezept für himmlische Weihnachtsplätzchen

Husarenkrapfen, auch bekannt als Engelsaugen oder Ochsenaugen, sind ein Klassiker der Weihnachtsbäckerei. Ihre zarte Mürbeteigbasis und die fruchtige oder karamellige Füllung machen sie zu einem unwiderstehlichen Genuss. Dieses Rezept kombiniert den traditionellen Husarenkrapfen mit dem köstlichen Aroma von Karamell und Nüssen und Schokolade, um eine wahrhaft himmlische Variante zu kreieren.

Schoko-Engelsaugen mit Karamellfüllung

Eine köstliche Abwandlung des Klassikers

Dieses Rezept ist eine Abwandlung des klassischen Weihnachtsplätzchens, bei dem ein leckerer Teig mit Haselnüssen verwendet wird. Die Zugabe von Kakaopulver zum Teig, der traditionell aus Mehl und Haselnüssen besteht, harmoniert wunderbar mit der Karamellfüllung. Schokolade und Haselnüsse sind eine bewährte Kombination, die man beispielsweise von Schokocremes kennt.

Vegane Option mit Karamellbonbons

Für die Füllung können vegane Karamellbonbons verwendet werden, beispielsweise Kuhbonbons in der veganen Version. Diese lassen sich leicht mit einem scharfen Messer schneiden und in die Mulden der Engelsaugen legen. Beim Backen schmelzen die Karamellbonbons und verleihen den Plätzchen eine herrlich karamellige Note. Es ist wichtig, dass die Karamellstücke nicht zu groß sind, da sie sonst den Teig zu stark schmelzen lassen können.

Zutaten für Schoko-Engelsaugen

  • 125 g Weizenmehl
  • 40 g gemahlene Haselnüsse
  • 50 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 1 EL Kakaopulver
  • 1 Prise Salz
  • 125 g Margarine / vegane Butter (kalt)
  • 5 weiche Karamellbonbons

Zubereitung der Schoko-Engelsaugen

  1. Mehl, Haselnüsse, Zucker, Vanillezucker, Kakaopulver und Salz in einer Schüssel vermischen.
  2. Die Margarine in Flocken oder Stücken dazugeben und zügig zu einem glatten Teig verkneten.
  3. Den Teig zu einer Rolle formen, abdecken und für mindestens 1 Stunde kühlstellen.
  4. Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
  5. Die Teigrolle in 16-20 Scheiben schneiden und jede Scheibe zu einer Kugel rollen.
  6. Die Kugeln mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
  7. Mit dem Daumen oder dem Stiel eines Kochlöffels eine Kuhle in die Mitte stechen.
  8. Die Karamellbonbons vierteln und je ein Viertel in die Mulde des Plätzchenteigs geben.
  9. Für 12-15 Minuten backen.

Husarenkrapfen mit Haselnussteig und Marmelade

Zutaten für den Teig

  • 1 Vanilleschote (Mark)
  • 200 g Butter
  • 100 g Zucker
  • 2 Eigelbe
  • 1 Prise Salz
  • 300 g gesiebtes Weizenmehl Type 405
  • 100 g Haselnüsse gemahlen

Zutaten für die Deko

  • Puderzucker zum Bestäuben
  • 1 Glas rotes Gelee (z.B. Johannisbeergelee oder Himbeermarmelade)

Zubereitung der Husarenkrapfen

  1. Die Vanilleschote auskratzen.
  2. Aus Butter, Zucker, Eigelben, Salz, Mehl und gemahlenen Haselnüssen einen glatten Mürbeteig herstellen: Von Hand oder in der Küchenmaschine. Wichtig: Nicht zu lange kneten, sonst wird der Teig brüchig!
  3. Aus dem Teig eine Kugel formen, ihn in Alufolie einwickeln und 2 Stunden im Kühlschrank kühlen.
  4. Den Teig in vier Teile teilen, aus jedem eine Rolle formen, in Alufolie einpacken und noch einmal eine Stunde in den Kühlschrank legen.
  5. In der Zwischenzeit den Ofen auf 150 Grad Umluft vorheizen.
  6. Von jeder Teigrolle ca. 1 cm breite Scheiben abschneiden, in den Händen zu Kugeln formen und etwas flach drücken.
  7. Die Teigkugeln auf zwei bis drei mit Backpapier belegten Blechen verteilen.
  8. In jedes Plätzchen mit der Fingerkuppe eine kleine Mulde drücken.
  9. Im vorgeheizten Backofen ca. 12 bis 15 Minuten backen. Wichtig ist, dass die Husarenkrapfen nicht zu dunkel werden.
  10. Die Husarenkrapfen auskühlen lassen.
  11. Die abgekühlten Husarenkrapfen mit gesiebtem Puderzucker bestäuben.
  12. Ein Glas rotes Gelee auf dem Herd erwärmen, bis es flüssig wird.
  13. Das flüssige Gelee in die Mulden der Plätzchen füllen.

Tipps und Variationen für Husarenkrapfen

  • Nussvariationen: Anstelle von Haselnüssen können auch Mandeln oder eine Mischung aus verschiedenen Nüssen verwendet werden.
  • Marmeladenvariationen: Experimentieren Sie mit verschiedenen Marmeladensorten wie Aprikosen-, Erdbeer- oder Johannisbeermarmelade.
  • Karamellaufstrich oder Nuss-Nougat-Creme: Für eine besonders cremige Füllung können Sie die Engelsaugen nach dem Backen mit Karamellaufstrich oder Nuss-Nougat-Creme füllen.
  • Salzkaramell: Für eine interessante Geschmacksnote können Sie Salzkaramell verwenden.
  • Sauberes Ergebnis: Wenn Sie die Marmelade erst nach dem Backen auf die Plätzchen geben, erhalten Sie ein viel saubereres Ergebnis. Dazu die Marmelade nur kurz erhitzen und dann mit einem kleinen Löffel in die Mulden füllen.

Oreschki - Russische Zaubernüsse mit Karamellfüllung

Eine besondere Plätzchenvariante

Oreschki, auch bekannt als russische Zaubernüsse, sind eine weitere köstliche Variante der Weihnachtsplätzchen. Sie bestehen aus zwei Nusshälften, die mit einer cremigen Karamellfüllung gefüllt werden.

Zutaten für die Karamellfüllung

  • 2 Dosen gezuckerte Kondensmilch (z.B. Milchmädchen)

Zutaten für den Teig

  • 200 g Butter (weich)
  • 100 g Zucker
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 1 Ei
  • 1 Prise Salz
  • 400 g Mehl
  • 1 TL Backpulver
  • 1 TL Essig

Zubereitung der Oreschki

  1. Karamellcreme: Die gezuckerte Kondensmilch in ein heiß ausgespültes Schraubglas füllen, fest verschließen und in einem Topf komplett mit Wasser bedeckt etwa 1-1,5 Stunden köcheln lassen, bis die Creme eine karamellige Farbe angenommen hat. Das Glas aus dem Topf nehmen und abkühlen lassen. Tipp: Damit das Glas nicht hin und her schlackert, einfach ein Küchenhandtuch mit in den Topf legen.
  2. Teig: Backpulver und Essig mischen und zusammen mit den anderen Zutaten zu einem Knetteig verarbeiten.
  3. Das "Waffeleisen" (spezielles Oreschki-Eisen) vorheizen und jeweils kleine Kugeln á 6-7 g in die Kuhlen legen. Das Eisen schließen und die Nüsse goldgelb ausbacken. Wenn sie fertig sind, auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
  4. Die Karamellcreme cremig rühren, falls sie fest geworden ist, und in die Nusshälften füllen.

Tipps für die Oreschki

  • Die Karamellcreme lässt sich prima durch Ganache und andere "festere" Cremes ersetzen. Alternativ gibt es die Creme schon fertig in russischen Läden zu kaufen.
  • Für eine fluffigere/cremigere Creme kann man 100 g schön aufgeschlagene (hellgewordene) Butter unter die gezuckerte Kondensmilch (1 Dose) rühren.
  • Die Oreschki können wunderbar eingefroren werden und brauchen nicht lange, um wieder aufzutauen.

Nuss-Cupcakes mit Karamellfrosting

Eine moderne Variante mit Nüssen und Karamell

Nuss-Cupcakes sind eine unkomplizierte und köstliche Variante für alle, die es nussig, saftig und handlich lieben. Mit einem cremigen Karamellfrosting sind sie ein wahrer Genuss für jede Feier oder als süßer Snack.

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Zutaten für den Muffin-Teig

  • 150 g weiche Butter
  • 125 g Zucker
  • 1 Packung Vanillezucker
  • 3 Eier
  • 100 g Weizenmehl Typ 405
  • 75 g gemahlene Mandeln
  • 75 g gemahlene Haselnüsse
  • 2 TL Zimt
  • 2 TL Backpulver
  • 100 ml Milch

Zutaten für die Karamellsoße

  • 200 g Zucker
  • 60 ml Wasser
  • 100 g kalte Butter
  • 80 ml Schlagsahne
  • Optional etwas Meersalz

Zutaten für das Frosting

  • 250 g Mascarpone
  • 300 g Frischkäse
  • 30 g Puderzucker

Zutaten für die Deko (optional)

  • Etwas Krokant oder Nüsse

Zubereitung der Nuss-Cupcakes

  1. Den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
  2. Butter, Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Die Eier einzeln dazugeben und jeweils ca. 1 Minute unterrühren.
  3. Mehl, Nüsse, Zimt und Backpulver in einer Schüssel mischen. Die trockenen Zutaten mit der Milch zum Teig geben.
  4. Die Muffinförmchen zu 3/4 mit dem Teig füllen.
  5. Für 25 Minuten backen und vollständig auskühlen lassen.
  6. Für die Karamellsoße den Zucker mit dem Wasser in einer Pfanne karamellisieren. Sobald der Zucker braun geworden ist, die Pfanne vom Herd nehmen und die Butter unterrühren, bis sich alles verbunden hat. Anschließend die Sahne dazugeben und die Karamellsoße abkühlen lassen.
  7. Mit einem Apfelentkerner oder einem Teelöffel ein Loch in jeden Muffin stechen und es mit Karamellsoße auffüllen (ca. die Hälfte der Soße verwenden).
  8. Für das Frosting die Mascarpone, den Frischkäse und den Puderzucker verrühren. Die andere Hälfte der Soße unterrühren.
  9. Das Frosting in einen Spritzbeutel mit Tülle füllen und nach Belieben auf die Cupcakes spritzen.
  10. Die Cupcakes nach Lust und Laune mit Karamellsoße, Krokant oder Nüssen dekorieren.

Tipps für perfekte Nuss-Cupcakes

  • Nüsse mischen: Das gibt den Cupcakes ein besonders spannendes Aroma.
  • Zimmerwarme Zutaten verwenden: Das macht den Teig besonders cremig.
  • Backzeit im Blick behalten: Kleine Cupcakes trocknen schnell aus. Mache daher rechtzeitig eine Stäbchenprobe!
  • Füllung nach Wunsch variieren: Karamell, Marmelade, Schokolade oder Fruchtstückchen sorgen für Abwechslung im Inneren.
  • Cupcakes erst nach vollständigem Auskühlen dekorieren: So hält das Topping optimal und sieht ansprechend aus.

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