Karamell Likör mit Rum Rezept selber machen

Die kalte Jahreszeit ist die perfekte Gelegenheit, um sich mit warmen Getränken und köstlichen Leckereien zu verwöhnen. Ja, so ein Likör kann richtig gut tun! Und ein tolles Mitbringsel ist der Karamell-Likör auch noch. Er ist samtig weich, cremig und einfach…. perfekt!

Zutaten (Grundrezept)

2 Dose(n) gezuckerte Kondensmilch (à ca.)
Brauner Rum, 40 % Vol. (Menge nach Geschmack, typischerweise 150 ml bis 1 Liter je nach Rezeptvariante)
Vanillezucker oder Vanilleschote (Vanillemark)
Optional: 1 Msp. Bourbon Vanillepulver für stärkere Vanillenote
Für weihnachtliche Variante: 1 TL Lebkuchengewürz
Optional: Sahne und Zucker, wenn du eine Variante kochen möchtest (siehe Herstellungsvariante)

Wahl der Basis: selbst karamellisieren oder fertige Dulce de Leche

In größeren Supermärkten gibt es in den Abteilungen mit ländertypischen Produkten auch häufig bereits karamellisierte Kondensmilch, die z. B. in der russischen Küche häufig verwendet wird. Damit spart man sich das Einkochen und der Likör ist in 10 Minuten fertig!

Wenn Du die Kondensmilch gegen eine Dulce de Leche Kondensmilch austauschst, dann wird der Karamell-Geschmack noch intensiver. Diese Dulce de Leche ist schon recht fest, sie muss langsam erhitzt werden und mit der Sahne verflüssigt werden.

Variante A - Kondensmilch einkochen (Dulce de Leche selber machen)

Ein Küchenhandtuch in einen Topf legen, diesen mit Wasser füllen und die ungeöffneten Kondensmilchdosen hineingeben. Zum Kochen bringen und etwa 2 Stunden köcheln lassen.
Das Wasser muss die Dosen vollständig bedecken.
Die Dosen aus dem Wasser holen und abkühlen lassen. Abkühlen lassen: Die Dosen vorsichtig aus dem Wasser nehmen und etwas abkühlen lassen, bevor sie geöffnet werden.
Dann das darin entstandene Karamell zusammen mit dem Rum und Vanillezucker in eine Schüssel geben und zu einem dickflüssigen, gleichmäßigen Likör mixen.
In saubere Flaschen abfüllen, diese gut verschließen und den Karamell-Likör kühl und dunkel lagern.

Variante B - Schnelle 10-Minuten-Variante mit bereits karamellisierter Kondensmilch

Die bereits karamellisierte Kondensmilch in eine Schüssel geben.
Rum und Vanillezucker (oder Vanillemark) dazugeben und zu einem dickflüssigen, gleichmäßigen Likör mixen.
In saubere Flaschen abfüllen und verschließen.

Damit spart man sich das Einkochen und der Likör ist in 10 Minuten fertig!

Koch-Variante mit Sahne (cremiger, selbst gekochter Likör)

Die Kondensmilch, Zucker, Sahne und die Vanilleschote in einen großen Topf geben und mind. 30-50 Minuten kochen lassen.
Die Zutaten zu einer cremigen Masse kochen. Die Konsistenz sollte cremig werden.
Anschließend die Vanilleschote auskratzen und das Mark in die Kondensmilch Mischung geben. (Vanilleschote nicht wegwerfen!)
Leicht abkühlen lassen und den Alkohol vorsichtig unterrühren.
Den Karamell-Likör mit Hilfe eines Trichter in saubere Flasche abfüllen. Im Kühlschrank über Nacht stehen lassen.

Die Konsistenz des Likörs kannst Du selbst bestimmen. Je nachdem, wie lange Du ihn kochen lässt. Bedenke aber, dass er beim Abkühlen nochmal dicker wird. Am nächsten Tag hat sich die Konsistenz verändert. Der Likör ist dicker und samtiger geworden.

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Feinabstimmung von Geschmack und Alkoholgehalt

Auch den Alkoholgehalt kann man selbst bestimmen. Ich finde den 54% perfekt. Es darf auch weniger sein aber Vorsicht!
Weil ich oft danach gefragt werde: Das kommt darauf an, wie hochprozentig der Alkohol ist, den Du hier einsetzt. Je hochprozentiger der Alkohol, desto länger hält er. Ich habe ihn auch nach 14 Tagen noch trinken können.
Wer gerne noch eine stärkere Vanillenote hätte, verfeinert den Likör mit 1 Msp. Bourbon Vanillepulver.
Für eine weihnachtliche Variante 1 TL Lebkuchengewürz mitmixen.

Serviervorschläge

Ich serviere ihn auch gerne zu einem Espresso oder auch mal in eine heiße Milch gegossen ist er richtig lecker, wenn man von draußen, aus dem Kalten kommt.
Auf dem Weihnachtsmarkt genieße ich besonders gerne einen heißen Lumumba - Kakao mit einem Schuss Rum. In Nordfriesland nennt man diese Mischung übrigens „Tote Tante“.
Ein Likör, der auf die Schnelle gemacht werden kann und mit echter Schokolade ist er mega lecker.

Haltbarkeit und Lagerung

In saubere Flaschen abfüllen, diese gut verschließen und den Karamell-Likör kühl und dunkel lagern. Je hochprozentiger der Alkohol, desto länger hält er.

Tipps, Tricks und häufige Fragen

Die Konsistenz des Likörs kannst Du selbst bestimmen. Je nachdem, wie lange Du ihn kochen lässt. Bedenke aber, dass er beim Abkühlen nochmal dicker wird.
Nicht vergessen ihn vor Gebrauch zu schütteln!
Wenn Du die Dulce de Leche verwendest: Diese ist schon recht fest, sie muss langsam erhitzt werden und mit der Sahne verflüssigt werden.
Die verlinkten Artikel sind dabei immer Produkte, die auch ich mir gekauft habe und mit denen ich zufrieden bin.

Rezeptvarianten im Überblick (kleine Tabelle)

Variante	Zubereitung	Dauer	Geschmack
Schnell (fertige Dulce de Leche)	Mischen, abfüllen	~10 Minuten	Intensiv karamellig
Doseneinkochen (Dulce de Leche selber)	Dosen 2 Std. kochen, abkühlen, mixen	~2-3 Stunden	Hausgemacht, tiefes Karamellaroma
Cremig gekocht mit Sahne	30-50 Min. köcheln, Alkohol einrühren	~1-2 Stunden + Ruhezeit	Samtig, weich, sahnig

Herstellung von Dulce de Leche und Karamell-Likör

Ich verschenke ihn sehr gerne und oft wird nach diesem Rezept gefragt. Viele von Euch haben ihn schon nachgemacht und mir berichtet, wie lecker er ist. Darüber habe ich mich sehr gefreut und möchte mich auf diesem Weg bei Euch bedanken. Auch ich koche ihn sehr gerne immer wieder.

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