Karamellbonbons selber machen ohne Sahne: Ausführliche Rezepte & Tipps

Du möchtest Karamellbonbons selber machen, hast aber keine Sahne zur Hand oder suchst eine Alternative ganz ohne Sahne? In diesem ausführlichen Ratgeber bekommst du alles Wissenswerte, innovative Rezepte und zahlreiche Tipps, wie du köstliche, zarte oder auch festere Karamellbonbons zaubern kannst - und das sogar ganz ohne Sahne! Entdecke vegane, klassische und raffinierte Varianten für jeden Geschmack.

Karamellbonbons und ihre Zutaten - Infografik

Basis-Rezept: Karamellbonbons ohne Sahne selbst herstellen

Karamell selber zu machen ist recht einfach - du brauchst nur wenige Zutaten dafür. Um klassische Karamellbonbons ohne Sahne zuzubereiten, empfiehlt es sich, bei den Zutaten auf gute Qualität zu achten. Je hochwertiger der Zucker ist, desto weniger bitter wird später dein Karamell. Für dieses Grundrezept benötigst du lediglich Zucker und Wasser.

Zutaten: 300 g Zucker, 6 EL Wasser

Zubereitungsschritte

Zucker und Wasser ohne Umrühren im Topf bei niedriger Temperatur erhitzen, bis eine flüssige, gelbe Karamellmasse entsteht. Vermeide es, die Mischung umzurühren. Wenn du die Zucker-Wasser-Mischung verrührst, wird die Masse nicht fest.
Am besten drehst du den Herd ab, sobald die Masse sich verfärbt.
Das heiße Karamell kannst du direkt auf eine mit Backpapier ausgelegte rechteckige Form geben, auskühlen und fest werden lassen.
Die ausgehärtete Karamellmasse mit einem scharfen Messer in Bonbons schneiden.

Für noch mehr Geschmack kannst du nach Belieben Vanille oder eine Prise Salz hinzufügen - zum Beispiel für „Salted Caramel“.

Zubereitungsschritte für Karamellbonbons ohne Sahne

Vegane und Low-Carb Karamellbonbons ohne Sahne

Karamellbonbons werden sonst meist mit Sahne und Butter gemacht. In der veganen Variante kannst du stattdessen pflanzliche Milch, vegane Margarine und spezielle Süßungsmittel verwenden. Auch für Low-Carb-Varianten gibt es tolle Alternativen!

Veganes Rezept ohne Sahne

Statt Sahne pflanzliche Zutaten wie Mandelmilch oder Hafermilch verwenden.
Butter durch vegane Margarine ersetzen.
Für die Süße eignen sich Invertzucker- oder Glukosesirup. Dextrine verhindern die Kristallisierung der Zuckermasse.

Karamell selbst zu machen geht auch mit veganen Zutaten, indem du zum Beispiel Kokosmilch und vegane Margarine verwendest. Mit dem Wissen um die chemischen Zusammenhänge wie Invertzucker, Glukosesirup (Traubenzucker) und Dextrine klappt das Rezept auch im veganen Stil hervorragend.

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Low-Carb Variante

Nutze Erythrit und ggf. Xylit zusammen mit Butter und pflanzlicher Milch.
Xanthan und Inulin sorgen für bessere Konsistenz und verhindern Auskristallisieren.
Karamellmasse etwa zehn Minuten auf mittlerer Hitze schmelzen lassen und anschließend abgekühlt genießen.

Vorweg muss man sagen, auch wenn die Karamellbonbons mega soft sind, grießeln sie ein wenig im Mund, das kommt vom Erythrit. Wer will kann das Rezept mit auch Xylit versuchen, um das grießelnde Gefühl komplett zu entfernen, wird aber wohl Flüssigsüßstoff nötig sein.

Vegane Zutaten für Karamellbonbons - Übersicht

Rezepte für raffinierte Karamellbonbon-Varianten ohne Sahne

Karamellbonbons mit Honig

2 EL Butter, 2 EL Honig, 1 EL Vanillezucker, 12 EL Zucker, 3 EL pflanzliche Sahne (alternativ Milch)

Butter in einer beschichteten Pfanne zerlassen und Honig, Vanillezucker und Zucker dazugeben und unter ständigem Rühren schmelzen lassen. Wenn der Zucker geschmolzen ist, die Hitze reduzieren, pflanzliche Sahne oder Milch unterrühren. Sobald sich die Masse hellbraun färbt, in die vorbereitete Form geben und abkühlen lassen. Später in kleine Quadrate schneiden.

Salzige Karamellbonbons ohne Sahne (Salted Caramel)

250 g Zucker, 160 g Zuckersirup, 60 g Erdnussbutter, 175 ml pflanzliche Milch, 2 TL Meersalz

Zucker mit Sirup bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren erwärmen. Topf vom Herd nehmen und die Hälfte der Erdnussbutter und die komplette Milch einrühren. Wieder auf den Herd stellen und unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen. Vom Herd nehmen, restliche Erdnussbutter und Salz einrühren, Masse in einer Form verstreichen, mit Meersalz bestreuen und auskühlen lassen.

Salted Caramel - Salzige Karamellbonbons

Besondere Tipps für die perfekte Konsistenz

Damit die Karamellbonbons ausreichend fest werden, muss genug Wasser aus der Masse entweichen. Die Masse sollte daher in einem großen Topf ausreichend lange und kräftig geköchelt werden.
Für den Härte-Test am Ende etwas Karamell auf einen Teller geben. Wird es fest, ist es fertig, andernfalls noch etwas weiterköcheln lassen.
Wenn die Karamellmasse so trocken ist, dass sie krümelt, ist sie überkocht. Die Konsistenz immer mit einem Tropfen auf einem Teller prüfen.
Anstatt Milch kann auch Kondensmilch verwendet werden. Die Bonbons halten sich im Kühlschrank eingewickelt mehrere Wochen.

Anleitung Karamellbonbons herstellen ohne Sahne

So lagerst und verpackst du selbstgemachte Karamellbonbons

Selbstgemachte Karamellbonbons lagern am besten gut verschlossen und kühl. Besonders hübsch sieht es aus, wenn du die Bonbons einzeln in Zellophanfolie oder Wachspapier verpackst. Möchtest du sie verschenken, empfiehlt sich eine kleine Papiertüte oder ein Einmachglas - allerdings sollten die Bonbons dann einzeln verpackt sein, damit sie nicht zusammenkleben. Für weiche Varianten empfiehlt sich eine Schicht Backpapier dazwischen.

Karamellbonbons als Geschenkideen - Verpackungsbeispiele

Wichtige Hinweise & Sicherheitstipps

Geschmolzener Zucker wird sehr heiß und kann Spritzen. Rühre vorsichtig und nutze am besten einen großen Topf mit hohem Rand.
Nimm zum Schneiden der Bonbons ein leicht eingefettetes Messer, damit sie nicht daran kleben bleiben.
Die Temperatur, die das Karamell erreicht, ist entscheidend: 145°C ergeben weiche bis feste Bonbons, niedrigere Temperaturen eher Sahnesoße.

Karamell kreativ verwenden

Selbstgemachtes Karamell eignet sich nicht nur für Bonbons. Wie wäre es, Karamellsirup herzustellen? Gib circa 75 ml Wasser zum geschmolzenen Karamell, bis sich eine sirupähnliche Konsistenz ergibt. Dieser kann auch als Brotaufstrich oder für Desserts genutzt werden. Brotaufstrich und Bonbons schmecken besonders gut, wenn du noch etwas Salz hinzugibst oder sie mit zartschmelzender Schokolade kombinierst.

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Karamell-Variationen: Sirup, Bonbons und Brotaufstrich

Zutaten-Vergleich: Klassisch, vegan und Low-Carb

Zutat	Klassisch	Vegan	Low-Carb
Zucker	X	X (oft Rohrzucker, Kokosblütenzucker)	Erythrit/Xylit
Wasser	X	X	X
Sahne	X	− (pflanzliche Milch, vegane Sahne)	− (pflanzliche Milch)
Butter	X	Margarine (vegan)	Margarine
Vet. Zusätze	−	Dextrine, Glukosesirup	Xanthan, Inulin

Fazit: Karamellbonbons ohne Sahne sind einfach, wandelbar und köstlich!

Karamellbonbons selber zu machen, ist nicht schwer. Mit nur wenigen Zutaten kannst du drei unterschiedliche Karamellbonbon-Varianten zaubern: cremig, mürbe oder fest - ganz nach deinem Geschmack und unabhängig davon, ob du Sahne verwendest oder nicht!