Karamell Äpfel einkochen Rezept

Apfelkompott und Apfelmus einkochen geht ganz einfach! Wenn im Spätsommer und Herbst die Apfelernte ansteht und Äpfel aus heimischem Anbau preiswert zu haben sind, ist die beste Zeit dafür. In diesem Rezept zeige ich dir wie du gesundes, leckeres Apfelkompott und Apfelmus im Kochtopf selber machen kannst.

Zutaten (Basisrezept für Apfelkompott / Apfelmus)

1 kg Äpfel geschält & geputzt (= ca. 1100 g ungeschält)
ca. ½ Zitrone (Saft davon)
3 EL brauner Rohrohrzucker (nach Bedarf mehr oder weniger oder auch weglassen)
1 Zimtstange
200 ml Wasser (für die Zubereitung mit Zitronensaft gemischt)

Zusätzliche Zutaten und Varianten

Rohrohrzucker: Der dunkle Rohrohrzucker schenkt dem Apfelkompott eine leichte Karamell-Note.
Optional: Nelken, Vanilleschote, Calvados oder ein Schuss Apfelsaft für Geschmackvarianten.
Für karamellisierte Äpfel oder Karamelläpfel: Butter, Zucker, ggf. gezuckerte Kondensmilch, Honig und Dekor (gehackte Nüsse, Krokant, Kokosraspeln, Zuckerperlen).

Vorbereitung

Die Äpfel waschen, schälen und vierteln. Das Kerngehäuse entfernen und dann in kleine Stücke schneiden und mit dem Zitronenwasser mischen. Die Zitronen auspressen und den Saft zum Wasser geben. Damit die Apfelstücke sich nicht braun verfärben, baden wir sie gleich nach dem Schneiden in Zitronenwasser.

Zubereitung Apfelkompott / Apfelmus mit Karamellnote

Zitronensaft mit 200 ml Wasser mischen. Den Zucker in einem großen Topf bei starker Hitze mittelbraun karamellisieren. Vorsicht: Sobald der Zucker flüssig wird, geht es sehr schnell und das Karamell wird sehr heiß. Dann mit dem Zitronenwasser ablöschen. Die Äpfel dazugeben, unterrühren und alles mit dem Zitronenwasser ablöschen.

Die Äpfel je nach Sorte und Konsistenz unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze 15-25 Min. kochen, bis sie halb zerfallen sind. Die geputzten, geschnibbelten Apfelstücke lässt du mit ein wenig Wasser, Zucker, Zimtstange und Zitronensaft ca. 30 Minuten weich kochen, dann pürierst oder zerstampfst du sie.

Die Vanilleschote längs halbieren und zusammen mit den Äpfeln, Salz und der Zimtstange zum Karamellwasser geben. Vanilleschote und Zimtstange aus dem Topf nehmen und die Äpfel je nach Belieben fein pürieren. Ich mag Apfelkompott am liebsten, wenn man die Apfelstückchen noch erkennen kann, deshalb zerstampfe ich die gekochten Äpfel nur zum Teil. Wenn du gerne feines Apfelmus magst, dann pürierst du die gekochten Äpfel mit dem Pürierstab.

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Karamellisierte Apfelstücke in der Pfanne

Karamellisierte Äpfel / Karamelläpfel (Dessert-Variante)

Die Butter in einer Pfanne zerlassen und den Zucker in der heißen Butter karamellisieren lassen. Dann die Apfelspalten hinzugeben und die Spalten einige Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Karamellisierte Früchte dann mit dem Apfelsaft ablöschen, eine halbe Zitrone auspressen und mit dem Zitronensaft beträufeln. Karamellisiertes Obst im letzten Schritt 6-7 Minuten schmoren lassen. Die frischen, noch warmen Früchte servieren und mit ganzem Sternanis dekorieren.

Wer zu leckerem Obst nicht Nein sagen kann, für den sind karamellisierte Äpfel eine willkommene Dessertalternative zu beispielsweise leckerem Kuchen mit frischen Früchten oder einem fruchtigen Obstsalat. Mit nur wenigen Zutaten, in erster Linie natürlich den eigenen Lieblingsfrüchten sowie außerdem Zucker, etwas Honig und, abhängig von der persönlichen Vorliebe, Zimt, Vanille oder Anis, lässt sich ein fruchtig-leckeres Dessert zaubern.

Einmachen / Gläser vorbereiten

Die Gläser und Deckel müssen mit kochendem Wasser keimfrei gemacht werden und beim Einfüllen noch relativ heiß sein, damit die Gläser nicht zerspringen. Stelle dazu die sauberen Gläser in die Spüle und befülle sie mit kochend heißem Wasser, z.B. vom Wasserkocher. Die Deckel legst du in eine hitzebeständige Schüssel und übergießt sie ebenfalls mit kochendem Wasser. Kurz bevor du sie brauchst leerest du die Gläser aus und stellst sie am besten direkt neben den Herd auf ein sauberes Geschirrtuch.

Verwende zum Einfüllen möglichst einen Einfülltrichter mit weitem Hals. Wenn du keinen Einfülltrichter hast, dann wischst du nach dem Einfüllen den Glasrand mit einem feuchten Küchentuch sorgfältig sauber und verschließt es anschließend. Lass dabei am oberen Rand ca. 1-2 cm Platz, damit sich ein Vakuum bilden kann.

Apfelmus / Apfelkompott einfüllen und einkochen

Das Kompott bzw. Apfelmus vor dem Einfüllen nochmals aufkochen und kochendheiß bis 1-2 cm unter dem Rand in die vorbereiteten Gläser füllen und sofort verschließen. Achte darauf, dass der Glasrand beim Einfüllen sauber bleibt! Um ganz sicher zu gehen, dass sich später kein Schimmel am oberen Glasrand bildet, empfehle ich dir, das Apfelmus zusätzlich 10 Min. im Kochtopf einzukochen.

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Leg den Boden eines großen, weiten Topfes mit einem Küchentuch aus (der Topfboden könnte für die Gläser zu heiß werden und sie könnten zerspringen) und stell die Gläser mit etwas Abstand darauf. Jetzt gießt du Wasser an, bis die Gläser etwa zur Hälfte im Wasser stehen. (Zur Schonung der Gläser sollte das Wasser beim Einfüllen in etwa die gleiche Temperatur wie die Gläser haben.)

Schalte den Herd ein, erhitze das Wasser bis es dampft und lass es 10 Min. köcheln. In den Gläsern erwärmt sich jetzt der Luftraum zwischen Deckel und Apfelkompott über 80 °C, die Mikroorganismen sterben ab und es können sich auch keine neuen mehr bilden. Es gibt also keine Schimmelbildung und dein Apfelkompott ist jetzt mindestens ein Jahr lang haltbar.

Eingekochte Gläser mit Apfelmus auf einem Küchentuch

Einkochen im Ofen (Alternative) und praktische Tipps

Das hohe Blech halb in den Ofen schieben (unten), die Gläser daraufstellen und das kochend heiße Wasser angießen. Das Blech ganz einschieben, die Ofentür schließen. Das Apfelkompott ca. 40 Min. einkochen, herausnehmen und abkühlen lassen. Beim Abkühlen bildet sich ein Vakuum, dafür brauchen wir einen kleinen Luftraum am oberen Glasrand. Dass sich ein Vakuum gebildet hat merkst du daran, dass sich die Deckel leicht nach innen wölben und irgendwann hörst du vielleicht sogar einen lauten Klack.

Beim Abkühlen der Schraubgläser zieht sich der Deckel durch das entstehende Vakuum leicht nach innen, das ist das Zeichen, dass das Glas luftdicht verschlossen und haltbar ist. (Manchmal hört man während des Abkühlens sogar einen lauten Klack.)

Haltbarkeit, Lagerung und Gründe für Selbstmachen

Wie lange ist selbstgemachtes Apfelmus haltbar? Das Apfelmus ist nach meinem Rezept mindestens ein Jahr lang haltbar, also bis zur nächsten Saison. Lagere es möglichst kühl und dunkel, z.B im Keller oder Vorratsraum. Apfelkompott und Apfelmus kannst du natürlich auch kaufen, doch es gibt viele gute Gründe die dafür sprechen, es selber zu machen:

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Du bestimmst die Zutaten - keine unnötigen Zusatzstoffe, keine Konservierungsmittel oder künstliche Aromen.
Nachhaltigkeit und Regionalität - du kannst Äpfel aus deinem eigenen Garten verwenden oder auf regionale Produkte zurückgreifen.
Frische und Qualität - nichts geht über den Geschmack von frischem Apfelmus.
Einfache Zubereitung und lange Haltbarkeit - Apfelkompott läßt sich problemlos einkochen.
Kostengünstig - besonders wenn du Äpfel aus dem eigenen Garten nutzt.

Praktische Variationen & Tipps

Je nachdem, welche Apfelsorte du verwendest, willst du die Zuckermenge im Rezept vielleicht anpassen. Wenn du sehr süße Äpfel hast, kannst du den Zucker sogar ganz weglassen, bei sauren Äpfeln brauchst du wahrscheinlich etwas mehr davon - entscheidend ist dein eigener Geschmack!
Die Zimtstange lassen wir beim Köcheln mitlaufen und nehmen sie kurz vor dem Abfüllen wieder raus. Der Geschmack, den die Zimtstange abgibt, ist nicht so intensiv wie gemahlener Zimt und schmeckt besonders fein.
Zimtstangen kann man mehrmals verwenden, da sie ihre Aromen nur langsam nach und nach abgeben. Wasche die Zimtstange nach der Verwendung mit warmem Wasser sorgfältig ab und lass sie anschließend auf Küchenpapier trocknen, dann kannst du sie bis zur nächsten Verwendung wieder aufbewahren.
Wenn du die Äpfel mit dem Pürierstab pürierst, hast du feines Apfelmus; möchtest du Stückchen, dann zerstampfe nur zum Teil.
Für karamellisierte Karamelläpfel: Eine Dose gezuckerte Kondensmilch, Honig, Zucker, Butter zu einer dickflüssigen Karamell-Masse einköcheln - Äpfel zur Hälfte eintunken und nach Belieben dekorieren.

Schritt-für-Schritt Einkochen von Apfelmus

Kurzes Rezept auf einen Blick (Zeit & Portionen)

Vorbereitung	Kochzeit	Gesamt	Portionen
15 Minuten	25-40 Minuten (inkl. Einkochen)	ca. 40-60 Minuten	2 Gläser à 360 ml (variabel)

Schritt-für-Schritt Kurzanleitung

Äpfel waschen, schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen, in Stücke schneiden und in Zitronenwasser legen.
Zucker in einem großen Topf karamellisieren, mit Zitronenwasser ablöschen, Äpfel und Zimtstange zugeben.
Bei mittlerer Hitze 15-30 Min. kochen, bis die Äpfel weich sind; Zimtstange entfernen.
Apfelmasse nach Belieben pürieren oder teilweise zerstampfen.
Kochend heiß in sterilisierte Gläser füllen, 1-2 cm Rand lassen und sofort verschließen.
Gläser im großen Topf oder Ofen einkochen (10-40 Min. je nach Methode) und vollständig abkühlen lassen.

Ich wünsche dir viel Spaß beim Einkochen und genieße dein selbstgemachtes Apfelkompott oder Apfelmus!

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