Kapuzinertorte: Das Originalrezept und die perfekte Zubereitung
Die Kapuzinertorte ist ein klassisches österreichisches und süddeutsches Gebäck mit einer faszinierenden Geschichte. Ihr Name geht auf den Bettelorden der Kapuziner zurück, wobei Farbe und Optik der Torte, vor allem das typische Braun des Kakaos, an die Kapuzinerkutte erinnern. Charakteristisch sind ein saftiger Teig, die Tränkung mit Kirschwasser oder gewürztem Wein und das Finish mit Buttercreme und Baiser - die Zutaten, die diesen Kuchen so einzigartig machen.
Zutaten für das Originalrezept
- 5 Eier (Größe M)
- 250 g Zucker
- 5 g Salz
- 5 g Zitronensaft
- 180 g Mehl Type 405
- 100 g Speisestärke (Weizenpuder)
- 8 g Backpulver
- 200 g Butter oder Margarine, flüssig, lauwarm
- 200 ml Wasser
- 100 g Zucker (für Läuterzucker)
- 300 g Kirschwasser
- 100 g Kuvertüre (geschmolzen)
- 200 g Buttercreme
- 200 g Baiser (klein gehackt)
- 10 g Kakaopulver
Zutaten für 12 Personen (Alternative Version)
- Rührteig:
- 3 Eier
- 150 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 225 g Speisestärke
- 225 g Butter
- 1 TL Backpulver
- Boden und Belag:
- Etwas Kirschwasser
- 6 EL Kirschwasser
- 100 g Zartbitterkuvertüre
- 100 g Schlagcremepulver
- 1 Päckchen Milch (ca. ⅛ Liter)
- 100 g weiße Baisers
- 1 EL Kakaopulver
Zubereitung Schritt für Schritt
Teigherstellung
- Eier, Zucker, Salz und Zitronensaft in einer Metallschüssel mit einem Mixer auf höchster Geschwindigkeit auf dem Herd (niedrige Stufe) warm aufschlagen.
- Die Masse dann vom Herd nehmen und so lange weiter aufschlagen, bis diese lauwarm geworden ist.
- Das Mehl mit Weizenpuder und Backpulver sieben und unter die Eiermasse heben.
- Danach langsam das flüssige Fett einlaufen lassen.
- Die Kapuzinermasse in eine vorbereitete Springform mit 26 cm Durchmesser geben.
Backen
- Im vorgeheizten Backofen bei ca. 200°C etwa 30 Minuten backen.
- Nach dem Abkühlen den Boden mit Kuvertüre bestreichen.
Ein weiterer Tipp: Die Springform mit Backpapier auslegen und den Teig gleichmäßig verteilen. Bei Ober-/Unterhitze erhalten Sie ein besonders gleichmäßiges Backergebnis.
Tränken des Bodens
- Wasser und Zucker aufkochen, anschließend abkühlen lassen.
- Dann das Kirschwasser hinzugeben und mit dieser Flüssigkeit die Kapuzinertorte tränken.
Unbedingt zum Tränken weniger Flüssigkeit benutzen! Der B'soffene Kapuziner ist mit gewürztem (Obst)-Wein getränkt. Letzterer wird nach Region und Jahreszeit warm oder kalt darüber gegossen.
Füllen und Verzieren
- Die Torte dünn mit Buttercreme bestreichen und mit Baiserflocken (fertige Baiser kaufen und mit dem Messer klein hacken) komplett eindecken.
- Mit Kakao abpudern.
Sprinkle top and sides of capuchin torte with chopped meringue, using hands to press pieces gently into buttercream. Die Schlagcremepulver nach Anweisung mit der Milch zubereiten. Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Tuffs auf die Torte spritzen und dem Kuchen verteilen.
Alternative Varianten und Tipps
- Die Torte kann auch auf einem Blech gebacken werden. Optisch ist sie auch dann sehr schön anzusehen und schmeckt ausgezeichnet.
- Nach dem Backen den Boden aus der Form lösen, auf einen Kuchenrost stürzen und das Backpapier abziehen.
- Die Kuvertüre in einem kleinen Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze zu einer geschmeidigen Masse verrühren und auf den noch warmen Boden streichen.
- Den erkalteten Kuchen umdrehen und mit Kirschwasser tränken.
- Für den Belag Gelatine nach Packungsanleitung einweichen und unter die steif geschlagene Sahne rühren.
- Löffelbiskuits in Würfel schneiden und unter die Sahnemasse heben. Baiser grob zerkleinern und auf der Sahnemasse verteilen.
- Die Torte mit geriebener Schokolade und Zimt bestreuen und etwa 1 Stunde kalt stellen.
Geschichte und Hintergründe der Kapuzinertorte
Eine kurze Geschichte des „B’soffenen Kapuziner“: Wie bei vielen Klassikern gibt es mehr als ein Original, und so ist der Ordensmann mancherorts auch als „Durstige Nonne“, „B’soffener Hansl“ (im burgenländischen Seewinkel) oder „B’soffene Liesl“ (Steiermark) bekannt. Unser Rezept stammt aus Oberösterreich, daher wird Most verwendet. Der Kakao gibt dem Backwerk dabei die typische braune Farbe in Anlehnung an die Kapuzinerkutte.
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Ein eng verwandtes Rezept ist auch vom steirischen Stift Admont überliefert, und zwar unter dem Namen „Admonter Triet“. Der Begriff Triet geht dabei ursprünglich auf die mittelalterliche Kräutermischung einer Arznei zurück, später bezeichnete man damit auch ein Naschwerk: Zwiebackscheiben oder gebähte Semmelschnitten, die mit gesüßtem und mit Zimt gewürztem Saft oder Wein übergossen wurden.
Der gestrenge Bettelorden der Kapuziner kommt immer wieder zu kulinarischen Ehren, selbst wenn man sich eigentlich der Armut und Entbehrung verpflichtet hatte. Nebenbei bemerkt: In Glaubenszentren kümmerte man sich stets hingebungsvoll um Küche und Keller und schuf eine Fülle von Rezepten für Festtage und Fastenzeiten.
Eine köstliche Kapuzinertorte aus Bremen ist immer meringue-studded und hat definitiv etwas Kirsch im Rezept. Im heißen Süden tauschte man das Obers gegen Milchschaum aus, und der Cappuccino - abgeleitet von der italienischen Bezeichnung des Ordens „Frati Minori Cappuccini“ - war geboren. In traditionsbewussten Kaffeehäusern firmiert ein doppelter Mokka oder Espresso mit Schlagobershaube auch heute noch unter dem Namen „Kapuziner“.
Kapuzinertorte im Café und zu Hause
I just came back from my trip to Germany. It was gray and cold and rained relentlessly for almost two weeks. In other words, typical Hamburger winter weather. Going into a bakery in Bremen with my friend Christa, I marveled again at the enormous selection of different breads they offered, even in such a small suburban place. And the meringue studded Kapuzinertorte (Capuchin Torte) we enjoyed, while listening to Sting’s newest CD “If on a Winter’s Night“, was so delicious - it definitely had some liquor in it!
Back in Maine, after doing some research, I opted for the Capuchin Torte recipe that most resembled the cake I had in Bremen. As usual, I reduced the amount of sugar, and wondered about the kirsch. We loved the result of my baking experiment.
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Bezug zu anderen bekannten Torten
- Neben der Kapuzinertorte gibt es ähnliche Rezepte wie die Stracciatella-Kirsch-Torte oder die Festtags-Buttercremetorte.
- Auch die Amarettini Kirsch-Käsekuchen oder die Marmorkuchen mit fruchtigen Umdrehungen sind beliebt.
Tabellarische Übersicht: Variationen der Kapuzinertorte
| Region | Name | Tränke | Besonderheiten |
|---|---|---|---|
| Oberösterreich | B'soffener Kapuziner | Most | Braune Farbe durch Kakao |
| Seewinkel (Burgenland) | B'soffener Hansl | Obstwein/Kirschwasser | Optisch ähnlich, regionale Variation |
| Steiermark | B'soffene Liesl | Obstwein | Ähnlich dem Admonter Triet |
Nützliche Tipps für die perfekte Kapuzinertorte
- Unbedingt auf die richtige Temperatur beim Aufschlagen der Eier achten - sie dürfen nicht kochen!
- Mehl, Stärke und Backpulver immer sieben, damit der Teig locker bleibt.
- Das Kirschwasser sorgt für eine besondere Aromatik, kann aber teilweise (bei Kindern oder Abstinenz) auch durch Saft ersetzt werden.
- Baiser erst kurz vor dem Servieren auf die Torte geben, damit es knusprig bleibt.
- Für die Buttercreme Butter und eventuell Margarine gemeinsam mit Zucker und Eiern aufschlagen, bis die Masse cremig und hell ist.
Die Kapuzinertorte ist ein Paradebeispiel für klösterliche Backkunst und eine lebendige Erinnerung an die reiche Tradition der Kapuzinermönche - mit Schokolade, Kirschwasser und knusprigem Baiser.
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