Biskuitrolle mit Blumenmuster: Schritt-für-Schritt-Anleitung, Techniken und Füllideen
Gemusterte Biskuitrollen liegen voll im Trend und selbstgemacht ist ohnehin tausend mal leckerer als gekauft. Auf deine Biskuitrolle kannst du so gut wie jedes Muster bringen. Da sind deiner Kreativität keine Grenzen gesetzt. Individueller Kuchen ist für mich immer ein Highlight.
Als ich bei Pinterest den Trend entdeckte, dass man sie auch mit Muster versehen kann, war ich Feuer und Flamme. Hier kann man sich voll auslassen und neben Herzen, Blumen oder Regenbogenpunkten beispielsweise auch den Namen eines Brautpaars draufschreiben.
Benötigte Zutaten
Für den Muster-/Dekorteig
- 1 Eiweiß
- 30 g Zucker
- 40 g Mehl
- 20 g Butter
- Lebensmittelfarbe
Für das Muster zuerst Butter und Zucker verrühren und, wenn sich der Zucker gelöst hat, das Ei trennen und nur das Eiweiß und Mehl in die Masse geben.
Für den Biskuitteig (Basisvarianten)
- 3 Ei(er) Größe M
- 100 g Zucker
- 125 g Mehl
- 1.5 TL Backpulver
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Prise(n) Salz
Eier und Eigelb in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe in 1 Min. schaumig schlagen. Zucker mit Vanillin-Zucker mischen, in 1 Min. unter Rühren einstreuen und die Masse weitere 2 Min. schlagen. Mehl mit Backin mischen und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren.
Für die Füllung - Varianten
- 200 g Sahne, 1 Pck. Sahnesteif, 1 Pck. Vanillezucker, 5 EL Nutella, Kokosraspel
- Oder: 500 g kalte Schlagsahne, 2 Btl. Gelatine fix, 25 g Zucker, 1 Dr. Oetker Bourbon Vanilleschote
- Oder: 250 g Quark (Magerstufe), 200 g Sahne, 100 g Himbeere/Himbeeren (frisch oder TK), 15 g Tüte Agar Agar, 50 g Puderzucker, 1 EL Vanillezucker, 1 TL Zitronensaft
Wir füllen unsere herzige Biskuitrolle mit Muster mit frischen Erdbeeren und einer Sahne-Quark-Creme. Wir finden, dass Früchte und Tortencreme immer eine leckere Kombination sind.
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Schablone, Musterideen und Vorbereitung
Die Schablone kann man ganz einfach selbermachen. Ich habe sie aus der Rückwand einer alten Bewerbungsmappe mit einem Cutter selbst ausgeschnitten. Ihr könnt aber auch eine riesige Auswahl an fertigen Kuchenschablonen wie diesen im Internet bestellen.
Ich habe ein Muster mit Punkten gespritzt. Dafür habe ich den Teig geteilt, je eine Hälfte Blau und Grün gefärbt und in Spritzbeutel gegeben. Ich hab mich zum Testen für die Blätter der Monstera entschieden, die gerade so im Trend sind.
Nun die Schablone auflegen (Achtung, bei Schrift muss sie spiegelverkehrt sein!), die lange Kante eines Schlesingers mit Teig bestreichen und wie auf dem Bild flach über die Schablone ziehen bis alle Löcher gefüllt sind.
Musterteig anrühren und aufspritzen
Zuerst bereiten wir unseren Musterteig vor. Hierzu schlagen wir alle Zutaten mit dem Mixer auf. Legt euer Backblech mit Backpapier aus. Entweder spritzt ihr das gewünschte Muster direkt darauf oder ihr malt es mit einem Bleistift vorher drauf. Dreht aber bitte das Papier um, damit ihr keinen Bleistiftfarbe am Teig habt.
Die Dekormasse in etwa 4 gleich große Portionen teilen und mit Back-& Speisefarbe unterschiedlich einfärben. Die Massen in 4 kleine Gefrierbeutel füllen und jeweils eine kleine Ecke abschneiden. Gefärbte Masse verteilt auf das Blech als kleine und große Punkte oder Herzen spritzen.
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Die Dekormasse in 2 gleich große Portionen teilen. Masse mit roter und grüner Back-& Speisefarbe einfärben und jeweils in einen kleinen Gefrierbeutel füllen. Eine kleine Ecke abschneiden und Ranken, Blätter und Blumen auf das Blech spritzen.
Das Blech für 10 Minuten in den Gefrierschrank stellen. Bis zur Weiterverarbeitung schiebt ihr das Backblech circa eine halbe Stunde in das Gefrierfach.
Biskuitteig herstellen und backen
Für den Biskuitteig schlagen wir die Eier mit dem Zucker, der Prise Salz und dem Vanilleextrakt 10 - 15 Minuten auf. Die Masse sollte schön hell sein und sich verdreifacht haben. Das Mehl sieben wir gemeinsam mit dem Backpulver in die Eiermasse und heben dies vorsichtig unter die Eiermasse, bis sich alles gut miteinander vermengt hat.
Den fertigen Teig geben wir über unser Muster und verteilen ihn gleichmäßig. Den Teig vorsichtig auf der Dekorverzierung verteilen, verstreichen und backen.
Der Biskuitboden wird bei 165 °C Ober-/ Unterhitze 10 Minuten gebacken. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 10-12 Minuten backen. Ober- und Unterhitze: etwa 200 °C; Heißluft: etwa 180 °C; Backzeit: etwa 10 Min.
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Stürzen, Formen und Abkühlen
Biskuitplatte vorsichtig lösen und auf ein mit Zucker bestreutes Backpapier stürzen. Mit dem Papier erkalten lassen. Dreht den Boden um und entfernt das Backpapier.
Anschließend müsst ihr den Boden erneut drehen, ihn auf ein leicht angefeuchtetes Handtuch geben und den Biskuitboden leicht einrollen. Der Vorteil hierbei ist, dass die Rolle beim Auskühlen die Rollenform annimmt und durch das Handtuch wird er nicht austrocknen.
Sofort von der kurzen Seite her mit dem Küchentuch aufrollen und auskühlen lassen. Biskuit herausnehmen, stürzen und mit dem Muster nach Außen in ein Küchentuch wickeln, vollständig erkalten lassen.
Füllungen: von Nutella-Sahne bis Sahne-Quark mit Früchten
Nutella-Sahnefüllung mit Kokos
Für die Füllung schlagen wir die Sahne mit dem Sahnesteif und dem Vanillezucker auf, bis sie steif ist und stellen sie dann kalt. Die Biskuitrolle rollen wir auf. Das Nutella wird bei mittlerer Hitze 0,5 bis 1 Minute in der Mikrowelle geschmolzen, sodass es sich gut auf der aufgerollten Biskuitrolle verteilen lässt. Gebt so viele Kokosraspel über das Nutella wie ihr möchtet. Zu guter Letzt kommt die Schlagsahne auf den Boden und der Biskuit wird vorsichtig mit Hilfe des Handtuchs zusammengerollt.
Sahne-Quark-Creme mit Erdbeeren oder Himbeeren
Quark, Puderzucker, Vanillezucker, Zitronensaft KURZ verrühren. Sahne steif schlagen und kühl stellen. Einige EL von der Quarkmasse in die Agartine rühren, danach komplett verrühren und die Sahne unterheben. Falls die Creme zu flüssig ist, ganz KURZ im Kühlschrank angelieren. Die Biskuitrolle öffnen, mit Creme bestreichen, aufrollen und kühl stellen.
Wir füllen unsere herzige Biskuitrolle mit Muster mit frischen Erdbeeren und einer Sahne-Quark-Creme. Für die erfrischende Note und das gewisse Etwas in deiner Biskuitrolle mit Muster, verwendest du am besten frisches Obst. Wer keine Früchte mag, lässt sie einfach weg. Die Agartine/Gelatine könnt ihr dann in der Regel auch weglassen. Die Creme wird auch so recht fest.
Rollen, Kühlen, Servieren
Die Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen. Die abgekühlte Rolle ausrollen, mit Erdbeermarmelade und Sahne bestreichen, dann wieder vorsichtig einrollen. Die Rolle mind. 1 Std. in den Kühlschrank stellen.
Die Rolle wieder aufrollen, bis zum Rand mit der Creme bestreichen (ihr könnt auch einen Spritzbeutel verwenden) und wieder vorsichtig aufrollen, dies mal ohne Tuch dazwischen. Danach schneiden und servieren.
Die wunderschöne Biskuitrolle mit Muster ist im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar. Dazu solltest du sie am besten mit Frischhaltefolie bedecken, um sie vor dem Austrocken zu schützen.
Blumenmuster: Tipps, Farben und Ebenen
Möchtest du ein Design mit verschiedenen Farben gestalten, arbeite dich Ebene für Ebene vor. Bei einem Smiley bedeutet das beispielsweise erst einen schwarzen Kreis und das Gesicht zu zeichnen. Tipp: Bei unserer Biskuitrolle mit Muster, haben wir uns für Herzen entschieden. Perfekt für Valentinstag oder Muttertag.
Die Dekormasse zubereiten: Alle Zutaten, außer die Back-& Speisefarben in einer kleinen Schüssel verrühren. Eine kleine Ecke abschneiden und Ranken, Blätter und Blumen auf das Blech spritzen. Auf deine Biskuitrolle kannst du so gut wie jedes Muster bringen. Natürlich ist die Umsetzung auch etwas abhängig vom eigenen Geschick. Denn das Zeichnen mit Biskuitteig ist gar nicht mal so einfach.
Alternative Deko- und Technik-Varianten
Dekor-Variante 1: Wenn Sie etwas auf die Biskuitplatte schreiben möchten, lassen Sie die Dekormasse weg und färben 2 EL des Biskuitteiges mit 1 TL Dr. Oetker Kakao dunkel ein. Eine kleine Ecke abschneiden und auf den Teig schreiben. Die Biskuitplatte nach dem Backen auf die Arbeitsfläche stürzen, so dass die Haut kleben bleibt und die Schrift besser sichtbar ist.
Dekor-Variante 2: Die Dekormasse in etwa 4 gleich große Portionen teilen und mit Back-& Speisefarbe unterschiedlich einfärben. Darauf den Biskuitteig vorsichtig verteilen.
Wer eine "normale" Biskuitrolle machen möchte, lässt das Muster einfach weg. Beginnt dann einfach mit der Zubereitung des Biskuitteigs.
Praxisnahe Schrittfolge (kompakt)
- Alle Zutaten vermixen, in einen Spritzbeutel oder eine Gefriertüte füllen und ein Backpapier mit Mustern bespritzen, mindestens 15 Minuten (besser noch 30 Minuten) ins Gefrierfach stellen.
- Eier mit Wasser schaumig rühren, Zucker einrieseln lassen und weißcremig rühren. Mehl, Stärke, Backpulver mischen, sieben und vorsichtig in die Creme rühren.
- Muster aus dem Gefrierfach nehmen und auf ein Backblech setzen (oder Backrahmen benutzen). Biskuitteig vorsichtig darüber verteilen und bei 185°C 10-15 Min backen (nicht zu dunkel).
- Biskuit herausnehmen, stürzen und mit dem Muster nach Außen in ein Küchentuch wickeln, vollständig erkalten lassen.
- Die Biskuitrolle öffnen, mit Creme bestreichen, aufrollen und kühl stellen.
Häufige Fehler und Lösungen
- Benutze KEINE Lebensmittelfarbe auf Ölbasis.
- Vorsicht! Gib eine kleine Portion deines Eischnees zur Eigelb/Mehl Mischung und hebe es vorsichtig unter. Nun kannst Du den restlichen Eischnee unterheben bis eine homogene Masse entsteht, aber nicht länger denn sonst mischst Du den Teig zu viel und das kann dazu führen, dass der Eischnee zusammenfällt.
- Das hilft Dir im nächsten Schritt, wenn Du den Biskuitteig darüber schüttest, dass dir die Herzchen nicht verschmieren.
- WICHTIG !!! Der Boden muß noch warm sein.
Portionierung, Zeit und Blechgröße
Zubereitung: 40 Min. Etwas Übung erforderlich etwa 16 Stück. Für das Backblech (40 x 30 cm) Backpapier. Für das Backblech (40 x 30 cm) etwas Fett.
Servier- und Anlassideen
Ob zum Valentinstag oder Muttertag diese Biskuitrolle mit Herzchen zeigt wie lieb Du jemanden hast. Eine luftige Biskuitrolle mit individuellem Muster und fruchtiger Füllung. Perfekt als Geschenk zum Muttertag, Valentinstag oder einfach so.
Immer, wenn ich eine Biskuitrolle sehe, muss ich sofort an die Geburtstagsfeiern meiner Kindheit denken. Am leckersten war sie, wenn sie noch ein bisschen gefroren war und alle Kids prügelten sich fast um die letzten Scheiben.
Zusätzliche Rezeptvarianten aus dem Material
Wer jetzt denkt, das wäre furchtbar kompliziert, wird nach dem ersten Versuch schnell eines Besseren belehrt. Wer ein mal eine Selbstgemachte wie diese hier probiert hat, wird mich verstehen.
| Komponente | Variante A | Variante B |
|---|---|---|
| Muster | Ranken, Blätter und Blumen | Punkte oder Herzen |
| Backzeit/Temp. | etwa 10 Min bei 200 °C O/U | 10-12 Min bei 180 °C O/U |
| Füllung | Nutella + Kokos + Sahne | Sahne-Quark + Erdbeeren/Himbeeren |
| Haltbarkeit | - | bis zu 3 Tage im Kühlschrank |
Die wunderschöne Biskuitrolle mit Muster ist im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar.
Kleine Profi-Hilfen
- Legt euer Backblech mit Backpapier aus. Dreht aber bitte das Papier um, damit ihr keinen Bleistiftfarbe am Teig habt.
- Leg Dir Klarsichtfolie auf Deinen Rost den Du zum Abkühlen nutzten möchtest.
- Das Backpapier vom Teig vorsichtig lösen und wieder auflegen.
- Die Rolle mind. 1 Std. in den Kühlschrank stellen.
Ich hoffe, ihr lasst eurer Kreativität hier freien Lauf und uns auch was von euren Kreationen sehen.
Unsere Biskuitrolle mit Muster ist eine wahre Augenweide. Ganz egal ob als Aufmerksamkeit zum Valentinstag oder Muttertag - die herzige Rolle überzeugt nicht nur mit ihrer hübschen Optik. Denn im Inneren ist sie mit einer frischen Quark-Sahne-Creme und süßen Erdbeeren gefüllt.
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