Pudding mit Mandelmilch zubereiten: Anleitung und Tipps für einen cremigen Genuss

Mandelpudding ist für viele eine absolute Kindheitserinnerung, verbreitet die Küche einen herrlichen Duft und weckt Erinnerungen an wärmende Nachmittage. Am liebsten habe ich ihn noch warm direkt aus dem Topf genascht. Die Cremigkeit und das feine Mandelaroma sorgen für ein besonderes Geschmackserlebnis, das nicht nur Kinder begeistert.

Heutzutage bereite ich meinen Mandelpudding lieber selbst zu. Das ist nicht nur gesünder und gelingt genauso schnell wie mit gekauftem Puddingpulver - es schmeckt sogar noch besser. Alles was du für diesen gesunden Mandelpudding brauchst sind: Mandelmilch, etwas Stärke, etwas Süße und Vanille. Wer mag, gibt noch ein paar gehackte Mandeln mit hinein. Das gibt nicht nur extra Crunch, sondern auch noch mehr Mandelaroma.

Hausgemachter cremiger Mandelpudding in einer Glasschale, dekoriert mit Mandelsplittern und frischen Früchten

Zutaten für deinen Mandelpudding

500 ml Mandelmilch (alternativ andere Pflanzenmilch wie Soja, Hafer, Kokos)
2 EL Honig oder Süße nach Wahl (Ahornsirup, Agavendicksaft, Rohrohrzucker, Xylit - aber kein Erythrit oder Reissirup!)
1 EL Speisestärke (Mais-, Kartoffel- oder Weizenstärke; für empfindlichen Magen eignet sich Kuzu)
1 Päckchen Vanillezucker oder das Mark einer Vanilleschote
1 EL Reismehl (optional für noch mehr Cremigkeit)
etwas Salz
Nach Belieben: gehackte Mandeln, Zimt, Kakao, Vanillearoma, Kurkuma für Farbe, weiteres Obst als Topping

Mandelmilch	Süße	Stärke	Vanille	Toppings
500 ml	2 EL Honig, Agavendicksaft o.ä.	1 EL, alternativ Kuzu	1 Pck. Vanillezucker	Obst, Dattelkaramell, Mandeln

Besondere Zutaten: Kuzu als Stärke-Ersatz

Kuzu ist leicht verdaulich und eignet sich daher hervorragend bei empfindlichem Magen und Verdauungsbeschwerden. Auch bei Erkältungen wirkt Kuzu stärkend und wird sogar bei Fieber eingesetzt. Kuzu ist reich an Isoflavoniden, sekundären Pflanzenstoffen, die deinen Körper in seiner Abwehrfunktion unterstützen. Kuzu ist außerdem glutenfrei und komplett geschmacksneutral und eignet sich daher für süße wie herzhafte Speisen.

Schritt-für-Schritt-Anleitung: So gelingt dir Pudding mit Mandelmilch

Von der Mandelmilch 5 EL abnehmen und mit der Süße deiner Wahl, Stärke, Vanille und Salz verrühren, sodass keine Klümpchen entstehen.
Den Rest der Milch aufkochen. Dabei hin und wieder umrühren, damit nichts anbrennt.
Sobald die Milch zu kochen beginnt, den Topf vom Herd nehmen und die Stärke-Mischung mit einem Schneebesen gut einrühren.
Alles bei mittlerer Hitze und unter Rühren nochmals kurz aufkochen und ca. 1 Min. köcheln lassen, bis eine dickflüssige Masse entsteht.
Herd ausschalten, weiterrühren und ggf. 1 EL Kokosfett unterrühren.
In Gläser oder Schalen füllen, abkühlen lassen und genießen oder für festeren Pudding 3-4 Stunden kaltstellen.

Zubereitungsschritte für Mandelmilchpudding - Infografik zu rühren, aufkochen und abfüllen

Weitere wertvolle Tipps & Tricks

Ein veganes Grundrezept: Die Zutaten des Puddings sind wirklich überschaubar und fast unendlich variabel.
Geschmackliche Varianten: Gib für einen sommerlichen Touch Kokosdrink und Kokosflocken dazu oder verwende süße Aprikosenkerne für einen feinen Marzipangeschmack.
Selbstgemachtes Puddingpulver: Stärke, süße Kristalle, Vanillepulver und eine kleine Prise Salz in einem Glas mischen - fertig!
Fester Pudding: Nach dem Einrühren der Stärke den Pudding immer nochmals kurz aufkochen.
Keinen benutzten Löffel in die Masse geben: Im Speichel ist Amylase enthalten, die die Bindung zerstören kann.
Welche Milchalternativen sind geeignet? Besonders gelingsicher sind Mandeldrink und Sojadrink. Hafermilch kann je nach Hersteller funktionieren, bleibt aber manchmal zu flüssig.
Vegan und allergikerfreundlich: Mandelmilch-Pudding ist frei von Laktose, Sojaproteinen, Milcheiweiß und Gluten.

Mandelmilch-Pudding: Schritt-für-Schritt-Videoanleitung

Verfeinerungen & Toppings für Mandelmilch-Pudding

Als Topping verwende ich alles, was gerade Saison hat: Im Sommer Balsamico-Beeren, im Herbst meine heiß geliebten Kardamom-Zwetschgen und im Winter leckere Zimt-Äpfel. Du kannst den Pudding natürlich mit allem garnieren, was du magst - zum Beispiel passt auch Dattelkaramell toll dazu. Manchmal gebe ich geröstete Mandeln oder eine Kugel Eis obendrauf.

Zimt wärmt und Kardamom neutralisiert Säuren, zusammen sind die beiden - gerade in der kühleren Jahreszeit - ein tolles Team, das dein Immunsystem unterstützt. Zitronensaft unterstützt deinen Körper bei seinen täglichen Entgiftungsprozessen und bringt Vitamin C, B, sowie Calcium, Eisen, Magnesium und Kalium mit.

Lesen Sie auch: Die Wahrheit über Schokolade und Verdauung

Saisonale Mandelpudding-Toppings: Zimt-Äpfel, Beeren und Kardamom-Zwetschgen

Mandelmilch einfach selbst machen

Die Mandelmilch mache ich übrigens selber - am Vortag. Diese muss nämlich 8 Stunden ziehen. Ist aber ganz einfach und schmeckt super. Nicht nur im Pudding, sondern auch mit Müsli oder in deinem Low Carb Porridge. Deswegen bereite ich gleich 1,5 Liter Nussmilch zu. 500 ml davon brauchst du für den Pudding. Den Rest kannst du pur trinken oder auch für meinen veganen Erdbeerkuchen verwerten. Deine selbst gemachte Mandelmilch ist bis zu 3 Tage im Kühlschrank haltbar.

Mandel und Erdmandeln in einem Hochleistungsmixer mahlen. 4 EL davon beiseitestellen und den Rest mit 1,5 Litern Wasser vermischen, mindestens 8 Stunden ziehen lassen. Schüssel mit einem Geschirrtuch auslegen und die Mandelmilch passieren. 500 ml abnehmen und den Rest in eine sterile Flasche abfüllen, bis zu 3 Tage kaltstellen.

Pudding-Varianten: Klassisch, vegan, mit Schokolade und mehr

Dieses Rezept ist ein echtes Grundrezept und fast unendlich variabel. Wenn du etwas Kakao hinzugibst, hast du leckeren Schokoladenpudding. Und natürlich kannst du die Mandelmilch durch (fast) jede andere Pflanzenmilch ersetzen. Experimentiere mit verschiedenen Süßungsmitteln und Aromen nach Lust und Laune!

Kurze Übersicht beliebter Puddingpulver und Milchalternativen

Vegane Dr. Oetker Puddingpulver: Original Vanille-Geschmack, Schokolade, feinherbe Schokolade, Mandel-Geschmack, Sahne-Geschmack, Gala Karamell und Schokolade, Seelenwärmer Cremepudding Vanille und Schokolade.
Geeignete Milchalternativen: Mandeldrink und Sojadrink garantieren ein zuverlässiges Ergebnis. Hafermilch kann funktionieren, bleibt aber manchmal flüssig. Reismilch ist völlig ungeeignet, da Amylase Stärke zersetzen kann.
Wasser als Ersatzflüssigkeit: Puddingpulver kann Flüssigkeit auch mit Wasser binden, allerdings leidet Geschmack und Farbe stark darunter. Alternativ sind auch Säfte möglich, z.B. Apfel- oder Orangensaft.

Übersichtstabelle: Pflanzenmilch-Alternativen für Pudding - Mandel-, Hafer-, Soja-, Reismilch

Häufige Probleme & Lösungen

Manchmal kommt es vor, dass selbstgekochter Pudding nicht fest wird. In einigen pflanzlichen Milchalternativen können Enzyme enthalten sein, die die Stärke des Puddingpulvers aufspalten. Deshalb wird der Pudding nicht fest.
Finger weg von benutzten Löffeln! In unserem Speichel ist das Enzym Amylase enthalten, welches Stärke in Zucker aufspaltet und so aus deinem Pudding eher eine süße Suppe macht.
Du hast vergessen, den Pudding noch mal aufzukochen! Nach dem Einrühren der Stärke sollte der Pudding nochmals kurz aufgekocht werden.
Reissirup und Reismilch sind ungeeignet, da Reis Amylase enthält, die Stärke abbaut.

Pudding als Mitbringsel und Geschenk

Du kannst selbst gemachtes Puddingpulver auf Vorrat mischen. Einfach Stärke, deine liebste kristalline Süße mit etwas Vanillepulver und einer kleinen Prise Salz in einem luftdichten Glas mischen. Mit Zimt, Kardamom oder anderen Gewürzen verfeinern und als schönes, persönliches Geschenk weitergeben - ideal für jeden, der gerne nascht.