Marmelade Schimmel Essen: Ein umfassender Leitfaden

Die Frage, ob man verschimmelte Marmelade essen kann, ist ein häufiges Dilemma. Morgens muss es oft schnell gehen, und ein Blick in den Kühlschrank offenbart vielleicht nur noch ein Glas Marmelade. Doch was, wenn sich auf der Oberfläche Schimmel gebildet hat? Kann man den Schimmel einfach entfernen und den Rest essen, oder muss das ganze Glas in den Müll? Dieser Artikel beleuchtet die verschiedenen Aspekte des Schimmelbefalls bei Marmelade, die potenziellen Gesundheitsrisiken und gibt Empfehlungen zur richtigen Lagerung und zum Umgang mit verschimmelter Marmelade.

Schimmelpilze: Eine unsichtbare Gefahr

Schimmelpilze sind allgegenwärtig. Mehr als 100.000 Arten kommen in der Natur vor und verbreiten sich über Sporen in der Luft. Diese Sporen können auf Lebensmittel gelangen und dort, unter günstigen Bedingungen, Zellfäden (Hyphen) bilden. Diese durchziehen das Lebensmittel unsichtbar und führen später zum sichtbaren Schimmelpilzbefall. Einige Schimmelpilze bilden Giftstoffe, sogenannte Mykotoxine, die gesundheitsschädlich sein können.

Mykotoxine: Die unsichtbare Gefahr

Mykotoxine können das Erbgut schädigen und Krebs verursachen, warnt das Bayerische Landesamt für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit (LGL). Ein besonders starkes Pilzgift ist Aflatoxin, das sich in verdorbenen Nüssen und Gewürzen bilden kann. Daher sollten schimmlige Nüsse und Gewürze immer entsorgt werden.

Marmelade und Schimmel: Ein problematisches Duo

Marmelade ist besonders anfällig für Schimmelbefall. Das liegt oft an einem zu geringen Zuckeranteil, der die konservierende Wirkung reduziert. Keime können über verschiedene Wege in das Glas gelangen, beispielsweise durch benutzte Messer oder Löffel.

Kann man Schimmel von Marmelade entfernen?

Ein hartnäckiger Mythos besagt, dass man Schimmel von Marmelade einfach abschneiden kann. Davon rät das LGL jedoch ab. Schimmelpilze breiten sich in vielen Lebensmitteln bereits vor dem Sichtbarwerden flächenhaft aus. Das Myzel des Pilzes hat das gesamte Lebensmittel durchdrungen. Daher sollten verschimmelte Lebensmittel unbedingt entsorgt werden.

Lesen Sie auch: Die Wahrheit über Schokolade und Verdauung

Die Tagesschau weist darauf hin, dass Zucker zwar das Wachstum der meisten Pilze hemmt, aber es gibt auch Arten, die sich davon nicht zurückdrängen lassen. Daher wird auch bei Marmelade mit Schimmelbefall zur Entsorgung geraten.

Gesundheitsrisiken durch verschimmelte Marmelade

Der Verzehr von verschimmelter Marmelade kann gesundheitsschädlich sein. Schimmelpilze bilden Giftstoffe, sogenannte Mykotoxine, die Leber und Nieren schädigen und Krebs auslösen können. Daniela Krehl von der Verbraucherzentrale Bayern warnt vor einem ernstzunehmenden Gesundheitsrisiko durch Schimmelgifte, die auch in tiefer liegenden Schichten vorkommen können.

Welche Marmelade ist anfälliger für Schimmel?

Marmelade ist besonders anfällig für Schimmel, wenn sie mit wenig Zucker eingekocht wurde. Zucker hat einen konservierenden Effekt. Moderne Rezepte empfehlen deshalb 2:1- oder 3:1-Gelierzucker, die meist zusätzlich Konservierungsstoffe wie Kaliumsorbat enthalten. Diese Marmeladen schmecken fruchtiger, verderben aber auch schneller, da der konservierende Effekt des Zuckers geringer ist.

Konfitüre vs. Marmelade

Es gibt einen Unterschied zwischen Konfitüre und Marmelade. Konfitüre besteht aus mit Zucker eingekochten Früchten, die keine Zitrusfrüchte sind. Marmelade hingegen dürfen sich nur Zubereitungen aus Zitrusfrüchten nennen. Eine EU-Verordnung legt zudem die jeweiligen Fruchtanteile für die Produkte fest.

Was tun, wenn man versehentlich verschimmelte Marmelade gegessen hat?

Wenn du versehentlich etwas verschimmelte Marmelade gegessen hast, musst du nicht gleich in Panik ausbrechen. In vielen Fällen wirst du keine oder nur harmlose Symptome spüren. Wenn du gesund bist und dein Immunsystem ordnungsgemäß funktioniert, brauchst du dir keine Sorgen zu machen.

Lesen Sie auch: Schritt-für-Schritt-Anleitung: Kuchen im Thermomix backen

Hast du jedoch größere Mengen schimmliger Lebensmittel verzehrt, kannst du prophylaktisch Kohletabletten einnehmen. Sie binden Giftstoffe und Keime im Verdauungstrakt und helfen so, diese wieder auszuscheiden. Bei stärkeren Symptomen wie Durchfall und Erbrechen solltest du ebenfalls Kohletabletten einnehmen und genug trinken.

Besondere Vorsicht ist bei Kindern, Schwangeren und Menschen mit geschwächtem Immunsystem geboten. In diesen Fällen solltest du schnellstmöglich einen Arzt oder eine Ärztin aufsuchen.

Schimmel vorbeugen: Tipps zur richtigen Lagerung

Um Schimmelbildung bei Marmelade vorzubeugen, solltest du folgende Tipps beachten:

Saubere Utensilien: Verwende für die Entnahme von Marmelade stets einen sauberen Löffel oder Messer. Vermeide es, Marmelade direkt aus dem Glas zu essen.
Kühle Lagerung: Lagere Marmelade nach dem Öffnen immer kühl (am besten bei 4 bis 7 °C).
Schneller Verbrauch: Verbrauche geöffnete Marmeladengläser zügig. Kleine Gläser sind ideal, wenn Marmelade eher selten gegessen wird.
Hygienisches Einkochen: Achte beim Abfüllen selbst eingekochter Marmelade auf sterile Gläser und verarbeite die Marmelade möglichst heiß. Stelle möglichst kleine Portionen her, die schnell verbraucht werden.
Zuckergehalt beachten: Marmelade mit hohem Zuckergehalt ist weniger anfällig für Schimmel.
Deckel und Glasrand sauber halten: Wische nach dem Öffnen mit einem frischen Küchentuch oder Lappen den Deckel und Glasrand ab, falls dort Marmeladereste sind.
Original verschlossene Gläser richtig lagern: Original verschlossene Konfitüren bewahrst du am besten an einem dunklen Ort bei 15 bis 20 Grad Celsius auf.

Was tun, wenn die Marmelade die Farbe verändert hat?

Wenn sich lediglich die Farbe der Konfitüre geändert hat und sie etwas blasser geworden ist, kann sie hingegen noch verzehrt werden, darauf macht die Verbraucherzentrale NRW aufmerksam.

Lebensmittel, die man trotz Schimmel noch essen kann

Nicht alle verschimmelten Lebensmittel müssen sofort entsorgt werden. Festere Gemüsesorten wie Karotten, Kartoffeln, Blumenkohl oder Brokkoli können noch bedenkenlos verzehrt werden, sobald vom Schimmel betroffene Stellen sorgfältig entfernt wurden. Ähnlich sieht es mit Äpfeln und Bananen aus. Auch bei Hartkäse ist dies möglich, sofern der Schimmel nur oberflächlich ist. Luftgetrocknete Produkte wie Salami oder Schinken am Stück können ebenfalls durch Wegschneiden des Schimmels gerettet werden.

Lesen Sie auch: Effektive Tipps zur Blutzuckersenkung

tags: #Marmelade #Schimmel #essen