Kuchen backen nur mit Eigelb: Vielfältige Möglichkeiten und köstliche Rezepte
Für viele Rezepte wird tatsächlich (nur) das Gelbe vom Ei benötigt. Das Eigelb oder Eidotter gilt als kostbarster Bestandteil des Eis, soll besonders reich an Nährstoffen sein und wertvolle Proteine spenden. Zum Wegwerfen ist Eigelb also definitiv zu schade! Eigelb sind kleine Küchenwunder - vielseitig, lecker und absolut zu schade für den Müll. Ob süß oder herzhaft: Die goldenen Alleskönner verleihen Ihren Backkreationen Geschmack und die perfekte Konsistenz.
Eigelb spielt dabei eine besondere Rolle beim Backen: Es verbindet Wasser und Fett. Dafür ist das Lecithin im Eigelb verantwortlich. So sorgt frisches Eigelb dank des enthaltenen Lecithins für die Bindung von Wasser und Fetten. Eigelb fungiert also als natürliches Bindemittel, hält alle Zutaten zusammen und sorgt für einen geschmeidigen Teig.
Warum nur mit Eigelb backen?
Als Zentrum des Hühnereis beinhaltet das Eidotter am meisten Nährstoffe, darunter die Vitamine A, D und E, Mineralstoffe und Spurenelemente wie Kalzium, Eisen und Zink sowie eine Menge Proteine. Außerdem ist Eigelb voller wichtiger Nährstoffe wie Vitamin A, D und gesunden Fetten - also alles andere als „Abfall“. Nicht nur in unserem Körper bewirkt Eigelb wahre Wunder. Auch beim Kochen und Backen ist die Zutat vielseitig.
Die Einsatzmöglichkeiten von Eigelb in der Küche sind vielfältig: Selbst einfache Pasta-Soßen werden mit Eigelb zu einem cremigen Genuss. Gerade bei Plätzchen wird oft auf das Eiweiß verzichtet. Es gibt aber mehr als ausschließlich Backrezepte nur mit Eigelb. Denn auch in der herzhaften Küche sind Eigelb Rezepte unentbehrlich.
Praktische Backrezepte nur mit Eigelb
Wir haben Rezepte zum Eigelbverwerten herausgesucht. Von süß bis herzhaft, von Snack bis Dessert - hier lohnt sich das Selbermachen!
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Biskuitrolle mit Eigelb
Das Eigelb ist am einfachsten in einer Biskuitplatte für eine Biskuitrolle unterbringen. Das zusätzliche Eigelb sorgt hier für die besondere Elastizität, so dass sich die Rolle ganz einfach aufrollen lässt. Schoko Biskuitrolle - mit feiner Joghurt-Sahne-Füllung und frischen Erdbeeren - unglaublich lecker, schnell gebacken und ganz einfach vorzubereiten. Zitronen-Sahne-Rolle - eine erfrischende Biskuitrolle mit selbstgemachter Zitronen-Sahne-Creme.
Rührteig und klassische Kuchen
Auch klassische Rührteige eignen sich wunderbar zur Eigelbverwertung. Hat man nur ein einzelnes Eigelb übrig haben, kann es problemlos zusätzlich mit in einen Rührteig gegeben werden. Mit Citro Back wurde ein leckerer Zitronenkuchen daraus.
Mit diesem Kuchen hat man wirklich freie Wahl. Man kann den Kuchen dann so backen als einfachen Rührkuchen, Schokostreusel darunter heben, in die Hälfte vom Teig Kakao und dann daraus einen Marmorkuchen machen, mit Zitronensaft und geriebener Zitronenschale als Zitronenkuchen.
Mürbeteig und Plätzchen
Bei Mürbe- oder Hefeteigen kann das Eigelb verwertet werden. Viele Mürbeteige benötigen außerdem ausschließlich das Gelbe vom Ei. Für eine schöne braune Oberfläche das Eigelb mit 2 EL Milch verrühren und mit einem Backpinsel vor dem Backen auf dem Teig verstreichen. So bekommt das Gebäck eine schöne Bräunung.
Zimtkekse und Vanillekipferl sind Klassiker zum Eigelbverwerten.
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Eigelb-Plätzchen: Das Rezept auf einen Blick
- Mehl, gemahlene Mandeln, Butter, Zucker und das Vanillemark zu einem Teig verkneten.
- Eigelb hinzugeben und den Teig kaltstellen.
- Kipferl formen, backen und warm mit Vanillezucker bestäuben.
Die besten Kuchenrezepte mit nur Eigelb
Schauen wir uns ein Grundrezept an, das unendlich variiert werden kann - klassischer sogenannter Eigelb-Kuchen:
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Butter | 200 g |
| Zucker | 200 g |
| Vanillezucker | 1 Pck. |
| Eigelb | 6 Stück |
| Mehl | 400 g |
| Backpulver | 1 Pck. |
| Milch | 100 ml |
Zubereitung:
1. Die Butter mit der Hälfte vom Zucker schaumig schlagen, dann abwechselnd Eigelb und den restlichen Zucker und Vanillezucker nach und nach mit der Fett-Zuckermasse verrühren.
2. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und die Hälfte davon unter die Masse rühren, dann die Milch dazugeben und das restliche Mehl damit verrühren.
3. Optional: Schokostreusel darunter heben, in die Hälfte vom Teig Kakao und dann daraus einen Marmorkuchen machen oder mit Zitronensaft und Zitronenschale als Zitronenkuchen verarbeiten.
4. Teig in eine gefettete Form geben und ca. 50 Min. backen.
Köstliche Beispiele aus aller Welt
- Für den süßen Zahn empfehlen wir dir unser schwedisches Weihnachtsgebäck Lussekatter.
- Der Klassiker zum Eigelbverwerten ist natürlich die Herstellung von Eierlikör - Mit diesem Rezept lässt sich ein leckerer Eierlikör ganz einfach selber zubereiten.
- Crème Brûlée - der klassische Dessertliebling
- Zitronentarte - frisch und fruchtig
- Brioche - luftig und goldgelb dank Eigelb
- Quiche - herzhafter Klassiker mit Eigelb
Süße und herzhafte Klassiker im Überblick
| Rezept | Eigelbe | Besonderheit |
|---|---|---|
| Crème Brûlée | 4 | Klassisches Dessert mit Karamellkruste |
| Vanillekipferl | 2 | Plätzchen für Weihnachten |
| Zitronentarte | 6 | Frisch-fruchtiger Kuchen |
| Brioche | 4 | Luftiges Hefegebäck zum Frühstück |
| Quiche | 5 | Herzhafter Klassiker, variabel belegbar |
Lagerung und Haltbarkeit von Eigelb
Wie lagert man übrig gebliebenes Eigelb richtig? Am besten ist es, angebrochene Eier sofort weiterzuverwenden und vor allem nicht lange bei Zimmertemperatur stehen zu lassen. Denn geöffnete rohe Hühnereier verderben binnen weniger Stunden. Du kannst Eigelb und Eiweiß aber für bis zu zwei Tage im Kühlschrank lagern.
Falls Sie die Eigelb länger aufbewahren möchten, ist das Einfrieren die beste Lösung. Um die Konsistenz zu erhalten, sollten Sie das Eigelb vorher leicht verquirlen oder mit einer Prise Zucker oder Salz vermischen - je nachdem, ob Sie die Eigelb später für süße oder herzhafte Rezepte nutzen möchten. Im Gefrierschrank sind die Eigelb bis zu drei Monate haltbar. Nach dem Auftauen lässt sich das Eigelb wie gewohnt verwenden.
Tipps und Tricks zum Backen mit Eigelb
- Achte beim Trennen der Eier darauf, das Eigelb möglichst nicht zu beschädigen. Dann bleibt es beim Lagern länger frisch.
- Mit meinen Tipps zur Resteverwertung bleibt nie wieder etwas übrig und du erfährst, wie du übriges Eigelb außer für Spaghetti Carbonara noch verwerten kannst.
- Wer z.B. feinen Biskuitboden, zartes Baiser oder Makronen gebacken und noch Eigelb übrig hat, kann daraus sofort neue Köstlichkeiten zaubern!
Einfach, unkompliziert und lecker: Der Kuchen mit Eigelb ist wirklich sehr einfach ratz-fatz gemacht und gelingt immer. Bild habe ich hochgeladen. Vielen Dank für das Rezept! Von mir gibt es 5 Sterne.
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