Gefüllter Lebkuchen vom Blech – einfaches Rezept mit Marzipan, Pflaumen und Schokoglasur
Zarter, gefüllter Lebkuchen mit saftigen Softpflaumen und feinem Marzipan, umhüllt von Vollmilchschokolade - eine harmonische Verbindung aus fruchtiger Süße, aromatischem Lebkuchengewürz und zartschmelzendem Genuss. Nichts gehört für mich so sehr zur Weihnachtszeit wie Lebkuchen. Und dieser schnelle und einfache Lebkuchen vom Blech stellt selbst das Original in den Schatten - so fluffig, saftig und aromatisch.
Die saftigen Schoko-Lebkuchen lassen sich in der Adventszeit perfekt als Kuchen zum Kaffee servieren. Schließlich sind die leckeren Lebkuchen-Schnitten nichts anderes als ein Gewürzkuchen, nur eben mit intensivem Lebkuchengeschmack. Der weihnachtliche Blechkuchen ist eine Art Mischung aus Gewürzkuchen bzw. Stollenkuchen und klassischen Lebkuchen wie den Elisenlebkuchen oder Omas weichen Lebkuchen.
Überblick: Varianten und Besonderheiten
Es gibt viele verschiedene Rezepte für Lebkuchen vom Blech, die sich vor allem durch unterschiedliche Zutatenverhältnisse auszeichnen. Das Highlight sind die knackigen Nussstücke im Teig und die dicke Glasur aus Schokolade - so gut! Durch die Gewürze schmeckt der Lebkuchen vom Blech genau wie die bekannten Elisenlebkuchen auf Oblaten, nur noch weicher und saftiger.
Basis des Lebkuchens vom Blech ist ein einfacher Rührteig aus den Zutaten Butter, Ei, Mehl, (brauner!) Zucker und Mandeln. Omas Rezept für Blech-Lebkuchen beinhaltet neben Kaffee, wie schon erwähnt, Beerenmarmelade sowie optional eine kleine Menge fein gehacktes Orangeat und Zitronat. Der Schokoguss oder Zuckerguss sowie die bunten Streusel sind ein absolutes Muss!
Einfache Grundzutaten und flexible Alternativen
- Die meisten Zutaten sind zudem in fast jedem Haushalt zu finden und können zusätzlich noch nach Belieben ausgetauscht werden.
- Zucker: Brauner Zucker ist von Natur aus etwas feuchter, macht den Teig saftiger und hat ein leichtes Karamellaroma.
- Öl: Für den saftigen Lebkuchen vom Blech eignet sich ein pflanzliches, geschmacksneutrales Öl, welches erhitzt werden kann.
- Nüsse: Ob du gemahlene Mandeln oder Haselnüsse verwendest, ist ganz dir überlassen.
- Natron: Während das Backpulver dafür sorgt, dass der Teig schön aufgeht, macht das Natron den Teig für den Lebkuchen beim Backen schön locker und fluffig.
- Glasur: Dementsprechend kannst du deine Lebkuchen vom Blech natürlich auch nach Belieben mit einer Schokoglasur deiner Wahl oder einem Guss aus Puderzucker bestreichen.
Rezept 1: Gefüllter Lebkuchen vom Blech mit Softpflaumen, Marzipan und Vollmilchglasur
Zutaten Teig
- 60 g weiche, zimmerwarme Butter
- 240 g Staubzucker
- 4 Eier
- 100 g Honig
- 3 Esslöffel Lebkuchengewürz
- 2 Teelöffel Natron
- 500 g Roggenmehl
- optional: 1 Packung fertiger Lebkuchenteig - ausrollen und nach Packungsanleitung backen.
Zutaten Fülle und Topping
- 600 g Pflaumen (Softpflaumen)
- 200 ml Rum
- 300 g Pflaumen- oder Zwetschkenmarmelade
- optional: 1 Teelöffel Lebkuchengewürz
- 500 g Marzipan
- Staubzucker
- Glasur: 500 g Schokoladedrops Vollmilch, 1 Teelöffel Kokosfett
Zubereitung Teig
- Die Butter und den Zucker schaumig rühren, die Eier nach und nach zugeben.
- Den Honig langsam einrühren.
- Lebkuchengewürz, Natron und Roggenmehl einrühren und dann mit der Hand den Teig gut durchkneten.
- In Frischhaltefolie wickeln und 2 -3 Stunden im Kühlschrank rasten lassen.
- Ca. 0,5 cm dick ausrollen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und bei 170 Grad 9 - 10 Minuten backen.
Fülle, Schichten und Glasieren
- Die Pflaumen sehr klein schneiden. Alle Zutaten miteinander vermischen und gut durchziehen lassen.
- Die Fülle auf den ausgekühlten Lebkuchen möglichst glatt aufstreichen.
- Das Marzipan auf Staubzucker rechteckig ausrollen und auf die Fülle legen und leicht andrücken.
- Mit einem scharfen Messer die Masse in Dreiecke schneiden und mit Schoko glasieren.
- Schokoladedrops Vollmilch und Kokosfett schmelzen und die gefüllten Lebkuchen glasieren. Nach Geschmack verzieren.
Rezept 2: Gefüllter Lebkuchen vom Blech mit Fruchtfüllung und klassischer Blechmethode
Zutaten Fruchtfüllung
- 200 g klein geschnittene Dörrzwetschken
- 50 g klein geschnittene Datteln
- 50 g klein geschnittenes Zitronat
- 50 g klein geschnittene Aranzini
- 50 g fein geschnittene Rosinen
- 5 EL Rum, Saft von 1 Orange
- 1 Röhrchen Dr. Oetker Aroma Rum
- 1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Orangenschale
- 80 g gehackte Haselnüsse
Zutaten Lebkuchenteig
- 550 g Roggenmehl
- 1 gestr. KL Dr. Oetker Natron
- 200 g gesiebter Staubzucker
- 1 Pck. Dr. Oetker Bourbon Vanille Zucker
- 1 Pck. Lebkuchengewürz
- 1 Röhrchen Dr. Oetker Aroma Rum
- 1 Röhrchen Dr. Oetker Natürliches Zitronen Aroma
- 5 Eier (Größe M)
- 150 g Honig
- 70 g Butter
- 5 EL Rum
Zubereitung
- Für die Füllung Zwetschken mit Datteln, Zitronat, Aranzini, Rosinen, Rum, Orangensaft, Aroma und Orangenschale verrühren. Unter mehrmaligem Umrühren ca. 24 Std. ziehen lassen.
- Für den Teig Mehl mit Natron vermischen und in eine Rührschüssel sieben. Die übrigen Zutaten der Reihe nach dazugeben und mit dem Handmixer (Knethaken) verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie gewickelt ca. 30 Min. kalt stellen.
- Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rechteckig (56 x 72 cm) ausrollen und halbieren. Eine Teigplatte auf ein befettetes Backblech geben. Die Fruchtfüllung mit Nüssen vermischen und auf den Teig streichen. Die zweite Teigplatte darauf geben.
- Ei mit Milch versprudeln und die Oberfläche damit bestreichen. Mit einem Messer in beliebige Stücke einteilen und beliebig belegen.
- Das Blech in die Mitte des vorgeheizten Rohres schieben. Backzeit: etwa 25 Min. Ober- und Unterhitze: 180 °C Heißluft: 160 °C. Den noch warmen Lebkuchen in Stücke schneiden.
Rezept 3: Schnelle Schoko-Lebkuchen-Schnitten vom Blech
Im Gegensatz zu den klassischen Elisenlebkuchen, kommt die Masse nicht etwa auf Oblaten, sondern direkt auf ein Backblech. Schneller und einfacher kann Lebkuchen kaum sein.
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Zubereitung Schritt für Schritt
- Heize zu Beginn deinen Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vor und lege ein tiefes Backblech (ca. 38 x 27 cm) mit Backpapier aus.
- Gib die Eier zusammen mit dem weißen und braunen Zucker in eine Rührschüssel und schlage sie mit einer Küchenmaschine oder einem Handrührgerät für etwa 5 Minuten auf der höchsten Stufe schaumig.
- Lass anschließend das Öl und die Milch, während du rührst, langsam unter die schaumigen Eier fließen.
- Verrühre in einer weiteren Schüssel das Mehl zusammen mit den gemahlenen Mandeln, dem Backkakao, Lebkuchengewürz, Zimt, Backpulver und Natron.
- Hebe die trockenen Zutaten mit einem Schneebesen unter den Teig, bis sich alle Zutaten für deine Lebkuchen gut miteinander verbunden haben und keine Klumpen mehr zu sehen sind.
- Rühre zuletzt auch die gehackten Haselnüsse unter den Teig und fülle ihn daraufhin in das ausgelegte Backblech.
- Backe den Schoko-Lebkuchen vom Blech für etwa 20 Minuten auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Ofen und lass ihn anschließend vollständig abkühlen.
- Hacke die Zartbitterkuvertüre in möglichst feine Stücke und schmilz sie zusammen mit der Butter unter Rühren über einem heißen Wasserbad.
- Verstreiche die geschmolzene Schokoglasur mit Hilfe eines Esslöffels gleichmäßig auf dem ausgekühlten Lebkuchen. Lass den Schokoladenguss vor dem Schneiden vollständig aushärten.
- Schneide den fertigen Kuchen mit einem scharfen Messer in etwa 5,5 x 5,5 cm große Quadrate.
Der schnelle und einfache Lebkuchen vom Blech ist so unglaublich saftig, dass er selbst nach drei Tagen noch fast so frisch wie am ersten Tag schmeckt. Solltest du bereits im Voraus wissen, dass du den Lebkuchen erst am nächsten Tag servieren möchtest, lohnt es sich ihn auch erst dann aufzuschneiden.
Alternative Form: Gefüllte Lebkuchen-Herzen
- Für den Teig Honig mit Vollrohrzucker in einem Topf auf mittlerer Stufe erwärmen, bis sich der Zucker leicht aufgelöst hat. Die Mischung in eine Rührschüssel geben, Butter hinzugeben und etwas abkühlen lassen.
- Weizenmehl und Roggenmehl in eine zweite Schüssel sieben, dann mit einem Flachrührer unter die abgekühlte Honigmasse mischen.
- Gemahlene Haselnüsse und Lebkuchengewürz unter den Teig mischen. In einer kleinen Schüssel Pottasche mit Wasser aufweichen und zuletzt zum Teig hinzugeben.
- Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und über Nacht kühlstellen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Den Kuchenteig ca. 3 mm dünn ausrollen und mit einem Herzausstecher ca. 60 Herzen ausstechen. Die Hälfte der ausgestochenen Herzen auf das vorbereitete Backblech geben und je einen Teelöffel Marmelade mittig auftragen.
- Die restlichen 30 Lebkuchenherzen auf das mit Marmelade gefüllte Herz auflegen, dabei die Ränder leicht festdrücken. Die fertigen Herzen mit etwas Milch bestreichen und im vorgeheizten Backofen für ca. 15 Minuten backen.
- Für die Glasur Zartbitterkuvertüre fein hacken und über einem Wasserbad schmelzen lassen. Nach Bedarf Kokosöl unterrühren, um eine flüssigere Konsistenz zu erhalten. Die Lebkuchenherzen in die geschmolzene Kuvertüre tunken.
Variante mit Kaffee und Konfitüre (Ulmer Brot)
In Franken, wo ich geboren bin, heißt das Ganze übrigens Ulmer Brot. Auch wenn das Ergebnis rein gar nichts mit Brot zu tun hat - genauso übrigens wie Quittenbrot. Omas Variante für Lebkuchen-Schnitten: etwas Konfitüre, z.B. Erdbeermarmelade. Und vor allem Kaffee statt Milch.
- Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Blech (ca. 30*40 cm) mit Backpapier auslegen.
- Die weiche Butter mit den beiden Zuckerarten einige Minuten schaumig schlagen. Dann die Eier einzeln gut unterrühren.
- Mehl mit Mandeln, Gewürz, Kakao und Backpulver mischen. Im Wechsel mit dem kalten Kaffee kurz, aber kräftig unter die Eiercreme rühren. Optionale Marmelade dazugeben.
- Teig auf dem Blech verteilen. Rund 20 Minuten backen und abkühlen lassen.
- Kuvertüre und Kokosfett im heißen Wasserbad schmelzen. Guss auf den Kuchen streichen und mit Zuckerstreuseln dekorieren. In kleine Stückchen schneiden und an einem kühlen Ort z.B. in Blechdosen aufbewahren.
Gefüllter Lebkuchen: Blech-Variante mit Marmeladen-Schicht
- Aus den angegebenen Zutaten einen Teig herstellen.
- 2 dünne Teigplatten auswalken. 1 Teigplatte auf das mit Butter eingestrichene Blech setzen.
- Ribiselmarmelade aufstreichen. Kandierte Früchte, Zitronat, gehackte Nüsse und Rosinen vermengen und über die Marmelade aufstreichen.
- Dann 2. Teigplatte darüber setzen und ca. 20 Minuten bei 180° backen.
Füllideen und Profi-Tipps
- In weihnachtlichen Lebkuchen gehören für dich Orangeat, Zitronat oder andere getrocknete Früchte? Dann rühre die Stücke gerne zusammen mit den gehackten Nüssen unter den Teig.
- Am einfachsten lassen sich die Lebkuchen Schnitten vom Blech schneiden, wenn du das Messer kurz unter heißes Wasser hältst und daraufhin abtrocknest.
- Die geschnittenen Schoko-Lebkuchen solltest du in einer luftdicht verschließbaren Dose bei Zimmertemperatur aufbewahren.
- Der Lebkuchen vom Blech hält sich zwar etwas länger als normaler Rührkuchen, aber nicht so lange wie klassische runde Lebkuchen. Mit der Zeit wird er trockener.
Zeitsparende Alternative: Gefüllte Rollen und Dreiecke
- Eier, Zucker, Honig und Zitronenabrieb über Dampf ca. 5 Minuten aufschlagen. Warme Ei-Zucker-Mischung über die Mehlmischung geben und mit dem Spatel zu einer homogenen Masse vermischen. Schüssel mit Frischhaltefolie zudecken und ca. 10 Stunden rasten lassen.
- Pflaumen mit einem Pürierstab zerkleinern. Gemahlene Haselnüsse, Powidl und Rum zugeben und verrühren. Die Füllung in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (Ø 15 mm) umfüllen und kühlstellen.
- Nach der Teigruhezeit den Backofen auf 180°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.
- Den Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche geben und verkneten. Teig 3-4 mm dick ausrollen (35 cm x 35 cm) und in 5 Streifen (35 cm x 7 cm) schneiden.
- Auf die Mitte der Streifen einen dicken Strang der Füllung dressieren. Teig über die Fülle rollen (es sollen 35 cm lange Rollen werden). Mit verquirltem Ei bestreichen und ca. 18 Minuten (180°C) backen.
- Schokoglasur-Drops über Dampf oder in der Mikrowelle schmelzen. In dieser Zeit Lebkuchen in Dreiecke schneiden. Die geschnittenen Seiten der Dreiecke in die Glasur tauchen, auf ein Backpapier legen und trocknen lassen.
Backzeiten, Formen und Ergebnis
Der schnelle und einfache Lebkuchen vom Blech ist so unglaublich saftig, dass er selbst nach drei Tagen noch fast so frisch wie am ersten Tag schmeckt. Die Schoko-Lebkuchen vom Blech werden mit Zimt und natürlich auch einem Lebkuchengewürz verfeinert.
| Variante | Backtemperatur | Backzeit | Besonderheit |
|---|---|---|---|
| Softpflaumen & Marzipan | 170 °C | 9-10 Min. (Teigboden) + Glasur | Marzipanschicht, Vollmilchglasur |
| Fruchtfüllung klassisch | 180 °C | ca. 25 Min. | Doppelte Teigplatte, Fruchtmix |
| Schoko-Schnitten | 200 °C | ca. 20 Min. | Dicke Schokoglasur |
| Gefüllte Rollen | 180 °C | ca. 18 Min. | Zu Dreiecken geschnitten |
Häufige Fragen und Hinweise
- Weihnachten ohne Lebkuchen ist für dich undenkbar?
- Super Rezept. Hab’s halbiert, musste ihn aber immer noch fuer 30min backen. Toller Geschmack. Danke.
- 30 Minuten kommt mir etwas sehr lange vor für den Lebkuchen, insbesondere für das halbe Rezept - war er dann immer noch schön saftig?
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Getoppt wird das Ganze noch mit einer leckeren Schokoladenglasur. Egal, ob man sie Fränkische Ulmer nennt, Honigkuchen vom Blech oder eben Lebkuchen vom Blech: Backt die Leckerei unbedingt mal nach!
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