Kekse backen ohne Backpulver — Rezepte, Tipps und Varianten

Nicht jeder mag Backpulver in seinem Gebäck haben und gerade bei Kindern sollte man die Menge an Backpulver etwas verringern. So habe ich mich entschlossen noch einmal Ausstechkekse für euch zu machen, aber ohne Backpulver.

Warum ohne Backpulver?

Hefe und Backpulver sind die beiden geläufigsten Vertreter, die die meisten von uns sowieso im Vorratsschrank haben. Sollte das mal nicht der Fall sein, haben wir hier praktische Alternativen. Backpulver? Fehlanzeige! Solltest du wider Erwarten kein Backpulver im Haus haben, ist das noch lange kein Grund deine Kuchen-Pläne über Bord zu werfen.

Grundlegende Tipps als Ersatz für Backpulver

Bei Kuchen mit Rührteigen lässt sich das Backpulver recht gut mit kohlensäurereichem Mineralwasser ersetzen. Der Sprudel lockert den Teig, der dafür nicht zu kräftig gerührt werden darf, schön auf.
Statt Backpulver kannst du auch Natron, in Kombination mit einer Milchsäure, z. B. Buttermilch oder einem Spritzer Essig, verwenden. Du brauchst etwa 5 g Natron für 500 g Mehl.
Je nach Rezept bietet es sich auch an, Eischnee zu verwenden, wenn du dir mehr Lockerheit für deinen Teig wünschst. Besonders gut klappt das z. B. bei Rührteigen.
Solange keine Kinder mitessen, kannst du deinem Teig nicht nur eine leckere Note, sondern auch mehr Volumen durch einen Schuss hochprozentigen Alkohol verleihen. Rum, Cognac und Co. entwickeln unter Hitzeeinwirkung Kohlensäure, wodurch der Teig ein wenig aufgeht.
Backe doch einfach einen Käsekuchen. Bei den meisten Rezepten für Käsekuchen ohne Boden wird sowieso kein Backpulver benötigt.

Mürbeteig-Ausstechkekse ohne Backpulver - einfaches Grundrezept

Du kannst alle Mürbteigplätzchen wie z. B. Spitzbuben, Buttergebäck usw. ohne Backpulver machen. An Mürbteigplätzchen, die ausgestochen werden, kommt ja kein Backpulver, weil es den Plätzchen die Form nimmt. Ich hab das so in der Konditoreibackstube gelernt und auch immer so gemacht und ich backe viel.

Zutaten (als Richtwert):

250 g Weizenmehl (Typ 405)
1 Hühnerei
130 g Butter (kalt)
90 g Zucker
1 Prise Salz
Vanillezucker nach Geschmack

Alle Zutaten in die Rührschüssel geben, Butter in kleinen Flöckchen hinein geben und mit der Küchenmaschine so weit es geht vermengen. Den Rest machst du mit der Hand. Die Butter wird durch die Wärme deiner Hände nun etwas weicher und du kannst sie besser ins Mehl einarbeiten. Ist der Teig glatt und gleichmäßig wird er in Folie eingewickelt oder in einen verschließbaren Behälter gelegt und mindestens 30 Min. kühl gestellt.

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Nach 30 Minuten kannst du den Backofen auf 150°C Umluft vorheizen. Die Arbeitsfläche wird leicht bemehlt und der Teig wird ca. 5 mm dick ausgerollt. Nun kannst du mit den Ausstechern deiner Wahl den Teig ausstechen. Die Kekse werden anschließend auf ein, mit Backpapier ausgelegtes, Blech gelegt. Bei diesen Keksen ist der Abstand nicht ganz so wichtig, da die Kekse kein Backtriebmittel enthalten und deswegen nicht ganz so weit auseinander gehen. Die Teigreste immer wieder neu zusammenkneten und erneut ausrollen, sodass du möglichst den ganzen Teig verbrauchst. Sollten deine Teigfiguren nach dem Ausstechen an der Fläche etwas kleben, nimm ein Brotmesser zur Hilfe, um sie vorsichtig von der Fläche zu lösen.

Jetzt werden die Kekse 10-15 Minuten bei 150°C Umluft gebacken. Die Backzeit variiert je nach Backofen. Die Kekse sollten aber noch hell sein und nur ganz eben am Rand erbräunen. Wenn die Kekse abgekühlt sind, kannst du sie frei nach deinem Belieben verzieren und dekorieren.

Plätzchen von der Rolle - zeitsparende Variante ohne Backpulver

Mit unserem Plätzchen-Rezept von der Rolle können Sie sich ordentlich Zeit sparen: Die schnellen Plätzchen werden nicht mühsam ausgestochen, sondern einfach in Scheiben von der Rolle geschnitten. Rasch einen Teig kneten und zu zwei Rollen formen mit 4 Zentimeter Durchmesser. Das geht am besten, wenn sie den Teig grob formen und in Folie gewickelt auf einer harten Unterlagen rollen. Die Plätzchenrollen in Folie gewickelt mindestens eine halbe Stunde kühlen (Kühlschrank oder Balkon). Die Teigrollen zugedeckt 2 Stunden kühlen, dann in 5 mm dicke Taler teilen und diese auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Auf der Mittelschiene des 180 Grad heißen Backofens 12 - 15 Minuten backen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Varianten und Füllungen

Mandeln und Haselnüsse im Ofen bei 180 Grad auf dem Backblech rösten, bis sie duften und die Farbe der Haselnuss-Schalen dunkelbraun wird. Blech aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen. Dann Nüsse reiben - damit ein Teil der Schalen der Haselnüsse sich löst. Teig aus dem Grundrezept herstellen und am Schluss die zerkleinerten Nüsse unterkneten.
Die Hälfte der Taler mit etwas von der Nuss‑Nougat‑Creme bestreichen und die übrigen vorsichtig daraufsetzen und nur leicht andrücken. Kuchenglasur nach Packungsaufschrift schmelzen, in Pergamentspritztütchen füllen und die Häppchen damit verzieren.
Gehackte Pistazien und Mandeln in einem tiefen Teller miteinander vermengen. Grundrezept zubereiten und am Schluss Cranberries und Himbeersaft oder rote Lebensmittelfarbe unterkneten, zwei Rollen formen. Die Plätzchenrollen durch die Nüsse rollen, so dass sie außen eine Haut aus den gehackten Nüssen bekommen.
Auch weiße Schokolade, salziges Karamell oder andere Nüsse sind denkbar - Ihrer Fantasie sind dabei keine Grenzen gesetzt.

Makronen- und Nussplätzchen ohne Backpulver

Gemahlene Haselnusskerne mit gesiebtem Mehl vermischen. Butter und Zucker schaumig rühren, Haselnussmehl zugeben und zu einem Teig kneten. Auf ein gefettetes Backblech mit 2 Teelöffeln kleine Makronen nicht zu eng setzen. In die Mitte jeder Makrone einen Haselnusskern drücken. Makronen im vorgeheizten Backofen ca. ... (Backzeit nach Rezept beachten). Eiweiß steif schlagen. Nach und nach Zucker unterschlagen. Mandeln und Ananasstücke unterheben. Von dem Teig mit 2 Teelöffeln jeweils Häufchen auf Backoblaten (Durchmesser etwa 5 cm) geben.

Besondere Rezepte aus dem Material

Mehl, Mandeln, Backpulver und Vanille in einer großen Schüssel vermischen. Butter in Würfeln zugeben. Apfelmark und Ei zufügen. Alle Zutaten mit den Knethaken des Handrührers oder der Küchenmaschine zu einem homogenen Teig verkneten. Er bleibt recht feucht und klebrig, dadurch werden die Kekse später nicht trocken. Den Teig in Frischhaltefolie eingewickelt mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen, damit er sich gut ausrollen lässt.
Mehl mit Puderzucker und Vanillezucker mischen, auf die Arbeitsfläche häufen und in die Mitte eine Mulde drücken. Eigelb und Salz hineingeben und kalte Butter in Flöckchen auf den Rand setzen. Alles miteinander verkneten und zu 3 cm dicken Rollen formen. Die Teigrollen zugedeckt 2 Stunden kühlen, dann in 5 mm dicke Taler teilen und diese auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Butter grob hacken, Zucker, Vanillezucker dazugeben. Mehl und Backpulver vermengen und zu den anderen Zutaten geben. Rasch einen Teig kneten und zu zwei Rollen formen mit 4 Zentimeter Durchmesser. Die Plätzchenrollen in Folie gewickelt mindestens eine halbe Stunde kühlen.

Backzeiten und Temperaturen - Praxisempfehlungen

Backofen auf 175 Grad vorheizen. Gebäck auf mittlerer Schiene in den Backofen schieben und hellgelb backen (je Blech 8 - 10 Minuten). Die Plätzchen kurz nach dem Backen vom Blech lösen und auf Kuchengitter abkühlen lassen. Auf der Mittelschiene des 180 Grad heißen Backofens 12 - 15 Minuten backen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Bei den Ausstechkeksen 10-15 Minuten bei 150°C Umluft - die Kekse sollten noch hell sein und nur ganz eben am Rand erbräunen.

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Praktische Kühlzeiten

Teig mindestens 30 Minuten kühlen (Mürbeteig).
Für Plätzchenrollen mindestens eine halbe Stunde, besser 1-2 Stunden kühlen.
Mürbeteig kann auch fünfzehn Minuten in den Gefrierschrank gelegt werden, anstatt eine Stunde im Kühlschrank zu lassen.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

In einer Dose halten die Kekse 3-4 Tage, alternativ kannst du sie einfrieren. Die einfachen Kekse ohne Backpulver sind schnell zubereitet. Sie haben durch die Weihnachtsformen und die bunten kandierten Früchte im Teig eine schöne Präsentation.

Ideen für Kindergeburtstag und zuckerfreie Varianten

Ich habe diese Kekse mit Hilfe von Monsieur Cuisine zubereitet, inspiriert vom Rezept aus dem Mürbeteig-Kochbuch. Ein Rezept für zuckerfreie Kekse wurde bei einem Kindergeburtstag eingesetzt: Es gab außerdem zum Beispiel selbstgemachten Blätterteig mit verschiedener Füllung für Groß und Klein, vegane Blumenmuffins und zuckerfreie Kekse. Der Rezeptautor berichtet, dass die kleinen Gäste die Kekse sichtlich gut annahmen.

Ausstechkekse dekorieren - Schritt für Schritt

Praxis-Tipps zusammengefasst

Kein Backpulver? Mineralwasser, Natron+Säure, Eischnee oder Alkohol als Alternativen prüfen.
Mürbeteigplätzchen gelingen ganz ohne Backpulver - Form bleibt erhalten.
Kühlzeiten einhalten: Teig kühlt besser und lässt sich leichter ausrollen und ausstechen.
Backtemperatur und Zeit an Ofen und Dicke der Kekse anpassen - hell gebacken, leicht gebräunt am Rand.
Varianten: Nüsse rösten, Teigrollen formen, mit Nuss-Nougat-Creme füllen oder glasieren.

Ein kleines Rezepttableau (Kurzüberblick)

Rezept	Kerngedanke	Backzeit/Temperatur
Mürbeteig-Ausstecher	Ohne Backpulver, kühlen, ausrollen 5 mm	150°C Umluft, 10-15 Min.
Plätzchen von der Rolle	Rollen formen, kalt stellen, in Scheiben schneiden	180°C, 12-15 Min.
Haselnuss-Makronen	Haselnussmehl, Eiweiß, Zucker	je nach Größe; backen bis leicht fest

Hast du schon mal Plätzchen von der Rolle gebacken? Verraten Sie es uns gerne in den Kommentaren. Eigentlich können Sie so Ihren gesamten Vorrat an Weihnachtsplätzchen backen. Einfach das Grundrezept immer wieder abwandeln.

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