Erdbeeren im Kuchen backen: Tipps und Rezepte – vom schnellen Puddingkuchen bis zum Blechklassiker
Du liebst Erdbeeren, aber hast keine Lust, stundenlang in der Küche zu stehen und eine Torte zu Backen? Endlich ist wieder Erdbeerzeit! Erdbeeren schmecken pur, auf sahnigen Torten, in feinen Cremes oder kombiniert mit Rhabarber. Erdbeeren läuten den Sommer ein und mit diesem Erdbeerkuchen kannst du dir den Geschmack des Sommers ganz einfach auf den Teller holen.
Wenn du also nach einem einfachen Erdbeerkuchen, einem Erdbeerkuchen mit Vanillepudding, einem schnellen Erdbeerboden oder einem Rezept suchst, das wirklich immer gelingt, bist du hier genau richtig. Der Erdbeerkuchen mit Vanillepudding ist schnell und einfach zubereitet. Der Erdbeerkuchen mit Vanillepudding lässt sich super vorbereiten.
Basiswissen Erdbeeren: Auswahl, Saison und Vorbereitung
Am aromatischsten sind regionale Erdbeeren während der Saison. Die Saison des beliebten Naschobstes läuft ab etwa Ende Mai bis August. Achten Sie darauf, dass die Beeren rundum gleichmäßig rot, glänzend und prall sind. Da Erdbeeren nicht nachreifen, sollten sie immer nur absolut reif gepflückt werden.
Wasche die Erdbeeren erst kurz vor dem Verarbeiten. Wasche die Erdbeeren nur kurz und tupfe sie mit Küchenpapier trocken. Weiche oder überreife Früchte verlieren beim Backen schnell an Form und geben zu viel Saft ab.
Sie sind süß und ein absoluter Sommerliebling. Diese neckisch-rote Frucht ist etwas ganz Besonderes. So gehört sie zu den Rosengewächsen, ist aber eigentlich gar keine Beere, sondern eine sogenannte Sammelnussfrucht. Bereits ihr Geschmack ist uns so lieb, ist sie doch herrlich süß und hat oft nur eine ganz feine Säure, die belebend wirkt.
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Ernährungsvorteile auf einen Blick
- Die roten Früchte bieten zudem sehr viel Vitamin C, sogar mehr als Zitronen.
- Allem voran ist die Erdbeere wahrscheinlich eine der an Folsäure reichsten Obstsorten überhaupt.
- Die verschiedenen Mineralstoffe wie Eisen, Kalzium, Magnesium sowie Kalium nimmt der Organismus im Übrigen auch dankbar auf.
Schneller Erdbeerkuchen mit Vanillepudding: zwei Wege zum Lieblingskuchen
Bei meiner Planung ist mir nämlich aufgefallen, dass ich kein Rezept für einen Erdbeerkuchen mit Vanillepudding auf dem Blog habe. Und dass, obwohl ich ihn in der Erdbeerzeit ziemlich häufig backe. Wenn ich diesen Erdbeerkuchen backe, fragen mich alle nach dem Rezept.
Variante A: Klassischer Obstboden aus Biskuit
Einfacher Erdbeerboden mit Vanillepudding. Springform oder Obstkuchenform mit ca. Eier, Zucker, Vanillezucker und Salz sehr schaumig schlagen. Dinkelmehl, Speisestärke und Weinsteinbackpulver vermischen und über die Eimasse sieben. Vorsichtig unterheben. In die Form füllen.
ACHTUNG: Der Rand der Form darf nicht eingefettet werden, sonst geht der Biskuitteig nicht auf. Bei 170°C Ober-/Unterhitze ca. 20 Minuten backen. Fertigen Boden aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.
In der Zwischenzeit den Pudding nach Packungsanweisung zubereiten und abkühlen lassen. Alternativ: 50 ml Milch mit Speisestärke verrühren. Vanilleschote ausschaben. Restliche Milch mit Vanille und Zucker erhitzen. Vom Herd nehmen, Speisestärke einrühren und kurz aufkochen lassen, damit die Masse eindickt. Abkühlen lassen.
Den abgekühlten Pudding auf dem Biskuitboden verteilen. Erdbeeren waschen, putzen und halbieren. Gleichmäßig auf dem Pudding verteilen. Tortenguss nach Packungsanweisung zubereiten und auf den Erdbeeren verteilen, so dass alle bedeckt sind. Zum Abschluss noch mit gehackten Mandeln und Minze verzieren.
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Variante B: Turbo-Rührteig statt Biskuit
Ehrlich gesagt bin ich keine große Bäckerin. Da kommt mein einfacher Erdbeerkuchen mit Rührteig, Vanillepudding, Erdbeeren und glänzendem Guss wie gerufen. Einfach rührend: Meinen Erdbeerkuchen bereite ich mit einem schnellen Tortenboden aus Rührteig statt mit einem Biskuitboden zu, weil das noch einfacher ist.
- Obstbodenform oder Springform? Richtig klassisch wird der Erdbeerkuchen, wenn du den Rührteig in einer Obstbodenform (mit 28 cm Durchmesser) backst.
- Auf der richtigen Seite: Wenn du den Erdbeerkuchen mit Rührteig in der Obstbodenform backst, lass ihn nach der Ofenzeit etwa fünf Minuten abkühlen und stürze ihn dann auf ein Kuchengitter.
- Aus der Tüte in den Topf: Ich nehme für den Erdbeerkuchen mit Pudding ein Päckchen Puddingpulver, weil das schneller geht.
- Die Milchmenge macht’s: Auch wenn auf der Puddingpulver-Tüte steht, dass man 500 ml Milch braucht, verwende ich für mein Rezept 400 ml.
- Nicht zu heiß, nicht zu kalt: Der Pudding darf schon lauwarm auf den Kuchenboden.
- Gut abtrocknen: Wasche die Erdbeeren nur kurz und tupfe sie mit Küchenpapier trocken.
- Erdbeeren in Bestform: Kleine Erdbeeren kannst du im Ganzen verwenden, große halbiere ich der Länge nach.
- Mein Belegungsplan: Ich lege die Erdbeeren immer kreisförmig auf den Erdbeerkuchen mit Vanillepudding - von außen nach innen.
- Löffelweise draufgeben: Lass den Tortenguss nach dem Aufkochen etwa 5 Minuten abkühlen.
Ausführliche Schritt-für-Schritt-Anleitung
Nach dem Kurzrezept für Backprofis kommt nun die ausführliche Schritt für Schritt Anleitung. Wie immer beginnst du damit, die nötigen Zutaten abzuwiegen und für die weitere Verwendung bereit zu stellen. Für dieses Rezept benötigst du eine Waage, eine Küchenmaschine mit Rührstäben oder einen Mixer mit Rührstäben, eine Schüssel, ein (Mehl)Sieb und eine Springform oder Obstkuchenform mit ca.
Nun geht es an die Zubereitung des Biskuitteiges. Anschließend vermischst du Dinkelmehl, Speisestärke und Weinsteinbackpulver in einer Schüssel und siebst die Mischung über die Eimasse. Hebe sie vorsichtig unter. Fülle dann den Teig für den Biskuitboden in die Form. Achtung, der Rand der Form darf nicht eingefettet werden, sonst geht dein Biskuitboden nicht auf.
Backe den Biskuitboden für den Erdbeerkuchen mit Pudding im vorgeheizten Backofen bei 170°C Ober-/Unterhitze. Bereite in der Zwischenzeit den Pudding nach Packungsanweisung zu und lasse ihn abkühlen. Alternativ kannst du den Vanillepudding auch komplett selbst zubereiten. Verrühre hierfür 50 ml Milch mit Speisestärke und schabe eine Vanilleschote aus. Erhitze die restliche Milch mit Vanille und Zucker, nimm sie vom Herd rühre die Milch mit der Speisestärke ein und lasse alles kurz aufkochen, bis die Masse eindickt.
Wasche die Erdbeeren für den Erdbeerboden mit Vanillepudding, putze und halbiere sie. Bereite den Tortenguss nach Packungsanweisung zu und verteile ihn auf den Erdbeeren, so dass alle bedeckt sind. Setz vor dem Belegen einen Tortenring auf den Boden. Erst Pudding rein, dann Erdbeeren drauf, dann Guss drüber - und dann darf alles ganz in Ruhe im Kühlschrank fest werden.
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Formen, Teige und Mengen: so passt alles
Welche Backform verwende ich am besten für Erdbeerkuchen? Erdbeerkuchen wird am häufigsten in der Obstbodenform zubereitet. Alternativ gibt es auch Rezepte für die Springform oder für das Backblech. Außerdem gibt es im Handel fertig gebackene Obstböden und Törtchen.
Welcher Teig eignet sich gut für Erdbeerkuchen? Am einfachsten und schnellsten ist der All-In-Teig. Als leichte Variante kann aber auch ein Biskuitteig, ganz ohne Fett zubereitet werden. Darauf freuen wir uns jedes Jahr aufs Neue: einen selbst gebackenen Erdbeerkuchen! Auf buttrigem Mürbeteig, Biskuitboden oder Rührteig machen sich die roten Sommerfrüchte besonders gut.
- Wie belege ich einen Erdbeerkuchen? Große Früchte können halbiert und am besten an den Rand des Bodens gelegt werden.
- Wie viele Erdbeeren brauche ich für einen Erdbeerkuchen? Für einen runden Obstboden werden, je nach Größe des Obstbodens, etwa 500 - 750 g frische Erdbeeren benötigt.
- Welcher Tortenguss ist der Beste für Erdbeerkuchen? Wer es sich einfach machen möchte, nimmt für den Guss ein fertiges Päckchen Tortenguss.
Tabelle: Richtwerte für Formen, Backzeit und Erdbeermenge
| Form | Teigart | Backzeit/Temp. | Erdbeeren |
|---|---|---|---|
| Obstboden 28 cm | Biskuit | ca. 20 Min bei 170°C | 500-750 g |
| Springform 26 cm | Rührteig | variabel, bis goldbraun | 600-800 g |
| Blech 38×45 cm | Rührteig | ca. 15 Min bei 180°C | ca. 1 kg |
Glänzender Guss und Alternativen
Welcher Tortenguss für Erdbeerkuchen? Wer selbst Tortenguss herstellen möchte, mischt Speisestärke, Fruchtsaft und Zucker, kocht diese Mischung auf und verteilt diese auf dem Kuchen. Wer es sich einfach machen möchte, nimmt für den Guss ein fertiges Päckchen Tortenguss. Das sorgt für Glanz und verhindert das Austrocknen.
Ich habe keinen Tortenguss zu Hause/ich mag keinen Tortenguss. Hierfür gibt es mehrere Möglichkeiten: Wenn der Kuchen noch am selben Tag gegessen wird, kannst du den Tortenguss auch ganz weglassen. Du verwendest Erdbeermarmelade. Du kannst aus Speisestärke, Zucker und Wasser einen Tortenguss herstellen.
Rezept: Tortenguss ohne Päckchen
- 1 EL Speisestärke
- 1 EL Zucker
- etwas Vanillezucker
- 250 ml Wasser (oder Fruchtsaft)
Speisestärke mit etwas Flüssigkeit anrühren. Übrige Flüssigkeit mit Zucker und Vanillezucker erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Vom Herd nehmen und die Speisestärke einrühren. Unter ständigem Rühren aufkochen und etwas andicken lassen.
Turbo-Tricks für noch schnelleren Erdbeerkuchen
- Notfallboden: Wenn du überhaupt keine Zeit hast, kannst du einen fertigen Tortenboden kaufen - im Supermarkt oder in einigen Bäckereien.
- Vorgebacken ist halb gewonnen: Back dir einen Tortenboden auf Vorrat und frier ihn ein.
- Becher dir einen: Noch mehr Zeit sparen kannst du, wenn du fertigen Pudding im Becher aus dem Kühlregal nimmst.
- Kleine Hände, große Hilfe: Lass dir von deinen Kindern beim Belegen helfen.
- Geniestreich: Streich nach dem Backen etwas Erdbeermarmelade auf den Boden, bevor du den Pudding darauf verteilst.
- Saft statt Wasser: Du kannst den Tortenguss auch mit Erdbeersaft anrühren statt mit Wasser.
✔Wenn ich mich für einen einzigen Erdbeerkuchen entscheiden müsste - es wäre dieser. Weil er fix zubereitet ist und mit ein paar Turbo-Tricks sogar noch schneller auf dem Tisch steht.
Erdbeerkuchen vom Blech mit Pudding
Im Mai geht die Erdbeersaison los - und damit die Zeit für den leckersten Erdbeerkuchen vom Blech. Mit diesem einfachen Rezept für Erdbeerkuchen vom Blech schmecken die Früchte besonders fein. Das Gute an diesem Rezept ist erstens, dass du gleich ein ganzes Blech voller Kuchen zauberst, und zweitens, dass es super schnell geht.
- Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Backblech mit hohem Rand (ca. 38 x 45 cm) einfetten oder mit einem Backpapier auslegen.
- Pudding nach Packungsangabe zubereiten und bis zur Weiterverwendung abkühlen lassen.
- Butter und Zucker mit dem Handrührgerät mehrere Minuten cremig aufschlagen. Die Eier einzeln unterheben. Milch unterrühren. Mehl, Backpulver und Salz mischen und unter den Teig ziehen.
- Den Teig auf dem vorbereiteten Backblech verstreichen und ca. 15 Minuten backen. Dann auskühlen lassen.
- Erdbeeren waschen und halbieren oder vierteln. Erdbeerkuchen mit Vanillepudding bestreichen, dann mit den Erdbeeren belegen. Tortenguss nach Anleitung zubereiten und auf den Erdbeeren verteilen. Den Kuchen 30 Minuten kalt stellen.
Das Ganze serviere ich mit rotem Tortenguss und Pistazien- oder Mandelsplittern. Währenddessen kannst du die Puddingcreme herstellen und die Erdbeeren vorbereiten.
Backen mit Erdbeeren: 7 wichtigste Tipps
- Verwende möglichst frische und feste Erdbeeren.
- Ganze Erdbeeren lieber nicht mitbacken.
- Damit der Boden nicht durchweicht, kannst du eine dünne Schicht gemahlene Mandeln, Nüsse, Grieß oder auch Löffelbiskuit-Brösel auf dem Teig verteilen.
- Wenn du gefrorene Erdbeeren verwendest, taue sie nur leicht an und lass sie gut abtropfen.
- Erdbeeren harmonieren wunderbar mit Vanille, weißer Schokolade oder Zitronenabrieb.
- Für eine schöne Oberfläche auf Torten oder Obstkuchen kannst du Erdbeeren mit etwas Tortenguss, Aprikosengelee oder Zuckersirup bepinseln.
- Am besten belegen Sie den Kuchen erst kurz vor dem Verzehr. So schmeckt er besonders gut!
Durchweichen verhindern, frisch halten, lagern
Du hast Sorge, dass dein Erdbeerkuchen matschig wird? Die wichtigste Regel hierbei ist, immer eine Schutzschicht zwischen Boden und Früchten zu verwenden. Tipp: Wer auf dem Kuchenboden eine Schicht Pudding oder ein Päckchen Sahnesteif verteilt, verhindert, dass der Kuchen durchweicht.
Wie bleibt der Kuchen mit Erdbeeren frisch? Am besten in einer Kuchenbox oder unter einer Kuchenhaube. Falls Reste übrig bleiben, sollten diese abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden und innerhalb eines Tages, bis max. zwei Tage, verzehrt werden. Im Kühlschrank hält sich der Erdbeerkuchen zwei Tage.
Theoretisch ist es möglich, den Erdbeerkuchen einzufrieren. Ich rate dir allerdings davon ab. Aber: Du kannst den unbelegten Tortenboden ohne Probleme einfrieren. Den Biskuitboden kannst du bereits am Vortag backen oder du frierst ihn ein.
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Alternative Ideen und Varianten
Es gibt viele Möglichkeiten, Erdbeeren zu Kuchen zu verarbeiten: mit luftigem Biskuit, Vanillepudding, Sahne und Tortenguss oder zwischen zwei Wiener Böden als fruchtige Füllung. Nicht nur als Erdbeerkuchen mit Sahne, Puddingcreme oder Quark lieben wir die kleinen Sommerfrüchte.
- Ohne Guss? Geht auch. Dann solltest du den Erdbeerkuchen aber frisch servieren, denn sonst trocknen die Erdbeeren schneller aus.
- Alternativ können die Früchte auch mit Konfitüre glasiert werden.
- Schokoladenliebhaber können die Erdbeeren auch mit 50 g flüssiger Schokolade besprenkeln.
- Wie kann ich einen Erdbeerkuchen ohne Backen zubereiten? An heißen Sommertagen kann der Backofen ausgeschaltet bleiben, wenn ein fertiger Tortenboden oder ein Keksboden zubereitet wird.
Paradiesische Idee: Lust auf Abwechslung bei meinem Erdbeerkuchen-Rezept? Dafür den fertigen Erdbeerkuchen mit Vanillepudding in der Mitte halbieren und die Hälften an der runden Seite aneinander legen, das sind dann die Flügel. Dazwischen kommt eine Banane als Schmetterlingskörper und eine Erdbeere als Kopf.
Holunderblüten-Erdbeerkuchen aus der Kastenform
Der Erdbeerkuchen mit Holunderblütensirup ist mal wieder ein Rezept aus der Kategorie „easy peasy“. Für diesen Erdbeerkuchen benötigt ihr eine Kastenform (ca. 25 x 10 cm). Anstelle der Kastenform könnt ihr natürlich auch eine Springform (24-26 cm) verwenden, damit verkürzt sich wahrscheinlich die Backzeit.
- Backofen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Kastenform mit Backpapier auslegen.
- Erdbeeren waschen, putzen und würfeln. Nicht zu klein.
- Butter, Zucker und Salz hell aufschlagen. Eier einzeln nacheinander für mind. 0,5 Minuten unterschlagen.
- Mark der halben Vanilleschote und Zitronenabrieb unterrühren. Joghurt unterheben.
- Mehl und Backpulver mischen und zusammen mit Holunderblütensirup unter den Rest rühren. Erdbeerstücke vorsichtig unterheben.
- Teig in die Backform füllen und im vorgeheizten Backofen etwa 55-60 Minuten backen. Stäbchenprobe nicht vergessen. Nach etwa 40 Minuten mit Backpapier abdecken.
- Aus dem Ofen holen und auf einem Kuchengitter etwa 10 Minuten abkühlen lassen. Dann aus der Form heben und komplett auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
- Für den Zuckerguss aus Puderzucker aus Zitronensaft und Holunderblütensirup einen zähflüssigen Guss herstellen. Den Zuckerguss auf den abgekühlten Kuchen geben und verteilen. Mit Erdbeeren, Zitronen und Holunderblüten dekorieren und sofort servieren.
Servieren, Schneiden und Dekorieren
Erdbeeren können im Prinzip nach Lust und Laune auf dem Kuchen verteilt werden. Wer es etwas ordentlicher mag, der startet in der Mitte des Kuchenbodens mit einer Erdbeere und legt die anderen Erdbeeren kreisförmig drumherum. Für den vollen Erdbeer-Genuss sollten die Erdbeeren überlappend im Kreis aufgelegt werden.
Erdbeerkuchen zu schneiden ist eine ziemlich rutschige Angelegenheit. Wichtig ist dabei, ein scharfes Sägemesser, wie z.B. ein Brotmesser zu verwenden. Einen knusprigen Effekt haben z. B. gehobelte Mandeln, die in einer beschichteten Pfanne etwas geröstet wurden.
Bei mir und meiner Familie gibt es immer Sahne dazu. Meine Kinder lassen den Kuchen gleich unter einer ganzen Schicht Sahne verschwinden, sodass man nur noch erahnen kann, was druntersteckt. Was passt zum Erdbeerkuchen? Ein frischer Erdbeerkuchen und geschlagene Sahne sind schnell und einfach zubereitet und das I-Tüpfelchen auf jeder Kaffeetafel.
Frische, Haltbarkeit und Einfrieren
Leider gehören die süßen Erdbeeren zu den schnell verderblichen Früchten. Deshalb solltest du immer nur ganz frische Erdbeeren zum Backen verwenden und diese erst direkt vor der Verwendung waschen und schneiden. Im Kuchen stecken die Sammelnussfrüchte glücklicherweise zwischen Puddingcreme und Tortenguss. Das konserviert sie quasi und hält das Gebäck länger frisch.
Falls vom Erdbeerkuchen doch noch etwas übrig bleiben sollte, hält sich dieser abgedeckt im Kühlschrank bis zu zwei Tage. Etwa drei Tage lang kannst du deinen Erdbeerkuchen vom Blech genießen, wenn du ihn im Kühlschrank lagerst. Theoretisch ist es möglich, den Erdbeerkuchen einzufrieren. Durch die Kälte kann die Gelierkraft des Tortengusses verloren gehen und sich die Konsistenz des Kuchens verändern.
Warum Erdbeerkuchen alle begeistert
Ich muss dir noch kurz vom Erdbeerkuchen-Phänomen erzählen. Egal ob zwei oder acht Leute am Tisch sitzen und von dem Erdbeerkuchen essen - am Ende bleibt kein Krümel übrig. Vielleicht kennst du das auch?
Darauf freuen wir uns jedes Jahr aufs Neue: einen selbst gebackenen Erdbeerkuchen! Es gibt viele Möglichkeiten, Erdbeeren zu Kuchen zu verarbeiten: mit luftigem Biskuit, Vanillepudding, Sahne und Tortenguss oder zwischen zwei Wiener Böden als fruchtige Füllung.
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