Kandierter Ingwer mit Schokolade – Das perfekte Rezept für süß-scharfen Genuss
Wer Ingwer bisher nur aus Tee oder der asiatischen Küche kennt, wird überrascht sein, in welch köstlicher Form er sich auch als Konfekt genießen lässt. Kandierter Ingwer mit Schokolade vereint fruchtige Schärfe, zarte Süße und knackige Schokolade zu einer unwiderstehlichen Nascherei, die nicht nur als Snack, sondern auch als Geschenk oder Beilage zu Tee begeistert.
Welche Ingwersorten eignen sich besonders?
Bevor du mit der Zubereitung beginnst, solltest du wissen, dass junge, frische Ingwerknollen besonders geeignet sind, da sie eine milde Schärfe und eine angenehm saftige Konsistenz besitzen. Thailändischer oder chinesischer Ingwer ist oft etwas milder als indischer oder nigerianischer. Für alle, die experimentieren möchten, empfiehlt sich japanischer Myoga-Ingwer, der mit seinem feinen, blumigen Aroma noch einmal eine ganz besondere Note in dein Konfekt bringt.
Warum kandierter Ingwer mit Schokolade?
Kandierter Ingwer besteht aus nur wenigen natürlichen Zutaten. Das Tolle daran ist, dass bei der Herstellung komplett auf Konservierungsstoffe und Geschmacksverstärker verzichtet wird. Das Kandieren von Früchten ist eine traditionelle Methode, um sie länger haltbar zu machen. Der Zucker bindet das Wasser im Ingwer und erhöht dadurch den Zuckergehalt in der Frucht, sodass sie länger frisch bleibt.
Die Konsistenz erinnert an gezuckertes Gelee, gleichzeitig entfalten sich süße und scharfe Nuancen erst beim Kauen. Durch die Kombination mit Schokolade entsteht ein süß-scharfes Konfekt, das den Heißhunger auf Süßes mit nur wenigen Stücken stillt.
Zutaten und Vorbereitung
- 300 g frischer Ingwer (am besten Bio)
- 500 g Zucker
- 250 ml Wasser
- 100-200 g Kuvertüre (Zartbitter, Vollmilch oder nach Geschmack)
- 1 TL neutrales Öl (z.B. Sonnenblumenöl)
- Backpapier
- Optional: Puderzucker zum Wälzen
Ingwer vorbereiten
Zuerst schälst du den Ingwer - am besten mit einem Löffel, damit du nur die dünne äußere Schale entfernst. Danach schneidest du ihn in kleine Würfel, dünne Streifen oder Scheiben, abhängig davon, welche Form dein Konfekt später haben soll.
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Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Kandieren
- Den geschnittenen Ingwer in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Etwa 10 Minuten kochen lassen, damit er weicher wird.
- Wasser abgießen. Jetzt einen Zuckersirup aus 500 g Zucker und 250 ml Wasser herstellen, den Ingwer darin bei mittlerer Hitze mindestens 30-45 Minuten kandieren lassen. Die Ingwerstückchen sollten dabei bald glasig und leicht durchsichtig aussehen.
- Nach dem Kandieren wird der Ingwer auf einem Backpapier verteilt und zum Trocknen ausgelegt. Wer mag, kann die Stücke noch in Puderzucker wälzen.
Kandierten Ingwer richtig mit Schokolade überziehen
Kuvertüre fein hacken und zusammen mit dem Öl in eine kleine Metallschüssel geben. Die Schüssel in ein etwa 60°C warmes Wasserbad stellen, Kuvertüre langsam schmelzen lassen und auf maximal 50°C erwärmen. Wichtig: Das Wasser darf nicht kochen, da sonst die Schokolade klumpt.
Ist die Schokolade komplett geschmolzen, die Schüssel aus dem Wasserbad nehmen und die Schokolade kurz durchrühren. Nun entweder die Ingwerstücke einzeln in die Schokolade tauchen und auf Backpapier ablegen oder die Kuvertüre auf einem Backblech glatt streichen und die kandierten Ingwerstücke darauf verteilen. Damit deine Schokolade schön glänzt, kannst du sie beim Schmelzen richtig temperieren - eine genaue Anleitung dazu gibt es in zahlreichen Online-Videos.
Kombinationsmöglichkeiten und kreative Verfeinerungen
Natürlich kannst du den kandierten Ingwer nach Herzenslust mit anderen Zutaten verfeinern - zum Beispiel mit getrockneten Früchten, gehackten Nüssen, Pistazien, Mandelsplittern oder sogar Mini-Marshmallows. Deinen phantasievollen Variationen sind keine Grenzen gesetzt - probiere einfach aus, was dir schmeckt!
Servier- und Geschenkideen
Kandierter Ingwer mit Schokolade macht sich auch hervorragend als gemeinsamer Abschluss eines Menüs, als Besonderheit im Büro oder als kreatives Geschenk zum Geburtstag oder zu Weihnachten. In luftdichten Gläsern aufbewahrt bleibt das Konfekt wochenlang frisch und aromatisch.
Tabelle: Übersicht Zubereitungszeit und Variationsmöglichkeiten
| Schritt | Dauer (min) | Varianten |
|---|---|---|
| Ingwer vorbereiten und schneiden | 10 | Würfel, Streifen, Scheiben |
| Vorkochen und kandieren | 10 + 45 | Mit Zitronen- oder Orangenzeste |
| Trocknen lassen | 60-120 | Optional in Puderzucker |
| In Schokolade tauchen | 15 | Weiße, Zartbitter oder Vollmilch |
Tipps und Tricks zum Selbermachen
- Den Sirup, der beim Kandieren übrig bleibt, kannst du zum Süßen von Tee, Kuchen oder zum Marinieren von Grillgut verwenden.
- Besonders schön werden die kleinen Konfekte, wenn du sie einzeln in Pralinenförmchen setzt.
- Kandierter Ingwer eignet sich perfekt als aromatische Zutat für Kekse, Kuchen oder andere Desserts.
Die schnelle Variante: Blitz-Rezept für kandierten Ingwer
Für ein schnelles Rezept die doppelte Menge Wasser verwenden und alle Zutaten direkt in den Topf geben. Aufkochen lassen und unter gelegentlichem Rühren so lange köcheln, bis das Wasser fast vollständig verdampft ist. Am besten funktioniert das Blitzrezept, wenn du den Ingwer in dünne Streifen schneidest.
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Selbst angebauter Ingwer: Das besondere Extra
Wer sein Ingwer-Konfekt wirklich von Grund auf selbst machen will, kann den Ingwer sogar selbst anbauen! Einfach eine frische Bio-Ingwerknolle mit sichtbaren Knospen in einen großen Blumenkasten mit nährstoffreicher Erde pflanzen, etwa 5 cm tief. Am besten gedeiht Ingwer an einem halbschattigen, geschützten Platz mit regelmäßiger, aber nicht zu reichlicher Wassergabe. Nach 8 bis 10 Monaten kannst du frische Knollen ernten und sofort zu leckerem Konfekt verarbeiten.
Kandierter Ingwer in der Küche
Ingwer ist nicht nur fester Bestandteil vieler asiatischer Gerichte, sondern hat auch als Backzutat eine lange Tradition. Ob als Highlight in Keksen, Shortbread oder als Bestandteil leckerer Marmelade und Konfitüre - kandierter Ingwer verleiht deinen Kreationen eine besondere Note.
Auch getrocknete Orangen- und Zitronenschalen lassen sich auf die gleiche Weise kandieren und als Konfekt genießen.
Mit diesem Rezept für kandierten Ingwer mit Schokolade bereitest du deine Lieblingssüßigkeit völlig ohne Zusatzstoffe zu. Probiere es aus - und lass uns wissen, wie deine ganz eigene Schokokreation schmeckt!
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