Rezept: Kalte Schnauze (Kalter Hund) ohne Ei mit Kakao
Die kalte Schnauze, auch Kalter Hund genannt, ist ein wunderbarer Kühlschrankkuchen aus meiner Kindheit, der nicht gebacken wird und aus geschichteten Butterkeksen sowie einer reichhaltigen Schokoladen- bzw. Kakaocreme besteht. Sieht aus wie früher, schmeckt auch wie früher. Ohne Ende zart schmelzende Schokolade und dazwischen der knusprige Keks.
Warum dieses Rezept ohne Ei?
Viele klassische Rezepte enthalten rohe Eier, da dies als Emulgator die Masse bindet. Ich nutze allerdings nur sehr ungerne rohe Eier und setze sie auch ungerne anderen vor. Da ich grundsätzlich ein Problem mit rohem Ei im Essen habe, habe ich mir ein Rezept zusammengesucht, das kein Ei enthält und sowohl mit Back-Kakao als auch Kuvertüre gemacht wird. Der Kalte Hund ohne Ei und Kokosfett besteht wie die ähnliche Schokoladensalami nur aus Zutaten, die man als Hobbybäcker eigentlich eh immer zuhause hat: Schokolade, Butter, Sahne und Keksen.
Zutaten (für ca. 12-14 Stücke)
- 400 g gute Vollmilchschokolade oder 400 g Zartbitter-Kuvertüre + 200 g Vollmilch (je nach Variante)
- 150-200 g frische Butter
- 200 g Sahne (Schlagsahne) oder 200 ml Sahne
- 200 g Kokosfett (für die Original-DDR-Variante, optional)
- 200 g Butterkekse (oder nach Bedarf)
- Puderzucker und Backkakao (bei manchen Varianten als Kakao-Kokos-Creme statt Schokolade)
- Vanillezucker, optional 1-2 EL Likör oder 1 TL löslicher Kaffee für Aroma
Vorbereitung der Form
Eine Kastenform mit Backpapier, Frischhaltefolie oder einem aufgeschnittenen Gefrierbeutel auslegen. Ein Gefrierbeutel ist fester als normale Frischhaltefolie und vermeidet unschöne Falten und Dellen im fertigen Schoko-Keks-Kuchen. Vergiss nicht, die Kastenform mit Folie auszuschlagen, damit du den Kuchen später ganz einfach aus der Form bekommst.
Zubereitung - Variante ohne Ei, mit Sahne und Kuvertüre
- Schokolade in Stücke brechen, Butter würfeln. Alles zusammen im Wasserbad langsam schmelzen und gründlich verrühren.
- Etwas abkühlen lassen, dann die Sahne unterrühren, bis eine gleichmäßige, gut streichbare Masse entsteht. Die Kuvertüre mit der Butter im Wasserbad langsam schmelzen. Zuletzt die Sahne hinzufügen und Masse gründlich glatt rühren.
- Eine dünne Schicht der gut verrührten Schokomasse am Boden der Form glatt streichen.
- Mit einer Lage Butterkekse belegen und leicht andrücken. Danach wieder Schokomasse darauf verteilen. Im Wechsel so weiterverfahren, bis die Schokolade aufgebraucht ist. Ich habe heute die schnelle Variante gewählt und nur einen ganzen Butterkeks pro Schicht verwendet.
- Mit einer Schicht Schokoladencreme abschließen. Abgedeckt ca. 6-8 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank stellen.
- Den Kuchen kurz vor dem Servieren vorsichtig aus der Form stürzen und die Folie abziehen. In dünne Scheiben schneiden und servieren. Wenn du den kalten Hund servieren möchtest, nimm ihn ein paar Stunden zuvor aus dem Kühlschrank, so lässt er sich leichter in Scheiben schneiden.
Alternative: Kalter Hund ohne Ei und ohne Kokosfett (Ganache-Variante)
Wenn du das Rezept ohne Ei und ohne Kokosfett zubereiten möchtest, dann verwende eine selbstgemachte Ganache anstelle der Kakao-Kokos-Creme. Für die Ganache brauchst du 200 g Sahne und 500 g Zartbitter-Schokolade. Die Sahne wird in einem Topf erwärmt (ganz wichtig: nicht gekocht!), dann fügst du die Schokolade hinzu, die sich darin auflöst. Verrühre alles gut, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Die Ganache wird dann mit den Keksen - wie im Original-Rezept beschrieben - zu einer kalten Schnauze geschichtet.
Tipp zur Schmelze und Bindung
Wichtig bei der Zubereitung ist, dass die Schokolade nicht bei zu großer Temperatur geschmolzen wird. Ansonsten kann es passieren, dass sich die Kakaomasse vom Fett trennt. Darum empfehle ich, erst die Butter oder das Kokosfett und darin dann die Schokolade bei niedriger Hitze zu schmelzen. Die Herdplatte ausschalten, den Topf aber darauf lassen. Nun nach und nach die Puderzucker-Kakao-Mischung unterrühren. Die Schokoladenmasse zieht hierdurch immer weiter an und ergibt eine dicke, aber gut streichbare, gleichmäßige Schokoladencreme.
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Original-DDR-Variante mit Kokosfett und Kakao
Ein echter Kalter Hund besteht nach Omas Rezept oft aus: Butterkeksen, Kokosfett, Kakaopulver, Puderzucker und Eiern. Welches Kokosfett gehört rein? Kalter Hund nach Omas Rezept wird immer mit gehärtetem Kokosfett zubereitet. Das Original wird mit Kakao zubereitet und nicht, wie viele denken, mit Schokolade. Ich verwende Backkakao dafür. Zuerst musst du das Kokosfett erhitzen. Der Kakao wird dann mit dem Puderzucker zusammen in eine Schüssel gesiebt. Mische dann die ganz frischen Eier unter. Zum Schluss wird das abkühlende Kokosfett untergehoben.
Variationen und Aromatisierungen
- Mit Kaffeenote: löslichen Kaffee zur Kakao-Kokos-Creme hinzugeben.
- Für Erwachsene: 1 EL Rum oder Sahne-Likör unter die Schokoladenmasse rühren.
- Weiße Kuvertüre und Spekulatius mit Pistazien für weihnachtliche Versionen.
- Vegane Variante: vegane Kekse und vegane Schokolade/Kuvertüre verwenden.
- Mini-Konfekt: Aus der Masse kleine Portionen für handliches Konfekt formen.
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Lagerung, Haltbarkeit und Einfrieren
Der Schoko-Kekskuchen wird mit rohem Ei zubereitet, deswegen sollte er nie zu lange bei Zimmertemperatur herumstehen und immer schnell wieder in den Kühlschrank gestellt werden, wenn alle ein Stück haben. Im Kühlschrank hält sich die Kekstorte bis zu vier Tage. Ja, du kannst Kalter Hund einfrieren. Ich empfehle dir, ihn dann vorher in Scheiben zu schneiden und diese in eine Gefrierdose zu packen. Trenne die einzelnen Scheiben mit Backpapier ab, damit sie nicht aneinander kleben. So kannst du sie wie Mini-Kalte Hund am Stiel auch einzeln entnehmen.
Häufige Fehler und wie du sie vermeidest
- Schokolade zu heiß schmelzen: niedrig erhitzen, sonst trennt sich Fett und Kakao.
- Form nicht ausgelegt: Folie/Backpapier verwenden, sonst lässt sich der Kuchen schwer stürzen.
- Zu kurze Kühlzeit: mindestens 4-6 Stunden, besser über Nacht fest werden lassen.
- Zu warme Temperatur beim Anschneiden: Kuchen kurz antauen lassen, sonst bricht er beim Schneiden.
Komplette Rezeptkurzfassung (ohne Ei)
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Vollmilch- und Zartbitterschokolade | 400 g + 200 g (variabel) |
| Butter | 150-200 g |
| Sahne | 200 g / ml |
| Butterkekse | 1-2 Packungen |
Eine dünne Schicht der Schokomasse auf den Boden der Kastenform geben, mit Keksen belegen und schichten, bis die Masse aufgebraucht ist. Mindestens 6-8 Stunden kühlstellen, besser über Nacht.
Serviervorschlag
Den Kalten Hund vor dem Servieren kurz antauen lassen, in dünne Scheiben schneiden und eventuell mit weißer Kuvertüre, Kakaopulver oder Mandelblättchen verzieren. Serviert deswegen besser nur dünne Stücke - der Kuchen ist unglaublich mächtig.
Kennt ihr noch weitere Zubereitungstipps oder Varianten? Dann schreibe mir doch einen Kommentar!
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