Kaktusfeigen Marmelade: Rezept, Zubereitung und kulinarische Tradition
Kaktusfeigen-Marmelade ist eine besondere Spezialität, die mit ihrem Aroma, ihrer satten Farbe und ihrem samtigen Geschmack begeistert. Trotz ihrer exotischen Herkunft bietet sie überraschende Möglichkeiten für kreative Küchenexperimente, auch in Regionen, wo Kaktusfeigen nicht alltäglich anzutreffen sind. In diesem Artikel erfährst du alles rund um die Zubereitung von Kaktusfeigen-Marmelade, praktische Tipps zur Verarbeitung und interessante Hintergründe zur Tradition dieser Frucht.
Geschichte und Herkunft der Kaktusfeigen
Trotz ihrer Bezeichnung "Opuntia ficus indica" stammt diese Pflanze ursprünglich aus Mittel- und Südamerika, und noch heute schmückt sie das mexikanische Wappen. Erst zu Beginn des 17. Jahrhunderts breitete sich die Kaktusfeige nach Europa aus und ist beispielsweise in Sizilien in der Landschaft allgegenwärtig. Ich hatte mir vor vielen Jahren einfach mal eines dieser fleischigen Blätter mitgebracht und in einen Topf gepflanzt. Eine Schönheit ist die Pflanze nicht geworden, aber sie produziert fast jedes Jahr stolz ein neues Blatt.
Vorbereitung: Kaktusfeigen richtig schälen und verarbeiten
Allzu einfach machen sie es einem nicht, und da will ich gar nicht erst vom Pflücken reden. Vorsicht, hab es leider ohne Gummihandschuhe gemacht und hab mir prompt einige Stacheln in die Finger gejagt. Lief anschließend längere Zeit mit einer Pinzette durch die Gegend. Die Enden der Kaktusfeige abschneiden und die Früchte der Länge nach teilen. Nun kann man leicht die lederne Haut abziehen. Kaktusfeigen mit der nötigen Sorgfalt schälen, das Fruchtfleisch im Mixer pürieren und durch ein Sieb streichen. Durch das Pürieren werden sie vom Fruchtfleisch gelöst, sind aber so hart, dass sie zunächst nicht zertrümmert werden - hab' ich durch einen Zufall rausgefunden. Das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden und mit dem Wasser in einen Topf geben.
Rezept für klassische Kaktusfeigen-Marmelade
Da sollten dann 1000 ml Fruchtmus übrig geblieben sein. Das bedeutet 1,4 bis 1,8 kg Feigen, je nach Größe der Früchte. Das Fruchtpüree mit dem Mark der Vanilleschote, der Ascorbinsäure und dem Gelierzucker in einen Topf geben, aufkochen.
Die Ascorbinsäure ist nötig, damit das Ganze geliert, denn die Früchte selbst haben praktisch keine Säure. Gelierprobe machen und die heiße Masse sofort in gewaschene Marmeladengläser bzw. Einmachgläser füllen. In Gläser abfüllen und auf einem frischen Butterbrötchen genießen.
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Detaillierte Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Die Kaktusfeigen schälen und in Wrfel schneiden. Wenn sie sehr reif sind, kann man sie auch einfach zerdrücken.
- Den Gelierzucker hinzugeben, mischen und ca. 2 Stunden ziehen lassen. Ich lasse es teilweise auch über Nacht stehen.
- Den Saft einer Zitrone hinzugeben und aufkochen.
- 3 Minuten sprudelnd kochen, durch ein Sieb geben, damit die Kerne aufgefangen werden, und die heiße Masse sofort in gewaschene Marmeladengläser bzw. Einmachgläser füllen.
- Die befüllten Gläser schließen und für ca. 1-3 Minuten umdrehen.
Variationsmöglichkeiten und Kreative Kombinationen
Das Rezept kann variabel statt mit Aprikosen mit anderen Früchten gekocht werden. Lass einfach deiner Kreativität freien Lauf und probiere verschiedene Kombinationen aus! Geschälte Aprikosen in Würfel schneiden und zusammen mit dem Kaktusfeigen-Mus in einen großen Topf geben. Den Saft der Zitrone und 2EL Rum hinzufügen und den Gelierzucker darüber streuen. Umrühren und einige Stunden stehen lassen. Je nach Geschmack stückig lassen oder mit dem Pürierstab mussig pürieren. Zum Kochen bringen und 5 Minuten köcheln lassen.
Feigen-Kaktusfeigen-Marmelade mit Rum
- Als erstes die Feigen dünn schälen.
- Geschälte Kaktusfeigen und die blauen Feigen in Würfel schneiden.
- In einen hohen Topf geben, den Saft der Zitrone und 2 EL Rum zufügen und den Gelierzucker darüberstreuen. Umrühren und einige Stunden stehen lassen.
- Dann zum Kochen bringen und mit dem Pürierstab mussig pürieren. 5 Min. köcheln lassen.
- Durch ein Sieb pressen und nochmals 2 EL Bacardi und den Honigrum zugeben.
- In kochendheiß ausgespülte Gläser füllen, verschließen und für 1-3 Min. umdrehen.
Ergab leider nur 3 Gläser. Alleine die Farbe, seht selbst. Ist von der Konsistenz wie die "Samt"-Marmelade geworden.
Spezialitäten von den Kanarischen Inseln
Kanarichen Kaktusfeigen Marmelade wird mit 75% frischer Frucht (190g Kaktusfeigen in jedem Behälter) handwerklich hergestellt. Unsere Marmeladen werden ausschließlich in Handarbeit hergestellt, mit einer sorgfältigen Auswahl an Früchten der Kanarischen Inseln. Kaktusfeigen Extra Marmelade 260 g. Dem indischen tuno werden viele harntreibende und reinigende Eigenschaften zugeschrieben.
Der reine Saft von Tuno Indio, 98% rein von der Isla Bonita de Canarias, hat eine fuchsiafarbene Farbe und sehr lange Stacheln, die ihn von den übrigen Tunos unterscheiden, und hat überraschende Nährwerteigenschaften, die ihn als Superfood zertifizieren. Isla Bonita wurde als Antwort auf die Notwendigkeit geboren, die kulinarische Tradition unserer geliebten Kanarischen Inseln wiederherzustellen und fortzusetzen. Zu diesem Zweck holen wir die alten Rezepte und Arbeitsweisen unserer Vorfahren zurück und passen sie an die neuen Zeiten an.
Kaktusfeigen-Marmelade in der modernen Küche
Diese Kaktusfeigen Marmelade kann man samtweich verstreichen und sie schmeckt wunderbar mit Butter zusammen aufs Brötchen, einfach so auf ein Croissant. Sie eignet sich aber ebenso als Zugabe und Joghurt oder als saftige Zutat beim Backen.
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Nach und nach haben wir unser Angebot bereichert, indem wir immer mehr Produkte hinzugefügt haben, jedes einzelne von ihnen wie Kunstwerke behandelt, alle Früchte vor Ort geerntet und einzeln manuell und in den Verarbeitungsprozessen ausgewählt werden. In jedes der Produkte, die wir anbieten, setzen wir die gleiche Mühe und Begeisterung ein, damit sich jeder, der sie probiert, auf die sonnigen und magischen Kanarischen Inseln versetzt fühlt.
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| Zutat | Menge (für klassisches Rezept) |
|---|---|
| Kaktusfeigen | 1,4 bis 1,8 kg (ca. 1000 ml Mus) |
| Gelierzucker | entsprechend Rezept |
| Zitronensaft | Saft von 1 Zitrone |
| Vanillemark | nach Geschmack |
| Ascorbinsäure | für bessere Gelierung |
Ein Land nicht nur der Sonne und der Strände, sondern glücklicherweise auch einer großen und mehr als verwurzelten kulinarischen Tradition geht über die neuen Generationen von Handwerkern der guten Küche hinaus.
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