Kaki-Granatapfel-Marmelade: Ein Rezept für den Herbst

Die Kaki-Granatapfel-Marmelade ist eine exquisite Kombination, die die Süße der Kaki mit der leicht säuerlichen Note des Granatapfels vereint. Dieses Rezept bietet eine wunderbare Möglichkeit, die Aromen des Herbstes einzufangen und in einem Glas zu konservieren. Ob als Brotaufstrich, zum Verfeinern von Desserts oder als Beilage zu Käse - diese Marmelade ist ein vielseitiger Genuss.

Wissenswertes über Kaki und Granatapfel

Kaki

Kakis sind von Oktober bis Januar aus Spanien und Italien in Deutschland erhältlich, da sie hierzulande nicht wachsen. Das süße Fruchtfleisch variiert je nach Sorte von fest bis sehr weich. Kakis sind reich an Mineralstoffen und Vitaminen wie Magnesium, Calcium, Kalium und Phosphor. Beim Kauf sollte man auf Bio-Qualität achten, um chemisch-synthetische Pestizide zu vermeiden, die im konventionellen Anbau eingesetzt werden können.

Granatapfel

Granatäpfel, auch Grenadine genannt, werden im Mittelmeerraum und im Nahen Osten angebaut und von September bis Dezember geerntet. Sie enthalten besonders viele Polyphenole, die zu den sekundären Pflanzenwirkstoffen gehören.

Zutaten für Kaki-Granatapfel-Marmelade

Kakis (reif, aber nicht zu weich)
Granatapfelkerne (oder 300 ml Granatapfelsaft)
Gelierzucker (Menge je nach Packungsanweisung)
Optional: Lavendelblüten
Optional: Tonkabohne
Optional: Orangensaft (ca. 100g)
Optional: Zitronensaft (25 g)
Optional: Vanilleschote

Zubereitung

Vorbereitung

Gläser sterilisieren: Die Gläser und Deckel gemäß den Richtlinien des Gesundheitsministeriums sterilisieren. Dazu einen sauberen Geschirrtuch in einen breiten Topf mit hohem Rand legen und die Gläser mit der Öffnung nach oben hinein platzieren. Ein oder mehrere Handtücher um die Gläser wickeln. Den Topf mit Wasser füllen, bis die Gläser bedeckt sind. Das Wasser zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und die Gläser weitere 30 Minuten im Topf lassen. Zehn Minuten vor dem Abtropfen auch die Deckel zum Sterilisieren eintauchen. Nach der erforderlichen Zeit die Hitze ausschalten und abkühlen lassen. Wenn das Wasser Raumtemperatur erreicht hat, die Gläser aus dem Topf nehmen und kopfüber auf einem Küchentuch gut abtropfen lassen.

Marmelade kochen

Kakis vorbereiten: Die Kakis schälen und in kleine Würfel schneiden.
Granatapfelsaft vorbereiten: Falls keine Granatapfelkerne verwendet werden, 300 ml Granatapfelsaft abmessen.
Mischen und ziehen lassen: Kakiwürfel, Granatapfelsaft (oder ausgepressten Saft aus den Granatapfelkernen), Gelierzucker und optional Lavendelblüten in einen Topf geben. Wer mag, kann auch 100g frisch gepressten Orangensaft hinzufügen. Alles gut vermengen und etwa eine halbe Stunde Saft ziehen lassen.
Pürieren: Die Mischung mit einem Pürierstab zu einem feinen Mus pürieren.
Kochen: Die Masse aufkochen und unter ständigem Rühren nach Anweisung des Zuckerherstellers 3-4 Minuten sprudelnd kochen lassen.
Gelierprobe: Für eine Gelierprobe ein paar Tropfen Flüssigkeit auf einen kleinen Teller geben. Beginnt der Saft nach einigen Sekunden fest zu werden, ist die Marmelade fertig.
Abfüllen: Die kochend heiße Marmelade in die vorbereiteten Gläser füllen, dabei etwa 1 Zentimeter Platz zum Rand lassen. Die Gläser gut verschließen.

Thermomix® Zubereitung

Zutaten vorbereiten: Kakis schälen und würfeln. Granatapfelkerne auslösen oder Saft abmessen.
Mischen: Kakiwürfel, Granatapfelsaft, Gelierzucker und optionale Zutaten in den Mixtopf geben.
Pürieren: Einige Sekunden auf Stufe 5 pürieren.
Kochen: Nach Packungsanweisung des Gelierzuckers unter Rühren (Linkslauf) aufkochen. Wichtig: Bei Temperaturen über 95°C/200°F den Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwenden, da dieser fest im Deckel sitzt.
Gelierprobe und Abfüllen: Wie oben beschrieben durchführen.

Tipps und Hinweise

Sicherheitshinweis: Die maximale Füllmenge des Mixtopfes darf nicht überschritten werden, um Verbrühungsgefahr durch heiße Flüssigkeiten zu vermeiden.
Thermomix® TM5 Hinweis: Der Mixtopf des TM5 hat ein größeres Fassungsvermögen als der des TM31 (2,2 Liter statt 2,0 Liter). Die Mengen entsprechend anpassen, wenn Rezepte für den TM5 mit einem TM31 gekocht werden.
Lagerung: Die Kaki-Granatapfel-Marmelade hält sich etwa 3 Monate, sofern das Vakuum korrekt erfolgt ist und die Gläser an einem kühlen, trockenen Ort, geschützt vor Licht- und Wärmequellen, aufbewahrt werden. Es wird empfohlen, mindestens 2-3 Wochen zu warten, bevor Sie die Konfitüre konsumieren.

Variationen

Kaki-Konfitüre mit Tonkabohne: Eine geriebene Tonkabohne verleiht der Marmelade eine besondere, leicht mandelartige Note.
Kaki-Orangen-Marmelade: Ergänzung mit Orangensaft und geriebener Orangenschale für eine fruchtig-frische Variante.
Kaki-Bananen-Marmelade: Für eine noch süßere und cremigere Konsistenz können Bananen hinzugefügt werden.

Sicherheitsaspekte bei der Herstellung von Konserven

Die hausgemachte Zubereitung von Konserven und Marmeladen kann Gesundheitsrisiken bergen. In einer häuslichen Umgebung ist es nicht möglich, die notwendigen Bedingungen und Maßnahmen zu schaffen, um die Sicherheit und Eignung der Lebensmittel zu gewährleisten, die hingegen industrielle Verfahren garantieren können, um gefährliche Kontaminationen zu vermeiden. Es ist daher wichtig, die Sicherheitsmaßnahmen für Lebensmittel sorgfältig zu befolgen, um die Risiken zu minimieren, jedoch muss immer im Hinterkopf behalten werden, dass nie die gleiche Lebensmittelsicherheit erreicht werden kann wie bei professionell hergestellten Konserven und Marmeladen.