Kaki-Ananas-Marmelade mit Vanille und Sternanis: Ausführliches Rezept, Tipps und Variationen
Diese herrliche Kaki-Konfitüre mit Vanille und Sternanis darf auf keinen Fall beim Brunch fehlen. Hier ist ein detailliertes Rezept, um diese köstliche Marmelade selbst herzustellen.
Für die Marmelade am besten reife Kakis verwenden, sie dürfen auch schon ein bisschen weich sein.
Zutaten und Ausbeute
Zutaten: Kaki (weich): 500 g Ananas: 250 g (optional) Vanillestängel: 1 Zitronensaft: 2 EL Sternanis: 2 Gelierzucker (Coop): 500 g
Hinweise: Für 4 Einmachgläser von je ca. 1½ dl.
Nährwerte und Ernährungsinfo
Nährwerte pro 100 g: 172 kcal Vegan Lactosefrei Glutenfrei
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Schritt-für-Schritt: Kaki-Ananas-Marmelade mit Vanille und Sternanis
Vorbereitung der Gläser
Vorbereitung der Gläser: Ofen auf 100 Grad vorheizen. Die sauberen Einmachgläser und Deckel auf ein Backblech stellen, in den vorgeheizten Ofen schieben.
Früchte vorbereiten
Früchte vorbereiten: Kaki schälen, in Stücke schneiden (ergibt ca. 500 g), in eine Pfanne geben. Ananas schälen und in kleine Stücke schneiden.
Aromen hinzufügen und aufkochen
Aromen hinzufügen: Vanillestängel längs aufschneiden, Samen auskratzen, beigeben. Zitronensaft und Sternanis mit der Hälfte des Gelierzuckers beigeben, unter Rühren aufkochen, 1 Min. sprudelnd kochen.
Kochen und Gelieren
Kochen: Restlichen Gelierzucker unter Rühren beigeben, ca. 4 Min. weiterkochen. Evtl. entstandenen Schaum mit der Schaumkelle abschöpfen.
Abfüllen und Auskühlen
Abfüllen: Konfitüre siedend heiss bis knapp unter den Rand in die sauberen, vorgewärmten Gläser füllen, sofort verschliessen, auf einer isolierenden Unterlage auskühlen.
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Haltbarkeit und Lagerung
Haltbarkeit: Kühl und dunkel ca. 6 Monate. Einmal geöffnet, das Glas im Kühlschrank aufbewahren, rasch konsumieren.
Bei Kakis habe ich die Erfahrung gemacht, dass die Kaki-Marmelade ca. 8 Wochen nach dem Einkochen am besten schmeckt.
Weitere Varianten und Ergänzungen
Kaki-Orangen-Marmelade
Eine süßfruchtige Kombination aus leckerem Orangensaft und süßem Kaki Fleisch. Und so geht`s:Kakis schälen und in kleine Würfelchen schneiden.Orangensaft auspressen und 100g abwiegen.Beides zusammen in einem hohen Topf mit dem Gelierzucker vermengen und eine halbe Stunde Saft ziehen lassen.Dann mit einem Pürierstab zu einem feinen Mus pürieren.Nun aufkochen und nach Anweisung des Zuckerherstellers 3-4 Minuten sprudelnd kochen lassen.
Kaki-Orangen-Variante für größere Menge
Zuerst schälen und in kleine Würfel schneiden. Orangensaft auspressen und 250g abwiegen. Alle Zutaten in einem hohen Topf mit dem Gelierzucker vermengen und rund eine halbe Stunde ziehen lassen. Dann mit einem Pürierstab* zu einer stückchenfreien Marmelade pürieren. Dann alles aufkochen und nach Anweisung des Zuckerherstellers 3-4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Dabei gut aufpassen, weil die Marmelade extrem heiß ist und spritzt!
Kaki-Ananas mit Himbeeren und Vanille
Die Früchte klein schneiden, den Zitronensaft und die aufgeschnittene Vanilleschote dazugeben. Den Gelierzucker unterrühren. Die Marmelade nach Packungsanweisung kochen. Eine Gelierprobe machen. Den Wodka dazugießen und alles nochmals zwei Minuten kochen lassen, damit der Alkohol verfliegt. Wer es nicht so stückig mag, kann die Marmelade noch kurz mit dem Mixstab zerkleinern.
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Alternative Basis mit Apfelsaft
Die Ananas und Kaki in kleine Stücke schneiden und in einem großen Topf mit dem Apfelsaft (auf 1 kg Gesamtmenge auffüllen) und dem Gelierzucker aufkochen. Zitrone nach Belieben zugeben (für eine schön säuerliche Note den ganzen Zitronensaft verwenden). Wer keine Stückchen in der Marmelade mag, sollte die Masse vor dem Aufkochen pürieren.
Tipps zum Marmelade selber machen
Der Juli ist der Beeren-Monat, und viele leckere Früchte sind jetzt reif. Bis in den Herbst hinein kann man noch diverse Sorten ernten, dann bleiben nur noch die Vorräte. Dazu gehören seit Jahrhunderten traditionell gefertigte Marmeladen. Nach EU-Regeln dürfen nur noch Fruchtaufstriche aus Zucker und Zitrusfrüchten als Marmelade bezeichnet werden. Fruchtstücke sind dabei auch tabu. Da mit EU-Regeln aber keine Traditionen gebrochen werden können, ist diese Regelung offiziell nur für den innergemeinschaftlichen Handel von Bedeutung. Eine traditionelle Marmelade ist schon immer das Gelee. Es wird nicht aus dem Fruchtfleich, sondern aus dem Fruchtsaft hergestellt. Dabei lassen sich Beeren hervorragend verwenden.
Himbeergelee: Grundrezept als Technik-Referenz
Zunächst die Gläser und die Deckel langsam mit kochendem Wasser ausspülen und auf einem Tuch zum Trocknen abstellen. Danach die Himbeeren gut auslesen, anschließend in stehendem Wasser vorsichtig waschen und dann gut abtropfen lassen. Dann die Himbeeren in einen Topf mit 200 ml Wasser geben und zum Kochen bringen. Anschließend mit aufgelegtem Deckel ca. Anschließend das Ganze durch ein mit einem Leinentuch abgedecktes Sieb gießen und darunter in einer passenden Schüssel auffangen. Um den vollständigen Saft der Beeren zu erhalten, leichten Druck auf die Früchte im Sieb geben, mit einer Kelle, Schaumlöffel o.ä. Vom aufgefangenen Saft der Beeren 1 Liter in einen Topf geben und mit dem Gelierzucker gut verrühren. Hiernach diese Masse zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren etwa 4 Minuten kochen lassen. Dann die obligatorische Gelier-Probe durchführen: Dazu 2 Teelöffel der Fruchtmasse auf einen kleinen Teller geben, kurz abkühlen lassen und schräg halten. Am besten verwendet man hierzu einen Trichter. Die Schöpfkelle ist aber auch gut geeignet. Gläser gut verschließen und für einige Minuten auf den Kopf stellen.
Häufige Fragen und Erfahrungen
- Sollten die Kakis geschält werden? Danke für die Info. VG
- Da bei uns z.Z. Kaki und Ananas echt preiswert sind, habe ich gestern diese Marmelade ausprobiert. Sie schmeckt uns sehr gut. Selbst mein Mann, der sonst gar keine süßen Sachen aufs Brot mag, findet sie super. Es ist ein ganz angenehmer fruchtig-exotischer Geschmack. Foto habe ich auch hochgeladen.
Serviervorschläge für den Brunch
Neben der Kaki-Ananas-Marmelade gibt es viele weitere köstliche Rezeptideen für einen gelungenen Brunch: Gauchotoast Kaki mit Prosciutto Avocado-Garnelencocktail Gefüllte Avocado mit Granatapfel Kiwispieß mit Honigobers Kiwisalat
Aus dem Küchenalltag
Was aber auf jeden Fall stattfindet, ist meine Liebe zum Einkochen. Weiter. Und darum habe ich heute eine Marmelade für Euch, die ich heute morgen meinen besten Freundinnen zum “Neujahrsschnattern” vorgesetzt habe.
Ich habe mich ja schön öfter als Fan von Britta vom Blog Glasgeflüster geoutet und habe mir natürlich auch ihr Buch „Liebe im Glas„* gekauft. Für den nebligen, düsteren November habe ich mich für Kaki-Marmelade entschieden. Ausserdem ist mein Vorrat an selbst gemachter Marmelade schon fast aufgebraucht, weil unser Verbrauch ganz schön hoch ist und sich die Familie auch sehr an den selbst gemachten Leckereien aus der Küche freut.
Ergänzung Februar 2023: Ich freue mich schon riesig auf das Gartenjahr🥰🥰🥰 Ich hoffe, dass wir am Balkon so einiges an Obst, Gemüse und Kräutern ziehen können!💚💚💚 besonders freue ich mich auch darauf endlich wieder mit dem Marmelade kochen und Einkochen loszulegen.
Tabellarische Übersicht: Basisrezept
| Bestandteil | Menge | Hinweis |
|---|---|---|
| Kaki (weich) | 500 g | schälen, in Stücke schneiden |
| Ananas (optional) | 250 g | klein schneiden |
| Vanillestängel | 1 | längs aufschneiden, Samen auskratzen |
| Zitronensaft | 2 EL | frische Säure |
| Sternanis | 2 | würziges Aroma |
| Gelierzucker | 500 g | hälftig zu Beginn, Rest später |
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Alternative Verwendungsidee: Warmes Dessert
600 g Kaki (oder Sharon oder Persimon) schälen und ca. 2 cm groß würfeln. 600 g Ananas schälen, den harten Strunk entfernen und das Fruchtfleisch 2 cm groß würfeln. Obst mischen und in 4 ofenfesten Förmchen (à ca. 12 cm Ø) verteilen. 100 ml Orangensaft, 1 El braunen Zucker und 1 El Zitronensaft aufkochen. 1 El Vanillepuddingpulver in etwas kaltem Wasser anrühren, in den kochenden Saft rühren und erneut gut aufkochen lassen. Über dem Obst verteilen. Den Ofen auf 190 Grad (Umluft 170 Grad) vorheizen. 75 g Butter zerlassen. 150 g Mehl, 50 g braunen Zucker, 1⁄4 Tl Salz und 1 Tl Weinsteinbackpulver mischen. 125 ml Buttermilch und zerlassene Butter kurz unterrühren, bis die Zutaten gerade verbunden sind. Teig in Klecksen auf den Förmchen verteilen. Im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 30-35 Min. backen. In den Förmchen mit 1 Tl Puderzucker bestäubt servieren. Dazu passt halb steif geschlagene Sahne.
Rezeptautor:in Zutaten 1Ananas4Kaki(s)Gelierzucker2:1 n. B.Apfelsaftca. 200 ml1Zitrone(n)den Saft davon
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