Rezept für Kakaoplätzchen mit Puderzucker

Gerade Kinder lieben es, Schokoplätzchen mit bunten Streuseln, Nonpareilles, Zuckerguss und Co zu verzieren. Das Rezept, das ich euch in diesem Beitrag vorstelle, ist wirklich unkompliziert. Man kann es eigentlich als eine Art dunkle Variante der klassischen, hellen Ausstechplätzchen bezeichnen. Der Teig - Knetteig bzw. Mürbeteig - ist blitzschnell zubereitet. Nach einer Kühlzeit kann er direkt ausgerollt und ausgestochen werden. Backen. Fertig.

Zutaten (für etwa 80 Stück bzw. variabel nach Rezeptwahl)

270 g Mehl, 50 g Backkakao (ungesüßt), 120 g Puderzucker, 1 Prise Salz, 150 g kalte Butter, 2 Eier (Variante)
oder: 250 g Mehl, 75 g Zucker, 1 Ei (Größe M), 125 g weiche Butter oder Margarine, 1 EL Kakao (andere Variante)
Zum Verzieren: Puderzucker für eine Glasur, Zuckerschrift weiß, Kuvertüre oder verschiedenes Zuckerdekor
Optional: Vanillezucker, Zimt, gemahlene Nelken für würzige Varianten

Wichtige Hinweise zur Schokoladenwahl

Edelbitterschokolade mit einem Kakaoanteil von 60-70 % verleiht den Plätzchen ein intensives Schokoladenaroma und einen zart-herben Geschmack. Vollmilchschokolade ist milder und cremiger als Edelbitter-Schokolade und gibt Plätzchen gleichzeitig mehr Süße. Auch weiße Schokolade eignet sich für Schokoplätzchen - sie enthält kein Kakaopulver sondern lediglich Kakaobutter. Alle Schokoladensorten können auch kombiniert werden. Schokoladentropfen, Schokoladenstückchen und sogar Schokoladenchips werden häufig mit den den Plätzchenteig gegeben, um verschiedene Texturen und Geschmacksrichtungen zu erzielen.

Vorbereitungen

Backblech mit Backpapier belegen.
Backofen vorheizen: Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C / Heißluft: etwa 160 °C.
Etwas Mehl zur Teigverarbeitung bereitstellen.

Zubereitung-Variante schnell (Kalte Butter, rasches Kneten)

Mehl, Kakao, Puderzucker und Salz in einer Schüssel mischen.
Butter in Stücken und Ei zugeben. Mit den Händen rasch zu einem glatten Teig kneten.
In Folie wickeln, etwas platt drücken und mind. 30 Min. kaltstellen.
Mürbeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dünn ausrollen.
Beliebige Motive aus dem Teig ausstechen. Am besten ähnlich große Plätzchen auf ein Blech setzen und 7-10 Minuten, je nach Plätzchengröße, backen.
Übrigen Teig zusammenkneten und mind. 15 Min. kühlstellen. Teig erneut nach Belieben ausstechen und backen.

Zubereitung-Variante mit Backin/Backpulver und Rührgerät

Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten.
Den Teig zu zwei großen Kugeln formen und in Folie mindestens eine Stunde kühlstellen.
Die erste Teigkugel aus dem Kühlschrank nehmen, kurz Zimmertemperatur annehmen lassen und zwischen Folie oder auf einer bemehlten Backmatte ausrollen.
Etwa 25 Plätzchen ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Je nach Größe und Dicke 8-10 Minuten backen.
Mit der zweiten Teigportion ebenso verfahren. Teigreste zusammenkneten, nochmal kurz kühlen und dann ausrollen.

Bäckertipps

Wie lange Schokoplätzchen gebacken werden sollten, hängt von Ihrem Ofen-Typ und der Dicke des ausgerollten Teiges ab.
Grundsätzlich kann man sagen, dass Plätzchen bei einer Dicke von ca. 0,5 cm 8 bis 10 Minuten bei 175 Grad im vorgeheizten Ofen backen.
Plätzchen komplett abkühlen lassen, bevor sie mit Zuckerguss oder Kuvertüre dekoriert werden.
Das einfachste (und langweiligste) ist, die schnell gemachten Schokoplätzchen zum Ausstechen mit Puderzucker zu bestäuben.
Der einzige Schritt, bei dem ein guter Tipp nicht schaden kann, ist die „Befestigung“ des Zuckerdekors.
Dafür kann man z.B. solche farblosen Lebensmittelkleber verwenden, am besten aus der Tube. Mit denen macht ihr so etwas wie Tupfen auf die Schokoplätzchen mit Kakao.
Im ausgekühlten Zustand können die Plätzchen beliebig mit Konfitüre gefüllt, mit flüssiger Kuvertüre bestrichen oder mit Zuckerguss und Zuckerperlen dekoriert werden.

Kakaoplätzchen auf Kuchengitter, teilweise mit Puderzucker bestäubt

Varianten und Lagerung

Diesen Teig kannst du wunderbar bereits am Vortag zubereiten. Außergewöhnliche Weihnachtskreationen sind ja schön und gut. Aber gerade in dieser Zeit der Traditionen dürfen es doch auch mal ganz simple Schokoplätzchen zum Ausstechen sein, oder? Mir selbst macht das übrigens genauso viel Spaß.

Es gibt Schokoplätzchen-Rezepte, die weniger Zucker, Fett und Kalorien enthalten als traditionelle Schokoplätzchen. Diese vermeintlich gesünderen Varianten verwenden oft Zutaten wie Vollkornmehl, Haferflocken, Bananen, Datteln oder Apfelmus, um die Süße zu erhöhen, und reduzieren die Menge an raffiniertem Zucker und Fett. Einige Schokoplätzchen enthalten dunkle Schokolade oder Kakao mit höherem Kakaoanteil bei gleichzeitig reduziertem Zucker im Plätzchenteig.

Beliebte Ergänzungen auf dem Plätzchenteller

Wenn ihr gerade so richtig in Weihnachts-Back-Laune seid, schaut euch unbedingt meine gesammelten Plätzchenrezepte an. Wie wäre es als Ergänzung der herrlich mürben, buttrigen und zarten Schokoplätzchen mit Spitzbuben, Vanillekipferln, Stollenkonfekt, Zimtsternen oder Engelsaugen?

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Anleitung: Kakaoplätzchen ausstechen und verzieren

Schnelle Übersichtstabelle: Zutatenmengen (Standard-Portion)

Zutat	Menge (Beispiel)
Mehl	250-270 g
Kakao (ungesüßt)	50 g oder 1-2 EL
Zucker / Puderzucker	75-120 g
Butter	125-150 g (kalt oder weich je nach Variante)
Eier	1-2 Stück
Gewürze (optional)	Zimt, Nelken, Vanillezucker

Noch ein Tipp zum Backen mit Kindern

Vielleicht kennt der ein oder andere von euch dieses Phänomen beim Plätzchenbacken mit Kindern: Erst sind sie mit riesiger Begeisterung dabei, dann müssen die Großen alles alleine auswalken und ausstechen. Erst wenn´s an die Verzierung geht, sind die Helferlein wieder am Start.

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