Kakao-Eis selber machen ohne Sahne – leckeres Rezept und Varianten
Eis essen erinnert mich immer an Urlaub. An schöne Sommertage und laue Abende, wie wir mit einem Eis am Strand oder durch eine Promenade schlendern und das Leben genießen. Und weil Eis immer mit guter Laune verbunden ist, essen wir es nicht nur im Sommer, sondern am liebsten das ganze Jahr über!
Warum dieses Rezept?
Schokoeis ist für viele mit Abstand die leckerste Eissorte. Schokoladeneis können Sie ganz einfach selber machen - auch ohne Eismaschine. Wir verraten ein einfaches Rezept plus Varianten ohne Sahne und ohne Ei, damit alle Schokoladenliebhaber auf ihre Kosten kommen.
Zutaten (Basisrezepte und Mengenangaben)
Das selbstgemachte Schoko Eis kommt mit sehr wenigen Zutaten aus: Die Basis bilden Sahne und Milch, Eier, Zucker, Vanille und eine Prise Salz. Dazu noch ein paar Schokostückchen und unser liebstes Schokoeis ist fertig. Je besser die Qualität der Zutaten, desto leckerer schmeckt das Ergebnis. Wichtig ist das vor allem bei der Qualität der Schokolade und der Frische der Eier.
| Zutat | Empfohlene Menge / Hinweis |
|---|---|
| Milch | 100-150 ml |
| Sahne | 500-750 g (30-40% Fett) - sorgt für Cremigkeit |
| Schokolade (Zartbitter oder Vollmilch) | 100-300 g, je nach Intensität (70% für herb) |
| Zucker / Puderzucker | nach Geschmack; WHO empfiehlt moderaten Zuckerkonsum |
| Eier (Eigelbe) | Optional, dienen als Bindemittel |
| Vanille | Vanillezucker oder Vanillepaste |
| Prise Salz | verstärkt den Geschmack |
Grundrezept: Cremiges Schokoladeneis (mit Sahne und optional Ei)
Die Schokolade klein hacken und zusammen mit der Milch und der Vanillepaste in einem kleinen Topf erwärmen (nicht kochen) und auflösen lassen. Kräftig durchrühren, sodass sich eine Art homogene Ganache ergibt. Die Schokocreme bei Zimmertemperatur mindestens lauwarm abkühlen lassen. Danach die Sahne halb steif schlagen. Die glatt gerührte Schokomasse vorsichtig mit einem Teigschaber unter die Sahne heben. Dabei nicht zu viel rühren bzw. schlagen.
Zubereitung mit Eismaschine
300 g Schokolade in grobe Stücke hacken. 150 g Milch kurz aufkochen, etwas abkühlen lassen und die gehackte Schokolade hineingeben. Ab und zu umrühren, bis sich die Schokolade vollständig in der Milch aufgelöst hat. Dann das Ei hinzugeben und gut verrühren. 750 g Sahne zur Schokomilch geben und erneut gut verrühren. Die Schokoladenmasse in die Eismaschine geben und ca. 45-60 Minuten rühren und gefrieren. Kurz vor Ende der Zeit die Schokoladenraspel hinzufügen. Anschließend in ein gefriergeeignetes Gefäß umfüllen und bis zum Genießen in der Gefriertruhe lagern. Ca. 10 Minuten vor dem Genießen antauen lassen.
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Zubereitung ohne Eismaschine
750 g Sahne steif schlagen und die Schokoladenmilch vorsichtig unterheben. Die Masse in ein (vorgekühltes) gefriergeeignetes Gefäß füllen, mit den Schokoladenraspeln bestreuen und für mindestens 3-4 Stunden tiefkühlen. Dabei in der ersten Stunde mehrmals mit einer Gabel durchrühren, um große Eiskristalle zu vermeiden. Ca. 10 Minuten vor dem Genießen antauen lassen. Wer keine Eismaschine hat: nicht schlimm. Rühren Sie die Eismasse in der ersten Stunde des Kühlens mit einer Gabel mehrmals gut durch. So verhindern Sie, dass sich große Eiskristalle bilden. Insgesamt sollten Sie das Eis mindestens drei bis vier Stunden tiefkühlen.
Variante: Kakao-Eis ganz ohne Sahne (und ohne Ei)
Noch ganz schnell ein Schokoladeneis Rezept posten! Vernascht wurde es schon bei uns, da wir den Tag im Garten verbringen. Ich hatte diese Woche das Kaffeeeis gepostet und ich weiß, dass viele von euch auf dieses Rezept wartet. Es ist ganz einfach, nur mit Kakao und ohne Schokolade. Mit normaler Schokolade ist mir die Creme oft zu fettig. Wie bei vielen Eiscreme-Rezepten besteht dieses Schokoladeneis aus einer mit Kakao verfeinerten Crème Anglaise. Crème Anglaise oder Crème Pâtissière bilden die beste Basis für Eiscreme.
Für ein Kakao-Eis ohne Sahne kann man eine kakaohaltige Crème Anglaise oder eine Mischung aus Vollmilch, Kakaopulver (ungesüßt) und etwas Stärke oder natürlichem Bindemittel verwenden. Ein ungesüßter, dunkler Backkakao in guter Qualität sorgt für feinen, klaren Schokoladengeschmack. Mit geschmolzener Schokolade wird das Eis reichhaltiger, mit Kakaopulver dagegen klarer und weniger „fettig“ auf der Zunge. Ja, sehr gern. Wichtig ist, dass die Schokolade nicht zu fett ist: Nimm eine dunkle Schokolade mit 70-80 % Kakaoanteil. Sie bringt viel Aroma und wenig Zucker mit.
Einfache Methode (ohne Sahne, mit Milch und Kakao)
- Milch erwärmen. Kakao und Zucker einrühren, bis sich alles löst.
- Die Mischung abkühlen lassen und leicht andicken (optional mit etwas Eigelb oder Maisstärke für Bindung).
- In einer vorgekühlten Form einfrieren und in der ersten Stunde mehrmals durchrühren, um Eiskristalle zu vermeiden.
Vegane Alternativen ohne Sahne
Kokosmilch aus der Dose - Vollfette Kokosmilch ist reichhaltig und cremig, ähnlich wie Sahne. Daher ist sie eine großartige Alternative auf pflanzlicher Basis. Wenn du den Geschmack von Kokosmilch nicht magst, können auch andere Milchsorten auf pflanzlicher Basis wie Cashewmilch, Mandelmilch oder Hafermilch verwendet werden. Füge in diesem Fall jedoch zusätzlich 3 Esslöffel raffiniertes Kokosnussöl hinzu, sonst gefriert es zu hart.
Für ein veganes Schokoladeneis ohne Milchprodukte und ohne raffinierten Zucker eignen sich Zutaten wie ungesüßtes Kakaopulver, Ahornsirup oder Datteln als Süßungsmittel und Vollfett-Kokosmilch oder Cashewmilch als Basis. Es gibt nur vier einfache Schritte: Süßkartoffel oder andere Basis zubereiten (bei manchen Rezepten als nährstoffreiche Zutat), alle Zutaten in einem Mixer glatt pürieren, in eine Form füllen und mindestens 4 Stunden einfrieren.
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Tipps für extra Cremigkeit und Stabilität
- Die Eier dienen als Bindemittel und sorgen ebenfalls für eine cremige Konsistenz. Wer sie weglassen möchte, kann natürliche Bindemittel nutzen.
- Das ist das häufigste Problem bei selbstgemachtem Eis und hat drei Ursachen: zu wenig Fett, zu wenig Zucker oder fehlende Bindung. Fett und Zucker halten das Eis weich - und ein winziger Anteil natürliches Bindemittel verhindert, dass sich große Eiskristalle bilden.
- Für diese Menge Eis genügen zusammen etwa 1 g (eine knappe Messerspitze), je zur Hälfte Johannisbrotkernmehl und Guarkernmehl. Diese Mischung wie gewohnt in die kalte Milch einrühren und die Creme dann auf 82 °C erhitzen. Weniger ist mehr: Zu viel macht das Eis gummiartig.
- Tipp für extra Cremigkeit: Lass die fertige Creme vor dem Frieren ein paar Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank „reifen“.
- Wer eine Eismaschine hat, erzielt durch das dauerhafte Rühren deutlich cremigere Ergebnisse.
Geschmacksvarianten und Garnituren
Schokoeis können Sie mit einem Hauch Chili veredeln. Schokoladenstückchen oder -drops untermischen geben extra Biss. Zu meinen liebsten süßen Garnierungen gehören Beeren, Früchte und Soßen. Und natürlich ist dieses Eis die perfekte Ergänzung zu Kuchen, Torten, Waffeln oder Pfannkuchen.
Aufbewahrung und Serviervorschläge
Die Schokoladenmasse in ein gefriergeeignetes Gefäß umfüllen und bis zum Genießen in der Gefriertruhe lagern. Ca. 10 Minuten vor dem Genießen antauen lassen. Dieses vegane Schoko-Eis kannst du bis zu 2 Wochen in der Tiefkühltruhe aufbewahren, es schmeckt aber am besten frisch.
Schnelles Rezept für Eisherzen und Eis-am-Stiel
Die Milch erwärmen. Schokolade darin schmelzen und abkühlen lassen. Sahne mit dem Puderzucker halbsteif schlagen. Die abgekühlte Schokomasse unter die Sahne rühren. Wenn sie etwas abgekühlt ist, könnt ihr diese in Eis-am-Stiel-Förmchen füllen und über Nacht ins Eisfach stellen.
Praktische Hinweise
- Vorbereitung (optional): Wer möchte kann das Gefäß für das Eis schon vorab im Gefrierschrank lagern, damit das Eis beim Einfüllen nicht so schnell schmilzt.
- Beachte die WHO-Empfehlung: Erwachsenen sollten täglich nicht mehr als 25-50 Gramm freien Zucker zu sich nehmen.
- Je nachdem, ob ihr eine sehr dunkle Variante mit hohem Kakaoanteil oder Milchschokolade nutzt, wird das Ergebnis herber oder milder.
Schokoeis selber machen ist einfach. Um genau zu sein: mehr als einfach. Die Zubereitung geht schnell. Ihr braucht nur wenige Zutaten. Mit diesen Tipps und Varianten gelingt sowohl ein cremiges Schokoladeneis mit Sahne als auch ein köstliches Kakao-Eis ganz ohne Sahne.
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