Rezept Kaiserschmarrn und Käsekuchen – Zwei österreichische Klassiker vereint

Kaiserschmarrn und Käsekuchen sind beliebte Süßspeisen aus der österreichischen Küche, die durch ihre unterschiedlichen Texturen und Aromen bestechen. Dieses Rezept kombiniert beide Köstlichkeiten zu einem besonderen Genuss, der sowohl als Hauptgericht als auch als Dessert überzeugt. Nachfolgend finden Sie detaillierte Anleitungen und Tipps für die Zubereitung beider Gerichte, inklusive eines besonderen Kaiserschmarrn-Käsekuchen-Rezepts.

Käsekuchen - fein und cremig mit Mürbteig

Ein klassischer Quarkkuchen wird aus Quark, Eiern, Milch und Zucker hergestellt. Das hier vorgestellte Rezept enthält einen Mürbeteigboden, der zusammen mit einer köstlichen Quarkcreme eine perfekte Kombination ergibt. Für die Zubereitung wird der Mürbeteig aus Mehl, Puderzucker, Butter und Ei hergestellt und anschließend gekühlt.

• Mürbeteig vorbereiten: Mehl, Puderzucker, Butter und Ei zu einem Teig verarbeiten, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
• Käsekuchenfüllung: Quark, Zucker, Puddingpulver und Eier in einer Schüssel verrühren. In einer weiteren Schüssel den Schlagrahm steif schlagen und unterheben. Optional können Rosinen dazugegeben werden.
• Backen: Backofen auf 170 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und eine 26 cm Tortenform einfetten. Den Mürbeteig auswellen und in die Form drücken. Die Hälfte der Quarkmasse auf den Boden streichen, anschließend ein Drittel des vorgebackenen Kaiserschmarrns darauf verteilen und mit restlicher Quarkmasse bedecken.
• Den Kuchen für circa 70-80 Minuten im Ofen backen. Danach 15 Minuten im ausgeschalteten Backofen auskühlen lassen.
• Zum Servieren kann Konfitüre am Rand des Kuchens verteilt und mit dem Kaiserschmarrn belegt werden. Puderzucker und Rosinen sorgen für das optische und geschmackliche Finish.

Beim Backen ist es wichtig, die Backofentür geschlossen zu halten, damit keine Risse im Käsekuchen entstehen. Das langsame Auskühlen im ausgeschalteten Ofen verhindert, dass der Kuchen in sich zusammenfällt. Je trockener der Quark, desto stabiler wird die Käsemasse. Um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen, empfiehlt sich das Abtropfenlassen in einem mit Mulltuch ausgelegten Sieb für mindestens zwei Stunden.

Kaiserschmarrn - fluffig und karamellisiert

Kaiserschmarrn ist eine herrlich fluffige und leicht karamellisierte Süßspeise, die besonders durch ihre Textur und den süßen Geschmack begeistert. Dieses traditionelle österreichische Gericht hat seinen Ursprung in der kaiserlichen Küche und vermittelt sofort Berghütten-Gefühle.

Zutaten und Vorbereitung

• 4 mittelgroße Eier (Bio, Größe M)
• 40 Gramm Zucker
• 180 Gramm Weizenmehl Type 405 (alternativ Dinkelmehl Type 630)
• ¼ Teelöffel Backpulver
• Vollmilch für den Teig
• Butterschmalz zum Braten
• Optional Rosinen, vorab in Saft oder Rum eingeweicht
• Eine Prise Salz

Zubereitungsschritte

1. Eier trennen: Die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen, das Eigelb mit Zucker cremig schlagen. Wichtig ist, dass kein Eigelb ins Eiweiß gelangt, da dieses sonst nicht steif wird.
2. Teig anrühren: Mehl und Backpulver mischen und portionsweise mit Milch unter die Eigelb-Zucker-Mischung rühren, um Klümpchen zu vermeiden.
3. Eischnee unterheben: Den Eischnee vorsichtig mit Teigschaber oder Schneebesen unterheben, um möglichst viel Luft und Volumen zu erhalten.
4. Rosinen unterheben: Falls gewünscht, nun die abgetropften Rosinen vorsichtig unter den Teig mischen.
5. Backen: Butterschmalz in einer großen Pfanne (mindestens 30-32 cm Durchmesser) bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Teig hineingießen und langsam backen, bis die Unterseite fest und leicht gebräunt ist (ca. 5 Minuten).
6. Wenden und zerteilen: Den Pfannkuchen in Viertel schneiden, wenden und weiterbacken bis er goldbraun ist. Danach mit zwei Pfannenwendern oder Gabeln in grobe Stücke reißen.
7. Karamellisieren: Zucker über die Teigstücke streuen und kurz karamellisieren lassen.
8. Servieren: Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben und neben Zwetschgenröster, Apfelmus, Kirschkompott oder Vanillesoße servieren.

Wichtig für perfekten Kaiserschmarrn sind drei Punkte:

Lesen Sie auch: Kaiserschmarrn mit Marmelade

• Der Teig darf nach dem Eischnee-Untermischen nicht mehr viel gerührt werden, um das Volumen zu erhalten.
• Die Teigmenge sollte maximal 2 cm hoch in der Pfanne sein; sonst auf zwei Pfannen verteilen.
• Die Hitze moderate einstellen, um Anbrennen zu vermeiden und gleichmäßiges Backen zu garantieren.

Kombiniertes Rezept: Kaiserschmarrn-Käsekuchen

Wer beide Delikatessen vereinen möchte, kann den Kaiserschmarrn-Käsekuchen versuchen. Diese außergewöhnliche Torte besticht durch eine Basis aus Mürbeteig, einer cremigen Quarkfüllung und dem beliebten Kaiserschmarrn als besondere Schicht.

1. Mürbeteig herstellen: Mehl, Puderzucker, Butter und Ei zu einem Teig kneten, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kaltstellen.
2. Quarkfüllung zubereiten: Quark, Zucker, Puddingpulver und Eier gut verrühren. Schlagrahm steif schlagen und unterheben. Wahlweise Rosinen zufügen.
3. Kaiserschmarrn vorbereiten: Eier trennen, Eiweiß zu steifem Schnee schlagen, Eigelbe mit Zucker cremig rühren. Mehl und Milch abwechselnd dazugeben. Eischnee vorsichtig unterheben. In Butter goldbraun backen und in Stücke reißen.
4. Backform vorbereiten: Teig ausrollen und in die gefettete Tortenform drücken.
5. Schichten: Hälfte der Quarkfüllung auf den Mürbeteig streichen, dann ein Drittel des Kaiserschmarrns verteilen, mit restlicher Quarkmasse bedecken.
6. Backen: Bei 170 Grad ca. 70-80 Minuten backen, danach 15 Minuten auskühlen lassen. Backofen auf 40 Grad stellen und Pfanne mit restlichem Kaiserschmarrn warmhalten.
7. Fertigstellen und Servieren: Kuchen am Rand vom Rand lösen, leicht warme Konfitüre auf den Rand geben, Kaiserschmarrn darauf anrichten und mit Puderzucker sowie Rosinen bestreuen.

Zusatztipps und Varianten

• Wer keine Rosinen mag, kann sie weglassen oder die Menge erhöhen.
• Für eine besondere Note Mandeln hinzufügen oder einen Teil des Mehls durch gemahlene Nüsse ersetzen.
• Kaiserschmarrn kann mit Rum übergossen und flambiert werden für ein extravagantes Aroma.
• Der Käsekuchen gelingt auch glutenfrei ohne Mehlboden, dafür mit Quarkcreme pur.
• Frische Früchte wie Beeren ergänzen das Gericht hervorragend.
• Kaiserschmarrn schmeckt frisch serviert am besten, Reste sind bis zu 3 Tage im Kühlschrank haltbar.

Zubereitung Kaiserschmarrn Schritt für Schritt

Zutat	Kaiserschmarrn (ca. 4 Personen)	Käsekuchen (26 cm Form)
Eier	4 mittelgroße	Mehrere (für Mürbeteig und Füllung)
Mehl	180 g Weizenmehl Type 405	Für Mürbeteig und evtl.Quarkfüllung
Zucker	40 g + etwas zum Karamellisieren	Für Teig, Quarkmasse und Bestreuung
Quark	-	Grundlage der Käsekuchenfüllung
Milch	Vollmilch, Menge für Teig	Für Teig / Füllung
Butter/Butterschmalz	Zum Ausbacken	Für Mürbeteig, evtl. Füllung
Rosinen	Optional, vorher eingeweicht	Optional

Probieren Sie dieses Rezept aus und genießen Sie zwei traditionelle österreichische Süßspeisen in einer köstlichen Kombination. Sei es zum Frühstück, Dessert oder als festliches Gericht - Kaiserschmarrn und Käsekuchen begeistern mit ihrem einzigartigen Geschmack und ihrer Vielseitigkeit.

Lesen Sie auch: Rezept für veganen Kaiserschmarrn

Lesen Sie auch: Kaiserschmarrn karamellisieren

tags: #Rezept #Kaiserschmarrn #und #Käsekuchen

Populäre Artikel:

• Honig direkt von der Jugendherberge Amrum
• Ganze Tafel Schokolade
• Vorteile von zuckerfreier Marmelade
• Pralinen selbst machen in Essen
• Frühstücksgewohnheiten analysiert