Kaffee und Desserts: Kombinationen und Rezepte
Café Gourmand - Mini-Desserts zum Kaffee in Frankreich - kenne und liebe ich seit meiner Zeit in Frankreich. Ein Café Gourmand ist ein Espresso, zu dem man direkt drei oder vier kleine Desserts in Miniportionen erhält. Welche Desserts dann serviert werden hängt vom Koch ab, jeder Koch hat hier seine eigenen Vorstellungen und passt sie oft entsprechend seiner saisonalen Karte an.
Zu Hause kann man Café Gourmand auch gut selber machen. Idealerweise als Abschluss eines kleinen Menüs für Gäste. Wenn man Gäste hat und hinterher noch etwas Süßes zum Dessert reichen möchte, bietet sich auch ein Café Gourmand an. Denn die süßen Komponenten lassen sich gut vorbereiten und brauchen anschließend nur noch zusammen mit dem Espresso oder Kaffee serviert werden. Einzig wichtig ist die Größe der einzelnen Portionen, denn die süßen Kleinigkeiten sollen die Süßmäuler befriedigen, jedoch kein eigener großer Gang werden.
Welche Desserts eignen sich für ein Café Gourmand?
Im Prinzip ist jedes Dessert geeignet, das sich im Miniformat herstellen lässt. Das heißt auch jede Form von Kuchen und Tartes können in Pralinengröße oder eben als sehr kleines Stück dazu gereicht werden. Wichtig ist nur, dass die Komponenten insgesamt nicht zu mächtig werden und auch unterschiedliche Geschmackskomponenten enthalten.
- Moccataler - Moccataler passen nicht nur zur Weihnachtszeit, sie können durchaus das ganze Jahr zum Kaffee serviert werden.
- Kleine Haselnuss-Kaffee-Stangerl - Die Haselnuss-Kaffee-Stangerl werden mit einer Füllung aus zartem Nougat und aromatischem Espresso verfeinert.
- Kaffeecreme mit Kirschkompott - Diese Kaffeecreme mit Kirschkompott hat es in sich.
- Tiramisu-Varianten - Im klassischen Tiramisu werden Löffelbiskuits mit starkem Kaffee oder Espresso getränkt und dienen so als Basis für die leckere Mascarponecreme.
- Kaffee-Schoko-Mousse - Kombinierst du Kaffee mit Schokolade, so verleiht er deinem Dessert eine wunderbar herbe Note.
Vorbereitung und Serviertipps
Vorbereitungen: Alle Desserts in Miniform ausreichend früh herstellen, z.B. am Morgen oder Vortag vor einen Menü für Gäste. Servieren: Die Minidesserts auf einem dekorativen Teller oder Platte stellen und Platz für den Espresso und gegebenenfalls das Eis lassen. Schön garnieren. Ein Tipp: Die süßen Komponenten lassen sich gut vorbereiten und brauchen anschließend nur noch zusammen mit dem Espresso oder Kaffee serviert werden.
Servieren: Das Kompott in kleine Schälchen geben und mit einigen Blättern Zitronenmelisse oder Minze garnieren.
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Ein praktisches Rezept: Kirschkompott zum Kaffee
ca. Kompott kochen: In einer kleinen Kasserole die Obststückchen mit sehr weinig Wasser und mit ein klein weinig Zucker weich kochen. Wer mag, aromatisiert das Kompott noch mit Rum, Grand Marnier oder anderen zur jeweiligen Ostsorte passenden Spirituose.
Servieren: Das Kompott in kleine Schälchen geben und mit einigen Blättern Zitronenmelisse oder Minze garnieren.
Kaffee als Zutat in Desserts
Weil Kaffee gerade in Kombination mit Zucker so wunderbar schmeckt - bitter und süß, warm und voll - ist er ein köstlicher Aromageber für Desserts und Kuchen. Kaffee schmeckt allerdings nicht nur als typisches Heißgetränk in der Tasse: Wir mögen ihn auch als aromatisierende Zutat in Kuchen, Desserts, Cocktails und mehr.
Im klassischen Tiramisu werden Löffelbiskuits mit starkem Kaffee oder Espresso getränkt und dienen so als Basis für die leckere Mascarponecreme. Im Sommer kannst du das Dessert mit unserem Rezept auch ohne Ei zubereiten. Oder du entscheidest dich für eine fruchtige Version wie das Brombeer-Tiramisu mit Espressocrunch, bei dem der Espresso nicht nur im Dessert steckt, sondern zusätzlich als Karamelldeko das Ganze lecker abrundet.
Kombinierst du Kaffee mit Schokolade, so verleiht er deinem Dessert eine wunderbar herbe Note wie in unserer Kaffee-Schoko-Mousse mit Chili-Kirschen oder der unkomplizierten Kaffeecreme mit Zartbitter-Schokolade. Auch Gebäck schenkt Kaffee seinen feinen Bittergeschmack: Die Kaffee-Kardamom-Streifen sind eine köstliche Beilage zu jeder Tasse Kaffee und ein schnelles Rezept für Anfänger, für das du nur 5 Zutaten benötigst. Unsere Schnelle Mango-Espresso-Torte zauberst du ganz unkompliziert, bevor du sie als köstlichen Mittelpunkt auf der Kaffeetafel präsentierst.
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Weitere Kombinationsideen
- Kaffee plus Orange - Eine besonders gelungene Geschmackspaarung ist Kaffee plus Orange. Beide haben wir im Kaffee-Orangen-Gelee mit Chili zu einem feinen Brotaufstrich kombiniert.
- Kaffee-Likör und Cocktails - In die Cocktailbar gehört Kaffee als unverzichtbare Geschmackskomponente: Den White Russian verfeinert Kaffeelikör, der Cuban Hot Coffee wird heiß mit Rum und Kakaolikör serviert und ein Vodka Espresso ist ein köstlicher Cocktail, den sowohl Espresso als auch Kaffeelikör geschmacklich bereichern.
- Eiskaffee-Varianten - Eine erfrischende Alternative im Sommer ist Orangen-Eiskaffee. An richtig heißen Tagen kannst du dafür den Kaffee erst abkühlen lassen und kalt stellen, damit er maximal erfrischt.
Kaffee und Backwaren: Tipps zum Verwenden
Wenn du als Kaffeefan so richtig auf den Geschmack gekommen bist, kannst du natürlich auch andere Kuchen und Teilchen mit deinem Lieblingsgetränk verfeinern: Ersetze einfach einen Teil der Flüssigkeit im Rührteig durch abgekühlten, kräftigen Kaffee oder Espresso oder rühre damit einen Zuckerguss an und toppe Cupcakes und Muffins besonders geschmackvoll. Auch als aromatisierender Bestandteil für Cremes oder Glasuren entfaltet Kaffee großes Potenzial.
Tipp: Filterkaffee richtig zubereiten
Tipp: Filterkaffee richtig zubereiten. Natürlich passt auch zu jeder dieser Nachspeisen ein frisch gebrauter Kaffee.
Mini-Desserts: Auswahl und Balance
Wichtig ist nur, dass die Komponenten insgesamt nicht zu mächtig werden und auch unterschiedliche Geschmackskomponenten enthalten. Die süßen Kleinigkeiten sollen die Süßmäuler befriedigen, jedoch kein eigener großer Gang werden. Im Prinzip ist jedes Dessert geeignet, das sich im Miniformat herstellen lässt.
| Dessert | Geschmack | Vorbereitung |
|---|---|---|
| Moccataler | Mokka, nussig | Gut vorzubereiten, lange haltbar |
| Kaffeecreme mit Kirschkompott | Süß-säuerlich | Kompotte am Vortag kochen |
| Haselnuss-Kaffee-Stangerl | Nussig, nougatig | Schnell zubereitet, geeignet für Gäste |
| Tiramisu | Cremig, kaffeehaltig | Ideal im Glas als Miniversion |
Der Kaffee Gourmand ist mein Beitrag für das Blogevent zum „Tag des Kaffees“.
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