Kann man Fondant im Kühlschrank lagern?
Fondant ist ein flexibles und dekoratives Material, das hauptsächlich aus Zucker besteht und zum Überziehen und Modellieren von Torten verwendet wird. Dabei stellt sich immer wieder die Frage: Kann man Fondant im Kühlschrank lagern oder gibt es bessere Alternativen? In diesem Artikel erklären wir detailliert, wie Fondant und Fondanttorten optimal gelagert werden können, insbesondere im Kühlschrank, und was dabei zu beachten ist.
Grundlagen zur Lagerung von Fondant
Fondant zieht besonders leicht Feuchtigkeit und Fremdgerüche aus seiner Umgebung an. Daher ist der Lagerort entscheidend für die Qualität des Fondants. Er sollte unbedingt geruchsneutral sein, da Fondant sonst unangenehme Geschmäcker annimmt. Deshalb werden Fondantreste idealerweise in luftdicht verschlossenen Behältern oder gut in Frischhaltefolie eingewickelt aufbewahrt.
Ein wichtiger Faktor bei der Fondant-Lagerung ist die Luftfeuchtigkeit. Fondant löst sich teilweise bei hoher Luftfeuchtigkeit auf und kann durch Kondensation weich und klebrig werden. Dies ist besonders im Kühlschrank ein Problem, da dort oft eine relativ hohe Feuchtigkeit herrscht. Bei einer Luftfeuchtigkeit über 80 % ist das Risiko der Auflösung besonders hoch.
Um dem entgegenzuwirken, wird empfohlen, Fondant immer in einem Gefäß mit luftdicht schließendem Deckel zu lagern und möglichst vor stark feuchter Umgebungsluft abzuschirmen. In einem trockenen Keller oder einem kühlen, nicht zu feuchten Raum, beispielsweise bei ca. 15-18 °C, kann Fondant ideal gelagert werden.
Fondant und der Kühlschrank: Pro und Contra
Eine fertige Fondant-Torte kann durchaus bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahrt werden, was insbesondere bei Sahnetorten oder Torten mit empfindlichen Füllungen notwendig sein kann. Andererseits kann die im Kühlschrank herrschende Feuchtigkeit die Oberfläche des Fondants angreifen und mit der Zeit weich und klebrig machen.
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Durch den Temperaturunterschied zwischen Kühlschrank und Zimmertemperatur kann Kondensation entstehen. Das heißt, dass sich auf dem Fondant Wassertröpfchen bilden, die den Überzug leicht auflösen. Im Herbst und Winter ist dieses Problem meist geringfügig, doch im Sommer mit höheren Temperaturen stellt es eine große Herausforderung dar.
Um diese negative Wirkung der Kühlschrankfeuchtigkeit zu minimieren, empfiehlt es sich, die Torte vor dem Kühlen in einem sauberen Karton luftdicht zu verschließen und diesen mit Klebeband abzudichten. Diese „Kartonmethode“ wirkt als Isolierschicht zwischen Fondant und feuchter Kühlschrankluft.
Alternativ kann die Torte auch erst kurz vor dem Servieren mit Fondant eingedeckt werden („Fondant erst vor Ort anbringen“). So bleibt der Kuchen gekühlt und der Fondant wird nicht lange der Feuchtigkeit ausgesetzt. Dies ist vor allem bei mehrstöckigen Hochzeitstorten oder aufwändigen Dekorationen eine bewährte Methode.
Auch die Platzierung der Torte im Kühlschrank ist wichtig. Im mittleren Teil des Kühlschranks sind die Temperaturen am konstantesten und am geeignetsten. Offene Lebensmittel, die starke Gerüche oder Feuchtigkeit abgeben, wie Zwiebeln oder Käse, sollten niemals im gleichen Kühlschrank stehen wie die Fondant-Torte, da der Fondant Fremdgerüche annimmt und Schaden nehmen kann.
Bessere Lagerbedingungen für Fondant außerhalb des Kühlschranks
Falls möglich, sollte eine Fondant-Torte an einem kühlen, trockenen Ort, wie einem Keller, gelagert werden. Die Temperatur sollte idealerweise konstant zwischen 15 und 18 °C liegen. Hier ist der Fondant vor Feuchtigkeit geschützt und kann lange seine Form behalten, ohne weich zu werden.
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Fondant-Figuren und Dekorationen, die nicht auf der Torte angebracht sind, sollten idealerweise bei Raumtemperatur gelagert werden, abgedeckt, aber nicht luftdicht verschlossen, damit sie nicht einstauben, aber trotzdem trocknen und stabil bleiben.
Tipps zur richtigen Handhabung von Fondant
Vor der Verarbeitung sollte Fondant auf Zimmertemperatur gebracht und gut durchgeknetet werden. Dabei hilft das Einfetten der Hände, beispielsweise mit Kokosfett. Das Kneten sorgt dafür, dass Luftblasen entweichen, welche ansonsten zu unschönen Makeln in der Fondantdecke führen können.
Fondant sollte grundsätzlich etwas größer als die Torte ausgerollt werden. Ein Rand von mindestens 10 cm erleichtert das Überdecken und verhindert brüchige Stellen an den Rändern.
Übrig gebliebenes Fondant, zum Beispiel nach der Verzierung einer Torte, lässt sich am besten luftdicht verpackt, gut in Frischhaltefolie eingeschlagen und in einem luftdichten Gefrierbeutel oder einer Plastikdose bei Raumtemperatur lagern. So bleibt es lange geschmeidig und gebrauchsfähig.
Was ist bei der Wahl des Fondants zu beachten?
Qualitativ hochwertiger Fondant ist elastischer, länger haltbar und lässt sich besser verarbeiten als selbstgemachter Fondant. Beim Kauf sollte auf die Qualität geachtet werden, da billiger Fondant oft nicht die gewünschte Elastizität und Stabilität besitzt.
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Die meisten Fondants sind gebrauchsfertig und können gut eingefärbt werden. Für kleine Dekorationen kann Fondant zwischen aufgeschnittenen Gefrierbeuteln ausgerollt werden, um ein Ankleben zu vermeiden.
Fondant-Figuren können einige Tage im Voraus modelliert werden. Bei Raumtemperatur trocknen sie dabei aus und werden stabiler.
Fazit zur Lagerung von Fondant im Kühlschrank
Zusammenfassend kann gesagt werden, dass Fondant tendenziell empfindlich auf Kühlschrankfeuchtigkeit reagiert und durch Kondensation beschädigt werden kann. Dennoch ist die Lagerung einer fertigen Fondant-Torte im Kühlschrank oft unumgänglich, vor allem wenn die Füllung kühl gehalten werden muss.
Wichtig ist hierbei:
- Die Torte gut in einem luftdicht verschlossenen Karton oder Behälter im Kühlschrank lagern.
- Kondensation zu vermeiden, indem die Torte nach dem Kühlschrank möglichst langsam an Raumtemperatur gewöhnt wird.
- Keine starken Geruchsquellen im gleichen Kühlschrank lagern.
Wie immer gilt: Die jeweilige Situation und Jahreszeit bestimmen die beste Lagerungsmethode.
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