Kaffee-Marmelade selber machen – Rezepte, Tipps und Variationen
Kaffee-Marmelade ist eine ungewöhnliche, aber köstliche Möglichkeit, Kaffee als Brotaufstrich zu genießen oder als besonderes Geschenk abzufüllen. Marmelade einzukochen ist eine wunderbare Möglichkeit, Früchte und Beeren, die im Sommer Saison haben, haltbar zu machen.
Grundprinzipien beim Marmeladekochen
Zitronensaft unterstreicht den Geschmack, fördert die Gelierung und hilft auch dabei, die Farbe zu erhalten. Fürs Marmeladenkochen sind Gläser mit Schraubverschluss besser geeignet als solche mit Bügelverschluss. Sie müssen aber immer sauber und sterilisiert sein. Dafür Gläser und Deckel ca. 5-8 Minuten in kochendes Wasser geben. Danach auf einem sauberen Tuch abstellen. Beschädigte Deckel nicht mehr verwenden. Ich verwende Gläser mit 200-220 ml Füllmenge. Die fertigen Marmeladengläser immer an einem kühlen und lichtgeschützten Ort lagern, so sind sie mindestens ein halbes Jahr, wenn nicht länger haltbar.
Kaffee-Marmelade mit Pfirsichen (Kaffee-Pfirsich-Marmelade)
Für Sepp Schwalber muss es nicht immer die klassische Erdbeer-, Aprikosen- oder Zwetschgenmarmelade sein. Manchmal genügen wenige weitere Zutaten, um aus der klassischen Marmelade ein ganz besonderes Geschmackserlebnis zu machen. 850 g Pfirsiche (gelb- oder weißfleischige Pfirsiche, auch Weinbergpfirsiche), 425 g Gelierzucker 2:1, Saft von 1 Zitrone (ca.).
Die Pfirsiche kreuzweise anschneiden/ritzen und kurz in kochendes Wasser legen, bis sich die Haut leicht löst. Dann kalt abschrecken, schälen, entsteinen und in dünne Spalten oder Würfel schneiden. Kaffee in ein kleines Säckchen oder einen zugebundenen Kaffeefilter oder ein Tee-Ei füllen. Pfirsiche mit Zitronensaft, Gelierzucker und Vanilleschote vermischen, das Kaffeesäckchen einlegen und alles abgedeckt 12 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
Die Gläser samt Deckel vorbereiten, heiß ausspülen und umgedreht auf ein sauberes Küchentuch stellen. Die Pfirsich-Masse unter ständigem Rühren 3-4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Dann vom Herd nehmen. Kaffee und Vanilleschote entfernen. Die Masse in die vorbereiteten Gläser abfüllen. Diese verschließen, auf den Kopf stellen und auskühlen lassen.
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Nektarinen-Lavendel-Marmelade mit Kaffee-Anklang
1,3 kg Nektarinen (es sollte 1 kg Frucht übrig bleiben, geschält und entsteint), 500 g Gelierzucker 2:1, ca. Zitronensaft. Nektarinen kreuzweise einschneiden/ritzen und kurz in kochendes Wasser legen, bis sich die Haut leicht löst. Kalt abschrecken, schälen, entsteinen und in dünne Scheiben von 2-3 mm Stärke schneiden. Lavendelzweige in ein kleines Säckchen oder einen Kaffeefilter geben und gut zubinden.
Nektarinenscheiben, Gelierzucker, Lavendelsäckchen und Zitronensaft mischen und 5-6 Stunden abgedeckt durchziehen lassen. Dann kurz aufkochen und wieder abgedeckt über Nacht kühl stellen. Die Nektarinen-Lavendel-Masse unter ständigem Rühren 3-4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Vom Herd nehmen, Lavendelsäckchen herausnehmen und in die Gläser abfüllen. Die Gläser verschließen und auf den Kopf stellen und auskühlen lassen.
Kaffee-Marmelade (Coffee Jelly) - Rezept mit Thermomix/Basisanleitung)
120 g Kaffee ganze Bohne, oder Pulver z.B. Jacobs Kaffee „Crema D'Aroma“, 1200 g Wasser, 500 g Gelierzucker 3:1. Ich habe von Jacobs Kaffee „Crema D'Aroma“ in ganze Bohnen genommen und diese im Thermomix 5 Sek. /Stufe 10 gemahlen. Aus dem Kaffeepulver und 1200 ml Wasser einen Kaffee kochen. Wer bereits gemahlenen Kaffee benutzt wiegt diesen in den Mixtopf ein und füllt ihn mit dem Wasser auf.
Der Kaffee wird im Gartopf 10 min. /Varoma /Stufe 2 gekocht. Der so gekochte Kaffee ist intensiver im Geschmack als normal aufgebrühter Kaffee. Den Kaffee durch ein mit Küchenpapier ausgelegtes feines Sieb abseihen. Dies kann etwas länger dauern bis zu 30 Min. Anschließend durch ein Filterpapier oder Küchenpapier wieder in den gereinigten Mixtopf vom Thermomix einwiegen und bis auf 1000 g mit Wasser auffüllen.
Den Gelierzucker dazugeben und 30 Sekunden/Stufe 4 gut vermischen. Anschließend wird das Jelly gekocht ca. 10-15 Minuten/Varoma/Stufe2, ohne Messbecher. Die Garzeit variiert je nach verwendeten Gelierzucker, dafür bitte die Angabe auf der Verpackung beachten, wie lange das Gelierzucker sprudelt kochen soll. Bei meinem Zucker waren es 5 Minuten. Sobald die Temperatur „Varoma“ erreicht ist, sollten demnach noch 5 Minuten Garzeit übrig sein. Wenn nicht, die Garzeit dementsprechend verlängern oder verkürzen.
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Während der letzten 1 ½ Minuten die Sahne und den Sirup durch die Deckelöffnung zum Jelly geben, wenn Alkohol verwendet wird, diesen erst zum Schluss zufügen und nicht mehr mitkochen. Damit sich die Sahne nicht vom Kaffee trennt sondern schön emulgiert und auch nicht gerinnt, wird die Kaffee-Marmelade 10 Minuten ohne weitere Temperatur/Stufe 4 gerührt. Die letzten 10 Sekunden nochmal auf Stufe 10/Turbo drehen lassen.
Kaffee-Kirsch-Marmelade
Für etwa 6 Gläser je 200 ml: 900 g Sauerkirschen (vorbereitet gewogen), 100 ml starker Espresso, 1 Pck. Dr. Oetker Gelierzucker mit Süßungsmittel aus Stevia. Gläser und Schraubdeckel (Twist-off) auskochen bzw. mit ganz heißem Wasser ausspülen. Sauerkirschen waschen, entsteinen und 900 g abwiegen. 100 ml Espresso abmessen.
Kirschen und Espresso mit Gelierzucker in einem großen Kochtopf gut verrühren. Alles unter Rühren zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mind. 3 Min. sprudelnd kochen. Gelierprobe durchführen: 1-2 TL der heißen Masse auf einen Teller geben. Falls sie nicht fest wird, 1 Min. weiterkochen oder bei süßen Früchten 1 Pck. Dr. Oetker Zitronensäure unterrühren.
Kaffee-Marmelade bei Bedarf abschäumen und mit einem Pürierstab etwas pürieren. Kaffee-Marmelade sofort randvoll in Gläser füllen.
Orangenmarmelade mit Espresso und Gewürzen (Anregung)
Die Orangen in mundgerechte Stücke schneiden und mit 1 kg Zucker und der Orangenschale in einem Topf zum Kochen bringen. Den Espresso zugeben. Aus den Cardamom-Kapseln die Samen auslösen und fein mahlen, ebenfalls zugeben. Den Zitronensaft zufügen. Die restlichen 200 g Zucker mit dem Pektin vermischen und unter die Marmelade rühren. Nochmals aufkochen lassen und mit Gelierprobe prüfen, ob die Marmelade fertig ist.
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Gegebenenfalls noch weiteren Zitronensaft und Pektin zugeben, damit sie die richtige Konsistenz erreicht. In sterilisierte Gläser abfüllen. Ich fülle die Orangenschale noch mit in die Gläser. Die Kaffeesorte musste ich letzten Winter 2x nachmachen, weil sie so einen reißenden Absatz bei Familie und Bekannten hatten, dass für mich fast nichts übrig geblieben ist.
Praktische Tipps und Varianten
- Wenn ihr wollt, könnt ihr auch noch die Haut abziehen. Das sollte bei reifen Nektarinen ganz einfach gehen.
- Nehmt nun ein hohes Gefäß und einen Stößel oder Mörser und zerkleinert die Kaffeebohnen damit. Füllt die zerkleinerten Bohnen in das Teeei oder den Teebeutel und verschließt diesen. Legt nun den Teebeutel in die Fruchtmasse und rührt vorsichtig um.
- Ab nun ist Vorsicht geboten! Wenn ein Teebeutel nass wird, ist er relativ empfindlich, daher rührt bitte vorsichtig aber stetig, wenn ihr die Marmelade kocht!
- Fertigungsalternative zu Gelierzucker: Ich verwende statt Gelierzucker lieber herkömmlichen Zucker und Apfelpektin für Marmeladen. Man rechnet ca. 18-22 g Apfelpektin auf 1 kg fertige Frucht, d. h. gewaschen, geschält und ohne Kerne. An Zucker verwende ich immer die Hälfte der fertigen Frucht. Die Formel heißt also: auf 1.000 g Frucht, 500 g Zucker, 18-22 g Pektin plus Saft von ½ -1 Zitrone, je nach Süße oder Säure der verwendeten Früchte.
- Die Früchte müssen immer in einem reifen und sehr guten Zustand sein.
- Man kann Gewürze wie Vanilleschote, Lavendel, Thymianblättchen, Zimt, Cardamom oder Nelken ergänzen; Gewürze werden oft in Säckchen eingelegt und nach dem Ziehen entfernt.
- Gelierprobe: Einen Teelöffel der heißen Masse auf einen Teller geben und prüfen, ob sie geliert; bei Bedarf weiterkochen oder Pektin/Zitronensaft ergänzen.
Kurzanleitung Sterilisieren und Abfüllen
- Gläser und Deckel ca. 5-8 Minuten in kochendes Wasser geben.
- Auf einem sauberen Tuch umgedreht trocknen lassen.
- Heiß randvoll abfüllen, verschließen, Gläser auf den Kopf stellen und auskühlen lassen.
Tabelle: Übersicht ausgewählter Rezepte
| Rezept | Hauptzutaten | Besonderheit |
|---|---|---|
| Kaffee-Pfirsich | Pfirsiche, Gelierzucker 2:1, Zitronensaft, Kaffeesäckchen | Kaffeesäckchen 12 Std. ziehen lassen, 3-4 Min. kochen |
| Nektarinen-Lavendel | Nektarinen, Gelierzucker 2:1, Lavendel, Zitronensaft | 5-6 Std. ziehen + über Nacht kühl stellen |
| Coffee Jelly (Thermomix) | Kaffee, Wasser, Gelierzucker 3:1, Sahne | Intensiv gekochter Kaffee, Sahne zum Schluss, 10-15 Min. kochen |
| Kaffee-Kirsch | Sauerkirschen, Espresso, Gelierzucker | 3 Min. sprudelnd kochen, pürieren möglich |
Geschenkideen und Verwendung
Kaffeeliebhaber freuen sich jetzt! Mit dieser Geleekreation aus den Bohnen kannst du deinen Lieblingskaffee auf Brot oder Gebäck genießen. Oder du verschenkst einfach ein Gläschen. Legt ein Gläschen Kaffee-Gelee auf das Band beim nächsten Lebensmitteleinkauf. Die Kassiererin, die euch auch schon beim letzten Lockdown nicht schlapp gemacht hat, wird erst einmal staunen und sich dann freuen, dass ihr an sie gedacht habt.
Braucht ihr noch mehr Ideen, die sich als Geschenk eignen? Wie wäre es mit einem selbstgemachten Kaffeesirup, leckeren Kaffeepralinen oder Macarons mit Kaffee-Ganache?
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