Traditionelle dänische Weihnachtsdesserts: Risalamande – das Mandelmilchreis-Rezept
Risalamande ist ein klassisches dänisches Dessert, das an Heiligabend serviert wird. Es gehört für viele Däninnen und Dänen zum Weihnachtsfest. Risalamande verspricht einen Hauch französischer Cuisine, ist aber tatsächlich ein durch und durch dänisches Rezept.
Geschichte und Tradition
Reis war bis zum Ende des 19. Jahrhunderts für die Menschen in Dänemark purer Luxus. Doch nach und nach konnten sich auch die einfachen Leute den exotischen Reis leisten. Das Rezept für Risalamande ist allerdings erst später entstanden, irgendwo bei den besser betuchten Dänen. Sie mischten Schlagsahne und gehackte Mandeln unter den kalten Milchreis. Das dänische Bürgertum verlieh diesem ganz besonderen Milchreis den französischen Namen risalamande.
So richtig populär wurde das Rezept erst in den 1940er und 50er Jahren. Während und nach dem Zweiten Weltkrieg mangelte es an zahlreichen Lebensmitteln. In den Wochenzeitschriften wurde das Rezept für risalamande veröffentlicht. In Dänemark wurde das Gericht im Laufe der Zeit zu einem Weihnachtsklassiker.
Es könnte daran liegen, dass es mit einer französischen Tradition verknüpft wurde. Dort wird am Dreikönigstag die so genannte Galette des Rois gegessen, der Kuchen der Könige. Im Inneren des Kuchens ist eine Bohne oder eine kleine Figur versteckt. Wer die Bohne findet ist für diesen Abend König. Das inspirierte das dänische Bürgertum zur mandelgave, also dem Mandelgeschenk.
Im risalamande wird nämlich eine ganze Mandel versteckt. Wer die Mandel in seinem Dessert findet, bekommt ein kleines Geschenk. Traditionell ist das ein kleines Schwein aus Marzipan. Nicht etwa, weil das Schwein ein Glückssymbol ist. Heute sorgen die Erwachsenen oft dafür, dass das jüngste Kind die ganze Mandel findet. Vorsicht, sie darf aber nicht zerbissen werden!
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Was ist Risalamande?
Die Basis ist Risengrød, ein einfacher Milchreis. Für Risalamande wird der kalte Reisbrei mit geschlagener Sahne, Vanille und gehackten Mandeln vermischt. Das Besondere an der risalamande ist, dass sie mit Mandeln verfeinert wird. Dafür können sowohl gehackte, als auch gemahlene Mandeln verwendet werden. Ich persönlich bevorzuge gemahlene Mandeln, weil der Geschmack so besser in das Dessert übergeht.
Der dänische Mandelmilchreis ist übrigens besonders cremig, weil er mit geschlagener Sahne vermengt wird. Außerdem heben wir in der Pfanne geröstete, gehackte Mandeln unter den Risalamande, die ihn buttrig und knackig verfeinern. Die risalamande wird in Dänemark übrigens mit kirsebærsovs gegessen, also mit Kirschsoße. Die ist wirklich schnell zubereitet. Das kannst du erledigen, während der Milchreis kocht.
Wann wird Risalamande serviert?
Risalamande wird üblicherweise am Heiligen Abend nach einem üppigen Festmahl gegessen. In Dänemark isst man nämlich bereits am 24. Dezember sehr feierlich. Selbst wenn der Magen noch so voll ist, freuen sich alle auf die Risalamande. Nicht wenige Dänen kochen den süßen Milchreis bereits am 23. Dezember, dem sogenannten Lille Juleaften, vor. Die Sahne wird dann am Heiligen Abend untergehoben. Auf diese Weise kann die Vanille richtig gut einziehen und es bleibt mehr Zeit für die Zubereitung der Hauptgerichte, die im dänischen jul ziemlich üppig ausfallen.
Das Ritual mit der Mandel (Mandelgave)
Der große Clou des Milchreis-Desserts ist die so genannte Mandelgave, das Mandelgeschenk. Neben vielen gehackten Mandeln oder Mandelsplittern kommt auch eine einzige, ganze Mandel in die süße Nachspeise. Wer diese findet und es schafft, sie bis zum Ende der Mahlzeit, sprich, bis alle aufgegessen haben, zu verbergen, bekommt ein Geschenk. Diese Tradition wird auch Mandelgave, also Mandelgeschenk, genannt.
Findet man die Mandel in seiner eigenen Portion Risalamande, ist es in Dänemark Brauch, dies bis zum Ende des Dinners möglichst geheim zu halten. Wer es schafft, die Mandel vor den Mitessenden zu verbergen und sie auch nicht aus Versehen zu zerbeißen, bekommt ein kleines Geschenk! Meist handelt es sich dabei um Schokolade für Kinder oder schon mal Hochprozentiges für die Erwachsenen.
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Zutatenübersicht (klassisch für ca. 4-6 Portionen)
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Milch | 1 l |
| Milchreis | 300 g |
| Zucker | 60 g (oder nach Geschmack) |
| Vanilleschote / Vanillezucker | 1 Schote oder 1 Päckchen Vanillezucker |
| Kardamom (optional) | 1/2 TL |
| Sahne (geschlagen) | 200 ml |
| Mandeln (gehackt oder gemahlen) | 2 EL gehackt (plus 1 ganze Mandel) |
| Sauerkirschen (Glas) für Kompott | 300 g |
| Speisestärke | 1 EL |
Schritt-für-Schritt-Rezept
- Risengrød: Das Wasser in einem großen Topf aufkochen lassen. Dann den Milchreis hinzufügen und kurz köcheln lassen, bis das Wasser aufgenommen ist.
- Gib die Milch unter Rühren hinzu und lasse sie aufkochen. Achte darauf, dass der Milchreis nicht anbrennt. Die Hitze so weit reduzieren, dass der Brei nur leicht vor sich hinköchelt. Deckel schließen.
- Man muss sorgfältig und regelmäßig umrühren, denn es dauert 40 bis 50 Minuten, bis sämtliche Milch aufgesogen und der Reis weich ist. In vielen, dänischen Rezepten wird vorgeschlagen, den Reis in Wasser vorzukochen.
- Dann den Topf vom Herd nehmen und die Mandeln unterrühren. Lasse den Milchreis komplett abkühlen.
- Gib den Zucker, den Vanillezucker und die gemahlenen/gehackten Mandeln hinzu und verrühre es gut mit dem Milchreis. Schlage die Sahne auf und hebe sie unter den Milchreis. Stelle das Risalamande für mindestens vier Stunden kalt.
- Vor dem Servieren eine ganze Mandel in die Schüssel verstecken. Nicht vergessen: Die einzelne Mandel darin verstecken.
Alternative kürzere Zubereitung (praktisch)
Das kannst du erledigen, während der Milchreis kocht: Die Kirschsoße ist wirklich schnell zubereitet. Koche das Wasser in einem Topf auf und gib den Reis dazu. Koche es etwa zwei Minuten, bis das Wasser beinahe verkocht ist. Gib die Milch unter Rühren hinzu und lasse sie aufkochen. Koche den Milchreis zugedeckt auf niedrigster Flamme für etwa 30 bis 35 Minuten. Rühre immer wieder um, damit nichts anbrennt.
Kirschsoße (Kirsebærsovs)
Die risalamande wird traditionell mit kirsebærsovs gegessen, also mit Kirschsoße. Die Kirschsoße wird üblicherweise warm serviert, während der Reis kalt ist.
- Lass die Kirschen kurz abtropfen und fange den Saft auf. Messe die Flüssigkeit ab und fülle sie (falls notwendig) mit Wasser auf die in der Zutatenliste angegebene Menge auf.
- Kirschen, Vanillezucker, Zucker und die Flüssigkeit in einen Topf geben. Bringe alles zum Kochen und lasse die Soße für 10 bis 15 Minuten kochen.
- Rühre die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser an und gib sie in den Topf. Lasse die Soße kochen, bis sie eingedickt ist und die richtige Konsistenz hat.
- Ist die Soße zu dick, gib esslöffelweise etwas Wasser hinzu.
Tipps, Variationen und Tricks
- Der dänische Mandelmilchreis ist besonders cremig, weil er mit geschlagener Sahne vermengt wird.
- Wer mag, röstet die gehackten Mandeln ohne Fett in einer Pfanne, bevor sie untergehoben werden. Das gibt ein buttriges Aroma und mehr Knack.
- Statt Sauerkirschen kannst du auch anderes Fruchtkompott, etwa aus Cranberrys, Himbeeren oder Johannisbeeren, servieren.
- Ein Spartipp bei der Zubereitung: Ich nehme den Topf nach etwa 10 Minuten vom Herd und stelle ihn dann für die verbleibende Kochzeit in eine große Styroporkiste. Meine Oma packte den Topf ins Bett, was denselben Effekt hat.
- Eine ganze Mandel für das Mandelgeschenk beiseitelegen; wer sie findet, muss sie unversehrt vorzeigen können.
- Wer die Vanilleschote verwendet, kann das Mark herauskratzen und mit dem Zucker vermischen, damit sich die Aromakörnchen lösen.
Warum Risalamande so beliebt ist
Risalamande ist mehr als ein Dessert - er bringt eine besondere Atmosphäre und Tradition auf den Tisch. Dieses Risalamande-Rezept bringt den Zauber des nordischen Weihnachtsfestes direkt zu Ihnen nach Hause. Die Kombination aus cremigem Mandelmilchreis und fruchtigem Kirschkompott macht ihn zu einem festlichen Highlight. Die Tradition mit der versteckten Mandel sorgt für spielerische Spannung am Tisch und bleibt unvergesslich.
Serviervorschläge
- Risalamande wird traditionell kalt serviert, mit heißer Kirschsoße.
- Serviere eine große Schüssel Risalamande und richte die Kirschsoße separat warm an, so kann sich jeder nach Belieben bedienen.
- Für Dänemark-Fans ist es besonders schön, wenn das Mandelgeschenk selbst etwas Dänisches enthält, zum Beispiel ein Marzipanschwein oder dänische Lakritz.
Das dänische Weihnachtsessen wird in der Regel durch einen selbst gekochten Sahnemilchreis mit Mandeln gekrönt: Risalamande. Kein dänisches Weihnachtsfest ist vollständig ohne Risalamande und die Jagd auf die darin versteckte Mandel.
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