Kadayif Ersatz für Dubai Schokolade: Wie Sie Engelshaar ersetzen oder selbst herstellen
Dubai Schokolade ist ein viraler Trend: gefüllte Tafeln mit knusprigen Teigfäden (Kadayif), nussiger Pistaziencreme, Tahini und feiner Schokolade. Kaum ein Rezept hat bisher so für ausverkaufte Regale gesorgt wie diese Dubai Schokolade. Viele möchten das Original zu Hause nachmachen, stehen aber vor einem Problem: Kadayif ist nicht überall erhältlich. Was tun, wenn kein Engelshaar verfügbar ist? In diesem Artikel finden Sie sowohl praktische Ersatzideen als auch eine Anleitung, wie Sie Kadayif selbst herstellen können - jeweils kombiniert mit Hinweisen zur Zubereitung der klassischen Dubai Schokolade.
Warum Kadayif wichtig ist
Teigfäden (Kadayif): Diese orientalischen Teigfäden - auch Engelshaar genannt -, sorgen für die knusprige Textur der Füllung. Die dünnen Teigfäden werden in der Türkei für Desserts verwendet. Die Mischung aus gerösteten Teigfäden und orientalischen Zutaten wie Pistaziencreme und Tahini gibt der Schokolade eine außergewöhnliche Textur und einen intensiven Geschmack.
Gängige Ersatzstoffe für Kadayif
Wenn das Kadayif ausverkauft ist oder der Weg zum türkischen Supermarkt zu weit, gibt es verschiedene Alternativen, die die Textur und das Mundgefühl ähnlich wiedergeben können. Die Füllung lässt sich nach Geschmack anpassen: Wenn du es cremiger magst, füge mehr Pistazienmus hinzu. Ich bevorzuge es knusprig und habe daher die Füllung etwas trockener gemacht.
- Fein gebrochene Cornflakes oder zerbröselte Löffelbiskuits als knusprige Basis
- Grob gehackte, geröstete Nüsse (z. B. Pistazien, Mandeln) für Textur und Aroma
- Knusprige Backflocken oder Cracker, fein zerkrümelt und in Butter kurz angeröstet
- Grobe Baiser- oder Meringue-Brösel für eine leichte knusprige Einlage
Kadayif selbst herstellen: Schritt-für-Schritt
Möchten Sie sich nicht den Aufwand machen und den Weg zum türkischen Supermarkt einschlagen oder hat dieser geschlossen, oder das Kadayif ist ausverkauft, können Sie dieses auch selbst herstellen. Dafür benötigen Sie aber Geduld und müssen sorgfältig vorgehen. Die Fäden müssen sehr dünn und möglichst gleichmäßig sein.
Zutaten für hausgemachtes Kadayif-Teigfäden
- 250 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
- 1 TL Maisstärke (optional, für eine feine Struktur)
- 1/4 TL Salz
- 300 ml Wasser
- 1 EL Pflanzenöl (optional, für Elastizität)
- Öl oder Butter zum Einfetten der Pfanne
Zubereitung
- Vermengen Sie das Mehl mit der Maisstärke und dem Salz in einer großen Schüssel.
- Anschließend geben Sie nach und nach Wasser und optional das Öl in das Mehlgemisch und verrühren alles gut. Der Teig sollte eine ähnliche Konsistenz wie Pfannkuchenteig erreichen, geben Sie sonst noch etwas Wasser hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- Anschließend den Teig 15-20 Minuten ruhen lassen. Somit wird er geschmeidiger und Luftblasen werden entfernt.
- Nach der Ruhezeit füllen Sie den flüssigen Teig in eine Spritzflasche oder alternativ eine Plastiktüte mit winziger Spitze.
- Eine große flache Pfanne oder Grillpfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und mit etwas Öl oder Butter einfetten. Achten Sie darauf, dass die Hitze nicht zu hoch ist, denn eine Bräunung des Teiges ist nicht erwünscht.
- Drücken Sie vorsichtig den Spritzbeutel und spritzen feine, lange Fäden in die Pfanne. Lassen Sie sich nicht zu viel Zeit, die Fäden werden sonst zu dick. In kreisenden Bewegungen spritzen, damit ein gleichmäßiges Fadennetz entsteht.
- Lassen Sie sie nur ein bis zwei Minuten in der Pfanne backen - denn dann sind sie schon fertig. Die Fäden sollten fest, aber auf keinen Fall braun sein.
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Rezept: Dubai Schokolade mit Kadayif (klassische Variante)
Das folgende Rezept basiert auf geläufigen Anleitungen und Zutaten aus dem Trendrezept und beschreibt, wie Sie die typische Dubai Schokolade mit Kadayif-Füllung zubereiten.
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Zutaten (für ca. 1 Kastenform 11 x 25 cm)
- 150 g flüssige Vollmilchkuvertüre (29 °C) oder normale Tafelschokolade (Vollmilch)
- 100 g Kadayif (Teigfäden Engelshaar)
- 20 g Butter
- 125 g Pistaziencreme (gesüßt)
- 1 EL Sesampaste (Tahini)
- Zum Bestreuen: etwa 1 EL Dr. Oetker Pistazien gehackt
Anleitung
- Boden Schokotafel vorbereiten: Die Hälfte der Kuvertüre in eine mit Frischhaltefolie ausgelegte Kastenform (11 x 25 cm) geben und so verstreichen, dass der Boden und ca. 1,5 cm Rand bedeckt sind. Die Form mit der Kuvertüre kalt stellen.
- Pistazien-Kadayif-Füllung: Kadayif klein schneiden und mit der Butter in einer Pfanne goldbraun rösten. Angeröstetes Kadayif mit Pistaziencreme und Sesampaste mit dem Kochlöffel zu einer cremigen Masse verrühren und abkühlen lassen. Die Füllung in die Form geben und glatt streichen.
- Schokotafel fertig stellen: Die übrige Kuvertüre erwärmen und auf der Füllung verteilen.
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Varianten ohne Pistazie oder ohne Kadayif
Das Grundrezept für die Dubai Schokolade können Sie für unterschiedliche Varianten nutzen. Die Dubai Schokolade kann auch ohne Pistazie eine Köstlichkeit sein. Der Trend rund um die gefüllte Schokolade geht derzeit viral und lässt die Preise für das Produkt in die Höhe steigen. Eine leckere Alternative ist Dubai Schokolade mit Haselnusscreme. Für das Rezept brauchen Sie Vollmilchschokolade, Kadayif, etwas Butter, Tahin und Haselnusscreme.
Beliebte Varianten
- Dubai Schokolade ohne Pistazien: Mit Haselnusscreme - eine leckere Alternative, die an Nuss-Nougat erinnert.
- Dubai Schokolade ohne Pistaziencreme: Kokoscreme-Füllung - erinnert geschmacklich an Bounty, wenn Sie Vollmilchschokolade wählen.
- Dubai Schokolade mit Lotuscreme - insbesondere für die Weihnachtszeit geeignet; Biscoff-Krümel eignen sich sehr gut als Deko.
Tipps & Tricks für das perfekte Ergebnis
- Schokolade schmelzen: Schmelzen Sie die Schokolade langsam und vorsichtig im Wasserbad. Hat dir das Rezept geschmeckt? Ein kleiner Trick: Erwärme die Pistaziencreme leicht, bevor du sie mit den Teigfäden vermengst.
- Temperatur beachten: Die Schokolade ist mir etwas geronnen, weil ich sie bei zu hoher Temperatur geschmolzen habe. Also, am besten langsam und bei niedriger Temperatur schmelzen lassen.
- Silikonformen: Eine Silikonform ist nicht unbedingt erforderlich, aber sie erleichtert die Zubereitung. Silikonformen ermöglichen es, die Schokolade leicht herauszulösen und sorgen für eine ansprechende Form. Wenn du keine Silikonform hast, kannst du auch andere Behälter wie Muffinförmchen, Eiswürfelformen oder sogar kleine Schalen verwenden.
- Schichten abkühlen lassen: Lasse jede Schicht (weiße Schokolade, dunkle Schokolade, Füllung) kurz abkühlen, bevor du die nächste hinzufügst.
- Füllung anpassen: Wenn du es cremiger magst, füge mehr Pistazienmus hinzu. Ich bevorzuge es knusprig und habe daher die Füllung etwas trockener gemacht.
- Aufbewahrung: Die Dubai Schokolade sollte sich in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank etwa 1-2 Wochen frisch halten. Wir empfehlen, die selber gemachte Dubai Schokolade bis zu einer Woche im Kühlschrank zu lagern.
Fehler, die häufig passieren, und wie man sie vermeidet
- Schokolade gerinnt: Meist passiert das durch zu hohe Schmelztemperatur - langsam und behutsam schmelzen.
- Sesampaste zu dominant: Wir finden den Geschmack der Sesampaste etwas zu dominant und würden nächstes Mal weniger davon verwenden. Vielleicht 30 g. Dann haben wir circa 40-50 g mehr Pistaziencreme hinzugefügt, um es noch cremiger zu haben.
- Kadayif zu dick: Beim Selbermachen darauf achten, dass die Fäden sehr dünn gespritzt werden, sonst verliert man die typische Textur.
Zusätzliche Rezeptideen mit Kadayif
Die selbe Kombination an Zutaten verwenden wir übrigens auch für unseren Dubai Schokolade Pralinen. Probiert sie unbedingt aus. Das angebratene Engelshaar mit der Pistaziencreme und dem Sesammus gut vermischen und in die Silikonform geben. Die andere Hälfte der geschmolzenen Schokolade darüber geben. Komplett auskühlen lassen und vorsichtig aus der Form lösen.
Kurz-Tabelle: Zutaten & Ersatzvorschläge
| Zutat | Menge (Typisch) | Ersatzvorschlag |
|---|---|---|
| Kadayif (Engelshaar) | 100-150 g | Cornflakes fein zerbröselt, zerkrümelte Biskuits, selbst gespritzte Teigfäden |
| Pistaziencreme | 125-130 g | Haselnusscreme, Kokoscreme, selbstgemachte Pistazienpaste |
| Tahini (Sesampaste) | 20-30 g | Weniger Tahini oder durch mehr Nussmus ersetzen |
| Schokolade | 250-300 g | Vollmilch, Zartbitter oder weiße Schokolade je nach Geschmack |
Den Hype um die Dubai Schokolade können wir verstehen, nachdem wir die Dubai Schokolade ausprobiert haben! Die Verschmelzung aus Schokolade, knusprigem Engelshaar (Kadayif) und Pistazien ist unschlagbar und schmeckt auch in unserem Dubai Tiramisu unvergleichlich gut. Kaum ein Rezept hat bisher so für ausverkaufte Regale gesorgt wie diese Dubai Schokolade. In den Supermärkten war Pistaziencreme über Wochen ausverkauft, das Engelshaar oder fertige Dubai Schokolade werden online zu überteuerten Preisen angeboten.
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