Eichhörnchen-Torte Rezept: Saftiger Rührkuchen mit Apfel, Nüssen und Eichhörnchen-Motiv

Ein saftiger Rührkuchen mit vielen Apfelstückchen und Nüssen. Der Kuchen ist einfach zuzubereiten und geht ruck zuck. Er hält sich einige Tage frisch und bleibt immer saftig. Das Rezept kann man auch in eine glutenfreie Version umwandeln.

Zutaten (für ca. 6-8 Personen, je nach Form)

4 Äpfel (ca.)
200 g Zucker
200 g Butter oder Margarine
6 Eier (variiert je nach Variante)
300 g Mehl (für glutenfreie Variante entsprechend ersetzen)
1 Päckchen Backpulver
100 g Nüsse (Walnüsse, Haselnüsse oder gemischt), gehackt
Rosinen (nach Belieben)
Saft (Zitronensaft empfohlen) und Zitronenschale
Öl (einige Varianten nutzen Öl statt Butter)
Zum Dekorieren: Kokosraspel, Mandelblättchen, Puderzucker, Sahne
Optional: Backkakao für ein dunkles Teigmotiv (Eichhörnchen-Ausstecher)

Vorbereitung der Füllung

Äpfel waschen, schälen, vierteilen, Kerngehäuse entfernen und in nicht zu kleine Würfel schneiden. In eine Schüssel geben und die Nüsse, Rosinen, Saft und Zitronenschale untermischen.

Teig herstellen (Grund-Rezept)

Ganze Eier und den Zucker mindestens 5 Minuten schaumig schlagen. Die Butter mit dem Vanillezucker schaumig rühren und die Eier zugeben. Dann Mehl, Backpulver, Milch und die Prise Salz zugeben und alles zu einem glatten Teig verrühren. Das Öl sorgfältig unterschlagen. Die Geschwindigkeit des Rührgeräts auf mittlere Stufe reduzieren. Die Mehlmischung kurz unterrühren, bis sich alles vermischt hat. Die Wahlnüsse hinzugeben.

Apfel-Nuss-Teig fertigstellen

Die vorbereiteten Apfelwürfel mit Nüssen und Rosinen unter den Teig heben, bis sie gleichmäßig verteilt sind.

Eichhörnchen-Motiv einarbeiten (optional)

Von diesem Teig ca. 1/3 abnehmen und den Backkakao zugeben. Ein Backblech einfetten und den dunklen Teig darauf verstreichen. Bei 180 °C im vorgeheizten Ofen für 15 Min. backen. Dann mit einem Ausstecher die Eichhörnchen oder andere Motive ausstechen. In einer gefetteten Kastenform den ausgestochenen Teig fest aneinander reihen. Dann den hellen Teig drumrum gießen und die Form leicht auf die Arbeitsplatte klopfen, damit alles schön verteilt. Da hilft es, wenn jemand anderes mal kurz mit anpackt.

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Backen

Im vorgeheizten Backofen ca. 60 Minuten bei 180 °C (Ober- und Unterhitze) backen. (Die Garprobe mit einem Holzspieß machen. Der Kuchen ist fertig, wenn beim Hineinstechen keine Teigreste am Holz kleben bleiben). Bei anderer Form/Größe: bei 175-200 °C und kürzeren Zeiten auf die jeweilige Backform achten (z. B. 15 Min für dünnere Böden, 20-25 Min bei Blech).

Dekoration und Fertigstellung

Die Dekoration zubereiten. Kokosraspel in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Die Sahne steif schlagen. Zum Schluss Puderzucker unterrühren. Die fertigen ausgestochenen Eichhörnchen können oben auf den Kuchen gesetzt oder als Füllung im Teig versteckt werden. Puderzucker und Mandelblättchen eignen sich zusätzlich als Verzierung.

Eichhörnchen-Torte aufgeschnitten mit Apfelstücken und Nüssen

Varianten und Tipps

Glutenfreie Version: Mehl 1:1 durch glutenfreie Mehlmischung ersetzen und ggf. mehr Flüssigkeit geben.
Wer den Kuchen saftiger mag, verwendet Öl anstelle von einem Teil Butter oder gibt einen Esslöffel Kondensmilch hinzu.
Für ein besonders nussiges Aroma Mandeln oder Haselnüsse fein mahlen und einen Teil des Mehls ersetzen.
Wenn das Eichhörnchen-Motiv verwendet wird: zuerst die dunklen Motive backen und ausstechen, dann in der Form mit hellem Teig backen, so erhält man das Bild im Kuchen.
Die Garprobe mit einem Holzspieß machen: bleibt kein Teig kleben, ist der Kuchen fertig.
Richtig lagern: luftdicht verpackt bleibt der Kuchen einige Tage saftig.

Kleine Kuchen- und Törtchen-Variante

Den Teig auf ein Blech streichen und bei 200 °C Heißluft ca. 20 Minuten backen. Abkühlen lassen, die Ränder abschneiden und zu Krümeln verarbeiten. Mit einem Glas kleine Küchlein ausstechen. Butter und gezuckerte Kondensmilch zu einer Creme verrühren und die Küchlein mit der Creme bestreichen. Diese Mini-Törtchen lassen sich gut für Partys und Buffets vorbereiten.

Kleine Eichhörnchen-Törtchen auf einem Buffet

Rezeptzeit, Portionen und Nährwerte (Hinweise)

Arbeitszeit: ca. 21 Minuten (je nach Variante deutlich länger)
Backzeit: ca. 60 Minuten (große Form) oder 15-20 Minuten (Blech bzw. dünne Böden)
Portionen: für 6-8 Personen (je nach Größe der Stücke)

Komponente	Bemerkung
Grundteig	Eier, Zucker, Butter/Margarine, Mehl, Backpulver
Füllung	Äpfel, Nüsse, Rosinen, Zitronenschale
Dekor	Sahne, Puderzucker, geröstete Kokosraspel, Mandelblättchen

Anleitung: Eichhörnchen-Motiv im Kuchen ausstechen und integrieren

Praktische Hinweise

Das Rezept lässt sich gut vorbereiten: Böden oder Motiv-Teile am Vortag backen, füllen und am Serviertag zusammensetzen.
Beim Arbeiten mit Ausstechern hilft es, kleine Formen zu verwenden und die Teile dicht aneinander zu legen, damit das Motiv im Schnitt gut erkennbar ist.
Bei Verwendung von sehr saftigen Zutaten (z. B. Äpfel) den Teig nicht zu dünn machen, damit die Früchte nicht absinken.

Zum Geburtstag einer lieben Freundin, die genauso verrückt ist nach Eichhörnchen wie wir, aber leider keinen eigenen „Willy“ auf ihrem Balkon zu Besuch bekommt, habe ich letzte Woche einen Eichhörnchenkuchen gebacken. Sehr effektvoll, aber doch sehr einfach gemacht.