Jostabeeren-Marmelade mit Rotwein: Rezept, Technik und Genussideen
Jostabeeren sind eine Kreuzung aus Schwarzer Johannisbeere und Stachelbeere. Jostabeeren sind eine Kreuzung aus Schwarzer Johannisbeere und Stachelbeere und verbinden die feinherbe Note der Johannisbeere mit der milden Süße der Stachelbeere. Die säuerliche Jostabeere bringt Abwechslung in deine Küche. Du kannst sie selbst im Garten anpflanzen und dann vielseitig in der Küche verwenden.
Marmeladen sind eine tolle Möglichkeit, Früchte zu konservieren. Für den Fruchtaufstrich werden die Beeren püriert, mit Diamant Gelierzucker 2:1 aufgekocht und in wenigen Minuten zu einem tiefroten, aromatischen Aufstrich, der besonders fruchtbetont ist. Durch das Verhältnis 2:1 kommt der natürliche Geschmack der Beeren stark zur Geltung, die Süße tritt angenehm in den Hintergrund - ideal für alle, die es nicht zu süß mögen.
Zutaten für 6 kleine Gläser
- 750 g Beeren (z.B. Brombeeren, Johannisbeeren, Himbeeren, Erdbeeren)
- 250 ml Rotwein
- 500 g Gelierzucker, 1:2
- 1 EL Zimt
Beeren(rote und schwarze Johannisbeeren, Erdbeeren, Himbeeren, Jostabeeren, Kirschen - alles was der Gart Rotwein nicht zu süß Gelierzucker 1:2 Zimt.
Jostabeeren-Marmelade mit Rotwein: Schritt-für-Schritt
Kurzanleitung (15 Minuten Arbeitszeit)
- Waschen Sie die Beeren und geben Sie sie zusammen mit dem Rotwein, dem Gelierzucker und dem Zimt in einen Kochtopf.
- Bringen Sie die Mischung bei starker Hitze und unter Rühren zum Kochen. Lassen Sie sie mindestens 3 Minuten kräftig kochen und nehmen Sie sie danach vom Herd.
- Stellen Sie Gläser (mit Deckel!) bereit. Zerkleinern Sie die Früchte mit einem Pürierstab, bis die Masse die gewünschte Konsistenz hat.
- Lassen Sie die Marmelade noch einmal kurz aufkochen und füllen Sie sie dann sofort in die vorbereiteten Gläser. Machen Sie die Gläser randvoll und verschließen Sie sie. Stellen Sie die Gläser ungefähr für 5 Minuten umgedreht auf den Deckel und lassen Sie die Marmelade abkühlen.
Die Jostabeeren waschen und den Blättern und Stängeln weitgehend befreien. Danach die Früchte zusammen mit dem Gelierzucker in einen Topf geben. Lass die Beeren langsam aufkochen. Lass die Beerenmischung anschließend etwa drei bis fünf Minuten unter Rühren sprudelnd kochen. Nimm nach der Kochzeit den Topf vom Herd und fülle die noch heiße Marmelade in sterilisierte Einmachgläser. Schraube den Deckel darauf und lasse die Marmelade kopfüber etwa zehn Minuten auskühlen. So entsteht ein Vakuum in den Gläsern und die Marmelade ist länger haltbar.
Alternative Vorgehensweise mit Aromapause
- Die Beeren etwas zerstampfen und mit dem Rotwein vermischt über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
- Dann in einen Topf geben und mit dem Gelierzucker vermengen.
- Unter Rühren einmal aufkochen lassen und drei Minuten sprudelnd kochen lassen.
- Dann in sterilisierte Gläser abfüllen und umgehend verschließen.
Pürieren, Konsistenz und Spritzschutz
Püriere sie mit einem Pürierstab, bis eine gleichmäßige Masse entstanden ist. Schalte das Gerät am besten auf eine niedrige Stufe, da die Beeren sonst deine ganze Küche vollspritzen. Alternativ kannst du sie auch mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel zerdrücken. Mit dem Pürierstab Früchte bis zur gewünschten Konsistenz zerkleinern.
Lesen Sie auch: Jostabeerenmarmelade mit der Flotten Lotte
Rotwein, Zimt und Variationen
Johannisbeer-Himbeer-Gelee mit Rotwein. 200 ml trockener Rotwein. 2 Msp. Zimtpulver. 1 EL Zimt. Mit dem Rotwein, dem Zimt (wenn gewünscht) und dem Gelierzucker mischen. Kochgut unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen und mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen lassen.
Die Vanilleschoten längs aufschneiden, das Mark herauskratzen und zusammen mit den Zimtstangen zu den Beeren geben. Das Gemisch aufkochen und ca. 5 Minuten unter Rühren kochen.
Gelierzucker: vegan oder nicht?
Übrigens: Gelierzucker ist in der Regel vegan. Als Geliermittel wird meistens Pektin eingesetzt, das aus Äpfeln gewonnen wird. Aus Kostengründen wird jedoch teilweise Gelatine verwendet. Diese wird aus tierischen Eiweißen gewonnen und ist somit nicht für Vegetarier:innen und Veganer:innen geeignet. Ob dein Gelierzucker vegan ist, kannst du meistens auf der Packung nachlesen. Alternativ kannst du auch das vegane Bindemittel Agar Agar verwenden. Dann musst du aber zusätzlichen Zucker zum Süßen der Marmelade beifügen.
Einkochen, Abfüllen und Haltbarkeit
- Nimm nach der Kochzeit den Topf vom Herd und fülle die noch heiße Marmelade in sterilisierte Einmachgläser.
- Schraube den Deckel darauf und lasse die Marmelade kopfüber etwa zehn Minuten auskühlen.
- So entsteht ein Vakuum in den Gläsern und die Marmelade ist länger haltbar.
Serviervorschläge und Verwendung
Der Jostabeeren-Fruchtaufstrich schmeckt klassisch auf frischem Brot oder Brötchen, passt aber auch hervorragend zu Joghurt, Quark oder als fruchtige Schicht im Schichtdessert. Die Kombination aus Johannisbeeren und Jostabeeren erschafft einen ganz neuen Geschmack.
Dekorative Gläser und Geschenkideen
Wer auch so gerne dekoriert wie ich, kann die Gläschen natürlich auch noch je nach Geschmack verzieren. Ich habe drei verschiedene Gläser-Arten verwendet: die klassischen Weckgläser, alte Confi-Gläser mit neutralen, bunten Deckeln und alte Einmachgläser (aufpassen, dass diese nicht nach etwas anderem riechen!). Zunächst habe ich individuelle Etiketten designt, bedruck und aufgeklebt. Dafür gibt es zurzeit auch noch sehr viele andere kreative Möglichkeiten zum Kaufen. Zum Beispiel schwarze Klebeetiketten, die sich dann mit einem Kreidestift anschreiben lassen… Die Weckgläser sind an sich schon schön und benötigen keine grosse Verziereung.
Lesen Sie auch: Jostabeerenkuchen - Schritt für Schritt
Nun kommen wir aber zu den problematischeren Fällen. Nämlich die alten Einmachgläser mit eher unvorteilhaften Motiven auf den Deckeln. Diese bemale ich also kurzerhand mit weisser Acrylfarbe, da diese am besten haftet. Nach dem Trocknen beklebe ich den Rand mit einem rot-weiss karierten Stoff-Klebeband und beschrifte die Deckel noch mit schwarzem Stift. Auch diese Stoffklebebänder gibt es momentan in den verschiedensten Varianten in allen Bastelgeschäften und im DEPOT zu kaufen. Die alten Configläser mit den schöneren Deckeln verziere ich noch einwenig, indem ich eine kleine Bordüre um den Rand klebe.
Nährwert-Hinweis und Portionierung
Nährwerte pro Portion Berechnung der Nährwertangaben Durchschnittliche Schätzung für eine Portion, basierend auf den Zutaten dieses Rezepts. Mit Unterstützung von KI berechnet. Durchschnittliche Bewertung: 4,6 von 5 Sternen von 5 Sternen(29 Bewertungen).
Rezeptvarianten aus dem Garten
Es ist schon wieder Erntezeit für viele Beerenarten, wie zum Beispiel die Jostabeere. Ich bin ein grosser Fan dieser Früchte und mag daher auch Marmeladen, die daraus gemacht sind, besonders gerne. Mit grossem Glück durfte ich dieses Jahr frische Jostabeeren, eine Kreuzung aus Johannisbeeren und Stachelbeeren, direkt vom Strauch zupfen und danach umgehend zu Marmelade verarbeiten.
Tabellarische Übersicht: Basisrezept mit Rotwein
| Zutat | Menge | Hinweis |
|---|---|---|
| Beeren (inkl. Jostabeeren) | 750 g | Die Früchte putzen, falls notwendig etwas zerkleinern und abwiegen. |
| Rotwein | 250 ml | Trockener Rotwein passt besonders gut. |
| Gelierzucker | 500 g (2:1) | Mit dem Rotwein, dem Zimt (wenn gewünscht) und dem Gelierzucker mischen. |
| Zimt | 1 EL | 2 Msp. Zimtpulver als feine Alternative. |
Häufige Fragen kurz beantwortet
- Ob dein Gelierzucker vegan ist, kannst du meistens auf der Packung nachlesen.
- Alternativ kannst du auch das vegane Bindemittel Agar Agar verwenden.
- Lass die Beerenmischung anschließend etwa drei bis fünf Minuten unter Rühren sprudelnd kochen.
- Danach noch mal kurz aufkochen lassen und sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen, verschließen, umdrehen und ca. 5.
Schon probiert? Unsere Partner haben uns ihre besten Rezepte verraten. Jetzt nachmachen und genießen.
Lesen Sie auch: Jostabeeren-Marmelade selber machen
tags: #Jostabeeren #Marmelade #mit #Rotwein #Rezept
