Jostabeeren Bananen Marmelade Rezept: Fruchtig, süß und vielseitig
Die Jostabeere ist eine faszinierende Kreuzung aus der Schwarzen Johannisbeere und der Stachelbeere, entstanden um 1920. Ihr Name leitet sich von den Silben „Jo“ aus Johannisbeere und „Sta“ aus Stachelbeere ab. Die dunkel-violetten Früchte sind ab Juli reif und bieten sowohl mildere Süße als auch eine pikante Note, mit weniger und kleineren Kernchen. Da der Strauch keine Stacheln besitzt, wird die Ernte vereinfacht. Dank ihres hohen Pektingehaltes eignen sich Jostabeeren hervorragend für Marmelade, Gelee sowie viele andere Leckereien, wie Muffins, Smoothies oder Shakes. Besonders in Kombination mit Bananen ergibt sich aus den Jostabeeren eine köstliche Marmelade, die nicht nur am Frühstückstisch begeistert.
Die Besonderheit der Jostabeere
Jostabeeren erinnern geschmacklich an Schwarze Johannisbeeren, sind allerdings etwas süßer. Die Früchte enthalten viel Vitamin C und werden oft als Superfood bezeichnet. Im Garten wachsen die Sträucher groß und geben in guten Jahren eine reichliche Ernte. Besonders beliebt ist die Jostabeere, da sie aromatisch - pikant und saftreich ist, aber nicht so herb wie die schwarze Johannisbeere. Außerdem lieben die Amseln die süßen Früchte ebenfalls.
Ernte und Verarbeitung
Jostabeeren wachsen fest am Strauch, bei der Ernte sollte man vorsichtig sein, um sie nicht zu beschädigen. Entfernen Sie die Stängel von den Beeren, waschen Sie diese gründlich und wiegen Sie nach dem Abtropfen die benötigte Menge ab. Dank hilfreicher Sehhilfen wie der Ledereinschlaglupe classic von Eschenbach Optik können Sie den kleinen Strunk der Jostabeeren gut erkennen und den Reifegrad prüfen. Nach der Ernte können die Beeren zu Marmelade, Muffins, Smoothies oder einem cremigen Shake verarbeitet werden.
Jostabeerenmark - Basis für viele Rezepte
Für einige Rezepte wird frisches Jostabeerenmark benötigt. Dieses wird wie folgt zubereitet: 1000 g Jostabeeren in einem großen Topf mit 4 EL Wasser sehr langsam erhitzen und köcheln, bis alle Beeren aufgeplatzt sind. Dann etwas abkühlen lassen und durch eine Flotte Lotte oder ein Passiersieb passieren. Die Menge ergibt etwa 600 g Fruchtmark. Einen Teil benötigt man für den Kuchen oder Marmelade, den Rest kann man mit etwas Zucker verrühren und in Portionen einfrieren.
Jostabeeren Bananen Marmelade Rezept
Lieblich und fruchtig, zart rosa und sommerlich lecker, begeistert dieses Marmeladenrezept mit einer Durchschnittsbewertung von 4,5 von 5 Sternen bei 80 Bewertungen. Es eignet sich nicht nur zum Verfeinern von süßen und herzhaften Speisen, sondern ist auch schnell und einfach zubereitet.
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Zutaten
- 500 g Jostabeeren (geputzt gewogen, ohne Rispen)
- 140 g Bananenfruchtfleisch (1 große oder 1,5 kleine, reife Bananen ohne Schale)
- 320 g Gelierzucker 2:1
- 4 EL Kokossirup (optional, für die sommerliche Note)
- Saft einer Zitrone
- Rum nach Geschmack (optional)
- Sterile Marmeladengläser
Zubereitung Schritt für Schritt
- Die Beeren werden gewaschen und in der Küchenmaschine oder mit dem Pürierstab stark zerkleinert. Danach den Brei noch durch die Flotte Lotte geben, um die Kerne zu entfernen.
- Die Bananen werden geschält und sorgfältig mit einer Gabel zerdrückt oder püriert, je nach Vorliebe.
- Früchte mischen und Zitronensaft dazu geben. Mit Gelierzucker nach Packungsanweisung vermengen.
- Die Masse zum Kochen bringen, dabei ständig rühren. Kurz vorm Sieden den Rum zugeben.
- Sobald die Masse anfängt zu blubbern, 3-5 Minuten sprudelnd kochen lassen und weiter rühren.
- Optional: Mit Kokossirup abschmecken, für das Extra an Sommergefühl.
- Die Marmelade in sterile Gläser abfüllen, einige Minuten auf dem Kopf stehend lagern, dann umdrehen und auskühlen lassen.
Serviervorschläge und Verwendung
Der Jostabeeren-Fruchtaufstrich schmeckt klassisch auf frischem Brot oder Brötchen, passt hervorragend zu Joghurt, Quark oder als fruchtige Schicht im Schichtdessert. Die Marmelade überzeugt durch die feinherbe Note der Johannisbeere in Verbindung mit der milden Süße der Stachelbeere und Banane. Aufgrund ihres hohen Pektingehaltes geliert die Marmelade sehr gut und erhält eine wunderschöne tiefrote Farbe.
Nährwerte pro Portion
| Nährwert | Menge |
|---|---|
| Portionsgröße | ca. 30 g Marmelade |
| Kalorien | ca. 59 kcal |
| Kohlenhydrate | 13 g |
| Zucker | 12 g |
| Ballaststoffe | 1 g |
| Vitamin C | ca. 8 mg |
Weitere Rezepte mit Jostabeeren
- Jostabeeren-Schokoladekuchen:
Ersetzen Sie die Eier durch eine Banane für einen veganen Kuchen. Für die Glasur einfach Jostabeerenmark mit Staubzucker und Zitronensaft verrühren. - Jostabeeren-Wassermelonenshake:
Fruchtmark, Wassermelone, Kokosmilch und Honig im Blender cremig pürieren - ein erfrischender Genuss! Dazu passen selbstgedörrte Jostabeeren-Cookies ideal. - Jostabeerengelee mit Thymian:
Eine Kombination aus Jostabeeren, frischem Thymian, Ingwer und Vodka. 900 ml Saft mit Gelierzucker aufkochen, mit gehacktem Thymian verfeinern und in Gläser füllen. - Jostabeeren-Muffins:
Stiele und Blätter entfernen, Jostabeeren waschen, abtropfen lassen und zu Muffins verarbeiten. Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben. - Jostabeeren-Smoothie:
Beeren mit Limettensaft, Joghurt und Süßungsmittel pürieren - ein gesunder Sommerdrink.
Tipps zum Marmeladeeinmachen
Verwenden Sie sterile Marmeladengläser, die Sie bei 130 Grad im Backofen erhitzen. Die heiße Masse nach dem Kochen sofort in die Gläser füllen, einige Minuten auf dem Kopf stehend lagern, dann umdrehen und auskühlen lassen. Die Marmelade ist mehrere Monate haltbar und eignet sich perfekt zum Verschenken.
Vorteile der Jostabeeren Bananen Marmelade
- Fruchtbetont und nicht zu süß dank Gelierzucker 2:1
- Gesunde, natürliche Zutaten mit hohem Vitamin-C-Gehalt
- Vielseitige Verwendung: Brot, Brötchen, Joghurt, Quark, Desserts
- Einfache Zubereitung und lange Haltbarkeit
- Perfekt zum Verschenken und für den Sommer
Fazit: Ein Glücksmoment für den Sommer
Bananen machen glücklich, bringen aber auch Süße und Cremigkeit in die Marmelade. Die Kombination aus Jostabeeren und Banane bietet das richtige Extra an Sommergefühl mit süß-säuerlichem Aroma. Ob am Frühstückstisch oder als Geschenk - diese Marmelade sorgt garantiert für einen fruchtigen Glücksmoment!
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