Josta Marmelade Rezept mit Johannisbeeren – Fruchtiger Brotaufstrich aus dem eigenen Garten
Die säuerliche Jostabeere bringt Abwechslung in deine Küche und verleiht Marmeladen und Aufstrichen eine ganz eigene Note. Jostabeeren sind eine Kreuzung aus Schwarzer Johannisbeere und Stachelbeere und verbinden die feinherbe Note der Johannisbeere mit der milden Süße der Stachelbeere. Wer Beerenaromen liebt, wird diese Marmelade feiern: Die Kombination aus Johannisbeeren und Jostabeeren erschafft einen ganz neuen, fruchtigen Geschmack.
Marmeladen sind eine tolle Möglichkeit, Früchte zu konservieren und den Sommer zu bewahren. Gerade selbst angebaut und frisch verarbeitet schmecken Beeren besonders intensiv.
Was ist eine Jostabeere und wie schmeckt sie?
Jostabeeren sind, wie schon erwähnt, eine Kreuzung aus Schwarzer Johannisbeere und Stachelbeere. Für viele ist die Jostabeere deshalb eine echte Überraschung im Geschmack: aromatisch, leicht säuerlich und dabei angenehm süß. Mit grossem Glück durfte ich dieses Jahr frische Jostabeeren, eine Kreuzung aus Johannisbeeren und Stachelbeeren, direkt vom Strauch zupfen und danach umgehend zu Marmelade verarbeiten. Du kannst sie selbst im Garten anpflanzen und dann vielseitig in der Küche verwenden.
Besonders im Spätsommer ist schon wieder Erntezeit für viele Beerenarten, wie zum Beispiel die Jostabeere. Die Beeren sind sehr robust und unkompliziert im Anbau, deswegen finden sie sich in zahlreichen heimischen Gärten.
Zutaten für Josta Marmelade
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Jostabeeren | 500-1000 g |
| Johannisbeeren (rot oder schwarz) | 400-600 g |
| Gelierzucker (2:1 oder 3:1) | 500-800 g |
| Vanillezucker | 1-2 Päckchen (optional) |
| Zitronensaft | nach Geschmack |
| Vanillearoma oder Vanilleschote | optional |
Du kannst das Grundrezept nach Belieben abwandeln und zum Beispiel auch Himbeeren, Stachelbeeren oder weitere Beeren mitverwenden. Durch die Menge an Honig und Zitronensaft kannst du selbst entscheiden, wie süß und wie sauer deine Marmelade werden soll.
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Zubereitung der Josta-Johannisbeer-Marmelade Schritt für Schritt
- Beeren vorbereiten: Beeren von den Stielen befreien, waschen und gut abtropfen lassen.
- Mit dem Zucker mischen: Die Früchte zusammen mit dem Gelierzucker in einen großen Topf geben. Für besondere Vanillenote kannst du Vanillezucker oder das Mark einer Vanilleschote hinzufügen. Den Zucker mit den Früchten mischen und ca. 2 Stunden ziehen lassen, damit viel Fruchtsaft austritt.
- Früchte zerkleinern: Die Beeren in einen großen Topf geben und mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken oder mit dem Pürierstab pürieren, bis eine gleichmäßige Masse entstanden ist. Schalte das Gerät am besten auf eine niedrige Stufe, da die Beeren sonst deine ganze Küche vollspritzen.
- Aufkochen: Lass die Beeren langsam aufkochen und die Mischung anschließend etwa drei bis fünf Minuten unter Rühren sprudelnd kochen. Nach Packungsanweisung (meistens 3-4 Minuten) kochen. Wer mag, gibt danach noch etwas Vanillearoma oder Zimt hinzu.
- Durch die Flotte Lotte drehen: Nun werden sie durch die "Flotte Lotte" oder ein Sieb gedrückt, damit die Kerne entfernt werden.
- Gelierprobe: Mache eine Gelierprobe: Etwas Marmelade auf einen kleinen Teller geben und schauen, ob die Masse geliert.
- Marmelade abfüllen: Die noch heiße Marmelade in steriliserte Einmachgläser oder Marmeladengläser füllen. Schraube den Deckel darauf und lasse die Marmelade kopfüber etwa fünf bis zehn Minuten auskühlen, damit ein Vakuum entsteht und die Marmelade länger haltbar bleibt.
Tipps zu Gelierzucker & Alternativen
Gelierzucker ist in der Regel vegan. Als Geliermittel wird meistens Pektin eingesetzt, das aus Äpfeln gewonnen wird. Aus Kostengründen wird jedoch teilweise Gelatine verwendet. Diese wird aus tierischen Eiweißen gewonnen und ist somit nicht für Vegetarier:innen und Veganer:innen geeignet. Ob dein Gelierzucker vegan ist, kannst du meistens auf der Packung nachlesen. Alternativ kannst du auch das vegane Bindemittel Agar Agar verwenden. Dann musst du aber zusätzlichen Zucker zum Süßen der Marmelade beifügen.
Für alle, die es nicht zu süß mögen: Durch das Verhältnis 2:1 von Beeren zu Gelierzucker kommt der natürliche Geschmack der Beeren sehr schön zur Geltung, die Süße tritt angenehm in den Hintergrund.
Serviervorschläge und Verwendung
Der Jostabeeren-Fruchtaufstrich schmeckt klassisch auf frischem Brot oder Brötchen, passt aber auch hervorragend zu Joghurt, Quark oder als fruchtige Schicht im Schichtdessert. Auch als Füllung für Torten, Plundergebäck oder als Beilage zu Waffeln sorgt diese Marmelade für neue Genussmomente.
Jostabeermarmelade richtig aufbewahren und verschenken
Die Marmelade wird traditionell in vorbereitete (sterilisierte) Gläser gefüllt, auf den Kopf gestellt und so 5-10 Minuten belassen. Wer auch so gerne dekoriert wie ich, kann die Gläschen natürlich auch noch je nach Geschmack verzieren. Ich habe drei verschiedene Gläser-Arten verwendet: die klassischen Weckgläser, alte Confi-Gläser mit neutralen, bunten Deckeln und alte Einmachgläser (aufpassen, dass diese nicht nach etwas anderem riechen!). Zunächst habe ich individuelle Etiketten designt, bedruckt und aufgeklebt. Dafür gibt es zurzeit auch noch sehr viele andere kreative Möglichkeiten zum Kaufen. Zum Beispiel schwarze Klebeetiketten, die sich dann mit einem Kreidestift beschriften lassen.
Die Weckgläser sind an sich schon schön und benötigen keine große Verzierung. Nun kommen wir aber zu den problematischeren Fällen: nämlich die alten Einmachgläser mit eher unvorteilhaften Motiven auf den Deckeln. Diese bemale ich also kurzerhand mit weißer Acrylfarbe, da diese am besten haftet. Nach dem Trocknen beklebe ich den Rand mit einem rot-weiß karierten Stoff-Klebeband und beschrifte die Deckel noch mit schwarzem Stift. Auch diese Stoffklebebänder gibt es momentan in den verschiedensten Varianten in allen Bastelgeschäften und im DEPOT zu kaufen.
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Weitere Variationsideen und Rezepte
Josta und Johannisbeer-Marmelade lässt sich wunderbar abwandeln. Wer mag, fügt beim Kochen etwas Zitronensaft oder Orangenabrieb hinzu, um die Frische zu unterstreichen. Wer es ganz besonders mag, gibt fein gehackte Schokolade für ein raffiniertes Aroma oder experimentiert mit Gewürzen wie Zimt.
Probiere auch Marmelade aus Himbeeren, Erdbeeren, Stachelbeeren, Heidelbeeren oder als Mehrfrucht-Marmelade. Weitere Rezepte: Erdbeer-Stachelbeere, Punschmarmelade, Waldfruchtmarmelade, Himbeer-Marmelade oder Apfel-Orangen-Marmelade.
FAQ Josta-Johannisbeer-Marmelade
- Wie lange hält sich selbstgemachte Marmelade? - Korrekt abgefüllt und verschlossen mehrere Monate bis zu einem Jahr.
- Kann ich die Marmelade auch ohne Kerne herstellen? - Ja, indem du die Fruchtmasse durch ein Sieb oder die Flotte Lotte streichst.
- Mit welchen weiteren Beeren kann ich kombinieren? - Himbeeren, Heidelbeeren, Stachelbeeren und Brombeeren eignen sich ausgezeichnet.
- Wie kann ich den Fruchtaufstrich vegan herstellen? - Achte auf veganen Gelierzucker oder verwende Agar Agar als Geliermittel.
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