Eingefrorene Croissants richtig auftauen und aufbacken
Du möchtest immer leckere Croissants griffbereit haben? Ich habe die Lösung: sie einfrieren! Ob du nun selbstgemachte Croissants in großer Menge vorbereitest oder dir welche aus einer guten Bäckerei mitbringst - sie lassen sich super einfrieren! In diesem Artikel gebe ich dir alle meine Tipps, sie richtig einzufrieren.
Warum einfrieren?
Wenn ich Croissants selbst mache, sind sie so lecker… aber auch ziemlich aufwendig, deshalb bereite ich immer eine größere Menge zu. Ein Teil kommt direkt nach dem Formen in den Gefrierschrank. Dann muss ich sie nur noch gehen lassen und backen, wann immer ich Lust habe. Am einfachsten ist es, fertig gebackene Croissants einzufrieren, egal ob selbst gemacht oder vom Bäcker.
Vorbereitung vor dem Einfrieren
Lass die Croissants vollständig abkühlen. Wenn du sie noch warm einfrierst, entsteht Kondenswasser und sie werden später weniger fluffig und knusprig. Friere sie so schnell wie möglich nach dem Einkauf ein, am besten noch am selben Tag für maximale Frische. So kannst du sie bis zu 2 Monate lang aufbewahren.
Methoden: roh einfrieren vs. gebacken einfrieren
Croissants vor dem Backen einzufrieren ist ideal, wenn du sie selbst machst. So kannst du sie bei Bedarf frisch backen und sie bleiben außen knusprig und innen saftig. Folge dem Rezept, bis die Croissants geformt werden. Statt sie jetzt gehen zu lassen, leg sie auf ein Backblech oder in einen Gefrierbeutel, ohne dass sie sich berühren. Lass sie zwei Stunden gefrieren. Dann müssen sie ein zweites Mal gehen, bevor sie gebacken werden.
Am einfachsten ist es, fertig gebackene Croissants einzufrieren, egal ob selbst gemacht oder vom Bäcker. Das mache ich jedes Mal, wenn ich aus Frankreich zurückkomme. Denn dort, wo ich lebe, ist es nicht so einfach, gute Croissants zu finden.
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Richtiges Verpacken
Legen Sie die Croissants hierfür einfach in einen Behälter, der zum Eingefrieren geeignet ist. Stellen Sie diesen dann in den Gefrierschrank. Wickle sie in Frischhaltefolie ein, bevor du sie in einen luftdichten Beutel gibst. Wichtig ist die Sicherstellung der Einhaltung der Tiefkühlkette vom Hersteller bis zum Verbraucher. Einmal aufgetaute Ware sollte nicht wieder eingefroren werden, da dies die Qualität beeinträchtigen kann.
Aufbewahrungsdauer und Gefrierbrand
Wie lange kann man Croissants im Gefrierschrank aufbewahren? Idealerweise nicht mehr als 2 Monate. Es ist wichtig, dass Gefriergut nicht zu lange aufbewahrt wird, damit Konsistenz und Geschmack erhalten bleiben. Gefrierbrand sind diese kleinen weißen vereisten Stellen, die entstehen, wenn ein Produkt schlecht verpackt oder zu lange gelagert wurde. Das ist nicht gefährlich, solange es noch nicht zu viele Stellen gibt, aber Geschmack und Textur können leiden. Mein Tipp: Schneide die betroffene Stelle einfach ab und backe die Croissants im Ofen auf.
Auftauen: meine bevorzugte Methode
Option 1 (mein Favorit): Nimm die Croissants aus dem Gefrierfach und lass sie 30 Minuten bis 1 Stunde bei Raumtemperatur auftauen. Dann backe sie 5 Minuten bei 160 °C im Ofen auf. So schmecken sie meiner Meinung nach am besten!
Schnell Variante: direkt gefroren backen
Option 2 (wenn’s schnell gehen muss): Gib sie direkt tiefgefroren in den Backofen oder in die Heißluftfritteuse bei 160 °C für 10-15 Minuten. Croissants können auch direkt im Backofen aufgewärmt werden, ohne sie zuerst aufzutauen, aber du musst sie dann länger backen.
Backgeräte: Ofen, Heißluftfritteuse, Toaster - Vor- und Nachteile
Die Croissants in der Heißluftfritteuse werden außen knusprig und innen zart. Im Gegensatz zum heimischen Ofen, der die Croissants manchmal ruiniert, werden sie in der Heißluftfritteuse immer kompakt und perfekt. Ihr könnt mehrere Croissants gleichzeitig in der Heißluftfritteuse backen oder auch nur eins. Wie ihr sehen werdet, wird es ohne Vorheizen noch schneller als im Ofen, was Verschwendung und vor allem den Energieverbrauch vermeidet.
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Du kannst ein bereits gebackenes Croissant im Backofen oder Toaster aufwärmen. Schalte ihn auf 200 °C und heize ihn vor. Erwärme das Croissant etwa fünf Minuten, damit es warm und leicht getoastet ist. Schneide das Croissant mit einem Buttermesser vorsichtig der Länge nach durch. Schiebe vorsichtig die Hälften des Croissants in je einen Schlitz des Toasters. Gehe auch hier langsam vor.
Backtemperatur und -zeit: Empfehlungen
Die Dauer und Temperatur der Backprogramme sind optimiert für eine spezielle Blechbelegung. Den Ofen auf 170-180 Grad vorheizen. Gefrorene Croissants in den Ofen geben und 20-25 Minuten backen. Die Backzeit kann je nach Ofen variieren. Die Backzeit des Herstellers hat oberste Priorität. Der Temperaturverlauf sollte je nach Ofentyp und Backverhalten angepasst und eingestellt werden.
Wichtige Hinweise für ein optimales Ergebnis
- Blechbelegung: Die Produkte sollten mit gleichmäßigem Abstand auf dem Blech gebacken werden, damit die Hitze im Ofen das Produkt von allen Seiten erreicht. Zu dichte Blechbelegung vermeiden!
- Backtemperatur: Vor dem Bestücken des Backofens sollte die vorgegebene Backtemperatur erreicht sein. Um ein Abfallen der Backtemperatur gering zu halten, sollten die Backbleche möglichst zügig in den Ofen geschoben werden.
- Dampf: Beim Backen von Blätterteig sollte kein Dampf zugegeben werden, denn mit Dampf wird die wichtige Trennschicht aus Fett zerstört. Eine Ausnahme sind dabei Laugencroissants. Laugengebäck generell ohne Dampf backen.
- Backpapier: Vor dem Bestücken der Backbleche sollte immer ein Backtrennpapier oder eine Backtrennfolie auf das Blech gelegt werden.
Probleme beim Aufbacken und ihre Lösungen
| Problem | Gegenmaßnahme |
|---|---|
| Croissant wird nicht richtig braun | Ofen vorheizen; Backzeit verlängern |
| Croissant ist innen noch teigig | Backzeit verlängern; Temperatur senken |
| Croissant ist zu trocken | Backzeit verkürzen; auf ausreichende Krustenbildung achten |
| Plunder tauen zu lange an | Die Produkte sollten nach der angegebenen Zeit angetaut werden. Werden die Plunder zu lange angetaut, tauen Teig und Füllung zu stark auf. |
| Dampfzugabe bei Blätterteig | Beim Backen von Blätterteig sollte kein Dampf zugegeben werden, denn mit Dampf wird die wichtige Trennschicht aus Fett zerstört. |
Tipps für die Praxis und Planung (z. B. Muttertag-Frühstück)
Ich würde gerne zu Muttertag diese Sachen backen. Also einmal Croissants, Franzbrötchen, Vollkornbrötchen und ein Golden Toast. Meine Frage ist nun, ob ich diese Teile alle vorbereiten kann. Also ob man es einfrieren kann und zu welchem Zeitpunkt am besten, sodass ich Sonntag morgen nur noch auftauen müsste (so ist meine Hoffnung)! Sollte man alles fertig backen und dann einfrieren? oder vor dem backen?
Bei dem Brot hab ich mir gerade überlegt, dass ich das Samstag schon alles vorbereite und über Nacht dann gehen lasse, sodass ich es am Sonntag nur noch backen muss. Croissants würde ich wegen des hohen Fettanteils nicht unbedingt einfrieren (nach dem auftauen sind sie nicht mehr so luftig), bei allen anderen Sachen geht das problemlos. Also den Teig für die Croissants und Franzbrötchen hab ich schon angesetzt und die ruhen jetzt beide so vor sich hin. Die Brötchen und das Brot wollte ich Samstag Abend ansetzen und dann kühl gehen lassen - bis in die Nacht rein. Die dann nochmal kneten und dann formen. Bis zum Morgen nochmal gehen lassen und dann früh backen.
Mein Rat: Für beste Qualität Croissants am besten roh einfrieren (nach dem Formen, vor dem Gehen) oder fertig gebacken einfrieren und frisch auftauen/aufsbacken. Beim Brot kannst du den Teig über Nacht kühl gehen lassen und am Morgen backen. Beim Golden Toast kannst du das fertige Brot bereits gebacken in Scheiben schneiden und eingefrieren; zum Aufbacken den Ofen auf ca. 100 °C stellen und die gefrosteten Scheiben in den Ofen geben und gelegentlich prüfen.
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Kreative Rezeptideen mit Aufback-Croissants
Aufback-Croissants sind nicht nur pur ein Genuss, sondern lassen sich auch vielseitig verarbeiten und in kreative Rezepte integrieren.
1. Croffle: Die Waffel-Croissant-Fusion
Croissants aus dem Waffeleisen sind im Handumdrehen gemacht, da der Teig nur wenige Minuten im Waffeleisen benötigt. Den Croissant-Teig wie üblich zu Croissants aufrollen. Zucker und Vanillezucker miteinander vermengen. Die Croissants erst in der Vanillezucker-Mischung wälzen, anschließend in einem leicht eingefetteten Waffeleisen backen, bis sie außen goldbraun sind.
2. Cruffins: Croissant-Muffins
Für die Croissant-Muffins benötigst du ein Muffinblech. Den Croissant-Teig ausrollen und die einzelnen Dreiecke auf der Arbeitsfläche verteilen. Jeweils 1 TL Biscoffcreme auf den Teig streichen. Die Teigrolle längs vierteln. Jeden Teigstrang jeweils zu einer Schnecke zusammenrollen und in die Mulden des Muffinbleches legen. Ebenfalls 20 Minuten bei 180 °C Umluft backen.
3. Croissant-Brot
Für ein Croissant-Brot werden die kleinen Croissant Teiglinge dicht nebeneinander in einer Kastenform gebacken. Den Croissant-Teig ausrollen und die einzelnen Dreiecke auf der Arbeitsfläche verteilen. Jeweils mit Zimt & Zucker bestreuen und anschließend aufrollen. Die Croissants senkrecht in eine Kastenform stellen. Backen, bis das Brot goldbraun ist.
4. Herzhafte Croissants
Die holzigen Enden des Spargels abbrechen. Den Rest jeweils halbieren und mit Öl und Gewürzen marinieren. Den Croissant-Teig ausrollen und mit Spargel und Camembert belegen. Aufrollen und backen, bis die Croissants goldbraun sind.
5. Laugencroissants
Die braune, salzige Oberfläche von Laugenstangen, Brezeln und Co. wird durch ein kurzes Bad in Natronlauge erreicht. Das Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und vorsichtig das Natron hinzufügen. Nun die Teigdreiecke nach und nach für jeweils fünf Sekunden in das Natronwasser tauchen. Backen, bis die Laugencroissants die gewünschte Bräune erreicht haben. Laugengebäck ohne Dampf backen.
Tiefkühl-Croissants im professionellen Umfeld
Auch in Bäckereien, Cafés und Restaurants sind Tiefkühl-Croissants eine beliebte Option, um schnell und unkompliziert frische Backwaren anbieten zu können. Hierbei ist es besonders wichtig, auf die Qualität der Produkte und die Einhaltung der Backanleitungen zu achten. Bei der Erstbestellung werden die Produktdatenblätter mit ausgeliefert.
Tipps für euch: Überprüft immer die Verpackungsanweisungen, um zu verstehen, ob es sich um Croissants handelt, die außerhalb des Gefrierschranks gelassen oder direkt gefroren gebacken werden sollen. Ihr könnt mehrere Croissants gleichzeitig in der Heißluftfritteuse backen oder auch nur eins. Es ist notwendig, die gefrorenen oder aufgetauten Croissants direkt im Korb der Heißluftfritteuse zu backen, ohne Backformen oder Backpapier.
Zusätzliche praktische Hinweise
- Wenn nur noch wenige Minuten übrig sind, überprüft den Gargrad: Sie sollten nicht anbrennen.
- Öffnet die Heißluftfritteuse nicht während des Backens, da dies die Aufgehzeit unterbrechen könnte.
- Wenn ihr 20 Croissants gleichzeitig backen müsst, ist es selbstverständlich, den Ofen zu bevorzugen.
- Ihr könnt perforiertes Backpapier verwenden (wichtig: sonst zirkuliert die Luft nicht darunter und darüber).
- Ein BBQ-Gitter im Korb der Heißluftfritteuse schützt die Antihaftbeschichtung und ermöglicht gleichmäßiges Garen.
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