Zubereitung und Geschichte von Johannisbeeren mit Milch und Zucker
Johannisbeeren mit Milch und Zucker sind eine traditionsreiche, vitaminreiche Erfrischung, die sich schnell und einfach zubereiten lässt und vor allem im Sommer für einen ganz besonderen Genuss sorgt. Ab Ende Juni haben Johannisbeeren wieder Saison und verwöhnen uns mit ihrem erfrischenden Aroma.
Der Name der Johannisbeere verrät bereits den Beginn der Johannisbeersaison. Denn die Saison der erbsengroßen Beeren beginnt mit dem Johannistag, am 24. Juni und endet im August/September. Johannisbeeren wachsen an mehrjährigen Sträuchern und sind an den Ästen traubenartig angeordnet. Geerntet werden die Beeren durch ihr traubenförmiges Wachstum per Hand. Die küchenfertigen Johannisbeeren auf zwei Gläser verteilen und zuckern. Die Milch mit der gemahlenen Vanille verrühren und in die Gläser aufteilen.
Johannisbeer-Sorten und ihre Eigenschaften
Die roten Johannisbeeren sind eher säuerlich und eignen sich besonders gut für süße Desserts und Kuchen. Weiße Johannisbeeren sind zudem sehr aromatisch und nicht so sauer wie ihre roten Artgenossen und deswegen auch pur ein Genuss. Schwarze Johannisbeeren ähneln äußerlich den Heidelbeeren und sind etwas größer als die anderen Johannisbeeren. Sie sind kräftig und herb im Geschmack und haben ein mild-säuerliches Aroma - dadurch kann man sie auch gut pur essen.
Johannisbeeren und Vitamine
Johannisbeeren sind wie alle Beeren reich an Vitamin C. Vor allem die schwarzen Johannisbeeren sind wahre Vitaminbomben, schon 35-40 Beeren reichen aus, um den Tagesbedarf an Vitamin C zu decken. Außerdem enthalten sie sekundäre Pflanzenstoffe, was man an der roten und blau-violetten Farbe erkennt. Diese wirken antioxidativ und gefäßschützend. Des Weiteren sind Johannisbeeren reich an Eisen, Magnesium, Kalium und Ballaststoffen.
Johannisbeeren kaufen und lagern
Reife Johannisbeeren sollten, je nach Sorte, eine intensiv rote oder blau-violette Farbe haben. Ähnlich wie andere Beeren sind auch Johannisbeeren relativ empfindlich und nur kurz haltbar. Die Beeren sollten locker in der Schale liegen, unbeschädigt und gleichmäßig in der Farbe sein. Druckstellen können schnell dazu führen, dass die Beeren verderben.
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Im Kühlschrank halten sie sich ca. 2-3 Tage. Lege die Trauben am besten nebeneinander. Wasche und löse die Beeren erst kurz vor der Zubereitung, damit sie am längsten frisch bleiben. Die Johannisbeeren können im Ganzen (nach Belieben auch gezuckert) eingefroren werden.
Johannisbeeren waschen und entstielen
Die Johannisbeer-Traube nur kurz abbrausen und danach abtropfen lassen. Erst danach werden die einzelnen Beeren von der Rispe entfernt. So wird verhindert, dass Wasser in die Beere eindringt und sich so Aroma und Haltbarkeit verschlechtern. Zum Entfernen der Beeren von der Rispe wird eine Gabel oder ein grobzackiger Kamm verwendet.
Zubereitung: Johannisbeeren mit Milch und Zucker
Diese Süßspeise begeistert durch ihre Einfachheit und Frische und ist besonders als Kindheitserinnerung und regionales Traditionsgericht beliebt. Die küchenfertigen Johannisbeeren werden auf zwei Gläser verteilt und mit Zucker bestreut. Die Milch mit der gemahlenen Vanille verrühren und in die Gläser aufteilen.
Wem die Johannisbeeren noch nicht säuerlich genug sind, gibt noch etwas Zitronenabrieb zum Sirup. Johannisbeer Milch Shake ist eine vitaminreiche Erfrischung, die sich schnell und einfach zubereiten lässt. Rote Johannisbeeren von den Rispen streifen. In einen Mixbecher füllen. Vanille Eis und kalte Milch zufügen. Cremig pürieren. Wen die kleinen Samen der Johannisbeeren im Shake stören, kann sie nach dem Pürieren durch ein Sieb streichen und erst dann mit Eis und der Milch mischen.
Rezept für Erfrischende Milch mit Johannisbeer Sirup
- 250 g rote Johannisbeeren
- 3 EL Zucker
- 4 EL Johannisbeersaft
- 100 ml Wasser
- 500 ml Milch, 1,5 % Fett
Den Zucker in einem kleinen Topf karamellisieren lassen und sobald er hellbraun ist mit dem Wasser und dem Johannisbeersaft ablöschen. Die gewaschenen und geputzten Johannisbeeren zugeben und alles ca. 15 Minuten sanft köcheln lassen. Vollständig abkühlen lassen und durch ein Sieb passieren. Gleichmäßig in Gläser oder kleine Milchflaschen verteilen und mit eiskalter Milch aufgießen.
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Deko mit gezuckerten Johannisbeeren
Dekoriere Kuchen mit gezuckerten Johannisbeeren: Dafür benötigst du kleine Johannisbeerrispen, Zucker und 2 Eiweiße. Schlag das Eiweiß leicht auf und ziehe die Johannisbeerrispe hindurch. Wende sie dann im Zucker, anschließend noch 1-2 Stunden trocknen lassen. Diese gezuckerten Johannisbeerrispen peppen Torten und Desserts optisch auf und schmecken dazu auch noch sehr lecker.
Kulinarische Vielfalt: Weitere Verwendungsmöglichkeiten
Johannisbeeren sind in der Zubereitung sehr vielfältig. Durch ihren sauren Geschmack eignen sie sich hervorragend für Süßspeisen wie Desserts, Kuchen, Torten oder Obstsalat. Sie passen gut zu süßen Früchten wie Birnen, Erdbeeren und Ananas. Auch sind sie sehr gut zur Herstellung von Gelee, Konfitüren, Sirup oder Wein geeignet. Traditionell entsaften: Wasche und entstiele die Johannisbeeren und koche sie dann in Wasser und unter Zugabe von Zucker (125 ml und 50 g Zucker pro Kilo Johannisbeeren) auf.
| Johannisbeerart | Geschmack | Verwendung |
|---|---|---|
| Rote Johannisbeere | Säuerlich | Desserts, Kuchen, Sirup |
| Weiße Johannisbeere | Aromatisch, mild | Pur, Obstsalat |
| Schwarze Johannisbeere | Herb, mild-säuerlich | Gelee, Marmelade, Wein |
Geschichtliche Hintergründe
Herr Tausendschön behauptet gerne, dass er nur so groß geworden ist, weil er als Kind einmal in ein Fass mit viel leckerer Milch gefallen ist. Da er zu diesem Zeitpunkt noch nicht schwimmen konnte, hat er die Milch kurzerhand ausgetrunken. Natürlich halte ich diese Geschichte (wie so viele andere) nicht für unbedingt glaubhaft, aber er erwidert dann gerne, dass ich ja nie in ein Fass mit Milch gefallen bin - ich bin gut 40 cm kleiner als Herr Tausendschön. Beweisaufnahme damit abgeschlossen.
Was aber in jedem Fall stimmt, ist, dass wir alle in der Familie Tausendschön sehr gerne Milch trinken. Egal ob der norddeutsche oder der süddeutsche Teil der Familie, für uns gehört ein Glas frische Milch zu jedem Frühstück und damit zu einem guten Start in den Tag dazu. Aber wir trinken Milch nicht nur zum Frühstück, sondern eben auch sehr gerne zwischendurch und sogar am Abend.
Da es, gerade auch beim Sport treiben, darauf ankommt, dass man dem Körper wieder schnell mit den richtigen Nährstoffen und mit frischer und neuer Energie versorgt, haben wir uns heute für unsere tausendschöne Erfrischende Milch mit Johannisbeersirup entschieden. Das ist ein herrlich fruchtig leckerer Durstlöscher und eben auch eine wahre Proteintankstelle. Schnell und einfach gemacht und mit wenigen Zutaten ratz fatz zusammengemischt. Dafür muss man kein Fass aufmachen, Herr Tausendschön.
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