Das ultimative Rezept für eine einfache Johannisbeertorte – Schritt für Schritt zur perfekten Sommertorte
Diese unkomplizierte Johannisbeer-Torte gelingt garantiert und schmeckt wunderbar erfrischend. Sie lässt sich sowohl mit frischen als auch mit tiefgekühlten Beerchen aller Art zubereiten. So kannst Du diese Torte das ganze Jahr über genießen und Dir ein kleines Stück Sommer auf den Teller zurückzaubern.
Johannisbeeren lassen sich wunderbar einfrieren und das ohne großen Aufwand. Die gefrorenen Beerchen lassen sich bei Bedarf einfach von den Stielen abpulen. Wenn ich gefrorene Johannisbeeren verwende, verlängert sich die Backzeit minimal. Besonders praktisch: Damit nicht alle Beeren beim Backen nach unten sinken, bestäube ich sie vor dem Backen mit etwas Mehl. Diesen Trick habe ich mir irgendwann mal in irgendeiner Backsendung abgeschaut.
Warum ist Johannisbeertorte so beliebt?
Johannisbeerkuchen - auch Träubleskuchen oder Träublestorte genannt - ist ein süß-saurer Kuchenspaß, der in der Frühsommerzeit mit Freude gebacken wird. In Schwaben heißen Johannisbeeren Träuble und die lokale Kuchenberühmtheit dazu: Träublestorte. Johannisbeerkuchen ist ein Klassiker auf dem Sommer-Kuchen-Buffet. Während einige Rezepte eine karamellisierte Baiser-Haube verwenden, wird er genauso gern als Streuselkuchen oder traditioneller Rührteigkuchen gebacken.
Die Geschichte der Johannisbeer-Torte
Die Roten Johannisbeeren sind schon lange bekannt, denn sie wurden schon im 15. Jahrhundert gezüchtet. Volkstümliche Bezeichnungen für die Johannisbeeren sind zum Beispiel Vogeltrauben oder Bocksbeere. In Österreich sind diese Beeren als Ribisel bekannt und erfreuen sich dort ebenfalls großer Beliebtheit.
Die Johannisbeeren sind reich an Vitamin C, enthalten viele Spurenelemente und Pektin und sind in der Küche vielseitig verwendbar. Das Gute ist auch, dass man sie im Gemüsefach gut und gerne eine Woche lagern und somit immer lange davon naschen kann. Der Name Johannisbeere leitet sich übrigens vom Johannistag (24. Juni) ab, denn um den Tag herum werden die ersten Sorten reif.
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Grundteig und Zubereitung - schnell und einfach
Ich war noch nie eine große Tortenbäckerin, deshalb müssen meine Kuchen und Torten immer einfach sein. Der Teig besteht aus Dinkelmehl, Zucker, Butter, Milch und natürlich guten Eiern. Backpulver sorgt für Auftrieb und Kardamom sowie Vanillezucker für ein feines Aroma. Je nachdem, was ich zur Verfügung habe, hebe ich frische oder gefrorene Johannisbeeren unter den Teig. Für dieses Rezept verwende ich simple und günstige Zutaten.
Backofen auf 170° C Umluft vorheizen. Backform mit Butter ausfetten und mit Backpapier auslegen. Butter mit Zucker, Vanillezucker und einer Prise Salz cremig schlagen. Eier und heißes Wasser dazugeben und weiterschlagen. Mehl mit Backpulver und Kardamom mischen und dazugeben. Milch hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Johannisbeeren mit Mehl bestäuben und mit einem Löffel unter den Teig heben. Den Teig in die Backform füllen und glatt streichen.
Kuchen bei 170°C Umluft zwischen 50 - 60 Minuten backen. Nach 50 Minuten Stäbchenprobe durchführen. Den Rand der Springform entfernen und Kuchen vollständig abkühlen lassen.
Tipps für perfekte Ergebnisse
- Alle Zutaten sollen zimmerwarm sein und die Butter sehr weich, aber nicht flüssig.
- Eier einzeln zugeben und gut einrühren - das macht den Teig schön luftig.
- Mehl und Backpulver nur kurz unterrühren - sonst wird der Teig zäh.
Die Füllung: Sahne & Quark für die feine Note
Für die Füllung schlage ich Sahne mit Zucker steif, wobei ich die steifgeschlagene Sahne halbiere und einen Teil mit etwas Quark vermenge. Die Quark-Sahne streiche ich auf den Kuchenboden und setze den Kuchendeckel auf die Torte. Die restliche Sahne verstreiche ich dann ganz salopp auf der Torte. Möchtest du einen klassischen Fruchtspiegel dazu, empfiehlt es sich, den Tortenguss mit Zucker und Johannisbeersaft zuzubereiten. Den Guss auf die Torte geben und nach Belieben mit frischen Johannisbeeren und Minze dekorieren.
Traditionelles Rezept: Johannisbeerkuchen nach Oma’s Art
Jetzt habe ich für das Wochenende einen saftigen Johannisbeerkuchen nach Oma‘s Rezept herausgesucht und gebacken. Das Rezept ist so richtig schön traditionell, mit Mürbeteig, reichlich saftigen Johannisbeeren und etwas Baiser. Oma wusste schon immer, was gut schmeckt und ihre Rezepte sind ein echter Genuss.
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Dieser leckere Johannisbeerkuchen ist ganz schnell gemacht. Er besteht aus einem Mürbeteig, in den die Füllung bestehend aus Eiweiß, Zucker, geriebene Mandeln und Rote Johannisbeeren, sowie weiteren Zutaten gegeben wird. Durch das Eiweiß bekommt der Kuchen so eine köstliche baiserartige Struktur.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Mehl (Typ 550) | 250 g |
| Butter | 125 g |
| Zucker | 10 g + 150 g für Baiser |
| Vanillezucker | 1 Pck. |
| Eier | 1 (Teig) + 3 Eiweiße (Baiser) |
| Mandeln (gemahlen) | 150 g |
| Johannisbeeren | 350 g (+ 100 g Deko) |
Zubereitung nach Oma’s Rezept
- Alle Zutaten mit den Händen zu einem Teig verkneten und in Frischhaltefolie geben, für 45 Minuten in den Kühlschrank legen.
- Den Boden der Springform mit Backpapier belegen und den Rand mit Butter ausfetten.
- Teig ausrollen, in die Form geben und gut andrücken.
- Eiweiß mit etwas Salz steif schlagen, Zucker einrieseln lassen, Mandeln und Johannisbeeren unterheben.
- Masse auf dem Teig verteilen, mit Puderzucker bestäuben und im vorgeheizten Ofen (175°) ca. 45 Minuten backen.
- Kuchen in der Form auskühlen lassen, auslösen, dekorieren und genießen.
Alternativen & Varianten: Blechkuchen und mehr
Wenn du ein richtig gutes Johannisbeerkuchen-Rezept suchst - eins, das immer gelingt, schön fluffig ist und nach Sommer schmeckt - dann bist du hier genau richtig. Dieser einfache Blechkuchen mit Rührteig nach einem Rezept meiner Mama ist ein echter Klassiker! Der einfache Rührteig ist nämlich ratzfatz zusammengerührt. Frische oder gefrorene Johannisbeeren und etwas Zucker kommen obendrauf - für eine feine Karamellnote - und schon geht’s ab in den Ofen.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Butter | 250 g |
| Zucker | 200 g |
| Vanillezucker | 1 Pck. |
| Eier | 5 (Gr. M) |
| Mehl | 350 g |
| Backpulver | 1 Pck. |
| Milch | 100 ml |
| Johannisbeeren | 500-600 g |
| Zucker zum Bestreuen | 2 EL |
So gelingt dir der klassische Blechkuchen:
- Frische Johannisbeeren waschen, von den Rispen streifen.
- Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz cremig rühren.
- Eier einzeln zufügen und gut einarbeiten.
- Mehl und Backpulver mischen, abwechselnd mit Milch unterrühren.
- Teig aufs Blech streichen, Beeren darübergeben, mit Zucker bestreuen.
- Bei 180°C ca. 30 Minuten goldgelb backen.
Weitere Rezeptvariationen
- Du kannst für diesen Blechkuchen auch andere frische oder TK-Früchte nehmen: Himbeeren, Blaubeeren, Stachelbeeren, Kirschen, Pflaumen, Äpfel oder Birnen eignen sich hervorragend.
- Gefrorene Früchte immer unaufgetaut verwenden, damit sie den Teig nicht verwässern.
- Sie lassen sich portionsweise hervorragend einfrieren und bei Bedarf rasch auftauen.
Spezialität: Johannisbeer-Quark-Sahne-Torte
Für eine luftige Johannisbeer-Quark-Sahne-Torte wird ein Biskuitteig und eine lockere Creme aus Quark, Schmand, Sahne und Gelatine benötigt. Der ausgekühlte Boden wird halbiert, wobei ein Teil mit der Creme und Johannisbeeren bestrichen und mit einem Fruchtspiegel bedeckt wird. Diese Tortenvariante ist besonders festlich und frisch.
Vorteile eines einfachen Johannisbeerkuchens
- Der Johannisbeerkuchen vom Blech ist schnell und unkompliziert gebacken.
- Reicht für viele Gäste und ist ideal für die große Runde.
- Das Rezept gelingt mit frischen und gefrorenen Johannisbeeren.
- Statt Johannisbeeren kannst du auch andere Früchte verwenden.
- Der Kuchen lässt sich wunderbar einfrieren - am besten portionsweise.
Hast du den Kuchen schon gebacken? Dann schreib mir gerne in die Kommentare, wie er geworden ist oder welche Früchte du ausprobiert hast. Ich freue mich immer über deine Rückmeldung!
Probiert diese köstlichen Kuchen aus und lasst euch von ihm verzaubern.
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