Einfache Rezepte: Backen mit Ei, Mehl, Zucker und Milch
Mit wenigen Grundzutaten - Eier, Mehl, Zucker und Milch - gelingen zahlreiche klassische Kuchen und einfache Desserts. Schnell gemacht, locker vom Hocker: Der Rührkuchen-Grundteig ist die Grundlage für viele Lieblingskuchen und lässt sich mit wenigen weiteren Zutaten variieren.
Wichtige Grundregeln für den Teig
Damit der Teig garantiert gelingt, sollten alle Zutaten Zimmertemperatur haben. Stelle die gekühlten Zutaten also am besten alle schon einmal raus. Grundsätzlich ja: Wenn man die Eier zu kalt zum Teig gibt, kann es passieren, dass die Fett-Zucker-Masse gerinnt. Deshalb sollte man die Eier eine halbe Stunde vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen, die Butter auch.
Wenn man eine Sandmasse zubereitet, sollte man die Eier vorher gründlich mit einem Schneebesen verrühren. Dann die gequirlten Eier nach und nach an den Teig geben - nicht alles auf einmal. Wenn man einen richtig schön fluffigen Bilderbuchkuchen aus dem Ofen holen möchte, muss man den Teig vorher gründlich rühren, also gute 10 Min. Dazu nimmt man die Küchenmaschine oder das Handrührgerät, weil dadurch genügend Luft unter Butter und Eier geschlagen wird. Zum Schluss, wenn das Mehl untergearbeitet wurde, sollte man mit dem Rühren aufhören, sonst wird der Teig zäh.
Wenn die Masse beim Rühren eine grießartige Konsistenz annimmt, waren die Eier vermutlich zu kalt. Das Problem lässt sich beheben, indem man die Teigschüssel ins Wasserbad stellt und rührt.
Rührkuchen-Grundrezept (Basis für viele Varianten)
Der klassische Rührteig besteht aus Butter, Zucker, Eiern, Mehl, eventuell Speisestärke, und Backpulver. Zucker, Vanillezucker und weiches Fett in einer Rührschüssel schaumig schlagen. In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver und Salz vermischen, anschließend zu den anderen Zutaten geben.
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Das Mehl mit dem Teigschaber oder Kochlöffel rasch, aber gründlich unter die Butter-Eier-Masse rühren. Den Rührteig in die mit Butter eingefettete und mit Mehl ausgestreute Form füllen - sie sollte nur zu zwei Drittel gefüllt sein. Den Rührkuchen in den vorgeheizten Ofen (Mitte) geben, die Temperatur auf 190° reduzieren und den Kuchen in ca. 35 Min. backen.
Dafür sollte der Backofen auf 220° vorgeheizt werden. Ein Drittel der Butter in einem Topf zerlassen. Die flüssige und die restliche Butter, Zucker, Speisestärke, Salz und Zitronenschale mit den Quirlen des Handrührgeräts oder der Küchenmaschine 2-3 Min. verrühren.
Backzeit prüfen: Trampolin- und Messerprobe
Ein paar Minuten vor Ende der Backzeit mit der Trampolinprobe prüfen, ob der Kuchen fertig gebacken ist. Dafür mit einem Finger leicht auf den Kuchen drücken. Wenn sich eine kleine Delle bildet, muss er weitergebacken werden. Ob der Kuchen wirklich fertig gebacken ist, zeigt die Messerprobe: Dafür ein Messer in der Mitte des Kuchens tief einstechen und wieder herausziehen.
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und 5-10 Min. in der Form ruhen lassen. Das ist der Grundteig für viele Lieblingskuchen.
Biskuitteig: Lockerer Boden für viele Rezepte
Für den Biskuitteig Eier mit Zucker, Vanillezucker und Salz mit dem Handrührgerät ca. 5 Minuten schaumig rühren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen, sieben und mit dem Schneebesen vorsichtig unter den Eischaum heben. Die flüssige Butter unter den Biskuitteig mischen.
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Eine kleines Blech (25 cm x 35 cm) mit Backpapier auslegen. Die Masse in die Form füllen und für ca. 20 Minuten backen. Den Biskuit kurz abkühlen lassen, dann mehrmals mit einem Zahnstocher einstechen. Dafür kannst du drei Zahnstocher auf einmal verwenden.
Milchkuchen mit Milchsirup und Karamellsoße (Rezeptbeispiel)
Für den Milchsirup Milch mit Zucker und Kondensmilch einmal aufkochen lassen. Den warmen Sirup großzügig über dem Biskuit verteilen. Den Kuchen komplett auskühlen lassen (das dauert mindestens 2 Stunden).
Für die Karamellsauce den Zucker auf mittlerer Stufe erhitzen und karamellisieren, bis er sich goldbraun färbt. Die Sahne erwärmen und vorsichtig dazugeben, für ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis sich der Zucker wieder gelöst hat. Die kalte Butter in kleinen Stücken hinzufügen und alles miteinander vermengen. Die Karamellsoße in eine flache Auflaufform geben damit sie stocken kann.
Den Milchkuchen in quadratische Stücke schneiden und mit der Karamellsoße übergießen. Der Kuchen ergibt ca. 20 Stücke.
Tipps zur Aufbewahrung
- Du kannst den Kuchen luftdicht verpackt bei Zimmertemperatur aufbewahren.
- Ohne Karamellsoße kannst du die Stücke auch luftdicht in einen Gefrierbeutel verpacken und für 3 Monate einfrieren.
- Die Karamellsoße hält sich im Kühlschrank für mindestens 2 Tage.
Mehlwahl und Variationen
Weizenmehl ist leicht verdaulich und daher sogar für Kranke oder Menschen mit einem empfindlichen Magen meistens gut bekömmlich. Dinkelmehl Type 630 und 1050 enthalten grundsätzlich mehr Schalenanteile als das am meisten verwendete Weizenmehl Type 405 oder 550. Dabei gilt: Je höher die Type-Zahl, umso höher ist auch der Schalenanteil in dem die Nährstoffe stecken.
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Der Rührkuchen gelingt auch mit Dinkelmehl (Type 630 oder 1050). Wer es noch gesünder und kräftiger im Geschmack mag, kann einen Teil des Mehls auch durch die Vollkornvariante ersetzen.
Ein paar einfache Varianten vom Rührkuchen
- Marmorkuchen: Unter die Hälfte des Teigs 30 g Kakaopulver rühren. Teigsorten in die Form schichten, mit einer Gabel marmorieren.
- Zitruskuchen: Statt Milch Schale und Saft von 2 unbehandelten Zitronen unter den Teig rühren.
- Noch warmen Kuchen mehrmals einstechen, mit dem Saft von 2-3 Orangen und 1 Zitrone beträufeln.
Praktische Hinweise
Wenn du Margarine verwenden möchtest: Einfach die gleiche Menge nehmen, die für die Butter angegeben ist. Und jetzt kommt das große Aber: Butter bringt für viele den besseren Geschmack! Übrigens schmeckt Süßrahmbutter am besten. Sauerrahmbutter und gesalzene Butter können manchem Gebäck aber durchaus interessante Geschmacksnuancen verleihen.
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Tabelle: Zutatenübersicht für Biskuit-Milchkuchen (für kleines Blech)
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Eier (Gr. M) | 6 |
| Zucker | 200 g (plus 50 g für Sirup) |
| Vanillezucker | 1 Pck. |
| Salz | 1 Prise |
| Weizenmehl (Type 405) | 220 g |
| Backpulver | ½ Pck. |
| Butter (flüssig) | 100 g |
| Milch | 450 ml |
| Gesüßte Kondensmilch | 100 g |
| Karamell: Zucker / Butter / Sahne | 250 g / 125 g / 200 g |
So bleibt dein Milchkuchen frisch
Du kannst den Kuchen luftdicht verpackt bei Zimmertemperatur aufbewahren. Ohne Karamellsoße kannst du die Stücke auch luftdicht in einen Gefrierbeutel verpacken und für 3 Monate einfrieren. Die Karamellsoße hält sich im Kühlschrank für mindestens 2 Tage.
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