Joghurt-Torte mit luftigem Biskuit: Grundrezept, Varianten und Profi-Tipps
Eine köstliche Joghurt-Torte mit frischen Beeren, Sahne und luftigem Biskuit zu kreieren, geht mit unserem schnellen Rezept ganz einfach! Sie ist ganz fluffig und leicht mit einem Biskuitboden, einer Joghurt-Creme und einer fruchtigen Ladung Himbeeren. Meinen persönlichen Geschmack trifft diese Torte genau. Sie ist der perfekte Begleiter für den Frühling und den Sommer.
Du brauchst kein Backprofi zu sein, um ein tolles Ergebnis auf der Tortenplatte präsentieren zu können. Ihr braucht lediglich eine normale Springform für die Torte. Ihr könnt nach dem Backen für einen glatten Rand Tortenrandfolie benutzen - das ist aber kein Muss.
Biskuitboden: Basis für die perfekte Joghurttorte
Für den Boden Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden einer Ø26cm Springform mit Backpapier auslegen. Eier und Zucker ca. 5 Minuten hell aufschlagen. Vanilleextrakt hinzufügen. Mehl mit Salz und Backpulver mischen, über die Eiermasse sieben, und vorsichtig unterheben. Teig in die Springform geben und ca. 20 Minuten backen. Anschließend auskühlen lassen.
Biskuit: Die Eier mit dem Zucker ausreichend lange rühren, es soll eine hellgelbe, fluffige Masse entstehen in diese du dann langsam, esslöffelweise das gesiebte Mehl unterhebst. Damit der Biskuit nicht zusammenfällt Bei einem Biskuit sind zwei Dinge essentiell wichtig: Die Eier müssen sehr lange geschlagen werden, damit sie voluminös und dickflüssiger werden, die Masse verdoppelt sich oft dabei. Ganz wichtig ist es außerdem die trockenen Zutaten ganz vorsichtig mit einem Teigspatel unterzuheben.
Im ersten Schritt für den Teig die Eier trennen. Eiweiß mit Salz zu Schnee schlagen. Eigelb mit 3 EL Wasser verrühren, Diamant Feinster Zucker zugeben und Masse sehr schaumig rühren. Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen, auf die Eigelbcreme sieben und kurz unterrühren. Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen, den Rand nicht fetten.
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Alternative Biskuit-Methoden und Größen
Biskuitboden Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und den Boden einer 24 oder 26cm Springform mit Backpapier belegen. Die Eier schaumig schlagen und nach und nach den Zucker und das Wasser hinzugeben, auf höchster Stufe ca. 8-10 Minuten hellschaumig schlagen. Das Mehl sieben und anschließend esslöffelweise hinzugeben und unterheben. Den Biskuitteig in die Backform geben und für 15-20 Minuten backen. Stäbchenprobe durchführen. Biskuitboden auskühlen lassen.
Für den Biskuit Eier mit Zucker mindestens 5 Minuten auf höchster Stufe cremig schlagen, bis die Masse heller und dickflüssiger wird. Ofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier auslegen. Mehl mit Speisestärke vermischen und nach und nach zur Eiermasse sieben und mit einem Teigspatel vorsichtig unterheben. Biskuit im vorgeheizten Ofen ca. 20 Min backen.
Joghurt-Creme: leicht, frisch und stabil
Für die Creme Joghurt, Staub- und Vanillezucker und Zitronensaft gut verrühren. Schlagobers steif schlagen und unterziehen. Die Gelatine einweichen, danach ausdrücken und in erwärmtem Rum auflösen. Unter ständigem Rühren in die Creme geben.
Für die Joghurt-Creme Gelatine in kaltem Wasser einweichen lassen. Sahne mit 20g Zucker steif schlagen. Beiseite stellen. Joghurt mit Vanillezucker, übrigem Zucker und Vanilleextrakt verrühren. Gelatine bei geringer Hitze in einem Topf auflösen und vom Herd nehmen. Ca. 1 EL Joghurt zum Angleichen einrühren. Dann alles in den restlichen Joghurt einrühren. Sahne unterheben.
Joghurt mit Zucker und Vanillezucker verrühren. Zitronenschale abreiben und Zitrone auspressen. Gelatine ausdrücken und mit dem Zitronensaft erwärmen, sodass sie sich auflöst. Zwei Esslöffel von der Joghurtmasse abnehmen und mit der aufgelösten Gelatine verrühren. Zur restlichen Joghurtmasse geben und vermischen. 10-15 Minuten ruhen lassen. Sahne steif schlagen und unter die Joghurtmasse heben.
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Tipps zum Aromatisieren
Der Joghurt-Creme habe ich mit Vanillezucker und Vanilleextrakt ein schönes Aroma verpasst. Tipp für den Vanillezucker: Dieser ist ganz leicht selbst zu machen - und das sogar aus Resten. Noch dazu schmeckt er viel besser, als künstlicher Vanillinzucker (zugegebenermaßen auch weniger intensiv - falls ihr euch über die Menge wundert). Ihr lasst einfach bereits ausgekratzte Vanilleschoten trocknen und gebt diese zu eurem Zucker in die Dose. Ihr habe immer so ein Glas mit Vanilleschoten im Regal und fülle ab und zu Zucker nach. So habt ihr stets relativ große Mengen Vanillezucker zur Hand.
Schichten und Füllen: so gelingt die perfekte Form
Den Biskuitboden horizontal durchschneiden. Einen Hälfte mit einem Tortenring umspannen. Die Hälfte der Joghurtcreme und die Erdbeeren darauf verteilen. Die zweite Hälfte der Joghurtcreme darüber verstreichen. Den zweiten Biskuitboden auf die Creme setzen und leicht andrücken.
Den ersten Biskuitboden in den Tortenring geben, Creme darauf verteilen und mit dem zweiten Biskuitboden bedecken. Die Torte kalt stellen und ca. Tiefgefrorene Himbeeren erst nach dem Auftauen ohne den Saft verwenden, sonst weicht der Boden zu sehr durch.
Mein Tipp: Verwende beim Schichten einen Tortenring. Er hält Boden und Creme so lange in Form, bis die Torte zwei Stunden durchgekühlt ist.
Himbeer- oder Erdbeer-Variante: fruchtig toppen
Für die Creme habe ich frische Himbeeren benutzt. Die Fruchtsoße wird püriert, daher müssen die Himbeeren für diesen Teil nicht sonderlich hübsch sein. Hier habe ich TK Himbeeren benutzt. Die Himbeeren waschen, abtropfen lassen. Ggf. abtrocknen.
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Für das Frucht-Topping TK Himbeeren mit Wasser und Gelierzucker in einem Topf mischen. Weich köcheln. Dann einmal aufkochen lassen und anschließend pürieren. Durch ein feines Sieb passieren. Das Gelee ohne die Kerne auf der Torte verteilen und verstreichen. Erneut kalt stellen, bis zum Servieren. Ggf. weiter nach Belieben dekorieren.
Tiefkühl-Himbeeren gleichmäßig auf der Torte verteilen. Tortenguss mit 500 ml Wasser und Zucker nach Packungsanleitung zu einem Guss anrühren. Guss gleichmäßig über die Himbeeren gießen, mit einem Esslöffel helfen zu verteilen. Torte bis zum Servieren kühl stellen, mindestens 1 Stunde.
Erdbeer-Joghurt: saisonale Lieblingsversion
Joghurt-Erdbeer-Füllung Erdbeeren waschen, den Strunk entfernen und vierteln. Joghurt mit Puderzucker und Vanillezucker verrühren. Rum erwärmen, Gelatine gut ausdrücken und darin auflösen. Die aufgelöste Gelatine in den Joghurt einrühren. Sahne steif schlagen und unterheben. Die Hälfte der Joghurtcreme und die Erdbeeren darauf verteilen.
Gerade im Frühling und im Sommer, wenn die Erdbeeren Saison haben, ist die Erdbeer-Joghurt-Torte perfekt für Geburtstage, Grillpartys oder dem Nachmittagskaffee am Sonntag. Fruchtige Note: Für eine noch fruchtiger Note kannst du ein paar Erdbeeren pürieren und in die Joghurtcreme geben. Du kannst aber auch, so wie ich, statt dem Erdbeerpüree ein paar Esslöffel Erdbeerlimes in die Joghurtcreme geben.
Himbeer-Joghurt-Torte als Naked Cake
Ich dachte früher auch immer, dass Tortenbacken kompliziert ist. Bis ich diese Erdbeer-Joghurt-Torte in Form eines Naked Cakes entdeckt habe. Dieses Schmuckstück lässt sich nämlich ganz einfach schichten. Das Prinzip ist simple: Boden quer halbieren. Auf den unteren Boden eine Schicht Erdbeerfüllung verteilen und Vorgang mit zweiter Hälfte und restlichen Zutaten wiederholen. Zum Schluss die Torte mit noch mehr Erdbeeren toppen. Übrigens: Der Kuchen schmeckt auch mit TK-Himbeeren, wie hier bei unserer Himbeer-Joghurt-Torte.
Als krönenden Abschluss streue ich gerne geraspelte Minzschokolade über die Torte. Das harmoniert super. Dank des Minzaromas bekommt das Ganze eine leichte Frische eingehaucht. Falls Minzschokolade nicht dein Fall ist, kannst du sie einfach weglasse oder alternativ durch Zartbitterschokolade oder weiße Schokolade ersetzen.
Heidelbeer-Variante mit klarer Glasur
Zum Bestreichen etwa 2 EL passierte Heidelbeermarmelade. Die Creme auf dem Tortenboden glattstreichen. Die Heidelbeeren darauf verteilen. Die Torte ca. 1 Std. kalt stellen.
Für die Creme die Gelatine nach Packungsanleitung vorbereiten. Joghurt mit Zucker, Vanillin Zucker und Aroma verrühren. Die Gelatine mit Zitronensaft erwärmen und einrühren. Bei beginnender Gelierung das Schlagobers unterheben. Die Heidelbeeren darauf verteilen.
Mandarinen-Joghurt-Sahne: festliche Füllung im Tortenring
Mandarinenspalten in einem Sieb gut abtropfen lassen ... Saft dabei auffangen. Gelatine in kaltem Wasser 7 -10 Min. einweichen. Zitrone auspressen und Saft durch ein Teesieb filtern. Zitronensaft mit Mandarinensaft auf 50ml auffüllen. In eine Schüssel füllen und den Saft mit dem Zucker unterrühren. Sahne steif aufschlagen. Gelatine ausdrücken und erwärmen, bis sie sich auflöst. Dann 5 EL Joghurtmasse mit der aufgelösten Gelatine verrühren. Diese Gelatinemasse unter den Joghurt rühren, dann die geschlagene Sahne unterheben.
Den Biskuitboden 2x waagerecht durchschneiden, wobei die beiden Böden eine gleichmäßige Stärke haben sollten. Um den Boden einen Tortenring stellen und 2cm dick die Joghurtsahne einfüllen. Darauf die abgetropften Mandarinenspalten gleichmäßig verteilen. Vom Rand aus zur Mitte vorsichtig die restliche Joghurtmasse einfüllen und glattstreichen. Den zweiten Boden auflegen und die Torte für mindestens 4-5 Std. in den Kühlschrank stellen zum Erstarren.
Schritt-für-Schritt-Ablauf für Einsteiger
- Schritt - Biskuitboden backen: Als Erstes backst du den Biskuitboden und lässt ihn vollständig auskühlen.
- Schritt - Joghurt-Erdbeer-Creme-herstellen: Die frischen Erdbeeren gründlich waschen, gut abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden.
- Schritt - Biskuitboden mit Joghurtcreme füllen: Um den Biskuitboden füllen zu können, musst du ihn einmal Mal horizontal durchschneiden. Danach gibst du den Biskuitboden in einen Tortenring und verteilst ca. die Erdbeer-Joghurt-Creme gleichmäßig darauf.
- Schritt - Dekorieren: Zum Dekorieren schlägst du die Sahne steif. Den Tortenring entfernst du vorsichtig von der Torte und streichst die Torte mit der steif geschlagenen Sahne ein.
Profi-Tipps für einen fluffigen Biskuit
- Eier getrennt verarbeiten, dabei Eiweiß mit Salz und Zucker richtig schön steif schlagen.
- Einen Teil des Mehls durch Stärke ersetzen. Dadurch wird der Teig noch etwas feiner.
- Trockene Zutaten mischen und portionsweise kurz unterheben, damit die Luft im Teig erhalten bleibt. Es dürfen ruhig noch ein paar Mehlspitzen zu sehen sein.
- Schnell arbeiten. Sobald das Backpulver mit den flüssigen Zutaten in Berührung kommt, beginnt es zu arbeiten. Deswegen den Teig sofort in die Backform füllen und in den Ofen geben.
Zutaten- und Mengenübersicht (Beispiel für 26 cm)
| Komponente | Zutaten |
|---|---|
| Biskuit | 3 Eier, 100 g Zucker, 50 g Mehl, Speisestärke, Backpulver |
| Joghurtcreme | 500-750 g Naturjoghurt, Zucker, Vanillezucker, Zitronensaft, 10-15 Blatt Gelatine, 250-400 ml Schlagobers/Sahne |
| Frucht | Himbeeren/Erdbeeren/Heidelbeeren, optional Gelierzucker oder Tortenguss |
| Aroma | Vanilleextrakt, optional Rum |
Servieren, Kühlen und Aufbewahren
Die Torte kühl stellen. Erneut kalt stellen, bis zum Servieren. Die Torte mindestens 2 Stunden kalt stellen. Die Torte lässt sich wunderbar vorbereiten. Die Erdbeer-Joghurt-Torte mit Biskuitboden lässt sich grundsätzlich einfrieren. Allerdings gibt es ein paar Einschränkungen. Den Biskuitboden mit der Joghurtcreme kannst du ohne Probleme luftdicht verpackt einfrieren. Im Gefrierschrank ist die Torte zwei bis drei Monate haltbar.
Fehler vermeiden: Saftige Früchte und Stand
Tiefgefrorene Himbeeren erst nach dem Auftauen ohne den Saft verwenden, sonst weicht der Boden zu sehr durch. Mit 2 EL Diamant Feinster Zucker mischen und auf dem unteren Boden verteilen. Mein Tipp: Verwende beim Schichten einen Tortenring. Er hält Boden und Creme so lange in Form, bis die Torte zwei Stunden durchgekühlt ist.
Saisonale Anlässe und Deko-Ideen
Nach Ostern ist vor Muttertag. Daher gibt es heute eine super tolle Torte. Letztes Jahr gab es zum Muttertag übrigens diese hübsche Zitronen-Blaubeer Torte mit Veilchen. Auf dem Blog wird nun wohl wieder mehr Rot einziehen. Es wird so langsam Zeit, sich auf Erdbeeren zu stürzen. Und natürlich meinen Freund Rhabarber. Beides muss sein! Zum Glück haben sich dieses und nächstes Wochenende Gäste angekündigt. Da kann wieder viel getestet werden.
Als krönenden Abschluss streue ich gerne geraspelte Minzschokolade über die Torte. Falls Minzschokolade nicht dein Fall ist, kannst du sie einfach weglasse oder alternativ durch Zartbitterschokolade oder weiße Schokolade ersetzen.
Komplettes Grundrezept in Kurzform
- Für den Biskuitboden Eier trennen, Eigelb mit der Hälfte der Zucker ca. 5 Minuten cremig schlagen. Eiweiß mit dem restlichen Zucker und einer Prise Salz steif schlagen. Eischnee abwechselnd mit Mehl zur Eigelbmasse geben und vorsichtig vermischen. In eine mit Backpapier ausgelegte Springform füllen und bei 180 Grad (Ober-/Unterhitze) ca. 15-20 Minuten backen.
- Für die Creme Joghurt, Staub- und Vanillezucker und Zitronensaft gut verrühren. Schlagobers steif schlagen und unterziehen. Die Gelatine einweichen, danach ausdrücken und in erwärmtem Rum auflösen. Unter ständigem Rühren in die Creme geben.
- Den ersten Biskuitboden in den Tortenring geben, Creme darauf verteilen und mit dem zweiten Biskuitboden bedecken. Die Torte kühl stellen.
- Die Himbeeren auf der Creme verteilen und in diese eindrücken oder eine Fruchtsoße pürieren, durch ein feines Sieb passieren und als Spiegel auftragen. Torte bis zum Servieren kalt stellen.
Diese Torte ist ein echter Gaumenschmaus - nicht zu schwer, aber auch kein klassischer Obstkuchen. Gut vorzubereiten: Die Torte lässt sich wunderbar vorbereiten.
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